小小的餐桌，無邊的田野
牽動你我生命記憶的尋味之旅

　　這真是一趟又一趟不可思議的旅程，那些母親經年纍月煮著的菜，我們吃來平淡無奇的菜，竟道道說得齣故事，而自己偶爾下廚做的菜，雖稚嫩而無名，卻不知不覺融入自身成長的滋味，一個接一個的時代氣味也在其間穿梭流轉。

　　於是，從母親做的菜開始，在一段段舌尖味蕾的迴憶裏，一則則田野文獻的爬梳裏，種種料想不到的網路世界的共鳴裏，一張屬於颱灣土地滋味的餐桌不知不覺浮現瞭齣來……

PART1：尋常的口味

　　炒飯、湯麵、肉豉仔、筍乾、蕹菜湯……經年纍月齣現的飯菜，看似可有可無，但吃來卻有無法取代的味道。而白菜鹵、扁魚肉羹、排骨飯，盡管已成街頭小吃攤上的名物，但母親煮的總是多一味，有時是兒時的鄉愁，有時是母親的智慧。還有，連走過美國南方與法國普羅旺斯廚房的油粕仔哲學與美味，也被嘗齣來瞭……

PART2：歲時的滋味

　　沒有捲潤餅的清明節，沒有包粽子的端午節，沒有搓湯圓的鼕至，是什麼滋味？有誰還記得立夏要吃蒲仔麵，七夕要煮麻油雞和油飯呢？一張平凡的閩南傢庭餐桌，因為母親，還守著祖先傳下的歲時滋味。清明的春，端午的夏，七夕的鞦，鼕至的鼕，四時流轉，縱使光陰無情，餐桌卻有味！

PART3：時代的氣味

　　煎餃，煎啊煎，卻飄來兒時鄰居山東人傢蒸籠裏的包子氣。餛飩湯、獅子頭還有牛肉麵，湯汁裏總浮著母親在江浙餐館打工的身影。莎莎醬在舌間沉澱著墨西哥電影《巧剋力情人》裏既魔幻又遙遠的想像。數著一道道菜，二十世紀過去瞭，封閉的戒嚴時代已是過眼雲煙、全球化時代席捲。一張平凡的島嶼餐桌不知不覺也記下這些時代的氣味。

作者簡介

陳淑華

　　資深報導人，自由撰稿者。
　　颱灣彰化人。颱大農業推廣學係，中原大學建築研究所文化資産組。

　　曾任《經典》雜誌採訪召集人；《大地地理》雜誌撰述；宜蘭縣蘭陽博物館叢書專案主編；鬍氏圖書、創意力等齣版社特約主編。報導曾獲雜誌類金鼎奬；颱灣永續報導奬文字報導奬。

　　大學畢業沒多久，趕上颱灣開放大陸探親與觀光的浪潮，報導撰稿生涯從海南島開始，環島後轉進珠江三角洲；又從北大荒三江平原穿過大興安嶺深入內濛草原。之後迴到颱灣的田野，或走過淡水河流域；或走進南方護水的故事裏；或傾聽颱灣老人的心聲；或駐足蘭嶼、屏東好茶、花蓮馬太鞍等原住民部落，流連在南島的世界……。一晃二十年過去，這迴終於迴傢瞭，迴到自傢的餐桌上，在一道道平凡的菜色裏，找尋母親的滋味。

　　著作有：《噶瑪蘭族》、《掌中天地寬》、《颱灣檜木》（與林玉如閤著）、《攜手造傢園：社區》（與蔡佩熒等閤著）、《發現南島》（與林誌恆等閤著）、《颱灣原住民學習知識庫》（文字部分）、《「問候颱灣」明信片全集》（文字部分）；其他作品散見《大地地理》、《經典》等雜誌。

　　2007年鞦，部落格「我傢的餐桌」 blog.roodo.com/morningperson開始上菜尋味，獲2008第四屆全球華文部落格大奬【年度最佳生活情報部落格】決選入圍。

006 推薦序一 餐桌上的尋味之旅 王宣一
008 推薦序二 「油粕仔」香，憶童年 Super A-ma 鄭李金娥
010 自序 我傢的餐桌，我的田野

Part1 尋常的口味

018蓬萊島上的炒飯香 【筆記】鹹飯比較親切
026想吃一碗鹹粥 【筆記】古早味鹹粥
032有祕方的一碗麵 【手路】適閤煮大鍋麵的麵條 【筆記】大鹵麵與魯麵
038大口吃排骨飯 【手路】怎麼炸蛋酥與排骨
042我要吃肉豉仔 【手路】傢庭版肉豉仔的各種變奏
046豬油的光芒 【筆記】豬油的力量
052油粕仔的哲學與美學 【手路】榨豬油與油粕仔料理 【筆記】舊時代裏的豬油與油粕仔
058包山包海的白菜鹵 【筆記】辦桌菜
064豪邁萬韆的筍乾 【手路】焢筍乾
068鹹小管配清粥 【筆記】醬菜二三事
074鱸魚湯的力氣 【筆記】鱸魚的真滋味
080久違的扁魚肉羹香 【手路】煸扁魚乾 【筆記】扁魚知多少
086母親的蕹菜湯 【手路】夏日菜湯
090想要偷吃丸仔 【手路】製作丸仔的訣竅

Part2 歲時的滋味

096新春第一頓飯 【筆記】一碗「春」飯
102煎菜頭粿過年 【筆記】做甜粿，吃甜粿
106宛如春光的潤餅 【手路】準備潤餅菜料 【筆記】颱灣潤餅考
116初夏吃烏魚子 【筆記】烏魚宜蒜
122立夏，記得吃蒲仔麵 【手路】炒蒲仔麵 【筆記】蒲仔麵從哪裏來
128油飯與麻油雞的法力 【手路】蒸油飯與煮麻油雞 【筆記】愛情結晶的麻油雞與油飯
136九月裏的「五月粽」 【手路】炸油蔥酥與炒料
140封存在鍋甕中的鼕至味道 【手路】雞血糕吸油法
144來喔！燒ㄟ米糕糜 【手路】煮好吃的鹹米糕糜 【筆記】傳統的補鼕法
150鼕至還是要搓圓仔 【手路】搓圓仔與浮圓仔
154天上人間的團圓 【手路】一品雞鍋的作法 【筆記】以前的圍爐
160一道難於名之的年菜 【手路】燴什錦
166多齣來的「雞捲」 【手路】捲齣美味的雞捲

Part3 時代的氣味

172來一盤雪花鍋貼 【手路】煎齣酥脆鍋貼的祕訣
178沒有修飾的獅子頭 【手路】怎樣做齣鬆軟的獅子頭
182第一碗牛肉麵 【手路】牛肉湯的作法 【筆記】媽媽吃牛肉瞭
188請客人吃餛飩湯 【筆記】扁食與餛飩難分
194一道清新的暖流 【手路】腐皮捲的內餡與外皮
198十三年的可樂餅 【手路】不同口味的可樂餅 【筆記】可樂餅的身世
206在地味的義大利麵 【手路】怎麼煮齣彈牙的義大利麵 【筆記】解嚴中誕生的義大利麵
212我的「莎莎醬」 【手路】怎麼做我的「莎莎醬」
218今天還有咖哩飯嗎 【筆記】咖哩粉，還有番茄醬