小小的餐桌，无边的田野
牵动你我生命记忆的寻味之旅

　　这真是一趟又一趟不可思议的旅程，那些母亲经年累月煮着的菜，我们吃来平淡无奇的菜，竟道道说得出故事，而自己偶尔下厨做的菜，虽稚嫩而无名，却不知不觉融入自身成长的滋味，一个接一个的时代气味也在其间穿梭流转。

　　于是，从母亲做的菜开始，在一段段舌尖味蕾的回忆里，一则则田野文献的爬梳里，种种料想不到的网路世界的共鸣里，一张属于台湾土地滋味的餐桌不知不觉浮现了出来……

PART1：寻常的口味

　　炒饭、汤面、肉豉仔、笋干、蕹菜汤……经年累月出现的饭菜，看似可有可无，但吃来却有无法取代的味道。而白菜卤、扁鱼肉羹、排骨饭，尽管已成街头小吃摊上的名物，但母亲煮的总是多一味，有时是儿时的乡愁，有时是母亲的智慧。还有，连走过美国南方与法国普罗旺斯厨房的油粕仔哲学与美味，也被尝出来了……

PART2：岁时的滋味

　　没有卷润饼的清明节，没有包粽子的端午节，没有搓汤圆的冬至，是什么滋味？有谁还记得立夏要吃蒲仔面，七夕要煮麻油鸡和油饭呢？一张平凡的闽南家庭餐桌，因为母亲，还守着祖先传下的岁时滋味。清明的春，端午的夏，七夕的秋，冬至的冬，四时流转，纵使光阴无情，餐桌却有味！

PART3：时代的气味

　　煎饺，煎啊煎，却飘来儿时邻居山东人家蒸笼里的包子气。馄饨汤、狮子头还有牛肉面，汤汁里总浮着母亲在江浙餐馆打工的身影。莎莎酱在舌间沉淀着墨西哥电影《巧克力情人》里既魔幻又遥远的想像。数着一道道菜，二十世纪过去了，封闭的戒严时代已是过眼云烟、全球化时代席卷。一张平凡的岛屿餐桌不知不觉也记下这些时代的气味。

作者简介

陈淑华

　　资深报导人，自由撰稿者。
　　台湾彰化人。台大农业推广学系，中原大学建筑研究所文化资产组。

　　曾任《经典》杂志採访召集人；《大地地理》杂志撰述；宜兰县兰阳博物馆丛书专案主编；胡氏图书、创意力等出版社特约主编。报导曾获杂志类金鼎奖；台湾永续报导奖文字报导奖。

　　大学毕业没多久，赶上台湾开放大陆探亲与观光的浪潮，报导撰稿生涯从海南岛开始，环岛后转进珠江三角洲；又从北大荒三江平原穿过大兴安岭深入内蒙草原。之后回到台湾的田野，或走过淡水河流域；或走进南方护水的故事里；或倾听台湾老人的心声；或驻足兰屿、屏东好茶、花莲马太鞍等原住民部落，流连在南岛的世界……。一晃二十年过去，这回终于回家了，回到自家的餐桌上，在一道道平凡的菜色里，找寻母亲的滋味。

　　着作有：《噶玛兰族》、《掌中天地宽》、《台湾桧木》（与林玉如合着）、《携手造家园：社区》（与蔡佩荧等合着）、《发现南岛》（与林志恆等合着）、《台湾原住民学习知识库》（文字部分）、《「问候台湾」明信片全集》（文字部分）；其他作品散见《大地地理》、《经典》等杂志。

　　2007年秋，部落格「我家的餐桌」 blog.roodo.com/morningperson开始上菜寻味，获2008第四届全球华文部落格大奖【年度最佳生活情报部落格】决选入围。

006 推荐序一 餐桌上的寻味之旅 王宣一
008 推荐序二 「油粕仔」香，忆童年 Super A-ma 郑李金娥
010 自序 我家的餐桌，我的田野

Part1 寻常的口味

018蓬莱岛上的炒饭香 【笔记】咸饭比较亲切
026想吃一碗咸粥 【笔记】古早味咸粥
032有祕方的一碗面 【手路】适合煮大锅面的面条 【笔记】大卤面与鲁面
038大口吃排骨饭 【手路】怎么炸蛋酥与排骨
042我要吃肉豉仔 【手路】家庭版肉豉仔的各种变奏
046猪油的光芒 【笔记】猪油的力量
052油粕仔的哲学与美学 【手路】榨猪油与油粕仔料理 【笔记】旧时代里的猪油与油粕仔
058包山包海的白菜卤 【笔记】办桌菜
064豪迈万千的笋干 【手路】焢笋干
068咸小管配清粥 【笔记】酱菜二三事
074鲈鱼汤的力气 【笔记】鲈鱼的真滋味
080久违的扁鱼肉羹香 【手路】煸扁鱼干 【笔记】扁鱼知多少
086母亲的蕹菜汤 【手路】夏日菜汤
090想要偷吃丸仔 【手路】制作丸仔的诀窍

Part2 岁时的滋味

096新春第一顿饭 【笔记】一碗「春」饭
102煎菜头粿过年 【笔记】做甜粿，吃甜粿
106宛如春光的润饼 【手路】准备润饼菜料 【笔记】台湾润饼考
116初夏吃乌鱼子 【笔记】乌鱼宜蒜
122立夏，记得吃蒲仔面 【手路】炒蒲仔面 【笔记】蒲仔面从哪里来
128油饭与麻油鸡的法力 【手路】蒸油饭与煮麻油鸡 【笔记】爱情结晶的麻油鸡与油饭
136九月里的「五月粽」 【手路】炸油葱酥与炒料
140封存在锅瓮中的冬至味道 【手路】鸡血糕吸油法
144来喔！烧ㄟ米糕糜 【手路】煮好吃的咸米糕糜 【笔记】传统的补冬法
150冬至还是要搓圆仔 【手路】搓圆仔与浮圆仔
154天上人间的团圆 【手路】一品鸡锅的作法 【笔记】以前的围炉
160一道难于名之的年菜 【手路】烩什锦
166多出来的「鸡卷」 【手路】卷出美味的鸡卷

Part3 时代的气味

172来一盘雪花锅贴 【手路】煎出酥脆锅贴的祕诀
178没有修饰的狮子头 【手路】怎样做出松软的狮子头
182第一碗牛肉面 【手路】牛肉汤的作法 【笔记】妈妈吃牛肉了
188请客人吃馄饨汤 【笔记】扁食与馄饨难分
194一道清新的暖流 【手路】腐皮卷的内馅与外皮
198十三年的可乐饼 【手路】不同口味的可乐饼 【笔记】可乐饼的身世
206在地味的义大利面 【手路】怎么煮出弹牙的义大利面 【笔记】解严中诞生的义大利面
212我的「莎莎酱」 【手路】怎么做我的「莎莎酱」
218今天还有咖哩饭吗 【笔记】咖哩粉，还有番茄酱