香港正菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　耕田種地曾經是先輩最基本的生存之道，可惜在現今世代，耕田種地者寥寥無幾，以農立國的傳統和民間智慧慢慢消逝，我們對農作物的認識不但不深，亦彷彿不再在乎。何謂「當造」？不時不食的文化，隨著香港農業式微變得不再重要，除瞭再沒有本地時蔬吃，「菜不再有菜味」外，我們喪失的同時是人和自然的關係。此書正好透過本地有心農夫的專訪，重新發現香港新界的土地，發掘香港四時的特色蔬果 ，分享有機種植的心得……原來城市以外，有一撮人，不論是全職抑或半職，都選擇瞭以耕作去與大自然建立更緊密的關係，田園生活背後的睏難與堅持、農作物的知識、生産和供應背後牽涉的議題，此書都給你娓娓道來。

作者簡介

陳曉蕾

　　資深記者，《低碳生活＠香港》叢書主編，齣版著作包括《香港第一》、《方任利莎傳記．生命裏的傢常便飯》、《夠照》、《聽大樹唱歌》、《一傢人好天氣》、《教育改革由一個夢想開始》等。, 曾獲人權新聞奬中文雜誌冠軍、亞洲齣版協會 (SOPA) 亞洲最佳中文人權報道大奬、亞洲最佳中文環保報道大奬等。

自序

____陳曉蕾

　　「我會齣版一本關於香港農業的書。」我在咖啡廳告訴朋友。

　　他即時反應：「無人睇喎！」

　　「唔...」有點尷尬，早上剛好去過農田，於是從袋子拿齣一條粟米。

　　朋友：「好綠！熟瞭嗎？」

　　「熟瞭，早上纔剛摘下來。」我心想，他平時看到的粟米，都是被跨境運輸摺騰得渾身枯黃吧。

　　用咖啡羹颳下兩粒粟米，遞過去。

　　他有點猶豫，還是接過調羹放到嘴裏，「嘩，好甜！」兩眼突然發光！

　　我高興地再從袋裏掏齣三粒蒜頭：「這是農夫用瞭一年時間去生産的。鞦天下種，春天纔收成，在繩子上掛瞭一整個夏天，收乾水份，然後鞦天纔拿齣來賣。」

　　蒜頭外皮緊緊裹著蒜，裏頭一粒粒蒜子有大有小但都非常結實，一看就知道不是那種鬆泡泡大小劃一的工業農場貨色。

　　一年時間，纔有這蒜頭。

　　「香港農業式微，但全心全意去做好一件事，永遠不會過時。看見農夫對著土地埋頭苦乾，那種耐性和韌力，會感動：香港原來除瞭地産，還有農作物齣産，而香港人除瞭炒股票，竟然也有種田的。

我想寫的就是這些－－
從一條粟米、三粒蒜頭，看到香港的好。」
朋友沒作聲，一會兒，問：「這粟米賣多少錢？」

　　「送的。」我不禁笑著揚起眉頭：「在田裏但凡贊什麼種得好，所有農夫都會豪氣地馬上摘下，硬要送過來，一般人哪會這樣愛分享？」

 

序

耕讀傳傢  ____陳雲

　　舊時大宅正廳的匾額，有時寫「詩禮傳傢」，有時寫「耕讀傳傢」。寫「詩禮傳傢」的，是仕宦顯赫之傢；寫「耕讀傳傢」的，則是鄉郊的莊園，有時逃避朝廷災禍而隱居，便教子女耕讀以傳傢業，也傳授兵法武藝，保護傢園，這是武俠小說常見的情節瞭。

　　童年在元朗，父親逃避大陸劫火，因落難而隱居田園，一傢度過十多年的耕讀生涯，種菜讀書，即使不是讀古書，也有古意。料想不到，近年也有城市文人歸園田居，體會耕讀生涯。在大自然取得生機，這是文化復興之兆。一個小田莊，一群人的文化體驗，不期然令我想起以色列人的自治農莊，即是kibbutz（基布茲），也令我迴憶起五四時代旅居日本的中國文人仰慕的「新村運動」、颱灣民主化鬥爭的鄉土運動。重新發現土地，是文化更新之深密動力。一群人在靜靜耕作，與一群人在靜靜讀書，會發揮莫大的文化威力，可以傳傢，可以傳國。諸葛亮齣山之前，也是躬耕於南陽的。

　　宗妹曉蕾於數年前訪問過我，在鬧市銅鑼灣，關於香港鄉土文化、文物保育之類。後來她身體力行，走訪在本地耕作的農夫去瞭。一直有讀她的網誌南湧年紀，贊嘆她貼身報導和那些開墾土地的農夫的毅力。在今日新界房地産惡勢力圍睏之下，耕田比起三四十年前要艱難得多。讀《香港正菜》的書稿，令我想起節令、菜種和蓮塘。現在不止童年的元朗絲苗食不到瞭，白菜、苦瓜、芥菜和白瓜都食不到。除瞭芋頭之外，我最喜歡食蒜炒白菜和薑炒芥菜，都是自己種的。後來傢裏不種菜瞭，在菜市買的也可，都是本地齣産的。近年菜市看見的翠玉瓜、意大利生菜和羅馬生菜，都好食；魚翅瓜則名稱浮誇，既提倡禁食魚翅，此瓜也必須重新改名。豆角有白的、青的和紅的，鼕瓜是結霜的，南瓜以前村裏叫金瓜。當年亂丟瓜種，結果在田頭長齣一叢金瓜苗，結瞭金瓜，個個十幾斤重，但當年父老認為金瓜濕氣，結果食不完，在田頭爛瞭。十年前，去颱灣旅行，在九份的後山亂闖，結果去瞭一個名叫金瓜石的鄉村。名字一直惦記到今，偶然也會夢遊舊地。

　　中文「地産」的今義，是房地産或樓房地産的簡稱。中文是簡潔的語言，用簡稱便有問題。現代的簡稱名詞，多是內藏殺機的，如香港近年的「教改」、「政改」，大陸的例子如「土改」、「文革」，舉一個也夠嚇煞人的。中文「地産」的本義，即不是簡稱的地産，是土地所産之意，農産是也。《周禮．春官．大宗伯》：「以地産作陽德。」鄭玄注：「地産者，植物，謂九榖之屬。」《呂氏春鞦．上農》：「是故當時之務，農不見於國，以教民尊地産也。」高誘註：「地産，嘉榖也。」

　　農不見於國，不論古今，都是大凶之事，為政者便要教民尊重地産，重新耕田種地。為政者不做事，放任地産炒賣，國將不國，民間便要自救，耕田種地。

快樂洛神

十一月開始，我傢花園每天都帶來驚喜──洛神花收成瞭！

早晨還開著大黃花，午後已經像老太婆的嘴巴皺作一團，花朵掉到地上，那花萼漸漸長大，轉眼便一顆顆紅寶石似的在陽光下發亮！這個星期纔剛摘下來，下星期又是一片紅蔔蔔的，真開心！

切去尾端，筷子一穿，就能把滿是種子的果實推走，留下完整無缺的通心花萼：加糖煮成果醬、泡在蜜糖變成蜜餞、加點酒餅變成甜酒、甚至用繩子穿起一條紅寶石鏈，曬乾成花茶，整個鞦天都好好玩！

二零零六年前，我從颱灣簡樸大師區紀復手上，接過一顆洛神花種子。

區紀復在香港長大，後來當上大企業「颱灣塑膠」的研究部主管，然而忍受不瞭工作産生大量塑膠垃圾，四十二歲毅然辭職到世界各國觀察廢物處理問題：菲律賓的垃圾山、北美的堆積區五年後他在花蓮鹽寮海邊住下。

環保，純粹說說是沒用的，處理垃圾，單靠迴收也隻是治標，他決定身體力行，開始過簡樸生活，一種「不生産垃圾、不汙染大地」的生活。

從一九八八年到現在，不少人從世界各地去到區紀復在花蓮的「鹽寮淨土」，和他一起體驗簡樸生活：住在海邊浮木搭成的小屋子，每天劈柴燒竈，種菜吃素，露天洗澡，野外拉屎，穿彆人不要的衣服......

我第一次見到區紀復，他在香港一個講座示範摺膠袋：「你看這個膠袋多漂亮，上麵的圖畫好有心思。可以這樣......這樣......摺成小三角，上麵的公仔還可看得見呢！隨時拿齣來再用，真的舊瞭，摺得細細地丟掉，便不會佔地方或者堵塞溝渠。」

「如果我們對一個膠袋也懂得珍藉，對人便不會隨便放棄。」他輕輕說畢，全場好安靜。

但到底簡樸是什麼？和貧窮有什麼分彆？

「分彆在於選擇。」他說：「簡樸是一種經過反省、思辨，而選擇的生活態度。」重要的不是規定自己如何節儉，而是心態和行動，沒法自己種菜，但做菜可以簡單一點嗎？沒法搬到鄉下，但水龍頭可否開小一點？凡事節製一點，降低一點，放棄一點。

他還送我一張書簽：「快樂不是因為擁有的多，而是需要的少。」

五月勞動節，把區紀復給的種子，種在花園。洛神花很粗生，隻需每天淋水、隔月施肥，最可能齣現的問題是蟲害，灑點「海藻水」（海藻切小片，泡水幾個月），幾天便好瞭。

還有一個秘訣是長到約莫兩呎時，剪掉頂端，就會長齣好多橫技，增加收成。

半年來看著兩塊葉子的幼苗，長到比人還高，一串串「寶石」掛滿枝頭，那份滿足感，非常簡單、直接。收成瞭，果醬蜜餞等的製成一大堆，分送各方好友，大傢都好高興。

洛神花的快樂，不是用錢可以隨便買到的。