具体描述
耕田种地曾经是先辈最基本的生存之道，可惜在现今世代，耕田种地者寥寥无几，以农立国的传统和民间智慧慢慢消逝，我们对农作物的认识不但不深，亦彷彿不再在乎。何谓「当造」？不时不食的文化，随着香港农业式微变得不再重要，除了再没有本地时蔬吃，「菜不再有菜味」外，我们丧失的同时是人和自然的关系。此书正好透过本地有心农夫的专访，重新发现香港新界的土地，发掘香港四时的特色蔬果 ，分享有机种植的心得……原来城市以外，有一撮人，不论是全职抑或半职，都选择了以耕作去与大自然建立更紧密的关系，田园生活背后的困难与坚持、农作物的知识、生产和供应背后牵涉的议题，此书都给你娓娓道来。
作者简介
陈晓蕾
资深记者，《低碳生活＠香港》丛书主编，出版着作包括《香港第一》、《方任利莎传记．生命里的家常便饭》、《够照》、《听大树唱歌》、《一家人好天气》、《教育改革由一个梦想开始》等。, 曾获人权新闻奖中文杂志冠军、亚洲出版协会 (SOPA) 亚洲最佳中文人权报道大奖、亚洲最佳中文环保报道大奖等。
著者信息
图书目录
图书序言
自序
____陈晓蕾
「我会出版一本关于香港农业的书。」我在咖啡厅告诉朋友。
他即时反应：「无人睇㖞！」
「唔...」有点尴尬，早上刚好去过农田，于是从袋子拿出一条粟米。
朋友：「好绿！熟了吗？」
「熟了，早上才刚摘下来。」我心想，他平时看到的粟米，都是被跨境运输折腾得浑身枯黄吧。
用咖啡羹刮下两粒粟米，递过去。
他有点犹豫，还是接过调羹放到嘴里，「哗，好甜！」两眼突然发光！
我高兴地再从袋里掏出三粒蒜头：「这是农夫用了一年时间去生产的。秋天下种，春天才收成，在绳子上挂了一整个夏天，收干水份，然后秋天才拿出来卖。」
蒜头外皮紧紧裹着蒜，里头一粒粒蒜子有大有小但都非常结实，一看就知道不是那种松泡泡大小划一的工业农场货色。
一年时间，才有这蒜头。
「香港农业式微，但全心全意去做好一件事，永远不会过时。看见农夫对着土地埋头苦干，那种耐性和韧力，会感动：香港原来除了地产，还有农作物出产，而香港人除了炒股票，竟然也有种田的。
我想写的就是这些－－
从一条粟米、三粒蒜头，看到香港的好。」
朋友没作声，一会儿，问：「这粟米卖多少钱？」
「送的。」我不禁笑着扬起眉头：「在田里但凡赞什么种得好，所有农夫都会豪气地马上摘下，硬要送过来，一般人哪会这样爱分享？」
序
耕读传家 ____陈云
旧时大宅正厅的匾额，有时写「诗礼传家」，有时写「耕读传家」。写「诗礼传家」的，是仕宦显赫之家；写「耕读传家」的，则是乡郊的庄园，有时逃避朝廷灾祸而隐居，便教子女耕读以传家业，也传授兵法武艺，保护家园，这是武侠小说常见的情节了。
童年在元朗，父亲逃避大陆劫火，因落难而隐居田园，一家度过十多年的耕读生涯，种菜读书，即使不是读古书，也有古意。料想不到，近年也有城市文人归园田居，体会耕读生涯。在大自然取得生机，这是文化复兴之兆。一个小田庄，一群人的文化体验，不期然令我想起以色列人的自治农庄，即是kibbutz（基布兹），也令我回忆起五四时代旅居日本的中国文人仰慕的「新村运动」、台湾民主化斗争的乡土运动。重新发现土地，是文化更新之深密动力。一群人在静静耕作，与一群人在静静读书，会发挥莫大的文化威力，可以传家，可以传国。诸葛亮出山之前，也是躬耕于南阳的。
宗妹晓蕾于数年前访问过我，在闹市铜锣湾，关于香港乡土文化、文物保育之类。后来她身体力行，走访在本地耕作的农夫去了。一直有读她的网志南涌年纪，赞叹她贴身报导和那些开垦土地的农夫的毅力。在今日新界房地产恶势力围困之下，耕田比起三四十年前要艰难得多。读《香港正菜》的书稿，令我想起节令、菜种和莲塘。现在不止童年的元朗丝苗食不到了，白菜、苦瓜、芥菜和白瓜都食不到。除了芋头之外，我最喜欢食蒜炒白菜和姜炒芥菜，都是自己种的。后来家里不种菜了，在菜市买的也可，都是本地出产的。近年菜市看见的翠玉瓜、意大利生菜和罗马生菜，都好食；鱼翅瓜则名称浮夸，既提倡禁食鱼翅，此瓜也必须重新改名。豆角有白的、青的和红的，冬瓜是结霜的，南瓜以前村里叫金瓜。当年乱丢瓜种，结果在田头长出一丛金瓜苗，结了金瓜，个个十几斤重，但当年父老认为金瓜湿气，结果食不完，在田头烂了。十年前，去台湾旅行，在九份的后山乱闯，结果去了一个名叫金瓜石的乡村。名字一直惦记到今，偶然也会梦游旧地。
中文「地产」的今义，是房地产或楼房地产的简称。中文是简洁的语言，用简称便有问题。现代的简称名词，多是内藏杀机的，如香港近年的「教改」、「政改」，大陆的例子如「土改」、「文革」，举一个也够吓煞人的。中文「地产」的本义，即不是简称的地产，是土地所产之意，农产是也。《周礼．春官．大宗伯》：「以地产作阳德。」郑玄注：「地产者，植物，谓九谷之属。」《吕氏春秋．上农》：「是故当时之务，农不见于国，以教民尊地产也。」高诱註：「地产，嘉谷也。」
农不见于国，不论古今，都是大凶之事，为政者便要教民尊重地产，重新耕田种地。为政者不做事，放任地产炒卖，国将不国，民间便要自救，耕田种地。
图书试读
十一月开始，我家花园每天都带来惊喜──洛神花收成了！
早晨还开着大黄花，午后已经像老太婆的嘴巴皱作一团，花朵掉到地上，那花萼渐渐长大，转眼便一颗颗红宝石似的在阳光下发亮！这个星期才刚摘下来，下星期又是一片红卜卜的，真开心！
切去尾端，筷子一穿，就能把满是种子的果实推走，留下完整无缺的通心花萼：加糖煮成果酱、泡在蜜糖变成蜜饯、加点酒饼变成甜酒、甚至用绳子穿起一条红宝石链，晒干成花茶，整个秋天都好好玩！
二零零六年前，我从台湾简朴大师区纪复手上，接过一颗洛神花种子。
区纪复在香港长大，后来当上大企业「台湾塑胶」的研究部主管，然而忍受不了工作产生大量塑胶垃圾，四十二岁毅然辞职到世界各国观察废物处理问题：菲律宾的垃圾山、北美的堆积区五年后他在花莲盐寮海边住下。
环保，纯粹说说是没用的，处理垃圾，单靠回收也只是治标，他决定身体力行，开始过简朴生活，一种「不生产垃圾、不污染大地」的生活。
从一九八八年到现在，不少人从世界各地去到区纪复在花莲的「盐寮净土」，和他一起体验简朴生活：住在海边浮木搭成的小屋子，每天噼柴烧灶，种菜吃素，露天洗澡，野外拉屎，穿别人不要的衣服......
我第一次见到区纪复，他在香港一个讲座示范折胶袋：「你看这个胶袋多漂亮，上面的图画好有心思。可以这样......这样......折成小三角，上面的公仔还可看得见呢！随时拿出来再用，真的旧了，折得细细地丢掉，便不会佔地方或者堵塞沟渠。」
「如果我们对一个胶袋也懂得珍借，对人便不会随便放弃。」他轻轻说毕，全场好安静。
但到底简朴是什么？和贫穷有什么分别？
「分别在于选择。」他说：「简朴是一种经过反省、思辨，而选择的生活态度。」重要的不是规定自己如何节俭，而是心态和行动，没法自己种菜，但做菜可以简单一点吗？没法搬到乡下，但水龙头可否开小一点？凡事节制一点，降低一点，放弃一点。
他还送我一张书签：「快乐不是因为拥有的多，而是需要的少。」
五月劳动节，把区纪复给的种子，种在花园。洛神花很粗生，只需每天淋水、隔月施肥，最可能出现的问题是虫害，洒点「海藻水」（海藻切小片，泡水几个月），几天便好了。
还有一个秘诀是长到约莫两呎时，剪掉顶端，就会长出好多横技，增加收成。
半年来看着两块叶子的幼苗，长到比人还高，一串串「宝石」挂满枝头，那份满足感，非常简单、直接。收成了，果酱蜜饯等的制成一大堆，分送各方好友，大家都好高兴。
洛神花的快乐，不是用钱可以随便买到的。
用户评价
《香港正菜》这本封面设计就充满了浓浓的港风，一看就让人勾起了许多回忆。我一直对香港的美食文化充满好奇，觉得那是一个把食物做到极致的地方，不仅仅是味道，更是那种渗透在生活里的烟火气。这本书的出现，正好填补了我在这方面的知识空白。我最期待的是书中能有对那些隐藏在街头巷尾，但却拥有几十年历史的老字号的介绍。你知道吗，有时候越是不起眼的小店，越藏着最地道的味道。我希望作者能深入挖掘，不仅仅是罗列菜名，更重要的是讲讲这些店背后的故事，比如老板的传承，食客的记忆，甚至是那些随着时代变迁而悄然改变的食材或做法。我一直觉得，食物是连接人与历史、人与情感的最好载体。如果这本书能让我感受到那种“一碗面，半世情”的深厚情谊，那我一定会非常满足。我还会关注书中是否提到了香港的早茶文化，那可不仅仅是简单的吃点心，更是一种社交方式，一种生活态度。想象一下，在晨光熹微的时候，和家人朋友围坐在一起，品尝着虾饺、烧卖、凤爪，聊着家常，那种温馨的画面简直太美好了。我希望作者能捕捉到这种氛围，让我隔着书本也能感受到那份悠闲和自在。另外，对于那些已经式微或即将消失的香港传统菜肴，我非常希望能在这本书中找到它们的踪迹，了解它们曾经的辉煌，以及它们在香港饮食史上的地位。这不仅仅是对美食的品鉴，更像是在翻阅一本关于香港的活态史书。
评分《香港正菜》这本书，光是书名就让人感到一种踏实和实在，不是那些花里胡哨的新派菜，而是要挖掘那些真正立足于香港饮食根基的佳肴。我一直认为，最能代表一个地方风味的就是那些代代相传的“家常菜”，它们可能没有精美的摆盘，没有复杂的食材，但却最能触动人心。我非常希望书中能有对一些市井小吃，比如鱼蛋、碗仔翅、鸡蛋仔的深入介绍。这些小吃虽然看似简单，但制作起来却有很多门道。比如，鱼蛋的Q弹程度，汤底的鲜美，碗仔翅的勾芡和配料，鸡蛋仔的酥脆和蛋香，都决定了它的味道。我期待作者能像一位老饕一样，不厌其烦地去探寻这些小吃的秘密，并与我们分享。我也会关注书中对香港不同地区饮食特色的区分，你知道，香港各个区域的饮食习惯和偏好可能也会有所不同。比如，九龙和新界，港岛和离岛，它们在食材的运用和烹饪手法上，是否会有一些微妙的差异？如果能在这本书中有所体现，那将是对香港饮食文化更立体、更全面的认识。我也会留意书中是否提到了那些在香港非常具有代表性的茶餐厅菜品，比如菠萝油、奶茶、西多士。这些看似简单的茶餐厅食物，却承载了无数香港人的回忆，也代表了一种独特的饮食文化。
评分读完《香港正菜》的初步印象，我脑海中浮现出的是一张张充满生活气息的画面，仿佛置身于香港熙熙攘攘的街头，空气中弥漫着诱人的香气。我特别想知道这本书是如何处理那些经典的粤菜，比如煲仔饭、烧鹅、咕噜肉。这些菜肴在台湾也非常受欢迎，但总觉得少了点什么，或许就是那种原汁原味的港式风味。我希望作者能够详细地解析这些菜肴的烹饪技巧，比如煲仔饭的关键在于那层锅巴，烧鹅的皮要做到酥脆，咕噜肉的酱汁要酸甜适中，但又不失层次感。更重要的是，我期待书中能分享一些独门秘诀，让我在家也能尝试制作出接近正宗的港式美味。我也很关注书中对食材的选择和处理的描述，这往往是决定一道菜肴成败的关键。比如，香港的鱼类海鲜品种繁多，如何挑选最新鲜的？粤菜中常用的干货，如海味，它们的泡发技巧又是什么？这些细节的呈现，对于一个美食爱好者来说，是极具价值的。我也会留意书中是否提到了那些在香港非常普遍，但在其他地方可能不容易见到的食材，并希望了解它们的特色和用途。当然，一本好的美食书，不仅仅是菜谱的堆砌，更要有温度。我希望书中能穿插一些关于这些菜肴的典故、传说，甚至是名厨的故事，让我在品尝美食的同时，也能感受到香港饮食文化的博大精深。
评分拿到《香港正菜》这本书，我立刻被它那种朴实无华的封面设计吸引了。它不像那些追求视觉冲击力的美食杂志，而是散发着一种沉甸甸的、属于食物本身的厚重感。我最感兴趣的是书中对于一些传统粤菜点心的深入解析。我一直觉得，粤式点心是香港饮食文化中非常独特且精妙的一部分。比如，虾饺的皮要做到晶莹剔透，内馅要饱满鲜美；烧卖要用猪肉和虾仁，比例要恰当，蒸出来要鲜嫩多汁；叉烧包的包子皮要松软，内馅的叉烧要入味。我希望作者能像一位点心大师一样，细致地讲解每一种点心的制作过程，包括面皮的调制、内馅的配比、蒸制的火候等关键步骤。此外，我也会关注书中对那些已经相对少见的点心，比如粉果、糯米鸡、盲公饼等是否有提及，并希望了解它们的历史渊源和制作方法。这些点心承载着香港的历史记忆，也体现了广府点心制作的精湛技艺。我也会留意书中是否提到了香港特色的一些小炒菜，比如干炒牛河、豉油皇鸡、避风塘炒蟹。这些菜肴在台湾也很流行，但总觉得少了点什么，或许就是那种地道的鑊气和风味。我期待作者能分享一些独门的烹饪技巧，让我能在家也能做出媲美香港大厨的美味。
评分《香港正菜》这本书，封面设计就带着一股浓浓的复古情怀，让人不禁想起那些经典的港片和怀旧的香港味道。我一直觉得，香港的美食，最迷人的地方在于它那种融合了东西方文化，又保留着本土特色的独特魅力。我最希望在这本书中找到的是对香港传统粤菜的点心制作的详细介绍。我特别喜欢那些手工制作的点心，比如虾饺、烧卖、肠粉，它们看似简单，但背后却凝聚了点心师傅无数的心血和经验。我希望作者能像一位点心大师一样，细致地讲解每一种点心的制作过程，包括面皮的调制、内馅的配比、蒸制的火候等关键步骤。更重要的是，我希望书中能穿插一些关于这些点心的历史渊源和文化故事，让我能更深入地了解它们在香港饮食文化中的地位和意义。我也会关注书中是否提到了香港一些经典的港式茶餐厅菜肴，比如菠萝油、奶茶、西多士。这些食物虽然普遍，但要做出地道的味道，却需要很多的心思和技巧。我期待作者能分享一些制作的秘诀，让我也能在家做出那份经典的味道。我也会留意书中是否提到了香港一些具有地方特色的海鲜菜肴，比如避风塘炒蟹、豉油皇鸡。这些菜肴往往能体现出香港对食材的独特处理方式和烹饪技巧，如果能在这本书中有所介绍，那将是对香港饮食文化更全面的认识。
评分《香港正菜》这本书，从书名就散发出一种亲切和实在的气息，它让我联想到的是那些在香港人心中占据着重要地位的、充满烟火气的家常菜。我一直觉得，最能代表一个地方饮食文化的，往往不是那些高大上的餐厅，而是那些朴实无华、代代相传的家庭料理。我最希望在这本书中找到的是对香港传统家庭菜肴的深入介绍。比如，那些经典的蒸菜、炖菜、炆菜，它们看似简单，但背后却蕴含着深厚的烹饪智慧和生活经验。我期待作者能像一位家庭主妇一样，分享一些非常实用的菜谱，包括详细的食材准备、烹饪步骤和火候掌握。更重要的是，我希望书中能穿插一些关于这些菜肴的家庭故事，让我在品尝美食的同时，也能感受到浓浓的亲情和家的味道。我也会关注书中是否提到了香港一些在台湾比较少见的食材，并希望了解它们在香港饮食中的独特之处以及如何运用。比如，各种海味、腊味、以及一些本土的时令蔬菜，它们在香港的家常菜中扮演着怎样的角色？我也会留意书中是否提到了香港一些具有地方特色的点心，比如糯米鸡、灌汤饺、以及一些传统的糖水。这些点心往往是香港人下午茶或者餐后甜点的最佳选择，如果能在这本书中有所介绍，那将是对香港饮食文化更全面的认识。
评分《香港正菜》这本书，光是看到这个名字，就让人感受到一种纯粹和实在。它没有那些华而不实的噱头，而是直接指向香港饮食的本质。我最期待的是书中能对香港那些经典的、具有代表性的街头小吃进行深度挖掘。你知道，香港的街头小吃，虽然看似简单，但却凝聚了许多香港人的智慧和心血，它们是这座城市活力的象征。我希望作者能像一位美食侦探一样，去探访那些隐匿在街头巷尾的美味，比如车仔面、鱼蛋、煎酿三宝、鸡蛋仔。我期待书中能详细介绍这些小吃的制作过程，包括配料的选择、调味的技巧，以及火候的控制，让我能在家也能复制出那份地道的风味。更重要的是，我希望书中能穿插一些关于这些小吃的历史渊源和文化故事，让我能更深入地了解它们在香港社会中的地位和意义。我也会关注书中是否提到了香港一些非常具有特色的甜品，比如港式糖水、杨枝甘露、芒果糯米饭。这些甜品不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。我期待作者能分享一些制作的秘诀，让我也能在家做出那份清甜爽口的美味。
评分《香港正菜》这本书，让我第一眼就联想到的是那些在香港老饕心中占有特殊位置的、充满故事的店铺。我一直觉得，香港的美食文化不仅仅在于味道，更在于那种深厚的历史积淀和人情味。我最期待的是书中能对那些已经成为香港地标的、历经风雨的老字号酒楼进行深入的报道。比如，那些以早茶闻名的酒楼，我希望作者能详细介绍它们的特色点心，比如鱼翅灌汤饺、虾饺皇、蟹黄烧卖，以及它们是如何保持几十年如一日的美味。更重要的是，我希望书中能讲述这些酒楼背后的故事，比如老板的创业经历，食客的口耳相传，甚至是那些随着时代变迁而改变的菜品。我也会关注书中是否提到了香港一些经典的港式茶餐厅菜肴，比如黯然销魂饭、奶油猪仔包、冻奶茶。这些食物不仅仅是填饱肚子的选择，更是一种香港的生活方式和文化符号。我期待作者能用文字勾勒出茶餐厅里那种忙碌又温馨的场景，让我隔着书本也能感受到那份独特的港式情怀。我也会留意书中是否提到了那些在香港非常具有地方特色的菜肴，比如渔村海鲜、围村菜等等。这些菜肴往往与当地的地理环境和历史文化息息相关，如果能在这本书中有所介绍，那将是对香港饮食文化更深入的了解。
评分《香港正菜》这本书，从书名上就能感受到一股浓浓的、不加修饰的真实感。它让我联想到那些隐藏在香港老街区、弥漫着人间烟火气的餐馆，而不是那些光鲜亮丽的米其林餐厅。我最想在这本书中找到的是对香港传统家庭菜肴的介绍。我一直觉得，家常菜才是最能体现一个地方饮食文化的精髓，因为它们是老百姓日常生活中不可或缺的一部分，承载着家庭的记忆和情感。我希望作者能深入到香港的家庭厨房，去挖掘那些流传多年的家常菜谱，比如蒸肉饼、焖排骨、白切鸡。这些菜肴虽然简单，但要做得好吃，却需要很多的心思和技巧，比如肉饼的调味和蒸制时间，排骨的炖煮火候，白切鸡的斩件和蘸料。我期待书中能分享一些祖传的秘方，让我在品尝美味的同时，也能感受到亲情的温暖。我也会留意书中是否提到了那些在香港非常普遍，但可能在台湾不太常见的食材，并希望了解它们在香港饮食中的重要性以及如何运用。比如，咸蛋黄、腊味、各种海味等，它们在香港的家常菜中扮演着怎样的角色？我也会关注书中是否提到了香港一些具有地域特色的菜肴，比如围村菜、客家菜等。这些菜肴往往有着悠久的历史和独特的风味，如果能在这本书中有所介绍，那我一定会非常开心。
评分《香港正菜》这本书，封面那种复古的风格，让人立刻联想到香港的黄金年代。我一直认为，香港的美食，尤其是在这个新旧交替的时代，更需要被记录和传承。我最想在这本书中找到的是那些曾经风靡一时，但现在可能已经不太容易吃到的传统港式小吃。比如，那些街头巷尾的流动摊贩，他们制作的凉茶、糖水、烧烤，虽然简单，但却承载了无数香港人的童年回忆。我希望作者能像一位寻访者一样，深入到这些小巷，去挖掘这些失传或濒临失传的美食，并详细记录它们的制作方法和背后的故事。我也会关注书中是否提到了香港一些经典的粤式老菜，比如八珍炒面、盆菜、碗仔翅。这些菜肴往往需要精湛的厨艺和丰富的食材，才能做出地道的风味。我期待书中能分享一些关于这些菜肴的烹饪秘诀，让我有机会在家也能尝试制作，重温那些经典的美味。我也会留意书中是否提到了香港一些具有地域特色的风味，比如客家菜、潮州菜在香港的融合和发展。这些多元的饮食文化，共同构成了香港丰富多彩的美食图景。
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