此书极力倡导饮食与文化的结合，认为饮食业的竞争，最终是文化的竞争。因此，彰显文化特色，突出文化意蕴应是现代餐饮业的时代要求，唯其如此，中国烹饪文化才能在实践中得到发扬光大。通过本书，您将轻松了解中国烹饪体系、理论与概况，还有中国饮食文化的特色美。

　　作为重庆人的熊四智先生，对川菜发展的贡献是不能不被提及的。上世纪，他策划参与编撰的《川菜烹饪事典》，是大陆第一部介绍、总结地方菜系发展历史、烹调技艺和烹饪科学知识的工具书，为川菜文化的系统研究打下了理论基础。

　　熊四智提出「食在中国，味在四川」的观点以及对川菜味型和技法的理论总结，不但扩大了川菜的影响，也丰富和发展了川菜文化的内涵。

　　年逾花甲的熊四智先生，为了自己所钟爱的事业，至今仍是壮心不已，笔耕不辍。本论文集是熊四智先生几十年心血的凝结，是熊先生在饮食烹饪学术之路上艰辛跋涉的足迹。此书内容有以下特点：

　　一是以论文为主。从400余篇文章中选出最能代表熊四智先生学术观点的文章。

　　二是以序跋为辅。主要搜集熊四智先生为自己的专着和他人的专着写的序跋，并兼及一些书评文章。

　　三是以评论为补。选取报刊杂志等媒体对熊先生及其学术活动的评论。

　　四是以书目为附。罗列熊四智先生出版的独着、合着的图书目录。

作者简介

熊四智（1937-2007）

　　四川重庆人，中国烹饪饮食文化学者，美食家。

　　对中国烹饪文化、科学、艺术和巴蜀饮食文化进行深入的探索，并对中国十大圣人的饮食文化有深入研究。

　　着有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《说食－关于中华美食的十面解读》等三十多部着作，尤以《中国人的饮食奥秘》一书的出版在饮食文化界产生了广泛的影响。

序
编者的话

[论食源求真]
论中华饮食的三大优势
中华饮食文化的珍宝──食论
烹饪文化中的科学及艺术内涵
饮食五味新说
二十一世纪中国烹饪发展战略的冥思
对加入世界贸易组织后中餐企业走向海外的思考
把中国烹饪文化转化为全球性商品
──对21世纪中国烹饪的展望

[论食尚风采]
美在云南
和在海南
大在天津
中国菜之京味与海派
豪在重庆
真在三秦
秀在杭州
汤在山东
刀在淮扬
──我心目中的淮扬菜
古在河南
香在八桂

[论食艺技术]
中国传统烹饪技术十论
论水最为始
论火为之纪
论味为之本
论刀为之要
论料为之博
论配为之当
论器为之美
论名为之雅
论肴为之新
论筵为之丰
试论中国的传统调味理论
本味论
时序论
适口论

[论餐饮纵横]
美食论
论速食
中国人食脍
中华饮食文化之八宝与八仙
佛教的饮食文化及其影响
烹饪、饮食及其文化
四川对茶的贡献
话说泡菜
闲品豆花
论巴蜀酒文化特色
大陆民营餐饮企业的运作特点
读格林梦大酒店
菜点「八化」的思考

[论川菜食风]
论川菜的优势
川菜的形成发展及其特点
晚清的川菜与川都食风
味在四川，核心在香
川料八珍的定位思考
浅谈杜甫居蜀饮食诗
中国第一位自诩的老饕
巴蜀饮食烹饪文化精神
发展川菜十大举措

[论食书隐香]
《中国名菜集锦，四川Ⅱ》
烹饪之花──川菜
《川食精妙丛书》序
根在布衣
《中国烹饪学概论》前言
《中国人的饮食奥秘》自序
《仿荤素食》代序：素食谘询录
《中国烹饪概论》前言
《烟台名菜点概览》序
《重庆风味小吃》序
《中国冷盘艺苑》序
《创新川菜．第三集》序
《烹饪秘诀》序
《仿唐菜点》：继承与发扬的和谐统一
《素食纵横谈》：动之以情，晓之以理
朴实无华的《中国菜肴史》
关于《吃的自由》的通信

[论庖厨典范]
厨师始祖论
论清代厨师的超凡学识及在厨艺上的贡献
厨者王小余传注评
特异族凡者：李跃华
文火「煎」出来的大厨
──评说史正良
喻家厨房．喻家菜．喻波
川厨献艺在他乡
川菜大师蓝光鉴
成渝两位全挂子
川西「三新」出名厨
川东巴县厨之乡
人称山城一把刀

跋

附录
熊四智重要论文、着作一览