具體描述
75％以上的癌癥是可以預防的！
無知、恐懼與屈服，纔是絕大多數緻癌、不癒的最根本原因，
本書提供最實用的觀念+知識+行動，分享飲食、住宅與生活好習慣，
從此揮彆癌癥陰影！
颱灣癌癥的高發生率、高死亡率，更要知道抗癌、防癌良策
本書作者腎髒科江守山醫師陪伴父親與姊姊抗癌，
疼惜至親療程受苦之餘，深切體會防癌的重要性。
他善用醫學基礎，幾年來大量翻閱先進國傢醫學文獻，
纍積最具實用效果的「防癌之道」。
在書中完整分享簡單、聰明又愉快的防癌生活。
觀念＋知識＋行動＝從此，與癌癥徹底斷絕關係
●絕對不能吃的六大類緻癌食物
●揪齣傢中恐怖的緻癌殺手
●杜絕一切養大癌細胞的誘因：
多吃經嚴謹人體科學實證的八大超級防癌食物、七種健康營養品
●打造具有防癌、抗癌的健康身體與居傢環境
本書特色
1.釜底抽薪之道是必須過著主動防癌的生活
麵對威脅健康的癌癥大敵，你曾採取任何積極的防癌行動嗎？還是知道事態嚴重，卻不知從何做起來擊退危機四伏的癌癥嗎？還是認為根本沒有任何方法可以阻止緻命的癌癥瞭？根據研究指齣，75％以上的癌癥，自己就可以預防的。作者倡導釜底抽薪的防癌之道是要懂得如何過著正確且積極的防癌生活，不隻是癌癥篩檢或健康檢查等被動的防癌手段。
2.專為颱灣人量身打造，一本遠離癌癥威脅的防癌手冊
颱灣現在，平均每七分鍾就一人得到癌癥，死亡人口中每三人就有一人死於癌癥，如此高發生率、高死亡率堪稱笑傲全世界。要剋癌緻勝，首重知癌防癌，本書徹底分析颱灣癌癥的緻死與發生原因，更詳細說明十三大癌癥的生活預防重點提醒。教你平時做好萬全準備，就此嚮癌癥Say No！
3.一本寫給健康讀者、高危險群、抗癌鬥士的防癌生活須知
這是一本癌癥書非常與眾不同，本書作者江守山醫師公開癌癥預防研究心得，提供抗癌鬥士離開醫院之後，要怎麼過正常的防癌生活；讓有癌癥傢族病史的高危險群，知道要特彆留意可能是生活習慣或環境齣瞭問題；告訴注重健康的讀者，生活中有哪些必須是要力行避毒、建議無毒、少毒勿觸的吃住要點，打造絕佳的抗癌、防癌的健康身體與環境。
4. 作者將防癌知識轉化為生活好習慣，名醫級的防癌術全公開
作者大聲疾呼防癌的觀念與知識，主要是想導正坊間關於吃與住的許多錯誤資訊。因此，精挑經過嚴謹科學實證的防癌食物和營養品，提供國際抗癌組織大力推動的住傢防癌新知……。尤其，作者早將防癌知識轉化為生活好習慣，更在書中公開分享身體力行的防癌生活行事曆。
作者簡介
江守山
現任：新光醫院腎髒科主治醫師、腎學會醫療院所評鑑委員、颱北醫學院醫學係臨床教師、陽明醫學院係臨床教師、News 98「名醫 on call八點檔」特約主持人
江醫師的魚舖子營運長、Dr.Living江醫師房屋健檢中心執行長
曆任：輔仁大學醫學係兼任臨床助理教授、腎學會醫療政策協調委員會副主委、腎學會第六、七屆理事，新光醫院腎髒科主任、行政院衛生署藥品不良反應評估專傢、腎學會資訊委員會主委等
學曆：陽明醫學院醫學係畢業
著作：《彆讓房子謀殺你的健康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等
著者信息
圖書目錄
推薦序
最生活化、最具實用性的防癌工具書 王正旭（中華民國癌癥希望協會理事長）
讓防癌成為一種全民運動 曾成槐（颱北榮民總醫院血液腫瘤科主任）
代 序 {嚮癌癥宣戰}
癌癥絕對要預防！
陪同父親與姐姐走過癌癥
預防醫學纔是抗癌的長遠道路
防癌是填補健保黑洞的最好方式
防癌無敵，觀念＋知識＋行動！
第一章 {防癌時代}
讓「緻癌」、「治癌」成為過去式
罹癌慘劇、抗癌故事，正不斷上演！
唯有「防癌」，纔能阻止死亡悲劇
癌癥，就是颱灣人的健康大敵
癌癥與種族、遺傳基因、城鄉因素等關係大？！
追追追，揪齣人類緻癌的原因
從預防醫學下手，纔是最好的抗癌良方
防癌是每個人的終身大事
【江醫師防癌筆記】
麵對癌癥的四層防護網 / 什麼是癌癥？
第二章 {緻癌健康殺手}
彆讓恐怖癌毒謀殺你的健康
斷絕緻癌殺手的追擊
防癌第一步：彆讓「一手菸、二手菸、三手菸」謀殺健康
防癌第二步：避開六大類緻癌食物
緻癌食物第一類：在颱灣容易受環境汙染的食物
【砷汙染】地下深水井和虱目魚、颱灣鯛
【鎘汙染】鎘米或鎘蔬菜
【戴奧辛汙染】戴奧辛鴨蛋、羊肉及鮮乳
【多氯聯苯】米糠油事件
緻癌食物第二類：農藥殘留的蔬果植物
緻癌食物第三類：遊走法律邊緣的食品添加物
【抗生素】高度密集飼養的必備「良藥」
【畜牧添加物】增加瘦肉比例的添加劑
【食品添加物】彆吃安全上有疑慮的食物
【添加亞硝酸鹽】變成亞硝胺緻癌毒性大
緻癌食物第四類：防不慎不勝防的黑心食品
【硝基□喃】常見魚蝦等水産之中
【三聚氰胺】造假牛奶的首選添加物
緻癌食物第五類：容易誤食的毒素
【黃麴毒素】保存不當容易産生的恐怖緻癌物
【中藥材】重金屬殘留疑慮是大問題
緻癌食物第六類：誤解的健康食物
【葡萄柚】一種吃瞭會緻癌的水果
【牛奶】最具爭議的「健康食物」
全民齊心防癌，改掉緻癌的十大錯誤生活習慣
緻癌生活習慣一：喜歡使用手機
緻癌生活習慣二：電器用品喜歡放床頭
緻癌生活習慣三：焚香與燒紙錢
緻癌生活習慣四：喜歡烤肉
緻癌生活習慣五：喜歡吃檳榔、熱燙食物與速食
緻癌生活習慣六：愛用不沾鍋與微波爐
緻癌生活習慣七：愛打針吃藥
緻癌生活習慣八：晚婚、晚生育
緻癌生活習慣九：喜歡開燈睡覺
緻癌生活習慣十：常用防腐材
【江醫師防癌筆記】
戒菸抗癌常保健康 / 分享蔬果安心吃的要訣 / 符閤安全標準，不見得健康無虞 / 健康檢查也有罹癌風險
第三章 {抗癌食物與營養品}
吃齣健康、吃齣防癌效果最重要
養成少肉多蔬果的防癌飲食習慣
天天八蔬果，癌癥不來找
防癌蔬果怎麼買？怎麼吃？
八大超級防癌食物大公開
【水】百藥之王就是多喝好水
【番茄及西瓜】多攝取番茄紅素能抗癌
【人蔘】防癌可規律攝取人蔘皂甘萃取物
【大蒜】大蒜酵素可摧毀癌細胞
【魚】吃好魚得癌機率可降低
【豆腐】富含抗癌的天然植物性雌激素
【綠茶】養成多喝含有多酚的好茶
【咖啡】研究證實含有大量的抗氧化劑－科學研究證實的防癌營養補充品
【硒】堪稱抗癌明星
【維生素D】價廉物美的防癌營養素
【益生菌】顧腸胃的防癌營養品
【異黃酮素】女人可多補充的防癌營養素
【葉黃素】擁有照顧視力之外的防癌效果
【螺鏇藻】推薦給口腔癌的高危險群
【更多維生素】平常就要補充的營養素
【江醫師防癌筆記】
從小培養孩子的健康飲食習慣 / 生機飲食、排毒餐與斷食的迷思
第四章 {防癌聰明住}
打造抗癌環境就從你傢做起
環境「癌毒」無所不在
傢中緻癌殺手一：水是造成颱灣癌癥的主要殺手
問題齣在自來水消毒的「氯」
洗澡、遊泳要當心三鹵甲烷！
自來水潛藏許多健康殺手
教你喝齣健康的飲用水
傢中緻癌殺手二：想不到室內的空氣又髒又毒
【甲醛】居傢空氣的A級緻癌毒氣
【揮發性有機化閤物】新房子怪味道的元兇
【懸浮微粒】最容易引起呼吸道病變的健康大敵
【廚房的懸浮微粒】讓婦女在傢中罹癌的健康殺手
【石棉】小心，老舊屋頂也會讓人緻癌
【氡氣】隱藏在豪宅石材的緻癌毒氣
傢中緻癌殺手三：殺人不眨眼的低頻電磁波
居傢十大抗癌要訣，從生活細節做起
【江醫師防癌筆記】
居傢空氣淨化要訣 / 恐怖的坐月子中心
第五章 {嚮癌癥說NO！}
遠離緻命癌癥的防癌生活須知
知己知彼，戰勝癌癥！
颱灣最新十大癌癥死亡排名
曆年來颱灣癌癥死亡與發生增減情況
男性、女性的防癌重點大不同！
十三大癌癥的預防重點須知
【肺癌】打破十大死因首位的魔咒
【肝癌】讓肝癌不再是國病
【大腸癌】三餐小心吃！大腸癌不來找
【胃癌】少鹽、戒菸、根治胃宿疾
【口腔癌】最在地的颱灣男人癌癥
【攝護腺癌】必須徹底改變飲食習慣的男人癌癥
【乳癌】全世界女人最怕得到的癌癥
【子宮頸癌】定期篩檢、打疫苗就可防範的女人癌癥
【卵巢癌】不容易早期發現的女人專屬癌癥
【皮膚癌】最容易被忽略的癌癥
【胰髒癌】每次發現大多是末期的可怕癌癥
【膀胱癌】多喝好水釋膀胱中的緻癌濃度
【食道癌】可以早期發現卻不易治療的癌癥
【江醫師防癌筆記】
容易引起癌癥的疾病 / 運動是防癌好習慣
分 享 {防癌經驗談}
江醫師，你的防癌生活怎麼過？
你應該懂的防癌生活須知！
防癌生活是一種健康風險管理
創造健康的防癌環境勝過一切
我的一天防癌生活行事例
防癌，必須貫徹在每天的生活中
圖書序言
推薦序１
最生活化、最具實用性的防癌工具書
讀瞭江守山醫師新書《癌癥，當然可以預防》後，百感交集。這真是一本最生活化、最具實用性的防癌工具書，所有擔心罹癌和全心防癌的颱灣民眾都應詳細閱讀本書，再依個人條件，貫徹實行江醫師所建議的防癌行動，期能降低罹癌風險，樂活於無癌的日子。
幾年前，我曾在《癌癥止步》一書序言中指齣所有人都是罹癌候選人，也都是防癌候選人，江醫師的新書把這樣的觀念和知識更全麵的灌輸給大傢。江醫師在推動執行方麵，除瞭囊括多數坊間書籍從飲食導入防癌生活外，也告訴大傢如何把險惡的周遭環境打造成良好的抗癌環境，最後還教我們如何具體落實每日的防癌習慣，幫助自己成為優質的健康管理專傢。
讓我百感交集的是，幾年前，江醫師曾到基隆長庚醫院演講而有一麵之緣，藉而認識他在醫療專業上是非常敬業且備受病患愛戴的腎髒科醫師。江醫師基於至親傢人罹癌的苦難經驗，以及癌病對颱灣民眾有增無減的生命威脅，他以醫者情懷，花費巨大心血，完成瞭這本閱讀過程中令人心驚膽戰，讀後防癌希望無窮的巨著，真是令人敬佩。而我身為癌癥專科醫師，除瞭終日忙碌於診治罹癌病患外，雖然也為衛生署國民健康局積極推行的國人四大癌癥篩檢略盡棉薄之力，卻再也無暇顧及防癌這個更重要領域，實在深感汗顔。
本書內容充實，引用大量颱灣本土資料及國際著名期刊文獻，具有醫學實證正信的基本要求。全書架構完整，段落分明，書寫流暢，江醫師以慣有的文筆風格，句句直擊讀者內心感受。最重要的是，本書具體提供瞭「觀念」＋「知識」＋「行動」的防癌新生活，讓大眾有所依循。相信本書付梓後，會迅速引領風騷，創造民眾愛自己、愛傢人、愛社會、愛颱灣、愛地球的健康無癌生活鏇風。感佩於江醫師的用心與苦心，忝為癌癥專科醫師和癌癥民間公益團體的負責人，我有此榮幸撰文為序推薦本書，和所有讀者共饗。
王正旭 醫師
（基隆長庚醫院癌癥中心主任、
中華民國癌癥希望協會理事長）
推薦序２
讓防癌成為一種全民運動
自從颱灣的癌癥死亡人數在一九八二年位居所有疾病的首位之後，三十年後的今天依然沒有退位的跡象，遙遙領先心血管疾病、意外事故、糖尿病、腦中風等等。行政院衛生署提齣的癌癥數據報告也指齣，颱灣的死亡人口從每四人有一人死於癌癥，如今已飆升到現在總人口中不到三人就有一人會死於癌癥，也就是說，沒有任何疾病對我們的健康威脅大過於癌癥。
江守山醫師，我熟識近二十年的好朋友，是一位非常傑齣的腎髒病專科醫師兼毒物學專傢。寫齣這麼精采的防癌專書，文字平易近人，所提數據皆有所本，可見其用心之深。他跨界為國內防癌的付齣及貢獻，真的令從事腫瘤醫學界的我輩十分汗顔。
實務上，多數癌癥會有細胞核染色體變異、基因突變等等，也有些與生活習慣與職業因素相關，然而真正病因多數不明。建議定期體檢，另外若有不明原因之體重減輕、倦怠、咳嗽、咳血、血便、血尿、腫塊、瘀青、發燒、吞嚥睏難等等，盡速尋求血液暨腫瘤專科醫師徹底檢查。早期發現、即時治療，多數還是有希望完全痊癒的。癌癥治療是團隊閤作，病患也是其中一員；充分的耐心、配閤醫療、抱持希望不輕言放棄，抗癌就成功一大半瞭。
套句江醫師的話：「癌癥可以預防，健康可以儲蓄」。請從翻開本書的這一天開始，改正自己的觀念與生活習慣，讓防癌成為一種全民運動；無論你在社會的什麼崗位，唯有讓自己更健康，纔能讓我們的傢庭更健康、社會更健康。”
請讓我們一起嚮癌癥宣戰！
曾成槐 醫師
（颱北榮民總醫院血液腫瘤科主任、
國立陽明大學醫學院內科學係教授）
序
防癌10大守則
打開這本書的當下，你已經開始正視威脅人類健康的緻命殺手——癌癥，並啓動你的防癌機製瞭。在此，提供防癌十大守則，讓忙碌生活的現代人有所依循，預防癌癥不再臨時抱佛腳，從此與癌癥斷絕關係！
【防癌守則 1】入口要小心，多吃無毒好食物。 請盡量吃以嚴密檢驗證實的乾淨無汙染物、添加物的食物。
【防癌守則 2】避免吸入毒氣，打造乾淨好空氣。 機車族及孕婦必要時請帶口罩，隨身用品等不要使用化學閤成的芳香劑，居傢裝修最好是經檢驗證實健康安全建材。
【防癌守則 3】拒絕香菸、檳榔、酒。香菸、檳榔、酒是緻癌的危險因子，容易誘發肺癌、口腔癌、大腸癌等。
【防癌守則 4】預防及治好可引起癌癥的感染。 舉凡徹底根治B、C肝炎預防肝癌，治療幽門桿菌防治胃癌，施打人類乳突病毒疫苗（HPV）預防子宮頸癌，使用保險套預防愛滋病等。
【防癌守則 5】五蔬果不夠，每天要八蔬果。 過去五份蔬果就能讓人抵抗力增加，而今由於地力耗盡，種齣來的作物營養成分不高，因此現代人需要八份蔬果。
【防癌守則 7】多吃防癌食品。 例如茶、魚、薑黃、蒜頭、蘿蔔、花椰菜等十字花科蔬菜，以及多補充硒、鈣、維生素D。
【防癌守則 6】養成運動習慣，控製體重。運動可以預防癌癥，主要原因是可以修補人體的抗氧化能力、促進白血球與巨噬球的增長、降低性荷爾濛的分泌，當然還可以控製體重。
【防癌守則 8】避免有害能量。例如放射綫、低頻電磁波等。
【防癌守則 9】排泄要順暢。多喝水，多攝取縴維素高的食物。
【防癌守則 10】避免緻癌的食物、藥物。 避免吃大量的牛奶、大量的紅肉，非必要的抗生素，以及抗發炎功效的中藥馬兜鈴科等。
江守山 醫師
（本書作者，自許為全民防癌醫師）
圖書試讀
接下來，我會針對緻死率最高的肺癌、肝癌、大腸癌、胃癌，男性最容易罹患的口腔癌、攝護腺癌，女性最容易罹患的的乳癌、卵巢癌，以及食道癌、胰髒癌、皮膚癌等癌癥一一分享這些癌癥在颱灣高發生率、高死亡率的原因，以及居傢生活上、食物及營養補充品等各方麵的防癌重點。
我要特彆說明的是，這些防癌重點是要分享給健康的大眾，因為我不希望健康的人也身陷癌癥的惡夢之中；也是有癌癥傢族病史的人必看，讓你加強防範癌癥而不會自亂陣腳；更由衷希望成功抗癌的病友，要將這些防癌重點成為你未來生活中的例行防癌習慣。
【肺癌】打破十大死因首位的魔咒
在颱灣，肺癌緻死率雖高，但是罹患率稍有趨緩，跟颱灣這幾年來的禁菸法令有絕對的關係，除瞭工作因素之外（例如吸入石綿、重金屬粉塵），肺癌最主要的成因就是抽菸與二手菸、三手菸，已有研究指齣八十七%得肺癌者都吸菸。也就是說，如果能將創造一個無菸的環境，並能減少颱灣的空氣汙染，那消滅肺癌的日子就指日可待瞭。
肺癌主要成因是抽菸與二手菸、三手菸，這些都屬於是鱗狀上皮細胞癌。但是，颱灣女性很多得到與抽菸無關的肺腺癌，這就與我們的煮食習慣有關，排油煙機的用與不用？何時打開排油煙機？排油煙機裝多高？喜歡炸物或熱炒？這些都會影響肺癌的罹患率。最好的方式是一進廚房就打開排油煙機，而且排油煙機最好裝在比鼻孔低的位置抽油煙，煮食方式油用得愈少愈好。
另外一個颱灣人罹患肺癌，與中藥含的砷等重金屬有關。下麵這個真實案例，可以說明砷與肺癌的關係。中國大陸的貴州是肺癌發生率最高的區域之一，此地抽菸人口不多，也沒有很多工廠造成空氣汙染，於是引起世界衛生組織的關注，曾派一個工作小組進駐，二○○○年初期發錶報告指齣，此地因為天氣冷，室內通風不好，又用煤炭煮食取暖，但是貴州的煤炭居然含有高量的砷，所以在室內測得的砷含量是大氣中的幾十倍，這就是空氣中的砷，讓許多居民因此罹患肺癌。
在裝潢室外的場所時，為瞭更貼近大自然，常使用天然的木材，但是為瞭木材防腐防蛀，會在真空狀態下打入砷和鉻兩種緻癌的物質。建議父母到公園或遊樂場所時，韆萬不要讓孩童接觸戶外的木材，也不要讓食物碰到這些材料，而且更不要燃燒這些木材，避免接觸或吸入任何緻癌的重金屬。2007年後已經禁止使用這些有毒的材料來防腐防蟲，但是不溯既往，代錶危機仍然存在。
氡氣也是導緻肺癌的原因之一，颱灣有許多豪宅都以大理石、花崗岩裝潢，所以許多有錢人都罹患瞭肺癌。懸浮粒子也會造成十五至二十％的肺癌，因此最好不要住在工業區，如果住在大馬路邊韆萬不要往大馬路開窗。另外在二○一○年，政府將石棉瓦列為禁用，但還有許多老石綿瓦還在使用中，這會産生石綿縴維，也是引發肺癌的原因，當你看到鄰居還在使用石棉瓦時，建議最好可以遷居。
遠離肺癌的生活須知！
� 每天吃八份蔬果可以降低肺癌。
� 從現在起就戒菸，已證實高達87%肺癌者都與吸菸有關。
� 不使用菸鬥、不抽雪茄，這些一樣會緻癌。
� 打造沒有二手菸、三手菸，以及無油煙的生活空間。
� 洗澡水要濾除三鹵甲烷。
� 創造良好的居傢空氣品質，研究指齣居住大城市中超過十年會增加肺癌機率。
� 一定要避開暴露在石棉、氡氣、砷及六價鉻等導緻肺癌的毒物。
� 多吃能幫助預防肺癌的食物和營養品，例如十字花科蔬果、茶、人蔘、葡萄糖胺、魚油、硒等。
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