1到100歲都會愛上的大腦保健料理
　　每個傢庭必備的全方位防失智養生書

　　由醫師釐清失智病因、
　　營養師因應開齣保健食材，
　　再請國宴主廚設計齣最美味的防失智料理；
　　隻要跟著這樣吃、這樣做，
　　失智癥不但是可以預防的，
　　而且還是用美食來預防唷！

　　包含：
　　10大保健飲食守則
　　30類護心健腦食材分析
　　44道有效擊退失智的美味食譜

作者簡介

財團法人天主教老人失智社會福利基金會

　　有感於國內失智癥照護需求與日俱增，於1998年9月21日，由天主教颱北總教區、天主教耕莘醫院暨永和分院、聖母聖心傳教修女會共同發起成立財團法人天主教老人失智社會福利基金會；本著耶穌基督博愛的精神及天主教一貫的全人、全程、全傢、全隊，四全照顧理念，為失智長者打造一個愛的世界，讓他們活得更有品質與尊嚴。

撰稿者簡介

天主教耕莘醫院神經內科醫師．劉議謙

　　中國醫藥大學醫學係畢，現任天主教耕莘醫院神經醫學中心主治醫師、輔仁大學醫學係臨床講師。失智癥患者腦中的迴憶、親情、愛情、工作、生活，一切的一切就像逐漸散落的拼圖一樣，逐漸散落而終緻令人看不清拼圖的全貌。劉醫師認為，身為一位醫師，除瞭讓大眾瞭解拼圖散落的過程，更應努力讓大眾瞭解拼圖曾經的美好。

天主教耕莘醫院．營養組

　　耕莘醫院營養組是由組長陳雨音及六名營養師組成的專業團隊，主要負責耕莘醫院營養諮詢門診，提供糖尿病、高血脂、癌癥、老人營養及減重等各種疾病的營養評估及飲食指導，同時提供住院病患的營養照護及供餐服務；此外，營養組長期緻力於社區健康飲食及疾病預防的宣導，並配閤政府提供社區老人送餐服務、多項疾病防治的營養講座等活動。

菜單設計、料理示範者簡介

前希爾頓飯店行政副主廚．曾群雄

　　曾師傅擁有四十年以上的廚藝經驗，現為輔仁大學餐旅管理學係技術教師，曾任希爾頓飯店行政副主廚。透過廚藝的磨練與淬煉，加上自身的努力，使他成為兼具中餐和西餐能力的飯店主廚，也是多次重要國宴的主廚。　

健康飲食與健康腦袋∕鄧世雄
預防失智，大傢一起來！∕江孟哲
吃齣身、心健康∕王果行
全傢這樣吃，全民不失智！∕郎祖筠

CH01最長的告彆──認識失智癥
■健忘、老化還是失智？
■我有失智癥？！──簡易檢測錶
■失智癥的十大警訊！
  對時間或地方的概念變差，容易走失
  近期記憶喪失以緻影響工作技能
  行為與情緒齣現改變
  抽象思考能力降低，無法思考復雜的事務
  喪失活動力及對生活事物失去興趣
  有語言錶達的問題，無法說齣確切的名詞
  判斷力變差，警覺性降低
  很難完成原本熟悉的傢庭事務
  物品擺放錯亂
  個性急遽改變
■失智癥的種類
  阿茲海默氏癥
  血管性失智癥
  額顳葉失智癥
  路易氏體癥及帕金森關聯性失智癥
■預防失智癥，請你這樣做
  規律運動
  盡量避免頭部外傷
  降低心血管危險因子

CH02怎麼吃──打造健康飲食
■這些東西不要吃！
  紅肉類及加工食品
  重鹽食物及甜食
  含鋁的食品
■這樣吃就對瞭！
  地中海飲食型態
  均衡的攝取各類食物
  五榖雜糧為主食，蔬菜水果抗氧化
  優質蛋白質，重質要適量
  選對好油，拒絕油炸食物
  降低血中同半胱胺酸
  飲食宜清淡
  維持理想體重，不過重

CH03吃什麼──預防失智的食物
◎五榖根莖類
■番薯
■山藥
■薏仁
■南瓜
■銀杏（白果）
◎蔬菜類
■洋蔥
■鬍蘿蔔
■番茄
■茄子
■菠菜
■豌豆
■大蒜
■甜椒
■綠花椰菜
■芹菜
■菇類
◎油脂類
■橄欖油
■堅果類
◎奶類或乳製品
■優格
◎水果類
■柑橘類
■木瓜、芒果
■草莓、藍莓
■奇異果
■香蕉
◎豆蛋魚肉類
■黃豆
■海鮮（不含深海魚類）
■深海魚類
◎其他
■紅酒
■薑黃
■綠茶

CH04好好吃──防失智保健料理
◎前菜
■鮮蔬優格沙拉
■鮮果沙拉
■大黃瓜優格沙拉
■開胃鮮蔬棒
■雞肉水果沙拉
■小燕麥沙拉
■義式乳酪洋菇
■烤番茄盅
■希臘式烤蔬菜
■開胃洋菇
■義式醃彩椒
■歐式泡菜
■醬烤茄泥
◎湯品
■薏仁羊肉湯
■養生蔬菜湯
■南瓜濃湯
■希臘海鮮湯
■西洋菜燉排骨湯
◎主菜
■西班牙海鮮飯
■什錦菇飯
■地中海海鮮炒飯
■米豆蔬菜飯
■蒜味小捲佐香料飯
■海鮮粥
■杏仁番茄冷麵
■彩椒鮪魚義式麵
■炒海鮮細麵
■菠菜海鮮餃
■水波鮭魚捲佐藍莓醬
■烤鯛魚佐番茄醬
■烤海鮮串
■蒸圓鱈佐百菇醬
■香煎鮭魚附炒柳鬆菇
■水波鯖魚捲佐檸檬南瓜醬
■烤裏肌捲佐鮪魚醬
■南洋咖哩雞
■鄉村番茄洋蔥雞
■烤雞肉串
■蔬菜燉肉
◎飲品
■香橙鮮蔬汁
■芒果鮮蔬飲
■清新藍莓鮮橙汁
■鮮果綠茶
■香甜熱酒

附錄　營養師建議搭配菜單