1到100岁都会爱上的大脑保健料理
　　每个家庭必备的全方位防失智养生书

　　由医师釐清失智病因、
　　营养师因应开出保健食材，
　　再请国宴主厨设计出最美味的防失智料理；
　　只要跟着这样吃、这样做，
　　失智症不但是可以预防的，
　　而且还是用美食来预防唷！

　　包含：
　　10大保健饮食守则
　　30类护心健脑食材分析
　　44道有效击退失智的美味食谱

作者简介

财团法人天主教老人失智社会福利基金会

　　有感于国内失智症照护需求与日俱增，于1998年9月21日，由天主教台北总教区、天主教耕莘医院暨永和分院、圣母圣心传教修女会共同发起成立财团法人天主教老人失智社会福利基金会；本着耶稣基督博爱的精神及天主教一贯的全人、全程、全家、全队，四全照顾理念，为失智长者打造一个爱的世界，让他们活得更有品质与尊严。

撰稿者简介

天主教耕莘医院神经内科医师．刘议谦

　　中国医药大学医学系毕，现任天主教耕莘医院神经医学中心主治医师、辅仁大学医学系临床讲师。失智症患者脑中的回忆、亲情、爱情、工作、生活，一切的一切就像逐渐散落的拼图一样，逐渐散落而终致令人看不清拼图的全貌。刘医师认为，身为一位医师，除了让大众了解拼图散落的过程，更应努力让大众了解拼图曾经的美好。

天主教耕莘医院．营养组

　　耕莘医院营养组是由组长陈雨音及六名营养师组成的专业团队，主要负责耕莘医院营养谘询门诊，提供糖尿病、高血脂、癌症、老人营养及减重等各种疾病的营养评估及饮食指导，同时提供住院病患的营养照护及供餐服务；此外，营养组长期致力于社区健康饮食及疾病预防的宣导，并配合政府提供社区老人送餐服务、多项疾病防治的营养讲座等活动。

菜单设计、料理示范者简介

前希尔顿饭店行政副主厨．曾群雄

　　曾师傅拥有四十年以上的厨艺经验，现为辅仁大学餐旅管理学系技术教师，曾任希尔顿饭店行政副主厨。透过厨艺的磨练与淬炼，加上自身的努力，使他成为兼具中餐和西餐能力的饭店主厨，也是多次重要国宴的主厨。　

健康饮食与健康脑袋∕邓世雄
预防失智，大家一起来！∕江孟哲
吃出身、心健康∕王果行
全家这样吃，全民不失智！∕郎祖筠

CH01最长的告别──认识失智症
■健忘、老化还是失智？
■我有失智症？！──简易检测表
■失智症的十大警讯！
  对时间或地方的概念变差，容易走失
  近期记忆丧失以致影响工作技能
  行为与情绪出现改变
  抽象思考能力降低，无法思考复杂的事务
  丧失活动力及对生活事物失去兴趣
  有语言表达的问题，无法说出确切的名词
  判断力变差，警觉性降低
  很难完成原本熟悉的家庭事务
  物品摆放错乱
  个性急遽改变
■失智症的种类
  阿兹海默氏症
  血管性失智症
  额颞叶失智症
  路易氏体症及帕金森关联性失智症
■预防失智症，请你这样做
  规律运动
  尽量避免头部外伤
  降低心血管危险因子

CH02怎么吃──打造健康饮食
■这些东西不要吃！
  红肉类及加工食品
  重盐食物及甜食
  含铝的食品
■这样吃就对了！
  地中海饮食型态
  均衡的摄取各类食物
  五谷杂粮为主食，蔬菜水果抗氧化
  优质蛋白质，重质要适量
  选对好油，拒绝油炸食物
  降低血中同半胱胺酸
  饮食宜清淡
  维持理想体重，不过重

CH03吃什么──预防失智的食物
◎五谷根茎类
■番薯
■山药
■薏仁
■南瓜
■银杏（白果）
◎蔬菜类
■洋葱
■胡萝卜
■番茄
■茄子
■菠菜
■豌豆
■大蒜
■甜椒
■绿花椰菜
■芹菜
■菇类
◎油脂类
■橄榄油
■坚果类
◎奶类或乳制品
■优格
◎水果类
■柑橘类
■木瓜、芒果
■草莓、蓝莓
■奇异果
■香蕉
◎豆蛋鱼肉类
■黄豆
■海鲜（不含深海鱼类）
■深海鱼类
◎其他
■红酒
■姜黄
■绿茶

CH04好好吃──防失智保健料理
◎前菜
■鲜蔬优格沙拉
■鲜果沙拉
■大黄瓜优格沙拉
■开胃鲜蔬棒
■鸡肉水果沙拉
■小燕麦沙拉
■义式乳酪洋菇
■烤番茄盅
■希腊式烤蔬菜
■开胃洋菇
■义式腌彩椒
■欧式泡菜
■酱烤茄泥
◎汤品
■薏仁羊肉汤
■养生蔬菜汤
■南瓜浓汤
■希腊海鲜汤
■西洋菜炖排骨汤
◎主菜
■西班牙海鲜饭
■什锦菇饭
■地中海海鲜炒饭
■米豆蔬菜饭
■蒜味小卷佐香料饭
■海鲜粥
■杏仁番茄冷面
■彩椒鲔鱼义式面
■炒海鲜细面
■菠菜海鲜饺
■水波鲑鱼卷佐蓝莓酱
■烤鲷鱼佐番茄酱
■烤海鲜串
■蒸圆鳕佐百菇酱
■香煎鲑鱼附炒柳松菇
■水波鲭鱼卷佐柠檬南瓜酱
■烤里肌卷佐鲔鱼酱
■南洋咖哩鸡
■乡村番茄洋葱鸡
■烤鸡肉串
■蔬菜炖肉
◎饮品
■香橙鲜蔬汁
■芒果鲜蔬饮
■清新蓝莓鲜橙汁
■鲜果绿茶
■香甜热酒

附录　营养师建议搭配菜单