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　　說起中國茶道的創製，還得歸功於唐代的陸羽，因為他對茶發生瞭與前人不同的濃厚興趣，把種茶、製茶、喝茶、茶具、品茶，以及相關的人物事項，全都當成學問，作為文化藝術來鑽研與投入，在西元758年左右寫瞭《茶經》一書，使得喝茶超越瞭隻是為瞭解渴、解乏、提神這樣的實用功能，開展瞭飲茶之道的精神領域與審美境界。

　　「自從陸羽生人間，人間相學事春茶。」飲食見諸上古文獻，詳為形諸文字，還是靠禮儀規矩，成瞭生活秩序必須遵循的具體材料。吃飯喝酒皆學問，都得心存「四麼」，問個是什麼，為什麼，什麼場閤，怎麼吃。想要享用精緻美食，就得一絲不苟做學問。

　　本書收錄鄭培凱教授70餘篇精采的文章，分為：一、茶亦有道乎，二、小吃與大菜，三、跨文化美食，四、明代茶酒風尚，等四部分，內容涵蓋古今中外、各類茶酒美食，豐富多樣，秀色可餐，不啻為飲食文學的另一本佳作。

本書特色

　　本書收錄鄭培凱教授70餘篇精采的文章，分為：一、茶亦有道乎，二、小吃與大菜，三、跨文化美食，四、明代茶酒風尚，等四部分，內容涵蓋古今中外、各類茶酒美食，豐富多樣，秀色可餐，不啻為飲食文學的另一本佳作。

作者簡介

鄭培凱

　　山東人，1949年隨父母赴颱。颱灣大學外文係畢業，於1970年負笈美國，獲耶魯大學曆史學博士。曾任教於紐約州立大學、耶魯大學、佩斯大學、颱灣大學、新竹清華大學，現為香港城市大學中國文化中心教授兼主任。學術興趣環繞文化史、藝術思維及文化美學，文藝創作以現代詩及散文為主。 編著有《湯顯祖與晚明文化》、《在紐約看電影：電影與中國文化變遷》、《新英格蘭詩草》、《也許要落雨》、《從何說起》、《高尚的快樂》、《真理愈辯愈昏》、《樹倒猢猻散之後》、《遊於藝：跨文化美食》、《吹笛到天明》等三十餘種。

序：
人間相學事春茶──茶飲曆史迴顧

一、茶亦有道乎
茶的起源
中國茶道
喝茶要擇水
茶具的審美學
唐朝瓷器上上品
唐代的茶碗
明前、雨前
七碗茶
峽州碧澗茶
西山碧螺春
揚州的茶肆
利瑪竇說茶
蘇州虎丘茶
誰謂荼苦
白茶與綠茶
 
二、小吃與大菜
醇酒不醇
紅酒配中菜
芝麻醬燒餅
棗泥餅
蘇州大麵
觀振興麵館
魚肉雙交麵
太湖船菜
揚州鼕晨小吃
揚州炒飯
南翔小籠
春筍步魚
不可食無筍
田園風味
片兒川
杭州時令菜
寜波菜
山東煎餅
山東酥鍋
成都菜
四川人吃辣
土筍凍
廈門小吃
颱灣牛肉麵列傳
永和豆漿
鹹豆漿
食物禁忌
臘八與過年
大年初一吃餃子
清蒸桂花魚
火腿豆芽
燒刀子和蒜包兒
饅頭也瘋狂
美食的代價
鬍椒的誤會

三、跨文化美食
跨文化美食
巧剋力
咱傢的
地獄廚房
閤法海鮮
藍夏尼糕餅店
外國廚子
沙哈迪南北貨
伊努娜飯店
西班牙小吃
跳舞的螃蟹
魚生鮓
酷死酷死
摩洛哥砂鍋
巴斯底亞酥餅
禦膳房裏的青花瓷
禦花園裏傳膳
土耳其烹飪
牛扒與牛排
夏威夷海鮮
夏威夷叉燒
夏威夷土菜

四、明代茶酒風尚
《金瓶梅詞話》與明人飲酒風尚
《金瓶梅詞話》與明代飲茶風尚

中國茶道

聽到「茶道」二字，許多中國人都推舉為日本文化的産物，甚至說「中國會喝
茶，日本精茶道」。言下之意是，中國雖然喝茶的曆史悠久，卻隻是滿足口腹之欲的「吃」、「喝」、「飲」，沒有上升到「道」的境界。而在日本，喝茶除瞭解渴，除瞭品味，還有晉升到精神超升領域的「茶道」，有嚴謹的儀式，有復雜的規矩，有冥想的沉思空間，有悟道的心靈感應。因此，日本的茶道，日文所說的「茶之湯」（Chanoyu），纔是飲茶的最高境界，是中國難以企及的。

這種說法錶麵上似乎有點道理，其實是昧於日本茶道源自中國的曆史發展，更忽略
瞭中國茶道發展的不同曆史階段及多元脈絡，以近百年的特殊情況作為「放之四海而皆準」的普世評斷，隻看眼前這一點，不顧曆史文化的寬廣麵。隻看近百年，則中國的政治、經濟、社會、文化，在在都經曆瞭天翻地覆的變化，都殘破衰敗到瞭極點，兵燹四起，革命不斷，哀鴻遍野，民不聊生，飯都沒得吃，還談什麼文化，什麼「茶道」！然而，這百年的窳敗，並不能抹煞中國一韆多年來茶道發展的曆史，也不能斷絕中國茶道復興的生機。所以，現代的中國人有必要瞭解中國文化過去的輝煌，有必要正視中國文化當前的窳敗與墮落，更有必要參與重建中國文化未來的燦爛，而中國茶道的復興也正是中國文化復興的重要一環。

說起茶道的創製，還得歸功於唐代的陸羽，因為他對茶發生瞭與前人不同的濃厚興
趣，把種茶、製茶、喝茶、茶具、品茶，以及相關的人物事項，全都當成學問，作為文化藝術來鑽研與投入，在西元758年左右寫瞭《茶經》一書，使得喝茶超越瞭隻是為瞭解渴、解乏、提神這樣的實用功能，開展瞭飲茶之道的精神領域與審美境界。他不但創製瞭二十四種茶具，還規定瞭飲茶的儀式，讓喝茶的人按部就班進入茶飲的天地，進入一種淨化心靈的程式，由此得到毫不參雜任何功利的純粹歡愉。這種飲茶之道，真是「史無前例」，開闢瞭茶飲的新天地，不就是「茶道」的開始嗎？在一韆三百年前，陸羽以畢生的追求與執著，為人類文明的發展增添瞭一頁新篇，就是，喝茶也有文化。

有人說，日本茶道有「四規七則」，講的是「和敬清寂」，儀式比較完整縝密，
參加的人也心存敬意，循規蹈矩，態度認真，隨著茶人的點化，進入沉寂而虔誠的心靈淨化過程，這是茶道。中國人喝茶則不同，吵得很，尤其是廣東人在茶樓飲茶，大呼小叫，我要一壺壽眉，你要一壺普洱，他要一壺香片，要叉燒包，要鮮蝦餃，要小籠包，這一桌要燒賣，那一桌要腸粉，此起彼落，鬧哄哄像齊天大聖鬧天宮，算是哪門子茶道？

說得固然有理，卻是以偏概全，隻取當前的某種特定場閤來比較。一是以廣東市
井生活的飲茶吃飯，與日本古典精緻的茶會來對照；二是以飲食文化已經窳敗之後的中國日常餐飲，與日本十六世紀（相當明末時期）流傳下來的精英茶道藝術相比，當然會齣現「中國粗俗，日本精緻」的結論。你為什麼不看看日本現在大多數人喝茶，喝的是販賣機裏打齣來的罐裝烏龍茶；而中國在明末江南，文人雅士喝茶時，光是飲茶的場閤就要講究：「心手閑適。披詠疲倦。意緒棼亂。聽歌拍麯。歌罷麯終。杜門避事。鼓琴看畫。夜深共語。明牕淨幾。洞房阿閣。賓主款狎。佳客小姬。訪友初歸。風日晴和。輕陰微雨。小橋畫舫。茂林修竹。課花責鳥。荷亭避暑。小院焚香。酒闌人散。兒輩齋館。清幽寺觀。名泉怪石。」場閤不適當，就無法正正經經喝一杯茶。這種講究雅趣的現象，其實就是茶道的第一步，先要有喝茶的環境，纔能進行茶道。日本茶道首先講究庭園與茶室的設計與布置，不是同樣的道理嗎？

再講迴一韆三百年前的陸羽，他不但創製瞭茶道，規定瞭茶儀，講究場閤，還告訴
我們，「茶性儉，不宜廣」，「最宜精行儉德之人」，提倡 minimalism，講究簡約與德行，也可說是「和敬清寂」的濫觴。

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