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具体描述

　　说起中国茶道的创制，还得归功于唐代的陆羽，因为他对茶发生了与前人不同的浓厚兴趣，把种茶、制茶、喝茶、茶具、品茶，以及相关的人物事项，全都当成学问，作为文化艺术来钻研与投入，在西元758年左右写了《茶经》一书，使得喝茶超越了只是为了解渴、解乏、提神这样的实用功能，开展了饮茶之道的精神领域与审美境界。

　　「自从陆羽生人间，人间相学事春茶。」饮食见诸上古文献，详为形诸文字，还是靠礼仪规矩，成了生活秩序必须遵循的具体材料。吃饭喝酒皆学问，都得心存「四么」，问个是什么，为什么，什么场合，怎么吃。想要享用精致美食，就得一丝不苟做学问。

　　本书收录郑培凯教授70余篇精采的文章，分为：一、茶亦有道乎，二、小吃与大菜，三、跨文化美食，四、明代茶酒风尚，等四部分，内容涵盖古今中外、各类茶酒美食，丰富多样，秀色可餐，不啻为饮食文学的另一本佳作。

本书特色

作者简介

郑培凯

　　山东人，1949年随父母赴台。台湾大学外文系毕业，于1970年负笈美国，获耶鲁大学历史学博士。曾任教于纽约州立大学、耶鲁大学、佩斯大学、台湾大学、新竹清华大学，现为香港城市大学中国文化中心教授兼主任。学术兴趣环绕文化史、艺术思维及文化美学，文艺创作以现代诗及散文为主。编着有《汤显祖与晚明文化》、《在纽约看电影：电影与中国文化变迁》、《新英格兰诗草》、《也许要落雨》、《从何说起》、《高尚的快乐》、《真理愈辩愈昏》、《树倒猢狲散之后》、《游于艺：跨文化美食》、《吹笛到天明》等三十余种。

著者信息

图书目录

序：
人间相学事春茶──茶饮历史回顾

一、茶亦有道乎
茶的起源
中国茶道
喝茶要择水
茶具的审美学
唐朝瓷器上上品
唐代的茶碗
明前、雨前
七碗茶
崃州碧涧茶
西山碧螺春
扬州的茶肆
利玛窦说茶
苏州虎丘茶
谁谓荼苦
白茶与绿茶

二、小吃与大菜
醇酒不醇
红酒配中菜
芝麻酱烧饼
枣泥饼
苏州大面
观振兴面馆
鱼肉双交面
太湖船菜
扬州冬晨小吃
扬州炒饭
南翔小笼
春笋步鱼
不可食无笋
田园风味
片儿川
杭州时令菜
宁波菜
山东煎饼
山东酥锅
成都菜
四川人吃辣
土笋冻
厦门小吃
台湾牛肉面列传
永和豆浆
咸豆浆
食物禁忌
腊八与过年
大年初一吃饺子
清蒸桂花鱼
火腿豆芽
烧刀子和蒜包儿
馒头也疯狂
美食的代价
胡椒的误会

三、跨文化美食
跨文化美食
巧克力
咱家的
地狱厨房
合法海鲜
蓝夏尼糕饼店
外国厨子
沙哈迪南北货
伊努娜饭店
西班牙小吃
跳舞的螃蟹
鱼生鲊
酷死酷死
摩洛哥砂锅
巴斯底亚酥饼
御膳房里的青花瓷
御花园里传膳
土耳其烹饪
牛扒与牛排
夏威夷海鲜
夏威夷叉烧
夏威夷土菜

四、明代茶酒风尚
《金瓶梅词话》与明人饮酒风尚
《金瓶梅词话》与明代饮茶风尚

图书序言

中国茶道

听到「茶道」二字，许多中国人都推举为日本文化的产物，甚至说「中国会喝
茶，日本精茶道」。言下之意是，中国虽然喝茶的历史悠久，却只是满足口腹之欲的「吃」、「喝」、「饮」，没有上升到「道」的境界。而在日本，喝茶除了解渴，除了品味，还有晋升到精神超升领域的「茶道」，有严谨的仪式，有复杂的规矩，有冥想的沉思空间，有悟道的心灵感应。因此，日本的茶道，日文所说的「茶之汤」（Chanoyu），才是饮茶的最高境界，是中国难以企及的。

这种说法表面上似乎有点道理，其实是昧于日本茶道源自中国的历史发展，更忽略
了中国茶道发展的不同历史阶段及多元脉络，以近百年的特殊情况作为「放之四海而皆准」的普世评断，只看眼前这一点，不顾历史文化的宽广面。只看近百年，则中国的政治、经济、社会、文化，在在都经历了天翻地覆的变化，都残破衰败到了极点，兵燹四起，革命不断，哀鸿遍野，民不聊生，饭都没得吃，还谈什么文化，什么「茶道」！然而，这百年的窳败，并不能抹煞中国一千多年来茶道发展的历史，也不能断绝中国茶道复兴的生机。所以，现代的中国人有必要了解中国文化过去的辉煌，有必要正视中国文化当前的窳败与堕落，更有必要参与重建中国文化未来的灿烂，而中国茶道的复兴也正是中国文化复兴的重要一环。

说起茶道的创制，还得归功于唐代的陆羽，因为他对茶发生了与前人不同的浓厚兴
趣，把种茶、制茶、喝茶、茶具、品茶，以及相关的人物事项，全都当成学问，作为文化艺术来钻研与投入，在西元758年左右写了《茶经》一书，使得喝茶超越了只是为了解渴、解乏、提神这样的实用功能，开展了饮茶之道的精神领域与审美境界。他不但创制了二十四种茶具，还规定了饮茶的仪式，让喝茶的人按部就班进入茶饮的天地，进入一种净化心灵的程式，由此得到毫不参杂任何功利的纯粹欢愉。这种饮茶之道，真是「史无前例」，开辟了茶饮的新天地，不就是「茶道」的开始吗？在一千三百年前，陆羽以毕生的追求与执着，为人类文明的发展增添了一页新篇，就是，喝茶也有文化。

有人说，日本茶道有「四规七则」，讲的是「和敬清寂」，仪式比较完整缜密，
参加的人也心存敬意，循规蹈矩，态度认真，随着茶人的点化，进入沉寂而虔诚的心灵净化过程，这是茶道。中国人喝茶则不同，吵得很，尤其是广东人在茶楼饮茶，大唿小叫，我要一壶寿眉，你要一壶普洱，他要一壶香片，要叉烧包，要鲜虾饺，要小笼包，这一桌要烧卖，那一桌要肠粉，此起彼落，闹哄哄像齐天大圣闹天宫，算是哪门子茶道？

说得固然有理，却是以偏概全，只取当前的某种特定场合来比较。一是以广东市
井生活的饮茶吃饭，与日本古典精致的茶会来对照；二是以饮食文化已经窳败之后的中国日常餐饮，与日本十六世纪（相当明末时期）流传下来的精英茶道艺术相比，当然会出现「中国粗俗，日本精致」的结论。你为什么不看看日本现在大多数人喝茶，喝的是贩卖机里打出来的罐装乌龙茶；而中国在明末江南，文人雅士喝茶时，光是饮茶的场合就要讲究：「心手闲适。披咏疲倦。意绪棼乱。听歌拍曲。歌罢曲终。杜门避事。鼓琴看画。夜深共语。明牕净几。洞房阿阁。宾主款狎。佳客小姬。访友初归。风日晴和。轻阴微雨。小桥画舫。茂林修竹。课花责鸟。荷亭避暑。小院焚香。酒阑人散。儿辈斋馆。清幽寺观。名泉怪石。」场合不适当，就无法正正经经喝一杯茶。这种讲究雅趣的现象，其实就是茶道的第一步，先要有喝茶的环境，才能进行茶道。日本茶道首先讲究庭园与茶室的设计与布置，不是同样的道理吗？

再讲回一千三百年前的陆羽，他不但创制了茶道，规定了茶仪，讲究场合，还告诉
我们，「茶性俭，不宜广」，「最宜精行俭德之人」，提倡 minimalism，讲究简约与德行，也可说是「和敬清寂」的滥觞。