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图书介绍

名泉名水泡好茶
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出版者 出版社：知青频道 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2008/12/22
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-05-14

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图书描述

泡茶三要素：茶水比例、泡茶用水、沖泡时间。

　　张源《茶录》中云：「茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。」可见水的重要性。

　　泡茶除了水质外，煮水也是关键。泡茶的真功夫，除了选水，更要懂得煮水，一要「活火烹活水」，即供热强度大，大火快煮。二要「候汤」，掌握好沸腾程度。初沸「太嫩」、沸腾「太老」，即水要加热到接近100℃，又要防止溶于水中的二氧化碳挥发殆尽。是故无水不足于论茶事，是故名泉亦是茶事所必须。

　　本书除了带您了解水的重要性之外，还带您悠游中国名泉名水，是书市中对名泉收录最详尽的一本书。

泡茶不懂水，请不要说您会泡茶！

　　明人徐献忠「煮惠泉赋」中曾说惠山泉「此泉此茗不易得，缓饮缓煎还可过。」以一种至为珍爱态度来品尝。高濂记载云：「西湖之泉以虎跑为最，两山之茶以龙井为佳。谷雨前採茶旋焙时激，虎跑泉烹享香清味冽。凉沁诗脾，每春当高卧山中，沉酣新茗一月。」李奎「龙井试茶」诗云：「闲寻龙井水，来试雨前春；欲识山中味，须同静者论。雪花浮鼎白，云脚大瓯新；一啜清诗肺，松风吹角巾。」等等诸多文人雅士诗文中将名泉与名茶等量观之。

　　「茶神」陆羽嗜茶，更讲究煎茶之水，这可以从元和九年（814年）考取进士第一的张又新《煎茶水记》中得知。

　　《煎茶水记》引述了一位「楚增」的《煮茶记》记载陆羽辨别天下第一名水扬子江南零水的故事，充份说明在茶的品饮中，择水、鉴水是很重要的一部份。

名泉名水泡好茶，懂茶，更需要懂水。

作者简介

詹罗九

1936年生，1960年毕业于毕业于安徽农学院茶叶系。

　　历任安徽农业大学助教、讲师、副教授、教授。主讲「制茶学」、「茶叶经营管理」等课程。主编全国高等农业院校统编教材《茶叶经营管理》、专着有《炒青绿茶?鲜叶》、《炒青绿茶?技术条件》、《名优茶开发》，参编《中国农业百科全书?茶叶卷》、《中国茶经》。组织编写《中国名茶志》（总体策划、副主编、安徽卷主编）。

　　自1984年以来，参加了「九华毛峰」、「黟山雀舌」、「仙寓香芽」等十多个品目名优茶研制和开发，发表学术论文60多篇。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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