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乌龙茶的香，浓醇绵长；乌龙茶的韵，回味无穷。
二十余种不同级别的乌龙茶，干茶、茶汤和叶底一目了然，
乌龙茶功夫茶泡法步步轻松。
能识、会品、懂礼仪、学茶艺，一书搞定。

　　取出小杯小盏，备好沸腾的水和浓香醉人的乌龙茶，专注于沖泡，醉心于品饮，于闹市浮生中偷得半日清闲。现代人品茶，不为解渴，而是在茶中感受一份久违的静逸与安宁。茶香疗寂寞，可静心，亦可宁神。

　　本书教您从认识乌龙茶开始，到制作乌龙茶的工序及乌龙茶的沖泡、浅鉴等等。拿起一杯茶，端详被茶叶染得鲜亮橙黄的茶汤，阵阵香气沁人心脾，轻啜入口，在口腔中留下浓浓的香和淡淡的苦涩，本书让您轻松上手，品饮乌龙茶的香及韵。

　　本书分成四部分，第一部分从中国茶及乌龙茶的分类介绍，再经由乌龙茶的产地带您一步步认识诸如大红袍、水金龟、凤凰单欉、白毫乌龙、文山包种等各种乌龙茶的特色。第二部分介绍乌龙茶的制作工艺，从採青到干燥，让您轻松地从源头认识乌龙茶。第三部分教您如何沖泡乌龙茶，图文兼有的步骤式说明，沖泡程序清楚又明了，让您轻轻松松就能来上一壶浓醇绵长的乌龙茶。第四部分教您如何品鑑乌龙茶。最后还附上中国茶艺师概况，对中国茶艺师的考评方法有详细的说明及介绍，对有意前往对岸进行茶艺研究者有相当大的参考价值。

本书特色

1.依乌龙茶产地介绍乌龙茶着名品种，从干茶、茶汤到叶底都有详尽的图文说明，轻松就能辨识乌龙茶的优劣。

2.步骤式说明乌龙茶功夫茶的泡法及品饮方式，对想接触乌龙茶者是很好的学习工具书。

作者简介

潘薇

高级茶艺师，高级茶艺师考评委，爱茶习茶，专业从事茶艺培训工作。

摄影者简介

文冰

资深专业摄影师，擅长静物及空间摄影

王缉东

　　擅长风光、民俗、静物摄影，嗜茶，着有《茶马古道茶意浓》一书，已拍摄多本茶书。(备註：王缉东所着的《茶马古道茶意浓》繁体本，已于2008年2月赛尚图文独家出版。)

东方韵味：中国传统茶道精粹 一部深入探索中国茶文化博大精深的著作，旨在为读者呈现一个立体、鲜活的传统茶道世界。 内容概述 本书并非聚焦于某一特定茶类，而是以宏大的视角，全面梳理了中国茶文化的起源、发展脉络及其深厚的精神内涵。它是一部关于“器、饮、境、心”的综合指南，旨在让读者从日常饮茶的习惯中，提炼出古典哲学与生活美学的精髓。 第一篇：源远流长——茶的物质文明史 本篇追溯了茶叶从药用到饮品的漫长历程，重点梳理了不同历史时期茶叶形态的演变，以及其如何渗透到社会结构之中。 第一章：茶的起源与早期形态 神农尝百草的传说与茶的发现： 探讨茶叶在古代医药典籍中的早期记载，分析其从药用价值向日常饮用转变的社会驱动力。 汉代的“茗”与饼茶的兴盛： 详细描绘汉代及魏晋时期，茶叶作为奢侈品和地方贡品的地位，重点剖析紧压茶（茶饼）的制作工艺与流通方式。 唐代茶文化的黄金时代： 深入解读陆羽《茶经》的历史意义。不仅分析其对制茶、饮茶技艺的规范，更着重阐述其将饮茶提升到“道”的层面所带来的文化飞跃。书中会细致对比唐代煎茶法的复杂步骤，以及当时文人雅士如何将饮茶融入诗词歌赋之中。 第二章：宋代的点茶与斗茶风尚 点茶法的精妙技艺： 区别于唐代的煎煮，本书详细解析宋代兴盛的“点茶”技术——如何通过精细研磨茶粉，运用沸水和茶筅快速击拂，形成细腻的白色泡沫（“沫饽”）。 斗茶文化的兴衰： 探讨宋代上流社会中流行的“斗茶”风气，分析茶盏的审美变化，以及不同地域茶品（如福建建安茶）如何在竞争中推动了制茶工艺的进步。本书将对比宋代流行的“茶百戏”（面茶上的花纹艺术）与现代拉花的区别。 第三章：明清制茶工艺的革新与普及 散茶的崛起与炒青技术的革命： 重点阐述明太祖朱元璋下令废除团茶（饼茶）对茶叶生产格局的颠覆性影响。详细介绍炒青工艺的出现，如何使得茶叶的香气得以更纯粹地保留，并催生了绿茶的大量发展。 新茶类的探索与成熟： 本篇会系统介绍明清时期，制茶工匠如何基于不同的发酵程度和加工手法，逐步确立红茶、黄茶等茶类的基本形态，为后世茶种的繁盛奠定了物质基础。 --- 第二篇：器韵与境修——茶事中的美学空间 本篇将视角从茶叶本身转向饮茶的外部环境与辅助工具，探讨器物选择、环境布置如何共同构建起一个完整的饮茶意境。 第四章：茶器的哲学——“器为茶之父” 陶与瓷的对话： 详细对比不同材质茶具对茶汤口感的影响。深入剖析紫砂壶的“砂性”如何与茶的“气”相呼应，探讨宜兴紫砂壶泥料的特性及其在不同茶类中的应用。同时，分析青瓷、白瓷、黑瓷在不同历史阶段作为茶具的审美取向。 水与火的艺术： 不仅介绍烧水器具（如宋代的煮水壶、明代的执水壶），更探讨古人对“水质”的极致追求——山泉、井水、雨水在茶汤中的表现差异，以及用火的讲究（炭火、文火、武火的控制）。 第五章：茶席的营造与环境感知 茶室与茶空间的布局： 描绘古代文人雅士设置茶席的空间范例，如“曲水流觞”式的庭院茶会，以及静谧的室内“茶寮”。分析“雅集”中对光线、温度、湿度的人工调控。 听觉与嗅觉的辅助： 探讨在饮茶环境中，除了视觉享受外，如何利用焚香、插花（茶花）来丰富饮者的多重感官体验，使茶事成为一种全面的艺术享受。 --- 第三篇：茶之精神——内省与和谐之道 本书的最高层级，探讨饮茶行为背后的哲学思想、养生观念以及社会伦理。 第六章：茶与中国传统哲学 禅宗与茶道的契合： 深入分析茶道如何服务于禅宗的“当下即是”、“空”的境界。探讨茶礼中“静”与“虚”的修行意义。 儒家伦理在茶事中的体现： 考察茶在古代社交礼仪中的作用，如待客的“敬”意、长幼有序的“和”风，分析茶事活动如何潜移默化地维护社会秩序。 第七章：品饮的修习与身心调养 “慢”的哲学： 阐述在快节奏的现代社会中，重拾品饮过程中的“慢”——观察叶底、品味回甘、气息调节——对缓解现代人精神压力的积极作用。 茶的养生智慧： 结合传统中医理论，介绍不同茶性（寒、温、平）对人体五脏六腑的调理作用，强调“因人而异，适度饮用”的平衡之道，而非盲目推崇某种茶品。 结语： 本书旨在引导读者超越对茶叶口感的简单评判，回归到中国茶文化“和、静、清、寂”的审美核心，从而在日常的茶饮中，寻得一片属于自己的精神净土。它是一本关于如何通过一杯茶，连接历史、感知自然、审视自我的深度阅读材料。

推荐序
邂逅乌龙茶  谢明素

Part1 认识乌龙茶
一 从中国茶分类说乌龙茶
（一） 中国茶分类
（二） 乌龙茶的归类
二 乌龙茶的分类
三 按产地认识乌龙茶
（一）闽北乌龙
1.武夷岩茶
2.闽北水仙
（二）闽南乌龙
（三）广东乌龙
（四）台湾乌龙
1.台湾乌龙茶
2.台湾包种茶（清茶）
3.高山茶
四 再加工乌龙茶

Part2 制作乌龙茶
一 採青
二 萎凋
三 做青
四 杀青
五 揉捻
六 干燥

Part3 乌龙茶的沖泡
一 乌龙茶与「功夫茶」
二 水为茶之母
（一）茶性发于水
（二）泡茶用水的选择
三 乌龙茶茶具－－以小为上
（一）乌龙茶的传统茶具「烹茶四宝」
（二）现代常用的乌龙茶茶具
四 乌龙茶沖泡四个要素
五 泡壶乌龙茶
（一）潮汕功夫茶
（二）安溪铁观音泡法
（三）台湾乌龙茶泡法
（四）日常泡饮乌龙茶   
六 茶艺表演
七 茶的礼仪
（一）泡茶礼仪
（二）品茶礼仪

Part4 乌龙茶浅鉴和其他
一 乌龙茶浅鉴
（一）品饮乌龙茶
（二）买茶需开汤试茶
（三）乌龙茶的新陈、产季、产区差别
二 健康美丽乌龙茶
（一）乌龙茶的保健功效
（二）茶的误区
（三）乌龙茶能固齿、美容、美体
三 乌龙茶的贮藏
（一）藏茶的禁忌
（二）乌龙茶的贮藏条件
（三）茶商传统藏乌龙茶的方法
（四）现代家庭贮藏乌龙茶的妙方

附录 中国茶艺师概况
一 大家都来学茶艺
二 去哪儿学茶艺
三 茶艺学什么
四 怎样取得茶艺师证书－－考核鑑定

推荐序

邂逅乌龙茶
茶话人文?茶道讲师
谢明素

　　提及乌龙茶，在记忆中是不陌生的一个名词。回忆起童年的第一杯茶，眼中明亮的汤色依然记忆犹新，彷彿也能感觉到口中的甘苦味，这正是我与茶叶的第一次邂逅。因缘际会之下，从在家父身旁的小跟班，渐渐学习泡茶、喝茶，因而开始了与茶对话，而当年的小跟班，如今亦在茶叶领域开?了不同的人生方向。

　　近年来，透过高山茶的发展与展望，阿里山高山茶已是嘉义高经济作物，更是台湾闻名国际的茶叶品牌，进而发展出「茶艺」，其中包括种茶、制茶、泡茶、品茶等一系列茶艺活动中的技巧、技艺、礼法与道。从茶艺、茶展与茶会的表演型态中，能发现到喝茶不再单单只是喝茶，而是文化、艺术与产业的揉合。不仅是茶道、茶礼、茶艺，即便是喝茶的过程皆是一种文化创意产业，透过此有价的产业，让生活质感提升，进而让产业价值倍增。

　　至今「茶」已是我一辈子的好朋友，而朋友之间首重互相了解。「茶」，不擅言语，因此，想要认识茶，必须用心投入才能深入了解。借由对不同茶类的认识，才能懂得什么样的泡法最适合其特性，即是所谓的「识茶」。接着泡茶的三要素为茶量、时间、水温，也唯有在此三个面向有所控制技巧，才能泡上一壶好茶。

　　在推广茶道讲学中，为了能使学生更轻松并享受识茶、泡茶与喝茶的乐趣，于课程编排之际，在赛尚图文规划出版的饮食家系列中，我看到由潘薇详细图片解说写成的《轻松品饮乌龙茶》，针对乌龙茶进行分类与介绍，依据产地为基础让读者从认识乌龙茶到乌龙茶的制作过程，乃至沖泡、品饮乌龙茶的技巧及保健功效等，以深入浅出的方式让学习者一目了然。

　　诚心推荐这系列好书，让所有有缘人与同好在快乐的学习当中，更能享受品饮的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，真的是太贴心了！《轻松品饮乌龙茶》，听起来就让人感到一股暖意，一种无压力的邀请。我一直觉得，喝茶这件事，本就不应该成为一种负担，而是一种发自内心的享受。我不是茶艺师，也没有接受过专业的茶道训练，但我对我们台湾的乌龙茶，有着天然的热爱。所以我特别期待这本书能为我带来一些“无师自通”的诀窍，让我们这些普通人也能轻松地体会到乌龙茶的魅力。比如说，这本书会不会分享一些简单实用的选茶指南，让我们知道如何根据自己的喜好，去挑选到心仪的乌龙茶？又或者，在冲泡方面，有没有一些“懒人版”的技巧，让我们在忙碌之余，也能快速泡出一杯好喝的茶？我一直对台湾的乌龙茶，那些如珠露般清澈的茶汤，那些丰富多变的香气，那些回甘无穷的滋味，都充满了好奇。我希望这本书能为我揭开这些神秘的面纱，让我能更深入地了解它们，去感受那份来自土地的馈赠，和那份制茶师傅们的心血。它就像一本生活伴侣，陪伴我们，让我们在品味一杯茶的时光里，找到属于自己的那份从容和自在。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对茶的了解，就像我的人生经历一样，不算很专业，但充满了热情。《轻松品饮乌龙茶》这个书名，就像是为我量身定做的。我不是那种能一眼看出茶叶等级，或者能分析出茶汤中各种香气分子的人，但我真心喜欢喝茶，尤其是我们台湾的乌龙茶。我希望这本书能给我带来一些“接地气”的建议，让我们这些普通人也能轻松地进入乌龙茶的世界。比如说，它会不会分享一些关于如何选择适合自己口味的乌龙茶的小窍门？我们是不是可以从一些比较常见的品种开始，慢慢地去感受它们之间的差异？我一直对冲泡技巧很好奇，为什么有时候自己泡的茶，总觉得不如茶馆里那么香醇？这本书会不会提供一些简单易学的冲泡方法，让我们在家也能泡出令人惊喜的乌龙茶？而且，台湾的乌龙茶，有着如此丰富的文化底蕴，我希望这本书能够带领我去发掘这些故事，去了解那些制茶师们的匠心独运，去感受每一片茶叶背后所蕴含的自然之美和人文情怀。它不仅仅是一本关于茶的书，更像是一位知心的朋友，用一种轻松、愉悦的方式，与我们分享关于乌龙茶的无限魅力，让我们在享受美味的同时，也能获得一种心灵的滋养和升华，找到属于自己的那份从容与自在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，真是太妙了！《轻松品饮乌龙茶》，一下子就抓住了我心里最想要的那种感觉。我一直觉得，喝茶就应该是件很舒服、很自在的事情，不用学那些复杂的礼仪，也不用去背诵那些难记的知识。所以，这本书对我的吸引力，就在于它的“轻松”。我希望能从这本书里学到，如何不用花费太多心思，就能品尝到乌龙茶的精髓。比如，它会不会教我如何去辨别一杯乌龙茶的品质，是看茶叶的外形，还是闻它的香气？或者，有没有一些简单的冲泡方法，能让我们在家就能泡出好喝的乌龙茶？我一直对台湾的乌龙茶情有独钟，它们有那么多种不同的风味，有的清爽，有的醇厚，有的带着自然的兰花香，有的则散发着烘焙的焦糖味。我希望这本书能为我梳理清楚这些信息，让我能够更清晰地了解它们的特点，找到最能打动我味蕾的那一款。它就像是一本生活美学手册，让我们在享受一杯好茶的同时，也能提升自己的生活品味，感受到一种由内而外的宁静与满足，一种与世界的美好连接。

评分☆☆☆☆☆

看到《轻松品饮乌龙茶》这个书名，我第一时间就心动了。因为我一直觉得，品茶这件事，不应该让人觉得有压力，而应该是一种享受，一种放松。《轻松品饮》这几个字，完美地契合了我一直以来对喝茶的期待。我不是茶道专家，也不是什么资深茶迷，我只是一个喜欢在忙碌生活里，为自己寻找一丝宁静和美好的普通人。所以，我希望这本书能为我打开一扇窗，让我能够用一种更简单、更直接的方式，去认识和品味乌龙茶。它会不会提供一些适合新手入门的建议，让我们能够轻松地挑选到自己喜欢的乌龙茶？是不是有一些关于冲泡的小技巧，可以让我们在家就能泡出好喝的茶？我一直很好奇，为什么有些乌龙茶喝起来有花香，有些有果香，它们之间有什么区别？这本书会不会从感官体验的角度，来引导我们去感受乌龙茶的独特风味？我深信，我们台湾的乌龙茶，是世界上最棒的。这本书，应该就是那本能带领我们去更深层次地了解和欣赏我们本土茶文化最宝贵的指南。我期待它能为我的生活增添更多茶的芬芳，让我在品味的同时，也能感受到一种由内而外的平和与喜悦，一种与自然和谐共处的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，“品茶”这两个字，对很多人来说，可能会带有一些距离感，似乎需要很高的门槛，很深的学问。但《轻松品饮乌龙茶》这个书名，就像一阵清风，吹散了我心中对品茶的疑虑。我不是那种每天都要研究茶经、考究茶道的人，我只是一个喜欢在闲暇时，为自己泡上一杯香气四溢的乌龙茶，然后静静地享受片刻宁静的普通人。所以，这本书对我的吸引力，就在于它的“轻松”二字。它是否能告诉我，即使是对茶完全不了解的新手，也能在不感到压力的情况下，开始自己的乌龙茶品鉴之旅？它是否会提供一些简单易懂的指南，让我们能够区分不同风味的乌龙茶，找到自己最喜欢的类型？我尤其对书中关于如何冲泡出好茶的部分感到好奇。有没有一些实用的小技巧，能够帮助我们提升冲泡的水平，让每一杯茶都充满惊喜？在台湾，乌龙茶的种类繁多，每一种都有其独特的魅力。我希望这本书能够带领我去探索这些宝藏，了解它们的历史、产地和风味特点，从而能够更自信地选择和品尝。它更像是一本生活指南，教我们在享受一杯好茶的同时，也能感受到一种身心的放松和愉悦，一种与生活和谐共处的智慧。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到《轻松品饮乌龙茶》这个书名，我脑子里立刻就浮现出了一幅画面：一个悠闲的午后，阳光透过窗棂，洒在桌上的一壶热气腾腾的乌龙茶上。这本书简直就像一把钥匙，为我打开了通往台湾独特茶文化的大门。我一直觉得，喝茶不应该是件很严肃、很讲究的事情，而是应该像呼吸一样自然，像聊天一样随性。而这本书的标题，“轻松品饮”，就完美地捕捉到了我心中对品茶的理想状态。我不懂那些复杂的茶道，也记不住那些拗口的产地和品种，但我喜欢茶在口中散发出的那种清新、甘醇的滋味，喜欢茶香萦绕鼻尖的那种淡雅芬芳。尤其是在忙碌的生活中，能有一杯好茶，让紧绷的神经得到片刻的舒缓，那简直是小小的幸福。我期待这本书能告诉我，如何更轻松地去感受乌龙茶的美好，如何在日常生活中，为自己增添一份属于茶的雅致。是不是有什么小窍门，能让我分辨出不同乌龙茶的细微差别？有没有什么搭配的茶点，能让品茶的体验更上一层楼？这些问题，我都很想从这本书里找到答案。台湾的乌龙茶，在世界上都很有名，有太多需要我去探索的了。这本书的出现，感觉就像是一位老朋友在娓娓道来，带着我慢慢走进这个充满魅力的世界，去发现那些被隐藏在杯盏中的故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，品茶，与其说是一门学问，不如说是一种生活态度。《轻松品饮乌龙茶》这个书名，简直太对我的胃口了。我不是那种会花很多时间去研究茶的“茶痴”，我只是一个喜欢在日常生活中，为自己寻觅一杯好茶，然后安安静静地享受那一刻美好的人。所以，“轻松品饮”这四个字，就好像是一剂良药，瞬间治愈了我对品茶可能存在的“畏难”情绪。我希望这本书能为我提供一些实用的、不复杂的建议，让我能够更自信地去选择和品鉴乌龙茶。比如，它会不会分享一些挑选乌龙茶的小技巧，让我们不用花费太多精力就能找到适合自己的那一杯？又或者，有没有一些非常简单的冲泡方法，即使是没有经验的新手，也能在家泡出好喝的乌龙茶？我一直对台湾的乌龙茶情有独钟，它们有着如此丰富的种类和独特的风味，我想了解更多关于它们的故事，了解它们的产地、它们的香气、它们的滋味。这本书，我相信一定能成为我的“入门宝典”，引导我更深入地去探索这个迷人的世界，让我在享受一杯香醇乌龙茶的同时，也能感受到一种生活中的仪式感，一种与自然、与人文的深度连接。

评分☆☆☆☆☆

看到《轻松品饮乌龙茶》这个书名，我立刻就被吸引了。因为在我心中，品茶从来就不应该是件严肃、有压力的事情，而应该是一种享受，一种生活的乐趣。《轻松品饮》这几个字，简直说出了我一直以来对喝茶的期望。我不是那种会花很多时间去研究茶的历史、茶的种类的人，我只是一个喜欢在忙碌的生活中，为自己泡上一杯香气四溢的乌龙茶，然后静静地享受片刻宁静的普通人。所以，我非常期待这本书能够为我提供一些简单易懂的建议，让我能够更轻松地去了解和品鉴乌龙茶。比如，它会不会分享一些挑选乌龙茶的小窍门，让我们知道如何根据自己的口味，去选择适合自己的那一杯？或者，有没有一些非常实用的冲泡技巧，可以让我们在家也能泡出美味的乌龙茶？我一直觉得，我们台湾的乌龙茶，有它独特的风味和深厚的文化底蕴，这本书，一定会带领我去发现更多关于它的美好。它更像是一本生活指南，教我们在享受一杯好茶的同时，也能提升自己的生活品味，感受到一种身心的放松和愉悦，一种与自然和谐共处的智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名土生土长的台湾人，我对乌龙茶有着与生俱来的情感。从小，家里就少不了那一壶茶，长辈们一边喝茶一边聊天，那样的画面至今还深刻地印在我的脑海里。《轻松品饮乌龙茶》这个名字，听起来就让人觉得很亲切，仿佛是在邀请我们，卸下所有的拘谨和压力，去享受一杯好茶带来的纯粹的愉悦。我不是那种追求极致的品茶爱好者，我对茶的理解，更多的是一种生活态度。我希望这本书能告诉我，如何在忙碌的日常生活中，找到属于自己的那份“轻松”。或许是关于如何选择适合自己的乌龙茶，不用纠结于产地、品种，而是找到那个最能打动自己味蕾的。又或许是关于如何更简便地冲泡一杯好茶，不需要繁琐的器皿，不需要刻意的仪式，只需要一颗平常心。我一直觉得，我们台湾的乌龙茶，有着得天独厚的优势，它融合了自然的馈赠和匠人的用心。这本书，我相信一定能带领我们去发现，那些隐藏在乌龙茶背后的故事，去感受那份源自土地的芬芳，和那份代代相传的制茶智慧。我期待它能给我带来一些关于如何更好地欣赏乌龙茶的启发，让我在品味的同时，也能感受到一种内心的平静与满足，一种与自然和谐相处的意境。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，简约而不失格调，一看就知道是针对我们这些想要好好享受生活，但又不想被条条框框束缚的读者。我一直觉得，很多事情，越是“轻松”，就越是能体会到其中的精髓。《轻松品饮乌龙茶》这个书名，恰恰点出了我内心深处的需求。我不是茶艺大师，也不是什么鉴赏家，只是一个热爱生活，喜欢在忙碌之余，为自己找一点小确幸的人。所以，我希望这本书能教会我，如何在不花费太多时间和精力去钻研那些高深理论的情况下，就能真正地享受乌龙茶的乐趣。比如，它会不会教我们如何辨别一杯乌龙茶的好坏？是看汤色？闻香气？还是品滋味？有没有一些简单易学的方法，让我们在家就能泡出一壶好茶？我一直很好奇，为什么同一个乌龙茶，在不同的冲泡方式下，味道会有那么大的差异。这本书会不会提供一些实用的冲泡技巧，让我们能够最大程度地激发乌龙茶的香气和韵味？而且，我一直觉得，台湾的乌龙茶，简直就是我们生活的调味剂，无论是清晨的一杯提神，还是午后的一杯解乏，亦或是夜晚的一杯助眠，乌龙茶都能扮演着重要的角色。这本书，我相信一定能让我对我们本土的乌龙茶有更深层次的认识，发现那些我们可能之前都没有注意到的美好。