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精华版咖啡Espresso教科书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

图书介绍

精华版咖啡Espresso教科书
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著者
出版者 出版社：瑞昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2007/11/15
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-02-12

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图书描述

　　好评的咖啡，向来多以「优良的咖啡豆与搭配得宜的煮法」为首要目标。

　　一杯咖啡有百变风味，在于你要端出什么，更在于煮法的技术，以及如何运用咖啡豆本身的特性。

　　当然啰，我们更须精确区分「咖啡」与「浓缩咖啡」，不论是煮法与咖啡豆特性，这两者都是截然不同的。而为了展现综合咖啡的美味，也有其精准的沖煮要求，这些都是迈向专业的必备条件之一。即便不以专业为目标，也能因为增强咖啡的辨识与判断，煮出一杯美味咖啡。

　　为了探索咖啡的世界，特将泸滴式咖啡、塞风式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科学原理，佐以分析研究。加上近几年卡布奇诺（Cappuccino chiaro）、玛琪朵（MACCHIATO）当红，更借此提供「浓缩咖啡」的发源、煮法技术及变化。

　　这是一本提供专业咖啡师全方位的理论与实践并用的书，从沖煮技术、咖啡机的科技到烘焙机的选配及咖啡豆的品种等等，不论你是为寻求咖啡专业知识，或是单纯热爱咖啡，都是你探索本书的理由。

本书特色

1.传授沖煮技术的要诀，以及综合咖啡的比例调配。

2.剖析咖啡豆因热水而产生的内部变化，再分析泸滴式、塞风咖啡壶的结构，研究一套咖啡豆如何与沖煮设备相互搭配出美味咖啡的原理。

3.何谓浓缩咖啡？从科技的进化来考察Espresso，并且详细介绍如何搭配各式浓缩咖啡机的技术与要领。

4.所谓「工欲善其事，必先利其器」，除了泸纸（布）、咖啡机的介绍，还有烘豆机的标准顺序也不可不知，广博的咖啡知识，一览无遗。

　　混合咖啡豆的基本法则：必须了解不同国家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示了身为一名咖啡专家，光有资历与技术不见得能做出好咖啡。

著者信息

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图书目录

●Drip Coffee　泸纸与法蓝绒布的基本技术与应用
●Syphon Coffee　塞风式咖啡的技术、多样性与历史
●Espresso　浓缩咖啡的基本技术与品项变化
●Roast　烘豆机的科技，烘豆的思想与配方

图书序言

图书试读

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