打造人气咖啡屋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

你想开一家有自己风格的咖啡屋吗？实现梦想的同时，如何创造丰厚利润？
开店的步骤是什么？如何设计自己的风格？
最适合的地点怎么找？多少资金才够？
让咖啡达人帮助你梦想成真！

根据统计，台湾每四个人中，就有一个人想开店，而开咖啡店更是许多人一辈子浪漫的梦想！
本书从起步到执行，全程辅助你做最全面性的考量，并提供最实际的参考数据与经验，

寻梦篇：你也有个咖啡梦吗？但你真的适合当一间咖啡屋的主人吗？测测自己的当老板指数吧！

筑梦篇：梦想有了，决心也有了，要如何开始规画？本篇带你一一进入当老板该熟悉的流程中。

专业技术篇：光是纸上谈兵可是没用的，如何充实自己对咖啡的专业知识？哪里可以学到专业的咖啡沖泡技巧？赶紧好好的记清楚吧！

入门篇：咖啡豆和咖啡器具你了解多少？如何选择适合的机器、配件与豆子？又有哪些专门的店家与代理商可供谘询？让我们先从最基本也最重要的开始！

资金篇：开一家个性咖啡屋要多少资金？如果要贷款，又有哪些管道可以利用？创业计画书又该怎么写，才能跟银行申请创业贷款？本篇帮你搞定关于资金的疑难杂症！

店面、装潢篇：装潢费用的预算怎么抓？怎么把装潢费用在刀口上？如何打造出独特风格的店面？找设计师怎么计费？

成本篇：如何估算营业额？人事成本怎么算？合理的开销比例是多少？熟悉本篇要点，必可掌握「利」基快速赚钱！

行销篇：如何发挥创意，让自己的店能够在最有限的预算下，达到最好的宣传效果？在这个讲求宣传效益的社会中，你不可不知！

　　挪威森林、双鱼坊、红楼、巴哈、柯芬花园、加尔第、25℃、相思李舍、黑潮、海边的卡夫卡、三槐堂、菩堤树、Illy Cafe、双鱼花园……，拥有一间独特风格的咖啡屋，是你心之所向吗？多位达人专家的经验说，再辅以资料充份的打造方案，一本绝对不能错过的梦想实践宝典！

　　即日起，只要填好书腰上的活动卡寄回本出版社的前100名读者，便可获得由美福食品股份有限公司提供的Illy咖啡粉一罐（125g）

作者简介

傅玮琼

资深财经证券记者

经历
商业周刊　资深撰述
中时晚报　财经新闻中心记者、撰述委员
劲报　　　证券组组长、财经中心主任
自立早报　财经证券组记者

着作
买债券基金学习地图
债券入门学习地图
保本型投资入门学习地图
黄金投资入门学习地图
认购权认入门学习地图
坚持，就对了！《百万圆桌会（MDRT）终身会员的成功法则》
复制千万业绩《一个顶尖业务员给渴望成功人士的33个锦囊》
28岁妳必须面对的现实

第一章　寻梦篇─让梦想起飞
梦想和实现梦想之间（开店的动机）
开咖啡店之前你要想清楚的几件事──我的咖啡店计划─「六W二H」自我检测表
你适不适合开店（创业主应该具备的特质和条件）
寻找创业谘询管道
你心目中的咖啡店蓝图（几个不同性格（形式）的咖啡店）
连锁？还是独立好？

第二章　筑梦篇─开店前你要准备的事
了解开一家咖啡店的流程
了解哪些人在喝咖啡（咖啡人口分析）
决定市场定位
做好市场调查
决定你的MENU──把你的MENU写下来
决定服务顾客的方式
营业时间要怎么订？
怎样取个好店名
开店需要办理什么证照？

第三章　专业技术篇─做个咖啡达人
跨出做咖啡专家的第一步
成为咖啡店主的学习管道
专业吧台手的学艺管道──五大自费学艺管道

第四章　入门篇─认识咖啡豆和咖啡器具
认识咖啡豆
咖啡的精制过程
咖啡的主要生产地
咖啡的名称知多少？
义式咖啡ESPRESSO
了解咖啡具有哪些特性
咖啡豆的烘焙
认识咖啡沖泡器具
义式咖啡机
手工咖啡沖煮器具
如何选购咖啡器具
制作咖啡的附件有哪些？
研磨咖啡粉

第五章　资金篇─钱从哪里来
开店要多少钱？──开店预算表
独资还是合资？
如何筹备创业资金
创业贷款的管道有哪些？
如何写一分完整的创业计画书

第六章　店面、装潢篇─开个人气指数最高的店
店要开在哪里？
如何评估开店的地点？
如何寻找店面？
租店面时要注意哪些问题？
顶让店面时要注意哪些问题？
分租店面要注意哪些问题？
设计自己来还是找设计师？
装潢前要注意的事
咖啡店装潢设计诀窍

第七章　成本篇─掌握「利」基快速赚钱
开店各项开销成本的比例
一杯咖啡要卖多少钱
人事成本知多少？要不要僱用人手
咖啡器具要多少钱（咖啡机、咖啡杯盘、桌椅）
你的咖啡豆、食材怎么来
那些地方可以降低成本（装潢、器具
咖啡店的利润率怎么算
开咖啡店要缴税吗？

第八章　行销篇─小创意、大巧思
开店了要怎么行销（广告、试卖、办活动…
那些小地方可以让咖啡店加分、生意不断（资金充裕、口碑、行销…
开咖啡店成功要素

第九章　咖啡达人的咖啡经营哲学（故事分享）

达人经验谈1

美福食品、Illy咖啡副总经理周温培：
只有往前，没有退路，才会成功！

原本是一位传统产业尼龙丝工厂的厂长，周温培十几年前因缘际会跨入咖啡豆的进口代理业务，这场人生的意外之旅，让他从一位咖啡的门外汉，变成热爱咖啡的品味专家、咖啡店开业辅导专家，不仅是一位满口咖啡经的咖啡行家，对咖啡的历史也能侃侃而谈的咖啡达人。

十几年来浸淫在咖啡行业的他说：「喝咖啡是很浪漫的，但开咖啡馆却是现实的。」

协助过四、五百位业者完成开店计划，拥有相当丰富的开店辅导经验，周温培看过很多开咖啡店成功和失败的例子，很多业主在筑梦的过程中，抱着太多浪漫的想法而忽略现实的考量，最后熬不过严酷的现实压力而梦碎、梦醒。

「你为什么要开咖啡店？」因此当业者找他辅导开咖啡店时，他都会开门见山地问对方这句话。

很多人也都会说：「开咖啡店是我一生的梦想！」但是周温培凭十几年来辅导的经验和识人的功力，可以从对方谈话时的自信心、神态和对咖啡的感动之中，去感受对方是不是真心想要开咖啡店。

有些客户会很诚实地说：「我想试试看创业开一家咖啡店。」如果对方是用这种「试试看」的心态，他都会诚恳地劝对方千万不要试，碰到这种客户，他也会很真诚地提出忠告，开咖啡店合理的利润只有十三?十八％，开咖啡店并没有想像的那么好赚。

从事咖啡业多年，看过太多开店失败的例子，周温培认为，绝对不能用试试看的心态开咖啡店。他认为，如果只是想做在事前做详尽的研究、规划，去尝试了解咖啡行业倒是无妨，但是如果一开始就用试试看的态度去开咖啡店，就绝对不会做得好。

周温培说，当你想要开咖啡店时，时间和金钱不是重要的问题，最重要的是态度，态度代表一切，如果下定决心，从评估到开店，最快只要三个月的时间就足够，而且一百万、两百万或三百万都可以开一家店，即使在有开店的想法之前没有任何的咖啡知识或专业技术的人，只要能用心、虚心、认真地学习技能，加上坚决的态度，也可以成功地开一家咖啡馆。

「开咖啡馆要成功，只有『坚持』两个字，」他语重心长地说。经过长期的观察，他发现很多想要开咖啡店的人，一开始根本就没有决心，因为很多人一开始想要开专业的咖啡馆，但店开了一两个月之后，没有客人就开始心慌，开始想或是听人家讲应该要卖餐，于是就开始改变，咖啡店变成咖啡简餐，生意不好了，又改变成了快餐简餐店。

他认为，这就是很多人开咖啡店会失败最大的因素──「自欺欺人」，理想是一回事，现实的压力又是一回事，但是客人就会感觉你不够专业，因为你没有决心，一变再变，这就是自己欺骗自己。

他说：「做任何事情只有往前，没有退路，才会成功。」对于一辈子只有这些积蓄的人，怀抱着理想要开一家咖啡店，事前更要用心做功课。

就像他踏入咖啡代理行业，就秉持着没有退路、一路往前的心态，真诚地一一拜访、请教前辈，掏出前辈的经验和和识，用心地学习、了解，而拓展他的咖啡生涯。

另外，很多人开咖啡店失败的原因是开店的财务规划没有做好，往往为了要打造心中梦想的咖啡店，把预算都花在装潢设计上面，再扣掉其他的生财器具、桌椅等，已所剩不多，没有足够的週转金可以做后援，开店后又没有生意，可能就撑不到半年而不得不关门收场。周温培认为，装潢费用是预算中伸缩最大的，创业主应该要把总预算扣掉先固定要花的钱，再拿去做设计，有多少钱做多少事，千万不要弄预算。

很多人厌倦朝九晚五的上班族生活，想像当一个咖啡店老板，可以不用每天打卡、不必固定上下班，有很高的自主性，但开了一家咖啡店，你很可能就是朝十晚十，或每天站在吧台前凌晨才下班，当咖啡店老板绝非你想像的轻松、浪漫和自由。

事实上，「人生的财富是自己决定的」，周温培认为，你想要有多少的营业额？多少获利可以满足自己？当一个咖啡店老板这些都可以自己决定，但「重要的是，你要很清楚你想要过什么样的生活型态，」再来决定你要开怎样的店、店要开在那里，把生活融入工作，把工作融入生活，这样开店才容易成功。

「服务是无代价的，唯有真诚才能得到客人的信赖。」因为做生意很坦诚，所以他不仅交到朋友也交到心，这是他十几年来经营咖啡行业的哲学。

他认为，抓住客户，留给客人口碑，才是长久经营的最大关键，一个咖啡店老板如果能够真心、用心地关心每个客人，才能永续成为客人，这家店才能有长久经营的利基，才有成功的机会。因此，「开店要有上上策，不要走下下策。」他所谓的上上策就是：良好的服务、品质的保证，而且一次就要把它做好，让同业没有追赶的空间，就掌握了致胜的先机。

泡出一杯好咖啡是开咖啡店最基本的要求，也是品质保证的首要关键，但要泡一杯好咖啡，不是盯着图就能泡出一杯好咖啡，周温培认为，泡咖啡像创造一个艺术，尤其个人化、个性化的咖啡馆就像是艺术馆，咖啡店老板本身就像艺术家，能泡出老板的自信和神韵，就是一杯好咖啡。

达人经验谈2

相思李舍李威德：
做什么，就要像什么！

隐身在东区巷子里的相思李舍，没有显目的招牌，稍不经意就会错过它的存在，但这家店的老板不会在意客人是否注意，因为熟识的客人自然会相思它的味道，而一再回味。

李威德，自称是相思李舍的「舍长」，但开这家店却不是他梦想。

十一年前，他是知名建筑事务所的当红建筑师，因为太太从年轻时就一直有开店的梦想，但店门开了之后，却因为太太怀孕有了小孩，没有办法再做生意，李威德只好辞掉建筑师优渥的工作，接手当起店老板。

不管做什么都很认真的李威德，连玩乐也会很认真，全心全心意投入咖啡和茶的世界，因为他认为：「做什么，就要像什么。」学煮咖啡之后，李威德戒掉十几年的菸瘾，也戒掉喝威士忌的?好，甚至吃素，去品尝、分辨各种味道，就是为了要训练自己的味蕾、嗅觉的敏锐度比客人还要强。

卖咖啡之前，李威德最喜欢、最了解的其实是茶，但太太开的是咖啡店，他就从头入门，从最专业的角度去认识咖啡，不仅大量涉猎相关的咖啡专业书籍，李威德也寻求专业指导──找真正懂咖啡的人教导，他称为「引路人」，他说：「找到对的人教你，」不论是咖啡豆、烘焙，还是萃取，去找最专精的那个人，用心地去学习，但重要的还是要自己摸索，然后再找一个拥有二十年相关经验的老师傅去印证你所学。

认真的李威德为了探寻咖啡最原始的味道，找遍世界各地超过两、三百种的咖啡豆，实验了近两万次的煮法，才找到他最满意的豆子和沖煮方式。在李威德的眼中，好的咖啡是「不涩不苦」，而且不论是茶、红酒还是咖啡，本质都是植物，因此最原始的味道都会有花香、果香、蜜香、草香和陈木香，所以他煮出来的咖啡和茶，都会有把最自然最原始的味道呈现出来，因此在相思李舍喝的咖啡不用加奶精、也不用加糖，品味到的香气和回甘润喉的滋味浑然天成。

所有的咖啡店老板都会告诉你「咖啡要趁热喝」，如果客人桌上的咖啡冷掉了，有心的老板有时还会免费再煮一杯给客人。但是在相思李舍，老板会告诉你：「咖啡冷了更好喝。」说着就从吧台里递上一小杯咖啡给作者：「这是两个小时前煮给客人的。」

当作者在吧台前，发现罩着透明盖子的一个蛋糕盘里，盛有半杯咖啡的咖啡杯，还在纳闷和好奇怎么会有这么特殊的摆饰时，老板一派轻松地说：「这是前天一位客人喝的，客人说还会再回来喝。」

不只是因为相思李舍的咖啡一杯要价最少三百元以上，平均四、五百元的咖啡消费额让客人舍不得把咖啡一次饮尽，而是放了几天之后的咖啡，又意外地可以喝到不同的风韵和味道，老板说，曾有客人摆了五天才来把剩下的咖啡喝完。

因为相思李舍的咖啡从喝进嘴里的第一口到最后一口，甚至是留存在杯底的咖啡余味，都会展现不同的层次和味道。所以，收拾客人喝完的杯子时，老板会逐一嗅闻，以确认自己是否真的有把这杯咖啡或茶的味道煮出来。

在相思李舍没有MENU，也没有价目表，所有价钱都在老板心里面，只要告诉老板你想喝咖啡还是喝茶，今天的心情如何，或身体状况如何，老板自然会为客人量身特制。熟客上门，老板甚至问都不必问，因为客人的喜爱他早就了若指掌。

被号称全台湾最贵的咖啡、茶店，但李威德很有自信地说：「我的咖啡豆都是最好的，一磅就要价五千多块，一杯咖啡的豆子成本要一百多块。」但咖啡品项不多，就像他的理念：「质不再多而再精」，一如相思李舍的名片上写着「茶、咖啡、糕饼店」，也不过是摆着几片蛋糕、几小罐饼干，但是他卖的是「价值」，咖啡和茶的最上等的品质，和店内毕生累积的心血，例如店内的摆设是当建筑师时遨游世界到处收藏的古董，装潢价值无从计数。

因为坚持最好的价值，所以他的客群遍及达官显要、企业大老板，以及艺术文化界，或远自海外慕名而来的饕客，属于金字塔级的消费族群，但他坚称并未当初刻意设定的市场定位，因为「你要求做出最好的价值，自然就吸引懂得价值的人上门。」

对于来到相思李舍点咖啡的客人来说，美其名是来喝咖啡，倒不如说是慕名来看老板煮咖啡、品咖啡的一场表演。对于初次造访的客人，当你向老板点了蓝山、肯亚或可娜，老板会把刚刚研磨出来的咖啡豆末放在赛风壶的上座，摀住瓶口收集香气或转动拍打散出咖啡香，让客人闻不同的咖啡香，然后就当场传授老板的咖啡经。

问到老板开咖啡店多久时，李威德脱口而出：「十年十个月零七天。」当问到来过相思李舍的客人有多少时，他也不假思索地说出：「十五万三千人次。」因为这家店一年三百六十五天，全年无休、天天开门，连除夕、初一他都坚持开门，只在除夕晚上回家陪家人吃一顿年夜饭而已，因为「这家店是客人的，」他说，「很多客人过年时从国外回来会想到店里来，他们难得回来一次，我不能让他们失望。」

对他来说，这家店是社会的连结，因为有很多「好玩」的客人，才会发现很多奇特的事物，他并没有把客人当作客人，而是当成前辈、长辈或是家人，所以让他很感动的是，SARS时期，有一个客人开了五十万元的支票给他，要他「让店好好的经营下去」。因此在李威德的心目中，这家店无疑是生命情感交流的场所，也是它存在的价值和意义。

在别人眼中很「怪」的李威德，因为坚持做什么像什么，不仅饱读群书，对人生观察更是细致，他认为人生就是这样，「生命的转换快过计划」，像他从建筑师变身为咖啡店老板，虽然在店里面看尽人生的悲欢离合，他仍然每天都要把自己弄得很「干净」，不论是身心状态都要很清楚，才能真正为客人煮一杯好喝的咖啡和茶。

达人经验谈3

双鱼坊、VINO VINO、双鱼花园、洞天、阳光水岸、法国农庄许书铭：
没有具备当老板的特质千万不要开店

因为候孝贤导演的电演而一夕打响九份的知名度，九份山城的怀旧风潮，在十六年前，塑造了九份咖啡在山城的开店传奇，让二十三岁的许书铭不仅初尝当老板的乐趣，而且一年就赚钱回本的成功经验，更让他发掘自己创业当老板的天份。

但真正让他成为咖啡店创业达人的因缘，则是从离开他喜爱的山城，远赴台北城重新出发，最后选在师大路落脚，从无到有，一手打造的双鱼坊开始。

「人生中总要有几个好朋友，」回想生命中的贵人，许书铭诚挚地说。当初借着跟朋友借的一百五十万元资金，把一个残破不堪的三十年老房子，重新赋予生命，花了八十万元开了师大路上最早的一家咖啡店，就这样，这家店屹立十五年，成为许书铭创业的根基，也是生命中实现梦想的发源地。

当时找到这家拥有地下室和地上两层楼的独栋房子，尽管窗户上没有玻璃，破旧不堪的地点，在别人眼中是遭弃置荒芜的「废墟」，却是许书铭眼中美到不行的建筑。因为是跟朋友借来的钱，再次创业的许书铭不敢随便乱花钱，开店前，每天晚上几乎都在师大路上到处捡拾人家不要的、老的、好的家俱，就这样一件一件仔细整理、修饰、改装，逐一完成店内的桌椅，不论是一桌一椅，还是装潢、布置，许书铭通通自己来，所以开店并没有花什么钱。

民国八十一年，在那个一瓶啤酒六十元、一杯咖啡八十元的时代，咖啡人口有限，而且在泡沫红茶佔据的师大路上，许书铭创造的双鱼坊，却在开店一年多就回收。在早期西餐厅咖啡厅没有一家是桌子椅子不一样的，双鱼坊创造了这个特点，不仅如此，双鱼坊展现的原始风?、怀旧的风格，也成为许多咖啡店竞相仿效的特色。

自喻「像个伟大的父亲」，许书铭十几年来一连打造十几家不同风格的店，不论是哪一家店，即使是因房东收回房子而不得不结束营业的店，许书铭都认为，每一家店都像是自己的孩子一样，「他（指店）想呈现什么，我尽量挖个渠道让它自己走，水到就渠成。」因此许书铭开的每家店都有自己的特色，虽没有系列的店名，但用不同style的连锁方式，去制造一个小商圈。

由于个性喜欢创新，不断地想去创造一些空间，创立不同特色的咖啡店，每家店各自拥有特色，这就是许书铭想要塑造的概念，也是他开店一贯的坚持。

开茶艺馆之前不喝茶、开咖啡店之前不喝咖啡、开红酒馆之前滴酒不沾的他，因为好学，而且坚持做什么就要像什么，他说：「人要具备上进心，一旦有心，当生命中你该忍受时就会忍受，当你想要学什么就会努力去学。」回忆当年开店之后，为了学煮咖啡，一直去别的咖非店消费，一直看人家煮，当年是手工咖啡的天下，看人家煮syphon（虹吸式），就看了半个月。

许书铭坚持好的东西，但不会跟着流行走。像冰砂流行，但他的店不坚持不卖冰砂，因为冰砂机制作时会发出很吵杂、刺耳的声音，完全不符合咖啡店给你宁静、安逸的气氛，不愿碰坏店里的气氛，许书铭宁可不要赚这种钱。

「一定要有一些坚持，要比别人多坚持一点，」许书铭不仅在个性上有坚持的态度，在商业上也有他坚持的想法。

双鱼座的他自承在九份、师大路或阳明山上，他都是个很特别的人，是一个引起争议的人物，好坏评价非常两极。在很多人的眼里，他的个性中带点桀骜不驯的性格，但无甯说他很有个性，异于常人，因是对自己和生命的一种坚持─坚持做自己。

「人的一生中都有很多的梦想，那就慢慢去找那个点，然后再去制造那个属于自己的磁场，」他说。

像他经营的几个店面，是利用旧房子去打造自己心中梦想的世界，也造成咖啡餐饮业的一股仿效风潮。

目前拥有六家店面，採取企业化经营的模式，但许书铭在开设每一家店之前，都是自己亲自下海去做、亲手打造。他说，每一家店在开设运作之后，一定要经过半年到一年的调整阶段，所以在步入正常轨道之前，老板要亲自去做，才会了解每一个环结、每一个细节，才能针对每家不同的店先天或后天的条件去改进、去调整，才能让这家店进入最佳的状态。

所以开过的店都没有失败过，他认为，要做生意一定要有傲气，不是来自个性上的骄傲，傲气其实是要有很多的基础支撑，例如努力、上进心，以及对所有人及事物的忍受，这些都是当老板必备特质。

回想当年辛苦地建造心中的梦想，忆起过往的那段日子，许书铭像个「超人」，因为很拚，双鱼坊几乎二十四小时开店，他就睡在店里，有客人上门，就开始营业。许书铭不讳言，当时一个经理人月薪五万元，那时后的他只不过是想要赚五万元的薪水，因为一份坚持、认真、加上二十四小时全天候投入，创业之初就全力以赴、打拚，许书铭坦承，这是当老板的基本配备，如果没有这些特质，也不容易成功。

他对所有想要当老板提出衷心的建议：「要开店有几个容易成功的要素，一是找到一个很好的点，再来就是要有很多的钱和闲，但你一定要竭尽所能培养当老板的特质，如果你没有当老板的特质，就算你握有前面两大优势，也千万不要去开店。」

个性喜欢变花样、喜欢创新，这是当老板的必备的性格，但重要的是，许书铭把玩乐、工作和生活完全结合，他才能像双鱼一样，悠游在心中梦想的世界。