具体描述
本书第一部份，将日本具话题性咖啡店的招牌咖啡，以图文式加以详细描述。第二部分，则将各家店所使用的咖啡豆、烘焙方式，以及店家的设立概念，加以整理报导，让读者可以了解到该店的历史与特色。第三部分，则由专家小林正哉将自家烘焙咖啡店的经营学，以重点式的整理加以介绍报导。第四部分，则是将咖啡相关的基本知识做一个总整理，让读者可以同步的吸收到最新的咖啡知识。
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
第八段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，对于我这样对咖啡有点“钻牛角尖”的人来说，简直就是一场及时雨。我一直以来都想深入了解咖啡豆从生豆变成熟豆的整个过程，尤其是那个神秘的“烘焙”环节。这本书，正好满足了我的好奇心。它不仅仅是介绍了烘焙机的基本构造和工作原理，更深入地探讨了烘焙过程中发生的各种物理和化学变化。我特别喜欢书中关于“破裂声”（crack）的描述，第一次知道，原来豆子在烘焙时会发出如此有意义的声音，第一爆和第二爆，分别代表着不同的阶段，而烘焙师需要根据这些声音来判断烘焙的进程。而且，书中还详细阐述了不同烘焙曲线对咖啡豆风味的影响，比如浅度烘焙会保留更多的花果香和明亮的酸质，而深度烘焙则会产生更浓郁的焦糖、巧克力风味，甚至带有烟熏感。我之前总觉得有些咖啡“太酸”或者“太苦”，现在明白了，这很可能就是烘焙师对烘焙曲线的把控出现了偏差，或者是选择了不适合该豆子的烘焙方式。这本书，让我对咖啡烘焙这个过程有了更深的敬畏，也让我对烘焙师的专业性有了更深的理解。
评分第二段： 天啊，《COFFEE AND ROASTER 咖啡与烘焙机》这本书，简直就像一个宝藏！我承认，一开始我对于“烘焙机”这三个字有点小小的抗拒，总觉得那是个和DIY、和家庭主妇关系不大的东西。我一直以来都比较关注咖啡豆的产地、处理法，还有冲煮技巧，对于烘焙这个环节，最多也就是看咖啡馆的烘焙师在后面忙忙碌碌，留下一个模糊的背影。但这本书，硬是把我拉进了烘焙机那个看似复杂的世界。我原本以为会看到一堆晦涩难懂的物理公式，没想到它居然能把烘焙机的工作原理，那些温度、风速、时间和豆子转动的细节，都讲得如此生动形象。我特别喜欢它在描述不同烘焙曲线对风味影响的部分，那种从“生涩的青草味”到“焦糖化的甜美”，再到“焦苦的烟熏味”的递进，仿佛我真的能通过文字去“尝”到咖啡风味的变化。它让我明白，原来烘焙师不仅仅是把豆子“烤熟”，而是在和时间、温度赛跑，在精准地控制着咖啡豆内在风味的释放。读完之后，我再看咖啡店里的烘焙师傅，感觉就像看到一位在实验室里进行精密实验的科学家，又像是一位在画布上挥洒色彩的艺术家。这本书，真的刷新了我对咖啡烘焙的认知，也让我对那些辛勤的烘焙师们充满了敬意。
评分第一段： 《COFFEE AND ROASTER 咖啡与烘焙机》这本书，说实话，我抱持着一种既期待又有点忐忑的心情拿到手的。毕竟“咖啡与烘焙机”这个组合，听起来就不是那种轻松读物，很容易联想到各种复杂的物理原理、化学反应，甚至还有些让人头疼的工程图纸。我一直以来对咖啡的热爱，更多地停留在“品鉴”和“享受”的层面，对于咖啡豆从一颗生豆变成我们手中那杯香气四溢的液体，中间到底经历了多少“魔法”一般的蜕变，我其实是知之甚少的。烘焙机？那更是个只存在于专业咖啡馆后场，给我一种神秘感又带着点距离感的机器。所以，当我翻开这本书，第一眼看到那些密密麻麻的专业术语和图表时，确实有那么一丝丝的打退堂鼓。但又想着，既然是介绍咖啡的，总会有一些吸引人的地方吧？我好奇的是，这本书到底会从哪个角度切入？是纯粹的科学解析，还是会加入一些烘焙师的故事和经验分享？我希望它能像一位经验丰富的老朋友，用一种不那么枯燥的方式，一点一点地揭开咖啡烘焙的神秘面纱，让我明白，为什么同一款咖啡豆，经过不同的烘焙，会有如此天壤之别的风味。我希望这本书能让我不再只是一个被动的咖啡消费者，而是能稍微窥探到咖啡产业背后那份匠心独运的工艺，甚至，在我未来选购咖啡豆或者咖啡机时，能多一些专业知识来辅助我做出更明智的选择。毕竟，谁不想拥有一杯真正属于自己，并且懂它的咖啡呢？
评分第五段： 读完《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，我最大的感受就是，我以前对咖啡的认识，实在是太肤浅了。我一直以为，只要豆子好，冲泡得当，就能得到一杯好咖啡。但这本书，彻底颠覆了我的想法。它详细地介绍了烘焙机的工作原理，各种参数的设置，以及它们对咖啡豆最终风味产生的巨大影响。我这才明白，原来烘焙不仅仅是把豆子“烤熟”，而是一个极其精密的科学与艺术结合的过程。我最感兴趣的是书中关于“烘焙曲线”的讨论，它就像咖啡豆的“DNA图谱”，记录着烘焙过程中温度、时间和风速的变化，而这些细微的变化，都会直接影响到豆子内部化学物质的转化，从而产生出我们所感知到的各种风味。我之前总是抱怨有些咖啡味道不够醇厚，或者有些咖啡带着奇怪的酸味，现在我终于明白，很多时候，问题可能就出在烘焙环节。这本书让我对烘焙师这个职业有了全新的认识，他们不仅仅是把咖啡豆放进机器里转一转，而是需要具备深厚的化学、物理知识，以及敏锐的味觉和判断力。虽然我可能不太可能自己去拥有一台烘焙机，但是这本书让我对咖啡烘焙这个过程充满了好奇和敬意，也让我对未来品尝咖啡时，有了更多的期待，我会在品味中寻找烘焙的痕迹。
评分第六段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，给我一种“醍醐灌顶”的感觉。我一直以来都对咖啡的“风味”和“香气”非常着迷，总是试图去分辨出其中的细微差别。但很多时候，我只能停留在“好喝”或者“不好喝”的层面，对于为什么会出现某些风味，却一知半解。这本书，就为我揭开了咖啡烘焙的神秘面纱。它没有回避复杂的科学原理，但又以一种非常易于理解的方式，将烘焙机的构造、工作原理，以及烘焙过程中豆子的物理和化学变化，娓娓道来。我尤其喜欢它对于“梅拉德反应”和“焦糖化反应”的解释，让我明白，原来咖啡的甜感、醇厚度和香气，都是这些化学反应的结果。而且，书中还详细介绍了不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响，从浅度烘焙保留的原始果酸，到深度烘焙释放的浓郁焦糖和巧克力风味，让我对烘焙师的“拿捏”有了更深的体会。它不仅仅是一本关于烘焙机的书，更是一本关于如何通过烘焙，来“创造”咖啡风味的书。读完之后，我再看市面上的咖啡豆，会忍不住去思考，这款豆子，它到底经历了怎样的烘焙过程？是怎样的烘焙师，用怎样的烘焙机，才赋予了它如此独特的风味？
评分第三段： 说实话，《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，让我对咖啡又有了新的认识，也多了一些“头疼”。我一直认为自己是个资深的咖啡爱好者，从手冲到意式，从单一产地豆到拼配豆，我自认为对咖啡已经有了一定的了解。我习惯了去咖啡馆，点一杯自己喜欢的咖啡，然后静静地品味。但是，这本书里的内容，真的触及到了我之前从未深入了解过的领域——烘焙机。它里面对于烘焙机的构造、不同类型烘焙机的优缺点，以及它们是如何影响咖啡豆的风味的，都有非常详细的介绍。我之前只知道烘焙机有大有小，但没想到它里面还有如此多的学问，什么直火、半热风、热风，不同的加热方式会导致豆子受热程度不一样，从而影响最终的风味。而且，书中还提到了烘焙曲线的重要性，就像是咖啡豆的“生命周期表”，记录着它在烘焙过程中经历的每一个关键时刻。老实说，读这本书的时候，我好几次都感觉自己是不是要转行去做烘焙师了，因为它太详细了，详细到让我觉得，如果不了解这些，就不能算是一个真正的咖啡“懂家”。虽然有些内容对我来说还是有点过于专业，需要反复阅读，但它确实打开了我认识咖啡的一扇新大门，让我意识到，原来每一杯醇香的咖啡背后，都隐藏着一台精密烘焙机的辛勤工作和烘焙师的匠心巧思。
评分第九段： 说实话，《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，打开了我对咖啡烘焙的一个全新的视野。我一直以来都只是享受喝咖啡的乐趣，对于咖啡豆到底是如何从一颗颗生豆变成我们手中那杯香浓美味的液体，始终是一个模糊的概念。尤其是“烘焙机”这个词，对我来说，更像是一个只存在于专业咖啡馆后场的神秘设备，感觉离我这个普通消费者很远。但是，这本书，却用一种非常生动且专业的方式，把我带入了烘焙的世界。我这才了解到，原来一台烘焙机，远不止是一个加热装置那么简单，它内部的结构、加热方式、风力控制，甚至是豆子的翻滚速度，都会对咖啡豆的最终风味产生巨大的影响。书中对不同类型烘焙机的详细对比，让我明白了为什么有些烘焙机会产生更均匀的烘焙效果，有些则更适合突出豆子的某些特定风味。而且，它对于“烘焙曲线”的讲解，简直就是一堂生动的咖啡豆“进化史”课程。我明白了，原来咖啡的甜感、醇厚度和香气，都是通过精准的温度和时间控制，一点一点被“激发”出来的。这本书，让我对咖啡又多了一份“敬畏”和“好奇”。
评分第七段： 坦白说，《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，让我对咖啡有了全新的“视角”。我之前一直认为，好的咖啡豆是关键，好的冲煮方法是灵魂。但是，这本书却让我认识到，烘焙机，才是咖啡豆“升华”的关键。它不仅仅是一个加热的工具，更是一个能够精妙地控制咖啡豆内部化学反应的“魔术师”。书中对于不同类型烘焙机的详细介绍，比如直火、热风、半热风，以及它们各自的优缺点，让我大开眼界。我之前对于这些概念只是一知半解，现在我明白了，不同的烘焙方式，会对豆子产生不同的影响，最终体现在风味上。而且，书中对于“烘焙曲线”的解析，更是让我觉得，这简直就是咖啡豆的“成长日记”。它记录了豆子在烘焙过程中所经历的每一个温度、每一个时间点，以及这些数值如何共同作用，释放出豆子内在的潜力。我之前在品尝咖啡时，总觉得有些豆子风味不够清晰，或者有些豆子味道过于平淡，现在我终于明白，这很可能与烘焙过程中的细节有关。这本书，让我不再只是一个被动的咖啡品鉴者，而是开始思考，烘焙师是如何通过一台机器，来“塑造”咖啡的风味，赋予它生命。
评分第四段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，就像一本咖啡烘焙界的“百科全书”，但又不像那些干巴巴的教科书，它有血有肉，充满了温度。我一直以来都对咖啡的“风味轮”特别着迷，觉得能够用各种词语来形容咖啡的味道，是一件非常奇妙的事情。而这本书，恰恰就从烘焙的源头，解释了为什么会有这些风味。它不只是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”。我印象最深的是它在讲解烘焙过程中的“爆裂声”，第一次听到原来豆子在烘焙时会“说话”，而且不同的爆裂声代表着不同的阶段，甚至是烘焙师需要做出判断的信号。这本书就像一位经验丰富的老烘焙师，坐在你身边，一边给你展示他手中的烘焙机，一边用他炉火纯青的语言，告诉你烘焙的奥秘。我不再觉得烘焙机只是一个冰冷的机器，而是一个能够通过精准控制，释放咖啡豆灵魂的“魔法盒子”。虽然我可能不会亲自去操作一台烘焙机，但我通过这本书，对咖啡豆的“前世今生”有了更深的理解，也让我对每一杯咖啡都充满了更多的敬畏之心。它让我明白，咖啡的风味，不是凭空而来，而是经过了烘焙师和烘焙机的共同“雕琢”。
评分第十段： 《COFFEE AND ROSTER 咖啡与烘焙机》这本书，让我这个一直以来只关注咖啡豆产地和冲煮技巧的“小白”，彻底对咖啡烘焙产生了浓厚的兴趣。我之前总觉得，咖啡豆的品质决定了一切，但这本书，让我明白了烘焙机的角色同样至关重要。它不仅仅是一个把生豆变成熟豆的工具，更是一个能够“塑造”咖啡风味的“魔法师”。书中对于烘焙机工作原理的详细介绍，让我了解了不同类型的烘焙机，如直火、热风、半热风，它们各自的特点和对咖啡豆风味的影响。我之前一直疑惑为什么同一款豆子，在不同的咖啡店会有截然不同的风味，现在我明白了，很大程度上是烘焙环节的差异所致。而且，书中对“烘焙曲线”的深入剖析，让我认识到，烘焙师是如何通过精准的温度和时间控制，来解锁咖啡豆内在的风味潜力。从浅度烘焙保留的明亮果酸，到深度烘焙产生的醇厚焦糖风味，每一种风味的变化，都离不开烘焙机和烘焙师的默契配合。读完这本书，我感觉自己对咖啡的认知又提升了一个层次，也对那些在烘焙机旁辛勤工作的烘焙师们充满了敬意。
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