台湾茶虽来自中国，但因「马关条约」将台湾割让给日本，二次世界大战后，国民党政府播迁来台，实际上自1895年起两岸分隔已历百十余年的历史，台湾茶独自发展的结果，已与大陆茶迥异，尤其是在部分发酵的包种茶类方面，更是独步全球，更与台湾茶文化结合，风行于儒家文化世界。

　　本书涵盖茶的发展史、植株型态、分类、栽培、制造、评鑑、品饮、成分、功效、利用等等，尽可能地蒐集与茶相关的资料汇整成册，提供读者参考。本书可作为大学院校农业科系茶作学、社区大学茶艺文化课程用书；农业界茶树种植栽培与茶叶制造的工具书；茶商对于茶叶调制包装与储藏的参考书；茶艺文化界喝茶品茗、闲话家常的知识补充书籍等的选用。此外，书中尚特别列有台湾茶的发展史一节，可说是部台湾开发史，汇整为「台湾茶业发展大事年表」，提供对台湾历史有兴趣的人士浏览。

　　台湾茶业消费量居世界之冠，每年每人平均约1,800公克左右，如何泡好一壶茶，是很多人想要知道的，其中最主要的是茶量、水量、水温与时间的配合得宜，就可泡出一壶好茶，本书有详细的解说，读者不妨参考，再加上经验的累积，就会是位泡茶高手。

作者简介

廖庆樑

　　1942年生，台湾台中市人，2008年1月16日于行政院农业委员会农业试验所简任研究员兼农业化学组组长任内退休。

【学历】
．国立中兴大学农业推广教育研究所硕士
．考试院公务人员高等考试建设人员农艺科考试及格
．考试院专门职业及技术人员高等考试农艺技师考试及格
．考试院职业分类人员考试简任第十职等农业技术职考试及格

【经历】
．台湾省政府农林厅股长、技正
．台湾省农业试验所简任研究员兼秘书，兼技术服务室主任
．行政院农业委员会茶业改良场场长
．行政院农业委员会农业试验所简任研究员兼农业化学系主任
．《中华农业研究》杂志（季刊）总编辑
．农业试验所《技术服务季刊》总编辑

李　序　i
李　序　iii
林　序　v
自　序　vii

壹、绪论──细说台湾茶　

一、缘起　
二、发展　
三、茶的原产地与各国语源　
四、茶的传播　
五、台湾茶的发展　
六、台湾茶叶产销状况　

贰、植株形态与育种繁殖　

一、茶在植物分类学上的地位　
二、茶树的植株形态　
三、茶的分类　
四、茶树育种　
五、茶树的繁殖方法　

参、茶树栽培管理（一）

一、自然环境的影响　
二、茶树的品种　
三、茶园的开辟　
四、茶树种植　
五、幼木茶园管理　

肆、茶树栽培管理（二）

一、茶园中耕除草　
二、茶园施肥　
三、茶园敷盖与植生　
四、茶园灌溉　
五、茶树修剪　

伍、茶树栽培管理（三）　

一、茶树病害防治　
二、茶树虫害与□害防治　
三、有机栽培与农药残留　
四、控制产期增加收益　
五、茶园作业机械简介　

陆、茶叶的採摘　

一、採摘理论　
二、採摘原则　
三、採摘季节与时间　
四、採摘方法　
五、农时与节气　

柒、茶叶制造方法（一）　

一、制茶原理　
二、萎凋的意涵与目的　
三、 杀菁、揉捻、干燥的意涵与目的　
四、制茶机械简介　
五、绿茶制造　

捌、茶叶制造方法（二）　

一、红茶制造　
二、部分发酵茶的制造　
三、各种部分发酵茶比较　
四、茶叶的精制　
五、茶叶再干与焙火　

玖、特殊茶类　

一、普洱茶　
二、佳叶龙茶　
三、饼茶与砖茶　
四、抹茶　
五、粉茶　
六、速溶茶　
七、袋茶　
八、老茶　
九、果茶　
十、竹筒茶与酸茶　

拾、茶叶包装与贮藏　

一、茶叶包装的重要性　
二、影响茶叶贮藏的因素
三、茶叶贮藏期间的化学变化
四、茶叶包装贮藏方法　

拾壹、茶叶品质鑑定　

一、品质鑑定原则　
二、评茶词汇　
三、影响茶叶品质的原因　T2

拾贰、台湾部分发酵茶的展望　

一、台式茶叶发展的几个问题　
二、台湾各地方特色茶类　
三、地方优良茶比赛　

拾参、如何泡好一壶茶　

一、选择所要的茶叶　
二、泡茶的要领　
三、隔夜茶不能喝？　

拾肆、台湾的茶文化　

一、茶艺文化　
二、茶艺礼节　
三、茶会方式　

拾伍、茶的化学成分与保健　

一、苦茶油与茶籽油
二、茶的保健功能
三、油茶树、苦茶油、茶籽油　
四、天然保养圣品「茶箍」　

拾陆、茶食与茶料理　

一、茶食　
二、茶料理　

拾柒、结　语

参考文献　
跋　
致　谢　
附录　台湾茶业发展大事年表