咖啡赏味志（香醇修订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jimmy Su

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2010年全新修订　更丰富、更深入的内容　香．醇．呈．献

　　．近年来最畅销的咖啡书
　　．诚品书店2004年度排行榜生活类书籍第六名
　　．金石堂2004年度TOP　生活风格类

　　从「好东西要和好朋友分享」的即溶咖啡，到「整个城市都是我的咖啡馆」的便利商店、或国际连锁咖啡馆、或个性化小咖啡馆的现煮咖啡，你喝过哪些？你对咖啡的印象与感觉是什么？你是否迷失在令人眼花撩乱的咖啡种类中，却不曾品尝咖啡的真味？喝一杯好的「精品咖啡」（Specialty Coffee），你对咖啡的苦涩印象将彻底改变……

　　无论你的喜好如何，「正确的」咖啡应该是没有令人感到不舒服苦味与酸味的，反之，任何让你喝起来感到不舒服的咖啡都是错误的咖啡！如果你一直觉得「咖啡＝苦涩」，那么，你将透过本书，进入一个前所未知的咖啡新天地。

　　一杯好咖啡的构成要素很多，主要建立在五个最基本的观念：
　　新鲜的咖啡豆
　　正确的研磨
　　良好的水质
　　合适的水温
　　温柔的沖煮

　　本书内容包含：建立正确的咖啡观念、认识咖啡豆、咖啡豆的烘焙与DIY、咖啡豆的研磨方式对于风味的影响、煮出好咖啡的独门心法、咖啡的品尝与咖啡的相关器具，并特别针对全球各主要咖啡豆产区的品种、口感、建议烘焙方式与做详尽的介绍，一书在手，你也能轻松煮出一杯又香又醇、不苦不涩的美妙咖啡！

　　本书自2003年出版至今始终高居咖啡书籍销售排行榜，不论是专业的咖啡业者或业余的爱好者，公认是目前难得一见观念最正确、内容最详实的咖啡入门书，六年后，作者苏彦彰累积了更多的心得与更新的观点，重新对本书内容进行修订，增加了更丰富的文字内容与图片，不论是已经买过旧版的读者或是初入门的咖啡新鲜人，重新编辑后的《咖啡赏味志-香醇修订版》，都将成为你探索咖啡香醇世界的最佳导游。

作者简介

苏彦彰（Jimmy Su）

　　台南人，1972年出生，国立台南艺术大学艺术硕士。登山、铁人三项、音乐与音响为其闲暇的嗜好。退伍后，一脚踏进精品咖啡的世界从此不能自拔。

　　曾担任数个社团的咖啡指导讲师。在台南艺象咖啡厅担任店长时写了《咖啡赏味志》，本书获得2004年金石堂与诚品年度百大畅销书。

　　完成研究所学业之后突然大彻大悟，决定走向餐饮之路。其间远赴法国巴黎蓝带厨艺学院学习法式料理与甜点，返台后，担任过数家餐厅的主厨。因为从业期间深觉许多饮食观念与知识并未在台湾扎根，所以立志拉近专业厨房与家庭餐桌之间的距离。目前从事咖啡与法式餐点的顾问与教学工作。

好的，这是一篇关于一本名为《咖啡鉴赏指南：从豆子到杯中的完美旅程》的图书简介。 --- 图书名称：《咖啡鉴赏指南：从豆子到杯中的完美旅程》 作者： [此处可虚构作者名，例如：艾伦·布莱克伍德] 出版社： [此处可虚构出版社名，例如：环宇精粹出版社] ISBN： [此处可虚构ISBN号] 字数： 约1500字 --- 内容提要：一趟探索咖啡艺术与科学的深度之旅 《咖啡鉴赏指南：从豆子到杯中的完美旅程》并非仅仅是一本关于如何冲泡一杯好咖啡的实用手册，它是一部深入剖析咖啡世界的百科全书式著作。本书旨在带领读者，无论是初涉咖啡领域的爱好者，还是寻求精进技艺的资深咖啡师，踏上一场从赤道温床到手中醇厚液体的全面探索之旅。 咖啡，这一全球性的饮品，其背后的文化、历史、科学与工艺复杂而迷人。本书从最基础的植物学知识入手，详细介绍了阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大核心品种的基因差异、生长环境要求，乃至它们风味谱的根本区别。作者以细腻的笔触，描绘了咖啡豆生长的“风土”（Terroir）概念，强调了海拔、土壤、气候对最终风味的影响，如同葡萄酒鉴赏一般，让读者理解每一颗咖啡豆都是特定地域的独特馈赠。 第一部分：原产地的秘密——从生豆到烘焙的蜕变 本书的开篇深入探讨了咖啡产业链的源头——种植与采摘。我们详细解析了水洗（Washed）、日晒（Natural）和蜜处理（Honey Process）等不同处理法如何从根本上塑造咖啡豆的原始风味。例如，日晒豆保留了更多果肉的甜感和发酵的复杂性，而水洗豆则以其纯净、明亮的酸质脱颖而出。书中配有详尽的图表和案例分析，展示了这些处理方式在风味轮（Flavor Wheel）上产生的具体变化。 然而，咖啡风味的真正“觉醒”发生于烘焙。本书用了近三分之一的篇幅来阐述烘焙的艺术与科学。烘焙师不仅仅是加热豆子，他们是在控制一场精密的化学反应——美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。我们详细讲解了烘焙曲线的每一个阶段：干燥、黄变、一爆、发展段，以及如何根据豆子的密度、含水量和预期的风味目标来调整温度和时间。书中收录了对不同烘焙程度（浅烘、中烘、深烘）的风味特征分析，并提供了实例说明，如何通过烘焙来平衡酸度、甜感和苦度，达到风味的和谐统一。 第二部分：风味的解码——萃取技术的精微控制 进入萃取阶段，本书转为技术层面的深度挖掘。萃取被清晰地定义为溶解可溶性物质的过程，而影响这一过程的四大关键因素——粉水比（Ratio）、研磨度（Grind Size）、水温（Temperature）和接触时间（Time）——被逐一拆解分析。 在研磨方面，本书强调了研磨机的重要性，区分了平刀式（Flat Burr）与锥刀式（Conical Burr）的研磨颗粒分布差异，并解释了这些差异如何直接影响水流通过咖啡粉床时的阻力和萃取效率。 关于冲泡，本书涵盖了从传统手冲（如V60、爱乐压、虹吸壶）到现代意式浓缩（Espresso）的全面技术指导。对于手冲，我们探讨了不同注水手法（如中心注水、画圈注水）对萃取均匀度的影响。对于意式浓缩，则深入剖析了压力、预浸泡（Pre-infusion）和粉碗布粉的重要性，甚至涉及了高级的萃取分析技术，如萃取率（Extraction Yield）的测量方法，以实现对风味最精准的把控。书中还收录了针对不同设备和豆子的“配方建议”，帮助读者快速找到理想的冲煮参数。 第三部分：感官的进化——品鉴与校准的艺术 成功的咖啡品鉴需要系统化的训练。《咖啡鉴赏指南》的最后部分专注于培养读者的感官能力。本书详细介绍了杯测（Cupping）的标准流程，这是评估咖啡质量最客观的方法。通过结构化的品鉴表格，读者可以学习如何系统地评估咖啡的香气、风味、酸质、醇厚度、余韵和平衡感。 我们提供了一套实用的“风味记忆库”构建方法，教导读者如何通过日常接触（如品尝水果、香料、坚果）来建立对咖啡中复杂风味分子的认知。更重要的是，本书强调了“缺陷风味”的识别，例如过度萃取带来的涩感、烘焙不足产生的生涩味、或处理不当产生的霉味，这些知识对于识别和改进出品质量至关重要。 超越饮品：咖啡的文化与未来 除了技术和感官训练，本书还提供了对咖啡文化和产业的宏观视角。我们探讨了精品咖啡运动（Specialty Coffee Movement）的兴起，以及它如何推动了溯源性（Traceability）和可持续发展的重要性。书中也展望了咖啡领域的未来趋势，如氮气咖啡（Nitro Cold Brew）的普及、新型萃取设备的创新，以及气候变化对咖啡种植区带来的挑战与机遇。 适合读者： 家庭咖啡爱好者： 想要从“随便冲冲”到“精确控制”的进阶者。 咖啡行业从业者： 寻求系统性知识巩固和技术提升的咖啡师、烘焙师及采购人员。 风味探险家： 对食物科学、植物学和全球贸易感兴趣的读者。 《咖啡鉴赏指南：从豆子到杯中的完美旅程》承诺将您对咖啡的热爱转化为深刻的理解和精湛的技艺。阅读本书，您将不再只是一个咖啡的消费者，而是一个能够欣赏并主导这场从土壤到杯中风味奇迹的鉴赏家。

Part 1 发现一杯好咖啡
欢迎进入精品咖啡的世界
认识咖啡豆
咖啡豆的选购与保存
咖啡的品尝与鑑赏

Part 2 沖煮一杯好咖啡
煮好咖啡的五大守则
不可忽略的重要器具──磨豆机
法式压泸壶 沖煮方式
泸沖式 沖煮方式
摩卡壶 沖煮方式
塞风壶 沖煮方式
义式浓缩 沖煮方式
制作绵密细致的奶泡 

Part 3 烘焙出属于你的咖啡风味
点石成金的化学魔术──烘焙
烘焙实战入门
开始动手烘焙吧！
气流式烘焙
直火式烘焙

Part 4 世界主要咖啡产区指南
着名精品咖啡豆图鑑
世界主要咖啡产区

咖啡用语小辞典
咖啡相关资源

作者序

　　没想到真的要改版了！算算上次交出《咖啡赏味志》的最后一篇稿件已经是七年前的事情，当时我只是单纯地想要把自己对咖啡的心得分享给很多刚入门的朋友，顺便推广一下「精品咖啡」的观念，没想到就这样卖了七年印了22刷，读者的支持，令我十分感动。

　　这些年来，台湾的咖啡程度提升之大令人惊讶，自家烘焙的咖啡馆越来越多、精品咖啡豆不再难寻，一般大众对于咖啡的认识也不再限于少数。记得从前走进陌生的咖啡馆总是担心咖啡品质太低，喝了不舒服，但是现在这些状况减少了许多，整体品质的提升让享受高品质的咖啡不再是一杯难求。

　　咖啡一直是我生活的一部分，即使在法国巴黎读书学艺的三年间，我还是继续邮购生豆，每隔一、两个星期就在宿舍用简陋的器具烘焙咖啡豆，因此常有邻居闻香上门讨咖啡喝。（顺带一提，法国咖啡的水准远不如台湾！）扛了一堆咖啡器材过去，我也带了好几台磨豆机回来。

　　拜许多先进所赐，这些年来我对咖啡的认识增加了不少，因为经验的累积，所以对于原来书中的内容做了些许修正，把这些修正付诸于文字，希望对大家有所帮助。当然，本书是咖啡入门的工具书，对我来说正确观念的建立比五花八门的沖煮或烘焙技巧还重要，所以对于器材或技术的介绍着墨不深，读者们若真的有兴趣可以自行深入钻研，现在网路上有关咖啡的讨论非常多，搜寻一下就可以得到许多资料，所以就请原谅我在这个部分的小小偷懒。

　　最后我一定要感谢曾经帮忙我的朋友，还有永远支持我的爸妈与家人，没有你们的鼓励我没办法完成这本书，谢谢你们！

苏彦彰　2010 年6 月于台北碧潭

评分☆☆☆☆☆

《咖啡赏味志（香醇修订版）》最让我感到惊艳的，是它对“风味”的解读。我以前总觉得咖啡的风味就是苦、酸、甜，但读完这本书，我才意识到，咖啡的风味可以有多么复杂和迷人。作者用了很多生动的比喻，将抽象的风味具象化，比如将某种咖啡豆的比喻成“雨后的森林”，或者“初夏的阳光”。这些描述，一下子就打开了我对咖啡风味的想象空间。我开始尝试着去捕捉那些微妙的香气，是坚果的香甜？巧克力的醇厚？还是隐藏在其中的一丝丝花香？这个过程，让我对品鉴咖啡的热情倍增，也让我发现，原来自己也能成为一个“品鉴家”。

评分☆☆☆☆☆

每次看到《咖啡赏味志（香醇修订版）》这本封面散发着淡淡复古香气的书，我总会想起那些在午后阳光下，独自窝在书桌前，一边翻阅，一边啜饮着手边温热咖啡的美好时光。这本书，与其说是一本单纯的咖啡指南，不如说是一场穿越时空的味蕾冒险，它带我认识了咖啡豆的灵魂，从遥远的产地到杯中的醇厚，每一步都充满了惊喜与学问。书中对于不同咖啡豆品种的细致描绘，像是为我打开了一个全新的世界，我才知道原来耶加雪菲的花果香并非人人都能品出精髓，而曼特宁的浓郁厚重也并非只是简单的苦涩。作者用一种近乎诗意的笔触，讲述了咖啡从一颗种子如何经历日晒、水洗，如何被烘焙师赋予生命，最终来到我们手中。那些关于产地气候、土壤养分、处理方式对咖啡风味影响的讲解，不再是枯燥的科学术语，而是充满了故事性和画面感，让我仿佛亲临了埃塞俄比亚的高原，或是哥伦比亚的咖啡庄园。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡赏味志（香醇修订版）》最让我感动的地方，在于它传递的那种对咖啡的热爱与尊重。作者在字里行间，流露出对咖啡豆从种植到杯中的每一个环节的敬畏。书中穿插的那些关于咖啡从业者的故事，像是咖啡农的辛勤耕耘，烘焙师的匠心独运，以及咖啡师的专业技艺，都让我深感咖啡的来之不易。我不再只是简单地将咖啡视为提神醒脑的饮品，而是看到了它背后蕴含的文化、历史和人文关怀。每次阅读，我都会对那些为了一杯好咖啡而付出努力的人们，产生由衷的敬意。这本书不仅仅是一本关于“如何喝咖啡”的书，更是一本关于“如何欣赏一杯咖啡”的书，它教会我用心去感受，用感官去体验，去发现咖啡中隐藏的每一个动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

每当我感到生活有些平淡，或者需要一些灵感的时候，我都会翻开《咖啡赏味志（香醇修订版）》。它就像是一杯提神醒脑的浓缩咖啡，瞬间就能点燃我的热情。书中对于不同国家咖啡文化的介绍，让我对世界各地的咖啡传统有了更深的了解。比如，书中描绘的土耳其咖啡的仪式感，或是意大利的意式浓缩文化，都让我对咖啡有了更广阔的视角。我开始尝试在家中模拟一些简单的咖啡仪式，比如在周末的早晨，用自己喜欢的杯子，冲煮一杯手冲咖啡，然后静静地享受这一刻的宁静。这本书，已经不仅仅是一本书，它已经融入了我的生活，成为了我生活中的一部分。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《咖啡赏味志（香醇修订版）》在咖啡冲煮技巧的分享上，也做得非常到位。我一直以为自己在家手冲咖啡已经 pretty good 了，但读完书后才发现，原来一个小小的水温变化，一个研磨度的微调，都可能带来天壤之别的风味。作者详细地解析了不同冲煮方式的原理，像是手冲、法压、摩卡壶等等，并针对每种方式给出了详尽的操作步骤和注意事项。我尤其喜欢书中关于“闷蒸”的讲解，原来这一个小小的动作，对于释放咖啡的香气如此关键。我开始尝试着调整自己的水温和水流速度，记录下每次冲煮的参数和品尝心得，渐渐地，我发现自己冲煮出来的咖啡，味道变得更加稳定，也更加细腻。这本书让我明白了，咖啡冲煮并非是经验的堆砌，而是科学与艺术的结合，需要耐心、细致，更需要对细节的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

读《咖啡赏味志（香醇修订版）》的过程，就像是在与一位经验丰富的咖啡老饕进行一场深入的对谈。我总喜欢在读到关于烘焙程度的那一章节时，停下来，仔细回想自己喝过的那些不同烘焙度的咖啡。书中对于浅烘、中烘、深烘的描述，不仅仅是颜色的变化，更是风味层次的递进与转变。浅烘的明亮酸质与花果香，中烘的平衡焦糖与坚果香，深烘的醇厚可可与烟熏味，作者都描绘得绘声绘色，让我每次尝试新咖啡豆时，都能带着更清晰的品鉴方向。尤其让我印象深刻的是，书中并没有一味地推崇某种烘焙度，而是强调“找到适合自己的”。这是一种非常人性化的引导，让我不再盲目追求潮流，而是真正去聆听自己舌尖的感受。有时候，我会翻到书中关于“风味轮”的那一部分，对照着自己喝到的咖啡，努力去辨别那些细微的香气，是柑橘的清爽？莓果的酸甜？还是坚果的醇厚？这个过程充满了挑战，也充满了乐趣，让品鉴咖啡变成了一场有趣的侦探游戏。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡赏味志（香醇修订版）》最大的价值，在于它为我建立了一个完整的咖啡知识体系。以前我喝咖啡，只是随心所欲，看到喜欢的就买，但读完这本书，我开始懂得如何去选择，如何去分辨，如何去欣赏。书中关于咖啡豆产地和风味的关联性分析，让我能够更精准地找到自己喜欢的风味。例如，我了解到，生长在高海拔地区的咖啡豆，通常酸度较高，风味也更复杂；而生长在低海拔地区的咖啡豆，则可能更加醇厚，口感更顺滑。这种知识上的启蒙，让我不再盲目消费，而是带着目的去探索，去发现，让我每次购买咖啡豆，都充满了一种期待和自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计也极具巧思，每一次拿起《咖啡赏味志（香醇修订版）》，都会被那封面独特的质感和配色所吸引。它不像市面上许多咖啡书籍那样，只用醒目的图片堆砌，而是散发出一种沉静而内敛的艺术气息。打开书页，那些精心排版的文字，以及穿插其中的插画，都带着一种复古的温度，让人在阅读的同时，也能享受到视觉上的愉悦。我特别喜欢书中关于咖啡器具的介绍部分，那些手绘的精美插图，让我对不同形状的滤杯、壶嘴的弧度，以及陶瓷的质地，都有了更直观的认识。这本书，在我看来，不仅仅是一本知识的宝库，更是一件可以摆在书架上，时常拿出来欣赏的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书所包含的信息量之庞大，远超我的想象。从咖啡豆的起源、种植、采摘，到处理方法、烘焙技术，再到冲煮技巧和品鉴之道，几乎涵盖了咖啡产业链的每一个环节。更难得的是，作者在讲解这些专业知识时，并没有使用晦涩难懂的术语，而是用一种非常亲切易懂的方式，将复杂的概念化繁为简。我感觉自己就像是在跟随一位经验丰富的咖啡大师，一步步地学习和探索。这本书让我明白，品味一杯咖啡，不仅仅是简单的饮用，更是一种对知识的积累和对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的修订版本，真的比之前的版本更加出色。我一直觉得，好的咖啡书，不应该只是停留在理论层面，更应该能够指导实际操作。而《咖啡赏味志（香醇修订版）》在这方面做得尤为突出。书中对于咖啡豆的“新鲜度”的强调，以及如何判断咖啡豆的新鲜度，都给了我很多实用的建议。我开始学会关注咖啡豆的烘焙日期，并且尽量在烘焙后的一段时间内饮用，这样才能品尝到咖啡最饱满的风味。这种对细节的关注，让我觉得这本书真正做到了“授人以渔”，不仅仅是告诉我“是什么”，更告诉我“怎么做”，让我能够真正地将书中的知识运用到我的日常生活中。