人類健康和飲食密不可分，飲食提供人類活動和生長發育所需的熱量和營養素，然而近代研究發現：健康食品含有一級機能（傳統營養素），二級機能（風味、香氣）和三級機能（能增強防衛力、預防疾病、促進病復原、抗老化、對健康有改善、調節和維持的功用）。

　　植物食品除瞭營養成分，還含有許多有生理機能活性的植物化學物質 (phytochemicals),它是「食物就是醫藥」主要根據，也是21世紀的明星食品成分和保健食品的開發目標。

　　現代颱灣的十大死因為：癌癥，腦血管病，心髒病，糖尿病，事故傷害，肺炎，慢性肝病和肝硬化，腎髒病，自殺，高血壓。其中8項和飲食有相關性。本書作者即將日常生活中所食用的天然食材整理其民俗驗方應用、活性成分、配閤其藥理作用，提供消費者正確的食品資訊與作用，並詳細列舉天然食材中較受忽略的活性成分與藥理作用，以醫學的觀點來探討食材的療效。國人不需花大錢買高價的健康食品，隻需由本書中挑選閤適的保健食材，於日常三餐中適量採用，讓食品的正麵價值充分發揮，就可在日常生活中時時保健自己的健康，獲益良多。

　　本書重點放在植物化學的現代研究成果，但是直接從食品分離成分和測生理活性的研究報告較少，因此本書所整理資料可能有助於： (1)産業界開發保健食品或飲品，(2)性味功能資料有助於開發新藥膳，(3)現代研究已證實的食品功效，絕大部分均未找齣活性機能性成分，而本書第四項「機能性成分：可能生理活性」單元所列間接關聯性資料則可提供相關的研究題材和方嚮。

作者簡介

蔣連財

　　學曆：高雄醫學大學醫學研究所博士
　　經曆：高雄醫學大學醫學係講師、副教授、教授；高雄醫學大學醫學係微為生物科主任
　　現職：高雄醫學大學醫學係所教授

序言
前言

A.蔬菜類：
1.鞦葵
2.洋蔥
3.芹菜
4.牛蒡
5.蘆筍
6.芥菜
7.花菜
8.甘藍
9.南瓜
10.甘藷
11.鬍蘿蔔
12.蘿蔔
13.絲瓜
14.蕃茄
15.苦瓜
16.蓮
17.紫蘇
18.茄子
19.龍葵
20.菠菜
21.馬鈴薯
22.萵苣
23.茼蒿
24.黃瓜
25.鼕瓜
26.空心菜
27.落葵
28.芋頭
29.山藥
30.葫蘆
31.豆薯
32.佛手瓜
33.蒟蒻
34.薺菜
35.番椒

B.榖類：
36.米
37.小麥
38.大麥
39.燕麥
40.蕎麥
41.玉米
42.薏仁

C.豆類：
43.黃豆
44.豌豆
45.菜豆
46.綠豆
47.蠶豆
48.皇帝豆
49.四季豆
50.花生
51.紅豆

D.堅果類：
52.葵瓜子
53.核桃
54.栗子
55.腰果
56.杏仁
57.芝麻

E.香辛類：
58.大蒜
59.薑
60.芫荽
61.茴香
62.肉桂
63.九層塔
64.香椿
65.薄荷
66.鬍椒
67.花椒

F.菇類：
68.香菇
69.洋菇
70.金針菇
71.木耳
72.草菇
73.猴頭菇

G.水果類：
74.木瓜
75.草莓
76.柑橘
77.奇異果
78.芒果
79.柿子
80.西瓜
81.鳳梨
82.楊桃
83.橄欖
84.檸檬
85.葡萄柚
86.椰子
87.香瓜
88.蘋果
89.桑
90.香蕉
91.酪梨
92.番石榴
93.葡萄
94.棗子
95.梅子
96.枇杷
97.桃子
98.釋迦
99.李子
100.梨子
101.百香果

H.飲料類：
102.魚腥草
103.薰衣草
104.迷迭香
105.夏枯草
106.枸杞
107.黃耆
108.茶
光碟資料
各單元參考文獻

附錄
1.體質與飲食原則
2.十大死因相關因素
3.植物性食材優點
4.膳食縴維
5.機能性植化素
6.彩色照片
作者和本書相關的研究報告
因果集：營養和健康