人类健康和饮食密不可分，饮食提供人类活动和生长发育所需的热量和营养素，然而近代研究发现：健康食品含有一级机能（传统营养素），二级机能（风味、香气）和三级机能（能增强防卫力、预防疾病、促进病复原、抗老化、对健康有改善、调节和维持的功用）。

　　植物食品除了营养成分，还含有许多有生理机能活性的植物化学物质 (phytochemicals),它是「食物就是医药」主要根据，也是21世纪的明星食品成分和保健食品的开发目标。

　　现代台湾的十大死因为：癌症，脑血管病，心脏病，糖尿病，事故伤害，肺炎，慢性肝病和肝硬化，肾脏病，自杀，高血压。其中8项和饮食有相关性。本书作者即将日常生活中所食用的天然食材整理其民俗验方应用、活性成分、配合其药理作用，提供消费者正确的食品资讯与作用，并详细列举天然食材中较受忽略的活性成分与药理作用，以医学的观点来探讨食材的疗效。国人不需花大钱买高价的健康食品，只需由本书中挑选合适的保健食材，于日常三餐中适量採用，让食品的正面价值充分发挥，就可在日常生活中时时保健自己的健康，获益良多。

　　本书重点放在植物化学的现代研究成果，但是直接从食品分离成分和测生理活性的研究报告较少，因此本书所整理资料可能有助于： (1)产业界开发保健食品或饮品，(2)性味功能资料有助于开发新药膳，(3)现代研究已证实的食品功效，绝大部分均未找出活性机能性成分，而本书第四项「机能性成分：可能生理活性」单元所列间接关联性资料则可提供相关的研究题材和方向。

作者简介

蒋连财

　　学历：高雄医学大学医学研究所博士
　　经历：高雄医学大学医学系讲师、副教授、教授；高雄医学大学医学系微为生物科主任
　　现职：高雄医学大学医学系所教授

序言
前言

A.蔬菜类：
1.秋葵
2.洋葱
3.芹菜
4.牛蒡
5.芦笋
6.芥菜
7.花菜
8.甘蓝
9.南瓜
10.甘藷
11.胡萝卜
12.萝卜
13.丝瓜
14.蕃茄
15.苦瓜
16.莲
17.紫苏
18.茄子
19.龙葵
20.菠菜
21.马铃薯
22.莴苣
23.茼蒿
24.黄瓜
25.冬瓜
26.空心菜
27.落葵
28.芋头
29.山药
30.葫芦
31.豆薯
32.佛手瓜
33.蒟蒻
34.荠菜
35.番椒

B.谷类：
36.米
37.小麦
38.大麦
39.燕麦
40.荞麦
41.玉米
42.薏仁

C.豆类：
43.黄豆
44.豌豆
45.菜豆
46.绿豆
47.蚕豆
48.皇帝豆
49.四季豆
50.花生
51.红豆

D.坚果类：
52.葵瓜子
53.核桃
54.栗子
55.腰果
56.杏仁
57.芝麻

E.香辛类：
58.大蒜
59.姜
60.芫荽
61.茴香
62.肉桂
63.九层塔
64.香椿
65.薄荷
66.胡椒
67.花椒

F.菇类：
68.香菇
69.洋菇
70.金针菇
71.木耳
72.草菇
73.猴头菇

G.水果类：
74.木瓜
75.草莓
76.柑橘
77.奇异果
78.芒果
79.柿子
80.西瓜
81.凤梨
82.杨桃
83.橄榄
84.柠檬
85.葡萄柚
86.椰子
87.香瓜
88.苹果
89.桑
90.香蕉
91.酪梨
92.番石榴
93.葡萄
94.枣子
95.梅子
96.枇杷
97.桃子
98.释迦
99.李子
100.梨子
101.百香果

H.饮料类：
102.鱼腥草
103.薰衣草
104.迷迭香
105.夏枯草
106.枸杞
107.黄耆
108.茶
光碟资料
各单元参考文献

附录
1.体质与饮食原则
2.十大死因相关因素
3.植物性食材优点
4.膳食纤维
5.机能性植化素
6.彩色照片
作者和本书相关的研究报告
因果集：营养和健康