居游法国：从巴黎到里昂，享受美景与美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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◆风格独具，以居游的精神游法国，从巴黎到里昂的深入体验。
◆美食+美景，带领读者品尝最道地的法国日常美食。
◆美味食谱Plus，同时提供多种可在家实作的料理食谱。

　　什么是居游？居游是到一座城市，不住在旅馆，而是租下当地的一间公寓住上一段时间，有自己的客厅、厨房、和那把钥匙。这把『钥匙』代表这间公寓就是你的『家』了，暂时有了当地居民当邻居，碰到面时一句『Bonjour！』。在一个陌生的国度中，因为这个家而有了归属感、温暖，以及随时有回到家的感受。

　　居游需要时间、方法、和最重要的『生活态度』。居游并非跟着观光团听从导游制式化的游览，或者是机加酒的短暂自由行；作者告诉我们，居游是融入一座城市，暂时成为她的居民，跟着他们一起生活的一种旅行方式，居游可以自由自在的安排时间，这些点滴，都是居游吸引着许多人的因素，也是最大的乐趣之一。

　　从巴黎到里昂，《居游法国》深入法国的不同角落，跟着在地人的生活作息，早上跟着当地居民，排队买上新鲜的棍子面包、可颂，或是有着天然酵母的乡村面包。顺道去咖啡厅站在吧台边点上一杯espresso，跟着老板聊天或是干脆什么事都不做，看着户外或路人发呆，享受阳光的美妙时刻。

　　作者在本书当中，除了分享法国各地的知名景点，还带领读者透过美食一起享受法国氛围，在不少篇章中提供了自创的美味料理食谱。

本书特色

让人看完想立刻前往法国的美好！

　　本书除了有王杰民亲身前往法国居游中所体验到的浪漫与闲适，因作者具有厨师、美食家的背景，让我们可以更多地感受到法国文化中骄傲的美食；不仅只是来自店面贩售的食物，王杰民更前往市集，购买食材，在他法国的「家」中厨房料理出一道道佳餚。搭配令人神往的照片、欣赏法国的璀璨美景，也让人想一口咬下的美食，忍不住也想订一张往巴黎的机票，跟着出发！

作者简介

王杰民 Jamin

　　一个由世新观光系毕业，对于欧美语言非常乐爱的人，意外踏进了餐饮的美好天地，不只希望会吃，而且希望而懂吃，所以去了东京蓝带The Cordon Bleu分校学习甜点烘焙，也赴纽约The Institute of culinary Education学习，取得烘焙以及餐饮管理的证照。

　　由于越来越喜欢餐饮的世界，他并且开始用心体会食用餐点的美好时光。吃了纽约许多大小餐厅，热爱也喜欢摘米其林星星，亲身体验米其林的极致飨宴。日前以观光所学为背景，计画了法国的居游行程。

　　居游在巴黎的期间，他讲着法语并且用在地人的生活模式，体验及感受对于法国的印象，探索这个国家异于一般旅游的独特风貌，更用文字记忆出最美的味道和画面，把这趟居游当成一项饮食的记录。同时持续这样的热情往会吃、懂吃的路上前进。

洪瀞 Ching Hung

　　从高中时就到美国唸书，现为纽约哥伦比亚大学Columbia University博士候选人。长年旅居异乡生活，品尝过多国独特料理，因此渐渐地提高对味蕾的敏锐度。对于艺术及美食有极高的热忱，喜爱将旅程中的点滴用文字和图像一一记录，写下享受料理时的满足与美味。在纽约吃了许多米其林餐厅启蒙了对食物不同层次的体悟。未来将会去寻找更多世界的星级餐厅体验和探索，并写出更多精彩的各国美食风采。借由饮食与艺术，发掘更多不同国家文化。

这趟独特的旅程，有文字无法形容的意义
推荐序(杰民的法国居游) 林芳仪
推荐序(在居游与卧游之间，我羡慕着。) 李丝丝

PART 1花都的美丽
Bonjour 法国我来了A nous la France
八位军师的友情之旅Merci a ces amis
欢迎一起回家Bienvenue chez nous
这是我们的家Notre petit chez nous
「家」里的第一餐Premier repas a la maison
世界上最美街道的璀璨夜景La plus belle avenue du monde
红小孩市集Marche des Enfants-Rouges !
饥肠辘辘的美食Insoutenables effluves !
拥有最棒景色的市集Le marche et la tour Eiffel
废弃却华丽的火车站
Gare ou musee d’Orsay ?
拱形花窗百货公司&爬墙的功夫Sous la coupole des Galeries
玛黑区的惬意Le Marais ou le temps de vivre
神祕又优美的时光隧道Passages d’autrefois
电影中的浪漫情景之旅Scenes de vie, scenes de films

PART2 法国南部之旅
狮王之都里昂La ville Lion
小王子的故事&意外的市集Ou il est question d’un marche et du Petit Prince
山顶上的宁静&穿透山谷的优美琴声Un piano sur la colline
亚维侬艺术节&断桥的神蹟Sur le pont d’Avignon
风景如画-- 安钖Premier repas a la maison

PART3再度回到巴黎，旅程真正开始
美丽的意外&急转直下的愤怒Surprises de voyage
法国的荣耀A toutes les gloires de la France

自序

这趟独特的旅程，有文字无法形容的意义∕王杰民&洪□

　　法国居游的萌想其实是在纽约第三十四街的午后，我们在品尝着咖啡、聆听着交响乐的闲聊当中，突发奇想地决定出发去法国，找寻这个国家的慵懒风情，与享受一段美景与美食常相随的美好时光。

　　这趟法国行首先要感谢八位军师的协力相助，才让旅程非常顺利且充满了无数美好的回忆。

　　整趟居游，从下飞机的那刻开始，浪漫的法国氛围就伴着我们走遍每个景点，也让我们深刻了解「流动的极致飨宴」的意义所在。旅程中也遇到许多热心的在地人，而让我们爱上了法国所有的一切。

　　当居游与饮食结合，是最快认识一个国家在地文化的方式，我们喜爱巴黎美丽景致及里昂的明媚风光，最最难忘的是早晨去到市集採买的乐趣。

　　法国的浪漫不是用目光去搜寻，而是需要用心体会，唯有亲自居游一段时光，才能真正懂得法国的美。

　　《居游法国》这本书，将带领你看到许多人未曾发现的美景与美食。

　　写这本书时，一字一句都是经由亲自走过的一步一脚印而有感所发，然而也就在撰写的过程中，深刻地体悟每一天的结束有多么令人不舍。

　　再回顾所有资料整理过程、那些埋头赶稿的闭关时刻，以及和时报出版的工作人员：林馨琴总编辑、高雷娜主编和杨佩颖编辑再三的开会讨论、一次又一次的修正文稿，才有机会看到这本书的诞生。

　　出书的过程实在不是一句辛苦就可以了得，一路走过来，真的是付出非常多、非常多的努力。

　　不敢说内容是市面上同类书籍最棒、最好的，但我们相当肯定的是「未曾放弃过任何努力的机会」，即便是没有灵感和无法突破掉进旅游书撰写窠臼的时刻，我们仍试图写出动人的文字，让读者可以跟着我们身历其境—一同分享这趟精彩的法国居游。

　　要非常谢谢朋友们的情义相挺，伴我们度过许多艰难和低潮的时刻，请见谅无法一一点名这些朋友的名字，一句诚挚的谢谢你，希望能代表我们的真心诚意。也谢谢那些所有在海外的朋友们，在Facebook的大力宣传及祝福。

　　谢谢我们的家人，如果没有他们的支持，就不会有这段完美的居游行。

　　感谢世新大学管理学院观光系林芳仪教授的指导，从一开始的计画拟定、资料统整到撰写推荐序的鼎力协助。也谢谢陈静怡老师这五年来的指导与陪伴，在这些日子中肯定我们的决心和毅力。

　　谢谢台北欧协语文中心老板Pascal先生，帮忙指正此书法文章节的名称与文法用字，以确保每个法文名称都能正确无误。更谢谢Pascal多年以来的法文教学，让我们在居游期间，能够挥洒自如尽情地讲着当地人的语言，享受法语的浪漫。

　　谢谢信义诚品Cooking Studio负责人李丝丝小姐，策画新书发表活动与推荐序的撰写。一开始认识丝丝就是透过食物和教学，食物是共同的语言，而透过文字可以让更多人体会不同的感动，最后要献上一段话，为《居游法国》画下美丽的句点：「这趟独特的旅程，有文字无法形容的意义。愿那些曾拜访过

推荐序一

在居游与卧游之间，我羡慕着。∕诚品信义书店 生活风格区组长　李丝丝

　　在杰民还没出书前，他在厨艺教室教学生做菜，而美食领域我因为工作关系而有涉猎，透过书店前同事引荐，也是蓝带毕业生的杰民，来找我聊聊他要教课的注意事项。于是，谦虚有礼，年轻热情的外在与谈吐，是我对他的第一印象。

　　而新书即将上市，很荣幸地也将为他主办一场新书发表暨料理示范会，在洽谈流程与沟通细目之间，我又认识了另一个杰民，有效率、重感情，谦恭有礼依旧，但多了明快与率真！

　　从居游巴黎等法国城市，不到一年就将纪录完成，而且即将付梓，让我很佩服他的行动力，当然，书中的另一位主角，杰民的好游伴－洪□，我也非常想早点见到他呢！

　　我不懂法文，没去过法国，也不是厨师，更别说到过哪里Long stay了。

　　而初识不久的Jamin王杰民与未曾谋面，还在国外攻读学位的Vincent洪□，请我来写写他们的新书，让我一时之间不知该从旅行观点或美食看法来下手？刚开始受邀时，觉得不好意思且汗颜；但是，也非常开心与乐意，我就写写我眼中的他们吧！这真的很荣幸，谢谢两位小伙子。

　　法国，对于这独特国家的喜爱启蒙，是学生时代源自于漫画家池田理代子的经典日本漫画「凡尔赛玫瑰」，那让人惊叹的颓废宫廷华丽与虚实交杂的主人翁，令人神往；而近年，喜欢法国的理由则变成了葡萄酒，不管是坚持纯粹的布根地葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir），或者有贵族感的波尔多卡本内-苏维浓（Cabernet Sauvignon），因为跟随自己的味蕾，觉得好喝时会瞇起了眼笑着！所以甘愿在工作之于浅浅学习着、品味着；还有三年前，因工作关系，主持新书品饮会，认识了葡萄酒达人杨子葆老师（前驻法代表、外交部政务次长），以及接触自「巴黎蓝带厨艺学校」学成归国的几位年轻厨师后，我也跟着体会他们追求理想时，所遭遇过的开心与试炼、苦与甜并陈的追梦时光而非常艳羡着，就像也被烹饪教母：茱莉亚柴尔德（Julia Child）深深吸引一样，希望自己下辈子能当厨师。

　　然而，对法国的憧憬，不可磨灭的理由还有一位作家，这份期待，让我希望自己有一天也能去巴黎河左岸朝圣「花神咖啡馆Cafe de Flore」，那就是我永远的偶像：大文豪海明威的经典：《流动的飨宴》。

　　「如果你够幸运，
　　在年轻时待过巴黎，
　　那么巴黎将永远跟着你，
　　因为巴黎是一席流动的飨宴。」－1950年，海明威致友人

　　是的，我是多么羡慕着杰民与洪□，他们纵使天不怕地不怕地靠着八位友人的旅行祕笈，以及各自努力做功课而勇闯巴黎，租了公寓开始居游，这到底还是身体力行了海明威说的「年轻时待过巴黎」啊！

　　这份珍贵的幸运与收获，现在写成了本书：《居游法国－从巴黎到里昂，享受美景与美食》。两位游伴，如数家珍毫不藏私记录着属于他们的新奇游历，以及对于法国的一切，所有细致的玩味感受，加上自身厨艺专业的Jamin展现的创意料理，将不可不提的法国饮食文化，透过这本新作尽情展现！

　　阅览全书，您将可以对法国的印象，从优雅美丽的高超品味，到脏乱傲慢的冷漠街道，对法国的双重印记，同时保留。

　　这让人，不禁也要不免俗地来对他们赞叹一句：「C’est la vie！」

　　他们亲自居游，而我开心地在书里卧游，原来居游与卧游之间，一样可以取得平衡呢！

推荐序二

杰民的法国居游∕世新大学观光学系助理教授　林芳仪

　　杰民在大学的最后一年，来修我的课程，因而开始对这位学生有了印象。虽然担任他的班级导师两年多，但杰民十分有个性，在校园中大多是一个人来匆匆去匆匆。课堂前、下课十分钟的休息等待，总是看着他会拿出厚厚的原文小说，静静地、非常专注地阅读。在闹哄哄的下课嬉闹中，他自在地处在自己的小宇宙，和他最喜欢的英文及文学恬静相处。

　　之后，与杰民的互动比较多了，是因为他准备要出国留学，他三不五时就带着准备的资料来教研室讨论。那时，发现杰民对于法式甜点及外文深深的热情，说到面包、蛋糕及点心，他总是可以从面粉怎么选、酵母怎么发、食材怎么准备、烤盘烤箱要注意哪一些，滔滔不绝。自己自制无花果果酱、自己打养身燕麦粥…… 我觉得十分惊喜，这个小男生对食材的知识及了解，以及他对烹饪、烘培的巨大喜爱，就如同生命一样。

　　杰民跟我说着，他花五、六年的时间去专业的烘焙教室学习，也参加了一些台湾知名大厨们的料理课程，他还跑去日本蓝带拿了一个西式点心的修课证明。每次他来教研室讨论，总是可以分享到他准备的西式小点心。还有，他烤的芝麻吐司、用三种以上巧克力做出的巧克力重蛋糕，都是让人惊艳的作品。

　　对食物的热情，加上对食材、烹饪、餐饮管理的学习。2010年杰民出发到美国纽约的厨艺学校，选择加强餐饮上的专业。从纽约回来后，不久杰民就跟我说他计画去法国。我对他说：哇~很好呀！你自己是学观光的，在行程的规画安排上一定没问题的。杰民说，他想好好去一趟法国，感受他们的生活，当然还有他们的食物。

　　法国之行，杰民兴奋地跟我分享了许多许多。在旅行中，住在饭店跟住在当地社区的房子感觉不尽相同。巧妙地混入在地居民的生活中，一样地打理房子，买生活用品，採买食物。到了一个新的地方「生活」，这跟「去旅游观光」有着完全不同的出发点。回到台北，杰民非常用心且专注地整理这一次的旅游记录。而我也特别好奇，以他在旅游及餐饮上的专业，他会如何描述他体验的法国。

　　如果有机会跟杰民面对面说话，你一定会同意：他是一个可以将故事说得很生动的人。有着丰富的肢体语言，说话时好像可以从他的眼睛里，看见他正在描述的情景。读这一本书，也会有相同感受，文字幻化成情景生动跳跃了出来，彷彿鲜美的食材、香气四溢的菜餚、美丽的风景，成了实体景像。如果不是这么感性、不是对烹饪跟食物上的热情与专业，这些景点、美食不会这样深深浅浅地被描述着。这一本书，某一种程度像是说着在法国的生活。

　　在书中，记录也分享了两位好友在法国的旅程。怎么地规划，怎么地找到适合的「家」、去市场市集採购、也到了着名的法国景点当了几回「正常的观光客」。书中最让人期待的是，他们又买了哪些食材亲自做了什么料理。深入一个地方，住在这里的人都吃些什么？选择哪些食材、怎么烹调？食物总有它在地的意义及故事。自这个角度来看这次的旅游，又看到了另一种面向的法国。因而，书中提到的红小孩市集、艾菲尔铁塔下美丽的市集、安钖火车站附近的市集，让人更接近法国的日常生活。

　　每一趟旅行可能对于旅行者而言，都有它的意义。而如果把「生活」这件事也放进了旅程，是更深层的试图让旅行者与这个旅游点做连结。这本书中写出来的法国，多了许多的生活感，也依旧在法国给人感受到优雅闲静的气质中。

拥有最棒景色的市集

这里和红小孩市集，都是安娜的小本子上特地写的，拥有全巴黎最棒景色的市集，绝对不能错过。

<让人心满意足的早餐>

早上吃了让我们前一晚饥肠辘辘入睡的黄桃蜂蜜炖鸡，因为太好吃了，感动到立刻想把食谱记录下来。

黄桃蜂蜜炖鸡所用的黄桃水分和甜度不高，于是加上番茄与蜂蜜补足溼润度与甜度，使料理有着与众不同的水果风味。焖了一晚，添加桃子的香气、番茄的酸甜都充分被酱汁吸收，挑出鸡骨；烧一锅加了海盐的煮面水，同时加热酱汁。面煮好，拌入酱汁跟少许煮面水，就是一道美味的黄桃蜂蜜义大利面。

早餐是每天最重要的一餐，要营养均衡，还得有一个配菜才行。稍早在买咖啡的路上，顺道去超市买了一盒新鲜的菠菜和蘑菇。国外的菠菜属于嫩菠菜（Baby Spinach) 的叶子部分，可以当沙拉生食，叶子经过挑选全是嫩叶。台湾的菠菜常是连茎，炒菠菜就会一併切段料理。嫩菠菜在台湾较罕见，它的优点是几乎没有梗，只要有热度，就可以不用清洗直接拌入；因为软的速度很快，

也会同时保留蔬菜的鲜绿。台湾菠菜非产季时，吃起来较有土味和苦涩味；国外菠菜就比较不会有类似的问题发生，菠菜味道较明显，吃起来带甜味。

平底锅烧热，倒入橄榄油和蒜片，小火炒有蒜香味，转大火丢入蘑菇片，让蘑菇水分释放并锁住甜味，熄火，拌进菠菜和调味料，就是随机想到的美味组合。

煮得恰到好处的面条吸收了酱汁，随着叉子卷起番茄、黄桃和鸡肉一起送入口中，美味极了。脆甜的蒜片，配上新鲜的蘑菇和菠菜，怎么料理都是美味，让我们俩吃掉三人份的面！
越来越喜欢落地窗外的景色，总觉得自己拥有了最棒的公寓；每次只要进入第一个大门，就有种洗涤尘埃的舒畅感，回到家，听着古典音乐，坐在沙发看着窗外的夜景，更让令人的身心灵无比放松。

该出发前往市集了。

每天早上经过面包店，真的很难抗拒那些新鲜出炉的面包和点心，空气中满是麦香，混合奶油与巧克力的味道，还有古老面包店才有的老面味道；只要深唿吸，就会感觉鼻腔充满许多惊奇和诱人的香味。尤其看到那么多人排队买面包，说什么也要来排一下，看看到底大家买些什么。轮到我们时，棍子面包早已卖完，眼睁睁看着前一位客人买走最后半条，也不过才早上十点多，买面包还真的得早起。这时候买可颂稍嫌太多，突然看到一个很棒的点心，就当作是刚刚早餐没有吃到的甜点。

Bomboloni 是义大利甜甜圈，跟一般的甜甜圈不一样，长得像颗小球，里面填有卡士达或巧克力等馅料。这个甜点是义大利托斯卡尼最传统的味道，通常只有那里才尝得到。看到篮子上还微微

冒着热气的Bomboloni，买了两个微酸覆盆子口味，像面包一样有弹性，外面裹一层糖粉；不像台湾的甜甜圈裹着砂糖般甜腻，反而较细致。咬下去的瞬间，糖粉先在嘴巴中融化，配上面包和果酱，是说不出的美味。

在纽约时也做过、吃过这种甜点，没想到也能在巴黎找到，覆盆子的香气和酸甜全在咬下去的瞬间迸出。这个小巧的甜点，大概吃两口就没了，因为做得太大，就会太腻口！一买到刚出炉的Bomboloni，迫不及待就在店门口吃起来，然后才满足地离开，继续前往市集。