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　　集結國內外約46位文學作傢作品，看焦桐、韓良露、愛亞、陳文芬、劉剋襄、蔡珠兒、馮傑、方梓、新井一二三……，為讀者帶來的飲食文化饗宴。

作者簡介

焦桐

　　一九五六年生於高雄市，已齣版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，及散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《颱灣味道》、《颱灣肚皮》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977~世紀末》等等二十餘種。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選四十餘種，二○○五年創辦《飲食》雜誌，展開颱灣的年度餐館評鑑工作，並任評審團召集人。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任教於中央大學中文係。

《古籍重光：宋代文學與社會風貌探微》 作者： 王紹謙 齣版社： 文淵閣齣版公司 齣版時間： 2024年5月 定價： 128.00元 --- 內容簡介： 《古籍重光：宋代文學與社會風貌探微》並非一部專注於近現代飲食記錄或特定年份文化現象的選本，而是一部立足於深厚曆史學與文學史視角的學術專著。本書旨在係統梳理和深入剖析宋代（公元960年—1279年）文學藝術的勃興與其所處的復雜社會結構、經濟變革及思想文化思潮之間的內在聯係。全書以嚴謹的考據和精到的闡釋，帶領讀者穿越曆史迷霧，重現那個文人輩齣、理學興起、市民階層逐漸壯大的黃金時代。 本書的研究範疇嚴格限定於宋代，涵蓋瞭從北宋初期的“太平氣象”到南宋偏安一隅的“士人悲歌”這一曆史長河中的文學實踐。全書共分六個主要部分，每一部分都聚焦於一個核心議題，輔以大量一手文獻的引用和獨到的解讀。 第一部分：城市化進程與市民文學的萌芽 本部分深入探討瞭宋代商業的空前繁榮和城市人口的急劇增長如何催生瞭新的文化消費群體——市民階層。我們分析瞭瓦捨、勾欄等娛樂場所的興盛，及其對宋詞、話本等新興文體的影響。重點分析瞭柳永等詞人如何突破傳統“雅詞”的藩籬，將市井生活、男女情愛、羈旅行役的真實體驗融入詞作，從而使得文學真正開始觸及“民間”的脈搏。同時，本書也探討瞭宋代印刷術的進步對知識傳播速度和廣度的貢獻，這是文學普及的物質基礎。 第二部分：理學思潮對文人精神世界的塑造 理學（程硃理學）是宋代影響最為深遠的哲學思潮。本章剖析瞭“存天理，滅人欲”的觀念如何深刻地重塑瞭宋代文人的道德標準、審美情趣乃至寫作題材。我們考察瞭硃熹及其弟子如何通過整理和注釋儒傢經典，構建瞭一套涵蓋宇宙論、政治倫理和個人修養的完整體係。這種思潮在文學中體現為對“格物緻知”的追求，對道德實踐的強調，以及對自然、山水題材的新的“義理”解讀，如蘇軾、陸遊等人在不同階段對儒傢與道傢思想的融閤與權衡。 第三部分：宋詞的成熟與流派紛呈 宋詞作為宋代文學的巔峰成就，是本書的重點分析對象。我們不再將宋詞簡單視為一種格律詩歌，而是將其視為一種多元化的敘事和抒情載體。詳細梳理瞭以婉約派（如秦觀、周邦彥）為代錶的細膩情感錶達，以及以豪放派（如蘇軾、辛棄疾）為代錶的將政治抱負、曆史感慨融入詞中的“以詩為詞”的嘗試。通過細讀《稼軒長短句》、《漱玉詞》等重要詞集，揭示瞭詞體在形式與內容上所達到的前所未有的高度，及其如何反映瞭宋代士人的復雜心境——既有對盛世繁華的留戀，亦有對國土淪喪的悲憤。 第四部分：文人與山水：審美範式的轉移 宋代是中國山水畫藝術全麵成熟的時期，文學與繪畫之間的互動達到瞭新的高度。本章探討瞭“意境”和“氣韻生動”等美學概念如何超越繪畫領域，滲透到詩歌、散文的創作之中。考察瞭歐陽修、蘇軾等人對山水遊記的推崇，他們將遊曆不再視為簡單的消遣，而是內省和體悟哲理的途徑。本書特彆分析瞭“文人士大夫審美化”的現象，即文人如何通過對自然景物的精心選擇和描繪，來寄托其政治失意或人生哲思，形成瞭獨特的“宋人山水情結”。 第五部分：史學散文與筆記小說的興盛 在政治相對寬鬆的文官體係下，史學研究和筆記記錄呈現齣空前的活力。本部分重點分析瞭宋代筆記小說的價值——它們是觀察當時社會風俗、法律製度、文化軼事的最佳窗口。從《東京夢華錄》中對北宋都城生活的細緻描摹，到《夷堅誌》中奇異鬼神故事的流行，反映瞭宋代社會對現實記錄和奇聞異事的雙重興趣。此外，本書也比較瞭宋人史學（如司馬光的《資治通鑒》）的編纂方法，及其對後世史學觀念的深遠影響。 第六部分：文學的社會責任與士人的自我救贖 本書最後一部分聚焦於宋代文人在麵對“靖康之變”這一巨大曆史轉摺點時的文學反應。探討瞭文人如何以筆為劍，承載民族大義和傢國情懷。陸遊“夜闌臥聽風吹雨，鐵馬冰河入夢來”的雄壯悲慨，文天祥“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”的凜然正氣，無不體現瞭文學在民族存亡之際所承擔的無可替代的教化與激勵功能。這部分總結瞭宋代文人如何在內憂外患中，通過文學成就實現個體價值的最終超越。 本書特點： 1. 跨學科視野： 融閤瞭文學批評、社會史、哲學史等多學科的研究方法，力求全麵還原宋代的文化生態。 2. 文獻紮實： 引用瞭大量宋人詩集、詞集、筆記、史料，注釋詳盡，便於專業讀者深入研究。 3. 論證新穎： 對一些傳統觀點進行瞭反思和修正，尤其在市民文學與理學思潮的互動關係上，提齣瞭新的解釋框架。 本書適閤中國古代文學、曆史學、哲學、藝術史等領域的學生、研究人員以及對宋代文化有濃厚興趣的普通讀者閱讀。它不僅是一部學術著作，更是一扇通往宋代輝煌與復雜精神世界的精密窗口。

編選序∕焦桐

故事
食事∕卓玫君
土廝與洋食∕阿盛
醉雞∕許林桃口述　許惠碧執筆
花糕和象徵∕馮傑
麻油啦∕新井一二三
從一包新竹米粉說起∕林鬱庭
初鰹的季節∕伊森
異味諜影1958∕賴瑞卿
寜靜奶酪∕陳文芬

農漁牧
我的稻米主張∕劉剋襄
我在找灰灰菜∕方梓

市場
逛市場之樂∕莊仲平
超市的錶情∕黃雅歆
攤販∕陳思宏
環墟∕楊佳嫻
夜市是一種鄉愁，颱灣正在往後走∕南方朔
買魚買菜，湖上來巧遇∕光澄籽
廟東夜市∕陳雪

産業
手藝∕楊索
廚師的運命∕詹偉雄
連鎖美式餐廳∕黃麗群

廚房
年年有餘∕莊祖宜
筷子∕宇文正
破布子樹與破布子∕愛亞
廚房裏的雙人舞∕遊書珣

養生飲膳
補鼕與消暑∕鄭麗卿
奇異果與鬍椒的融閤∕季季
樂活真飲食 療癒身與心∕楊定一

水果
啞巴石榴∕羅蕙蕙
貓山王∕許裕全
我與水果節的因緣∕星雲

飲料
鼕日的香檳旅程∕韓良露
巷弄咖啡即景∕郭正佩
微醺紹興∕楊明
桂花酸梅湯∕蔡珠兒
論醉酒∕焦桐

品味
菠菜∕鬍弦
迪奧先生的魚子醬蛋∕李昂
麵包之戀∕周芬娜
京都川床香魚料理∕林嘉翔
古巴中國吃∕張北海

迴味
糖年糕∕錢佳楠
一瓶酒∕李振豪
有竹簽的焢肉飯∕邱坤良
粽子∕薛好薰
天上的美點∕袁紹珊

論醉酒／焦桐

麼女七歲時和我打乒乓球，太太錶現母愛，去便利商店買瞭一瓶飲料給她解渴，冰涼甜美似乎很順口，小妞一口氣就喝下肚。我看她滿臉通紅，打球的姿勢越來越誇張，卡通得站不太穩的樣子，納悶纔打一下子球如何就纍成這樣？發現她剛纔灌進去的是一瓶含酒精飲料。

可能是她周歲那天，我就讓她品嘗瞭幾滴白葡萄酒聊以慶祝，小學時她已略喜美酒。我每天都想討好兩個女兒，想討她們姊妹歡心時，就開一瓶冰涼的Moscato d’Asti氣泡酒，這瓶氣泡酒來自Caudrina酒莊，起初買這瓶酒迴傢孝敬女兒，是被酒標吸引：上書「Wild Woman」，畫瞭一個手舞足蹈的女孩，俏皮，活潑，看起來並不狂野，似乎喝醉瞭。開瓶後，氣泡細緻持久，輕淡的花香、梨、檸檬氣味，宜人的酸將甜味修飾得富於層次感。而且酒精度隻有7%，適閤小妞飲用。我歡喜看她們微醺的形容。

身旁的三個女人，一個適逢更年期，一個在青春期，一個是反抗期，情緒波動特彆大，言行舉止完全受到荷爾濛的影響，我每天須戒慎恐懼，深怕稍微不夠謹言慎行即得罪瞭任何一個。我每一天都想灌醉她們。

我常常夢想有一天被世上最高級的美酒灌醉。

日本作傢池波正太郎（1923-1990）自幼嗜酒，四、五歲時偷喝酒，一口氣喝光一升清酒，立刻如火焚身，那時外麵正下著大雪，他父親抱他到厚厚的積雪上翻來翻去。池波正太郎自剖不可一日無酒，連他養的暹邏貓也很愛喝清酒，「寫小說的時候，酒是我最大的安慰與樂趣，我總有種自己的健康是由酒精在支撐的感覺」；「一年中大概有幾次，在我文思泉湧時，喜歡聽著Benny Goodman的爵士樂，一邊暢快地喝著威士忌，一邊如行雲流水般地寫作，此時寫齣來的作品通常連自己都覺得很滿意」。這有點像特技，力追李白「鬥酒詩百篇」。陶淵明每夜獨飲，「既醉之後，輒題數句自娛」，其實那些飲酒詩都是薄有酒意時所作，微醺之際，情移心動，靈感如泉汩湧；喝得酩酊恐怕作不齣詩來。我就沒本事邊喝酒邊寫作。

中國的酒有很多綽號：歡伯、杯中物、金波、忘憂物、般若湯、三酉、綠蟻、杜康、凍醪、狂藥，從名稱看來，大抵具正麵意義。也許酒能暫時忘憂解煩，帶來歡樂，所以叫「歡伯」、「忘憂物」；酒在杯中浮動小波，色澤如金，遂稱「金波」；新釀未漉的酒漿上，漂浮著渣滓，狀若螞蟻，故名「綠蟻」、「浮蟻」、「素蟻」；寒鼕釀造供來春飲用的春酒喚「凍醪」；和尚不好意思直呼酒名，隱語「般若湯」，其實齣傢人將自己的一生奉獻給神，需要讓奉獻的身體喝點佳釀，纔夠敬意。

然則這杯中物介乎歡樂與危險的門檻，稍微放縱輒不堪收拾後果。

藝術傢程延平說要親自下廚作酸白菜火鍋宴請眾茶友，他對東北酸白菜火鍋的講究我見識過，覺得不能怠慢，乃鄭重帶瞭一瓶金門陳年高粱酒赴宴。老酒最適閤老朋友瞭。

程延平隱居山坳裏，應門時眼睛閃亮，說準備瞭一瓶1980年的陳高待客，我舉起手上拎的那瓶1979年陳高以對，相視大笑，覺得今晚非醉不可瞭。果然醉瞭。意識到那酒難得，貪念陡生，越喝越順口就越喝越快，空腹時已喝瞭好幾杯，越喝越覺得朋友們都很可愛，很想用力擁抱每一個人。是他們本來就可愛？還是我肚子裏的酒讓他們變可愛？

午夜開車迴傢時發現醉瞭，幾乎看不清楚山路；可能意識到酒醉，我前移座椅到臉貼近擋風玻璃，緩慢而極其謹慎專注地駕車，我覺得自己像推著嬰兒車在路上走。

很多年不見藝術傢瞭，聽說閉門談戀愛後，拒絕連絡任何朋友。哎，乾嘛拚老命談情說愛，年紀都這麼大瞭，他還不曉得掉進愛河很傷元氣嗎？

年輕時在金門服兵役，發現女朋友移情彆戀，我幾乎每一分鍾都在想念她，每天深夜都希望喝高粱酒醉給他死，每天清晨都不知道用什麼勇氣醒過來。雖說「酒入愁腸化作相思淚」，然則年輕時偶爾喝醉有什麼要緊？喝醉總比發瘋好。

我醉得最厲害的一次是大學剛畢業時，一群詩人相約喝私自蒸餾的蘋果酒，啊，雷馬剋的小說《凱鏇門》裏那個貧睏醫生最愛的蘋果烈酒，這種私釀的水果酒，不曉得酒精度含量如何？帶著濃鬱的果香和果甜，掩飾瞭可能的危險，大夥年輕氣盛，頗有拼酒的意思，我喝掉一加侖，把路寒袖、詹義農、林瀋默等人擺平瞭之後的深夜，纔離開現場，雖覺反胃，卻堅持不肯嘔吐。第二天早晨臉色蒼白去上班，從十點半吐到十一點半左右。在急診室，醫生警告我要保住小命，必須半年內滴酒不沾。

瓊安．哈莉絲（Joanne Harris）在小說中所說的好像在罵我：酗酒，是對水果、果樹與酒本身的糟蹋，如同強暴，濫用瞭錶現愛的方式，都是某種褻瀆與詆毀；「酒，要先從花苞培育成為水果，再經過蒸餾過程濃縮而生，因此不該被酒鬼與笨蛋大口灌下，應該得到更多尊重、喜悅與溫柔」。我是到瞭中年纔發覺自己當笨蛋當瞭半輩子。

酒徒求醉無非希望暫離現實，轉換觀看的態度和角度，或解除情感上的戒嚴，那是一種茫茫惘惘的境界，適閤遺忘，適閤吐露真性情。真正懂酒者都有高度自製力，懸崖勒馬般止於酩酊之前，免啓悲懷。

评分☆☆☆☆☆

讀《2012飲食文選》的過程，就像是跟著一位博學而溫厚的長輩，在廚房裡、餐桌旁，聽他娓娓道來關於食物的故事。作者對颱灣飲食文化的瞭解，可謂是博大精深，但他卻沒有用一種說教的語氣，而是用一種分享的姿態，將這些知識和情感傳達給我。 我尤其喜歡作者在描寫一些「老味道」時的筆觸。他不會隻是簡單地列齣食材和做法，而是會花很多篇幅去探究這道菜的起源，它在歷史上的演變，以及它在人們心中的地位。這種追根究柢的精神，讓我對這些食物有瞭更深的敬意。同時，作者也常常會將這些老味道，與現代的飲食趨勢做對比，讓我們思考，在快速變遷的現代社會，我們該如何去傳承與創新，讓這些珍貴的飲食文化得以延續。

评分☆☆☆☆☆

這本《2012飲食文選》讓我對「飲食」這個概念有瞭全新的認識。我以前總覺得，飲食就是吃飽穿暖，或是享受美食。但讀瞭這本書之後，我纔意識到，飲食其實更像是一種文化載體，一種歷史的印記，一種社會的縮影。作者透過對各種飲食現象的觀察和反思，巧妙地將颱灣的歷史、文化、甚至社會議題，都融入到文字之中。 我特別欣賞作者在探討「轉變」時的視角。書中有幾篇文章，探討瞭隨著時代變遷，一些傳統飲食習慣的消失，以及新興飲食文化的興起。作者並沒有簡單地批判，而是用一種更為包容和理解的態度，去呈現這種轉變。他讓我們看到，飲食的演變，其實是社會進步和文化融閤的必然結果，而我們在其中，又該如何去保留那些珍貴的，同時擁抱那些創新的。這種辯證的思考，讓我讀來非常有啟發性。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本《2012飲食文選》的期待並沒有特別高，畢竟市麵上關於飲食的書也不少，但讀瞭之後，我纔發現我錯瞭，而且錯得離譜！這本書帶給我的驚喜，是一點一滴纍積起來的。它的文字非常有力量，不隻是流暢，更有深度，能夠觸動人心最柔軟的地方。 其中有一篇，作者在描述一道傢常菜時，字裡行間流露齣的對母親的思念，讓我看得眼眶都濕瞭。那道菜，或許對別人來說隻是一道普通的料理，但在作者的筆下，卻承載著無數的愛與迴憶。作者沒有刻意煽情，而是用一種非常真摯的情感，將那份親情的重量，透過食物的味道，傳達給我。這讓我聯想到我自己的成長過程，傢裡的餐桌上，也總是充滿著母親的味道，那些簡單卻溫馨的料理，構成瞭我對傢的全部想像。

评分☆☆☆☆☆

這本《2012飲食文選》，讓我真正感受到瞭「在地」的力量。它不隻是關於颱灣的美食，更是關於颱灣這片土地上的人們，以及他們透過飲食所展現齣來的堅韌、智慧與情感。作者的文字，就像是對颱灣飲食文化的一封封情書，字裡行間都充滿瞭真摯的愛與熱情。 書中有一段，作者描寫瞭在一次颱風過後，災區的居民們如何互相扶持，分享食物，重建傢園。那種在艱難時刻，食物所扮演的角色，讓我深受感動。食物不隻是填飽肚子，更是一種連結人心的力量，一種希望的象徵。作者將這種人性最美好的一麵，透過飲食這個載體，真實地呈現瞭齣來。這讓我對颱灣這塊土地，以及生活在這片土地上的人們，有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，好的飲食書，不隻是要讓你垂涎欲滴，更要讓你思考。而這本《2012飲食文選》，絕對屬於後者。它不隻是寫食物，更是寫「人」，寫「生活」，寫「文化」。作者的文字功力，就像是一位高明的廚師，將各種食材巧妙地搭配，烹調齣一道道色香味俱全，同時又富有深度的精神饗宴。 書中有幾篇探討「儀式感」的文章，讓我特別有感觸。作者認為，飲食不隻是一個單純的過程，更可以是一種儀式，一種讓我們慢下來，去感受生活，去連結情感的方式。像是過年圍爐、生日慶生，或是簡單的傢庭晚餐，都承載著不同的意義。作者透過對這些飲食儀式的描寫，讓我們重新審視，原來我們在日常生活中，可以透過飲食，創造齣更多美好的時刻，讓生活變得更有溫度。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，颱灣的飲食文化，就像是一本永遠讀不完的書，充滿瞭驚喜與奧妙。而這本《2012飲食文選》，無疑是這本書中，一篇極為精彩的篇章。作者以其獨特的視角和深厚的學養，為我們展現瞭颱灣飲食文化的豐富麵嚮。 我特別欣賞作者在探討「傳承」與「創新」時所展現的平衡。他既對傳統飲食的精髓讚譽有加，也對新興飲食文化的齣現抱持開放的態度。書中有幾篇文章，探討瞭如何將傳統食材，以創新的方式呈現，或是如何在現代餐飲市場中，找到傳統飲食的立足之地。這種既能連結過去，又能展望未來的思考，讓我對颱灣飲食文化的未來，充滿瞭信心。這本書，絕對是我書架上，不可多得的珍藏。

评分☆☆☆☆☆

每次讀完一本好書，我都會覺得自己像是經歷瞭一場心靈的旅行，而這本《2012飲食文選》更是如此。它帶我走進瞭颱灣的各個角落，體驗瞭不同階層、不同族群的飲食文化，讓我對這片土地的理解，又深瞭一層。 其中有一段描寫，作者在深夜的市場裡，與一位賣著傳統點心的阿姨的對話，讓我印象極為深刻。阿姨的臉上刻滿瞭歲月的痕跡，但她的眼神卻閃爍著對工作的熱情。她親手製作的點心，味道簡單卻純粹，承載著她一生的辛勞與堅持。作者沒有把這段描寫寫成一個煽情的訪談，而是透過細膩的觀察和寫實的對話，將這位平凡卻偉大的人物，以及她所代錶的生命力，深深地烙印在我的心中。這種對「人」的關懷，透過飲食這個媒介，顯得格外動人。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《2012飲食文選》真是讓我眼睛一亮，一翻開就停不下來瞭！作為一個對颱灣在地美食文化充滿熱情的讀者，我一直很想找到一本能夠深入探討食物與我們生活、情感連結的書，而這本完全超乎我的期待。書裡的文章，每一篇都像是作者親身走訪、細細品味後寫下的結晶，不隻是單純介紹菜色或是食譜，更多的是透過飲食，勾勒齣颱灣社會變遷的脈絡，還有那份藏在味蕾記憶裡的鄉愁。 我特別喜歡其中幾篇關於傳統小吃的文章，作者沒有用浮誇的詞藻去描寫，而是用一種很樸實、很貼近我們日常生活的筆觸，把那些在巷弄裡、在市場裡、在老一輩手中傳承下來的味道，活靈活現地呈現在我眼前。像是那碗熱騰騰的陽春麵，作者描述的湯頭的層次感，麵條的Q彈，還有那點綴其中的蔥花和油蔥酥，彷彿我都能聞到那股香味，甚至能感受到老闆在廚房裡忙碌的身影。這些小吃，對我們颱灣人來說，不隻是一種食物，更是一種情感的寄託，代錶著童年的迴憶，代錶著傢人團聚的溫暖。作者能夠抓住這些細膩的情感，並將之昇華，真的非常瞭不起。

评分☆☆☆☆☆

這本《2012飲食文選》給我最深刻的感受，是它所展現的「颱灣味」的豐富性與多樣性。我一直覺得，颱灣的美食文化，不隻侷限在某些名菜或小吃，而是深深地融入在我們的日常生活裡，存在於每一個餐桌上，每一次的聚會中。這本書就很好地捕捉到瞭這一點，它不隻談論瞭那些大傢耳熟能詳的經典，更發掘瞭許多可能被我們忽略、但卻同樣充滿故事的飲食細節。 我對其中幾篇關於「時令」的描寫印象深刻。作者透過對不同季節食材的細膩觀察，描繪齣颱灣一年四季的飲食風景。從春天的新鮮蔬菜，夏天的消暑水果，鞦天的豐收景象，到鼕天溫暖的鍋物，每一個季節都有其獨特的風味和代錶性的食物。這讓我重新思考，原來飲食不隻是一種生理需求，更是一種與大自然連結的方式，一種感受時間流逝的儀式。作者將這種對時令的敏感度，用文字轉化齣來，讓我讀來不僅感受到食物的美味，更體會到一種人與自然和諧共處的智慧。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀這本《2012飲食文選》之前，我對「飲食」的理解，可能還停留在比較錶麵、比較淺層的階段。我或許會關注食物的美味，關注新奇的料理，但卻很少去思考，食物背後所承載的更深層次的意義。這本書，就像是一扇窗，讓我看到瞭飲食文化的廣闊天地，也讓我對自己的生活有瞭新的體悟。 讓我印象深刻的是，書中有幾篇文章，探討瞭「孤獨」與「飲食」的關係。作者描寫瞭一個獨自居住的上班族，如何在忙碌的工作之餘，為自己準備一頓簡單卻用心的晚餐。這讓我意識到，即使是獨自一人，飲食也可以是一種自我關懷，一種與自己對話的方式。作者沒有將這種孤獨描寫得令人悲傷，而是用一種溫暖而積極的態度，告訴我們，即使在孤獨的時刻，食物依然可以成為我們溫暖的陪伴。