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　　集结国内外约46位文学作家作品，看焦桐、韩良露、爱亚、陈文芬、刘克襄、蔡珠儿、冯杰、方梓、新井一二三……，为读者带来的饮食文化飨宴。

作者简介

焦桐

　　一九五六年生于高雄市，已出版着作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，及散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977~世纪末》等等二十余种。编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选四十余种，二○○五年创办《饮食》杂志，展开台湾的年度餐馆评鑑工作，并任评审团召集人。焦桐长期担任文学传播工作，现任教于中央大学中文系。

《古籍重光：宋代文学与社会风貌探微》 作者： 王绍谦 出版社： 文渊阁出版公司 出版时间： 2024年5月 定价： 128.00元 --- 内容简介： 《古籍重光：宋代文学与社会风貌探微》并非一部专注于近现代饮食记录或特定年份文化现象的选本，而是一部立足于深厚历史学与文学史视角的学术专著。本书旨在系统梳理和深入剖析宋代（公元960年—1279年）文学艺术的勃兴与其所处的复杂社会结构、经济变革及思想文化思潮之间的内在联系。全书以严谨的考据和精到的阐释，带领读者穿越历史迷雾，重现那个文人辈出、理学兴起、市民阶层逐渐壮大的黄金时代。 本书的研究范畴严格限定于宋代，涵盖了从北宋初期的“太平气象”到南宋偏安一隅的“士人悲歌”这一历史长河中的文学实践。全书共分六个主要部分，每一部分都聚焦于一个核心议题，辅以大量一手文献的引用和独到的解读。 第一部分：城市化进程与市民文学的萌芽 本部分深入探讨了宋代商业的空前繁荣和城市人口的急剧增长如何催生了新的文化消费群体——市民阶层。我们分析了瓦舍、勾栏等娱乐场所的兴盛，及其对宋词、话本等新兴文体的影响。重点分析了柳永等词人如何突破传统“雅词”的藩篱，将市井生活、男女情爱、羁旅行役的真实体验融入词作，从而使得文学真正开始触及“民间”的脉搏。同时，本书也探讨了宋代印刷术的进步对知识传播速度和广度的贡献，这是文学普及的物质基础。 第二部分：理学思潮对文人精神世界的塑造 理学（程朱理学）是宋代影响最为深远的哲学思潮。本章剖析了“存天理，灭人欲”的观念如何深刻地重塑了宋代文人的道德标准、审美情趣乃至写作题材。我们考察了朱熹及其弟子如何通过整理和注释儒家经典，构建了一套涵盖宇宙论、政治伦理和个人修养的完整体系。这种思潮在文学中体现为对“格物致知”的追求，对道德实践的强调，以及对自然、山水题材的新的“义理”解读，如苏轼、陆游等人在不同阶段对儒家与道家思想的融合与权衡。 第三部分：宋词的成熟与流派纷呈 宋词作为宋代文学的巅峰成就，是本书的重点分析对象。我们不再将宋词简单视为一种格律诗歌，而是将其视为一种多元化的叙事和抒情载体。详细梳理了以婉约派（如秦观、周邦彦）为代表的细腻情感表达，以及以豪放派（如苏轼、辛弃疾）为代表的将政治抱负、历史感慨融入词中的“以诗为词”的尝试。通过细读《稼轩长短句》、《漱玉词》等重要词集，揭示了词体在形式与内容上所达到的前所未有的高度，及其如何反映了宋代士人的复杂心境——既有对盛世繁华的留恋，亦有对国土沦丧的悲愤。 第四部分：文人与山水：审美范式的转移 宋代是中国山水画艺术全面成熟的时期，文学与绘画之间的互动达到了新的高度。本章探讨了“意境”和“气韵生动”等美学概念如何超越绘画领域，渗透到诗歌、散文的创作之中。考察了欧阳修、苏轼等人对山水游记的推崇，他们将游历不再视为简单的消遣，而是内省和体悟哲理的途径。本书特别分析了“文人士大夫审美化”的现象，即文人如何通过对自然景物的精心选择和描绘，来寄托其政治失意或人生哲思，形成了独特的“宋人山水情结”。 第五部分：史学散文与笔记小说的兴盛 在政治相对宽松的文官体系下，史学研究和笔记记录呈现出空前的活力。本部分重点分析了宋代笔记小说的价值——它们是观察当时社会风俗、法律制度、文化轶事的最佳窗口。从《东京梦华录》中对北宋都城生活的细致描摹，到《夷坚志》中奇异鬼神故事的流行，反映了宋代社会对现实记录和奇闻异事的双重兴趣。此外，本书也比较了宋人史学（如司马光的《资治通鉴》）的编纂方法，及其对后世史学观念的深远影响。 第六部分：文学的社会责任与士人的自我救赎 本书最后一部分聚焦于宋代文人在面对“靖康之变”这一巨大历史转折点时的文学反应。探讨了文人如何以笔为剑，承载民族大义和家国情怀。陆游“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”的雄壮悲慨，文天祥“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的凛然正气，无不体现了文学在民族存亡之际所承担的无可替代的教化与激励功能。这部分总结了宋代文人如何在内忧外患中，通过文学成就实现个体价值的最终超越。 本书特点： 1. 跨学科视野： 融合了文学批评、社会史、哲学史等多学科的研究方法，力求全面还原宋代的文化生态。 2. 文献扎实： 引用了大量宋人诗集、词集、笔记、史料，注释详尽，便于专业读者深入研究。 3. 论证新颖： 对一些传统观点进行了反思和修正，尤其在市民文学与理学思潮的互动关系上，提出了新的解释框架。 本书适合中国古代文学、历史学、哲学、艺术史等领域的学生、研究人员以及对宋代文化有浓厚兴趣的普通读者阅读。它不仅是一部学术著作，更是一扇通往宋代辉煌与复杂精神世界的精密窗口。

编选序∕焦桐

故事
食事∕卓玫君
土厮与洋食∕阿盛
醉鸡∕许林桃口述　许惠碧执笔
花糕和象征∕冯杰
麻油啦∕新井一二三
从一包新竹米粉说起∕林郁庭
初鲣的季节∕伊森
异味谍影1958∕赖瑞卿
宁静奶酪∕陈文芬

农渔牧
我的稻米主张∕刘克襄
我在找灰灰菜∕方梓

市场
逛市场之乐∕庄仲平
超市的表情∕黄雅歆
摊贩∕陈思宏
环墟∕杨佳娴
夜市是一种乡愁，台湾正在往后走∕南方朔
买鱼买菜，湖上来巧遇∕光澄籽
庙东夜市∕陈雪

产业
手艺∕杨索
厨师的运命∕詹伟雄
连锁美式餐厅∕黄丽群

厨房
年年有余∕庄祖宜
筷子∕宇文正
破布子树与破布子∕爱亚
厨房里的双人舞∕游书珣

养生饮膳
补冬与消暑∕郑丽卿
奇异果与胡椒的融合∕季季
乐活真饮食 疗癒身与心∕杨定一

水果
哑巴石榴∕罗蕙蕙
猫山王∕许裕全
我与水果节的因缘∕星云

饮料
冬日的香槟旅程∕韩良露
巷弄咖啡即景∕郭正佩
微醺绍兴∕杨明
桂花酸梅汤∕蔡珠儿
论醉酒∕焦桐

品味
菠菜∕胡弦
迪奥先生的鱼子酱蛋∕李昂
面包之恋∕周芬娜
京都川床香鱼料理∕林嘉翔
古巴中国吃∕张北海

回味
糖年糕∕钱佳楠
一瓶酒∕李振豪
有竹签的焢肉饭∕邱坤良
粽子∕薛好薰
天上的美点∕袁绍珊

论醉酒／焦桐

么女七岁时和我打乒乓球，太太表现母爱，去便利商店买了一瓶饮料给她解渴，冰凉甜美似乎很顺口，小妞一口气就喝下肚。我看她满脸通红，打球的姿势越来越夸张，卡通得站不太稳的样子，纳闷才打一下子球如何就累成这样？发现她刚才灌进去的是一瓶含酒精饮料。

可能是她周岁那天，我就让她品尝了几滴白葡萄酒聊以庆祝，小学时她已略喜美酒。我每天都想讨好两个女儿，想讨她们姊妹欢心时，就开一瓶冰凉的Moscato d’Asti气泡酒，这瓶气泡酒来自Caudrina酒庄，起初买这瓶酒回家孝敬女儿，是被酒标吸引：上书「Wild Woman」，画了一个手舞足蹈的女孩，俏皮，活泼，看起来并不狂野，似乎喝醉了。开瓶后，气泡细致持久，轻淡的花香、梨、柠檬气味，宜人的酸将甜味修饰得富于层次感。而且酒精度只有7%，适合小妞饮用。我欢喜看她们微醺的形容。

身旁的三个女人，一个适逢更年期，一个在青春期，一个是反抗期，情绪波动特别大，言行举止完全受到荷尔蒙的影响，我每天须戒慎恐惧，深怕稍微不够谨言慎行即得罪了任何一个。我每一天都想灌醉她们。

我常常梦想有一天被世上最高级的美酒灌醉。

日本作家池波正太郎（1923-1990）自幼嗜酒，四、五岁时偷喝酒，一口气喝光一升清酒，立刻如火焚身，那时外面正下着大雪，他父亲抱他到厚厚的积雪上翻来翻去。池波正太郎自剖不可一日无酒，连他养的暹逻猫也很爱喝清酒，「写小说的时候，酒是我最大的安慰与乐趣，我总有种自己的健康是由酒精在支撑的感觉」；「一年中大概有几次，在我文思泉涌时，喜欢听着Benny Goodman的爵士乐，一边畅快地喝着威士忌，一边如行云流水般地写作，此时写出来的作品通常连自己都觉得很满意」。这有点像特技，力追李白「斗酒诗百篇」。陶渊明每夜独饮，「既醉之后，辄题数句自娱」，其实那些饮酒诗都是薄有酒意时所作，微醺之际，情移心动，灵感如泉汩涌；喝得酩酊恐怕作不出诗来。我就没本事边喝酒边写作。

中国的酒有很多绰号：欢伯、杯中物、金波、忘忧物、般若汤、三酉、绿蚁、杜康、冻醪、狂药，从名称看来，大抵具正面意义。也许酒能暂时忘忧解烦，带来欢乐，所以叫「欢伯」、「忘忧物」；酒在杯中浮动小波，色泽如金，遂称「金波」；新酿未漉的酒浆上，漂浮着渣滓，状若蚂蚁，故名「绿蚁」、「浮蚁」、「素蚁」；寒冬酿造供来春饮用的春酒唤「冻醪」；和尚不好意思直唿酒名，隐语「般若汤」，其实出家人将自己的一生奉献给神，需要让奉献的身体喝点佳酿，才够敬意。

然则这杯中物介乎欢乐与危险的门槛，稍微放纵辄不堪收拾后果。

艺术家程延平说要亲自下厨作酸白菜火锅宴请众茶友，他对东北酸白菜火锅的讲究我见识过，觉得不能怠慢，乃郑重带了一瓶金门陈年高粱酒赴宴。老酒最适合老朋友了。

程延平隐居山坳里，应门时眼睛闪亮，说准备了一瓶1980年的陈高待客，我举起手上拎的那瓶1979年陈高以对，相视大笑，觉得今晚非醉不可了。果然醉了。意识到那酒难得，贪念陡生，越喝越顺口就越喝越快，空腹时已喝了好几杯，越喝越觉得朋友们都很可爱，很想用力拥抱每一个人。是他们本来就可爱？还是我肚子里的酒让他们变可爱？

午夜开车回家时发现醉了，几乎看不清楚山路；可能意识到酒醉，我前移座椅到脸贴近挡风玻璃，缓慢而极其谨慎专注地驾车，我觉得自己像推着婴儿车在路上走。

很多年不见艺术家了，听说闭门谈恋爱后，拒绝连络任何朋友。哎，干嘛拚老命谈情说爱，年纪都这么大了，他还不晓得掉进爱河很伤元气吗？

年轻时在金门服兵役，发现女朋友移情别恋，我几乎每一分钟都在想念她，每天深夜都希望喝高粱酒醉给他死，每天清晨都不知道用什么勇气醒过来。虽说「酒入愁肠化作相思泪」，然则年轻时偶尔喝醉有什么要紧？喝醉总比发疯好。

我醉得最厉害的一次是大学刚毕业时，一群诗人相约喝私自蒸馏的苹果酒，啊，雷马克的小说《凯旋门》里那个贫困医生最爱的苹果烈酒，这种私酿的水果酒，不晓得酒精度含量如何？带着浓郁的果香和果甜，掩饰了可能的危险，大伙年轻气盛，颇有拼酒的意思，我喝掉一加仑，把路寒袖、詹义农、林沈默等人摆平了之后的深夜，才离开现场，虽觉反胃，却坚持不肯呕吐。第二天早晨脸色苍白去上班，从十点半吐到十一点半左右。在急诊室，医生警告我要保住小命，必须半年内滴酒不沾。

琼安．哈莉丝（Joanne Harris）在小说中所说的好像在骂我：酗酒，是对水果、果树与酒本身的糟蹋，如同强暴，滥用了表现爱的方式，都是某种亵渎与诋毁；「酒，要先从花苞培育成为水果，再经过蒸馏过程浓缩而生，因此不该被酒鬼与笨蛋大口灌下，应该得到更多尊重、喜悦与温柔」。我是到了中年才发觉自己当笨蛋当了半辈子。

酒徒求醉无非希望暂离现实，转换观看的态度和角度，或解除情感上的戒严，那是一种茫茫惘惘的境界，适合遗忘，适合吐露真性情。真正懂酒者都有高度自制力，悬崖勒马般止于酩酊之前，免启悲怀。

评分☆☆☆☆☆

這本《2012飲食文選》讓我對「飲食」這個概念有了全新的認識。我以前總覺得，飲食就是吃飽穿暖，或是享受美食。但讀了這本書之後，我才意識到，飲食其實更像是一種文化載體，一種歷史的印記，一種社會的縮影。作者透過對各種飲食現象的觀察和反思，巧妙地將台灣的歷史、文化、甚至社會議題，都融入到文字之中。 我特別欣賞作者在探討「轉變」時的視角。書中有幾篇文章，探討了隨著時代變遷，一些傳統飲食習慣的消失，以及新興飲食文化的興起。作者並沒有簡單地批判，而是用一種更為包容和理解的態度，去呈現這種轉變。他讓我們看到，飲食的演變，其實是社會進步和文化融合的必然結果，而我們在其中，又該如何去保留那些珍貴的，同時擁抱那些創新的。這種辯證的思考，讓我讀來非常有啟發性。

评分☆☆☆☆☆

這本《2012飲食文選》給我最深刻的感受，是它所展現的「台灣味」的豐富性與多樣性。我一直覺得，台灣的美食文化，不只侷限在某些名菜或小吃，而是深深地融入在我們的日常生活裡，存在於每一個餐桌上，每一次的聚會中。這本書就很好地捕捉到了這一點，它不只談論了那些大家耳熟能詳的經典，更發掘了許多可能被我們忽略、但卻同樣充滿故事的飲食細節。 我對其中幾篇關於「時令」的描寫印象深刻。作者透過對不同季節食材的細膩觀察，描繪出台灣一年四季的飲食風景。從春天的新鮮蔬菜，夏天的消暑水果，秋天的豐收景象，到冬天溫暖的鍋物，每一個季節都有其獨特的風味和代表性的食物。這讓我重新思考，原來飲食不只是一種生理需求，更是一種與大自然連結的方式，一種感受時間流逝的儀式。作者將這種對時令的敏感度，用文字轉化出來，讓我讀來不僅感受到食物的美味，更體會到一種人與自然和諧共處的智慧。

评分☆☆☆☆☆

讀《2012飲食文選》的過程，就像是跟著一位博學而溫厚的長輩，在廚房裡、餐桌旁，聽他娓娓道來關於食物的故事。作者對台灣飲食文化的了解，可謂是博大精深，但他卻沒有用一種說教的語氣，而是用一種分享的姿態，將這些知識和情感傳達給我。 我尤其喜歡作者在描寫一些「老味道」時的筆觸。他不會只是簡單地列出食材和做法，而是會花很多篇幅去探究這道菜的起源，它在歷史上的演變，以及它在人們心中的地位。這種追根究柢的精神，讓我對這些食物有了更深的敬意。同時，作者也常常會將這些老味道，與現代的飲食趨勢做對比，讓我們思考，在快速變遷的現代社會，我們該如何去傳承與創新，讓這些珍貴的飲食文化得以延續。

评分☆☆☆☆☆

這本《2012飲食文選》，讓我真正感受到了「在地」的力量。它不只是關於台灣的美食，更是關於台灣這片土地上的人們，以及他們透過飲食所展現出來的堅韌、智慧與情感。作者的文字，就像是對台灣飲食文化的一封封情書，字裡行間都充滿了真摯的愛與熱情。 書中有一段，作者描寫了在一次颱風過後，災區的居民們如何互相扶持，分享食物，重建家園。那種在艱難時刻，食物所扮演的角色，讓我深受感動。食物不只是填飽肚子，更是一種連結人心的力量，一種希望的象徵。作者將這種人性最美好的一面，透過飲食這個載體，真實地呈現了出來。這讓我對台灣這塊土地，以及生活在這片土地上的人們，有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《2012飲食文選》真是讓我眼睛一亮，一翻開就停不下來了！作為一個對台灣在地美食文化充滿熱情的讀者，我一直很想找到一本能夠深入探討食物與我們生活、情感連結的書，而這本完全超乎我的期待。書裡的文章，每一篇都像是作者親身走訪、細細品味後寫下的結晶，不只是單純介紹菜色或是食譜，更多的是透過飲食，勾勒出台灣社會變遷的脈絡，還有那份藏在味蕾記憶裡的鄉愁。 我特別喜歡其中幾篇關於傳統小吃的文章，作者沒有用浮誇的詞藻去描寫，而是用一種很樸實、很貼近我們日常生活的筆觸，把那些在巷弄裡、在市場裡、在老一輩手中傳承下來的味道，活靈活現地呈現在我眼前。像是那碗熱騰騰的陽春麵，作者描述的湯頭的層次感，麵條的Q彈，還有那點綴其中的蔥花和油蔥酥，彷彿我都能聞到那股香味，甚至能感受到老闆在廚房裡忙碌的身影。這些小吃，對我們台灣人來說，不只是一種食物，更是一種情感的寄託，代表著童年的回憶，代表著家人團聚的溫暖。作者能夠抓住這些細膩的情感，並將之昇華，真的非常了不起。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本《2012飲食文選》的期待並沒有特別高，畢竟市面上關於飲食的書也不少，但讀了之後，我才發現我錯了，而且錯得離譜！這本書帶給我的驚喜，是一點一滴累積起來的。它的文字非常有力量，不只是流暢，更有深度，能夠觸動人心最柔軟的地方。 其中有一篇，作者在描述一道家常菜時，字裡行間流露出的對母親的思念，讓我看得眼眶都濕了。那道菜，或許對別人來說只是一道普通的料理，但在作者的筆下，卻承載著無數的愛與回憶。作者沒有刻意煽情，而是用一種非常真摯的情感，將那份親情的重量，透過食物的味道，傳達給我。這讓我聯想到我自己的成長過程，家裡的餐桌上，也總是充滿著母親的味道，那些簡單卻溫馨的料理，構成了我對家的全部想像。

评分☆☆☆☆☆

每次讀完一本好書，我都會覺得自己像是經歷了一場心靈的旅行，而這本《2012飲食文選》更是如此。它帶我走進了台灣的各個角落，體驗了不同階層、不同族群的飲食文化，讓我對這片土地的理解，又深了一層。 其中有一段描寫，作者在深夜的市場裡，與一位賣著傳統點心的阿姨的對話，讓我印象極為深刻。阿姨的臉上刻滿了歲月的痕跡，但她的眼神卻閃爍著對工作的熱情。她親手製作的點心，味道簡單卻純粹，承載著她一生的辛勞與堅持。作者沒有把這段描寫寫成一個煽情的訪談，而是透過細膩的觀察和寫實的對話，將這位平凡卻偉大的人物，以及她所代表的生命力，深深地烙印在我的心中。這種對「人」的關懷，透過飲食這個媒介，顯得格外動人。

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，好的飲食書，不只是要讓你垂涎欲滴，更要讓你思考。而這本《2012飲食文選》，絕對屬於後者。它不只是寫食物，更是寫「人」，寫「生活」，寫「文化」。作者的文字功力，就像是一位高明的廚師，將各種食材巧妙地搭配，烹調出一道道色香味俱全，同時又富有深度的精神饗宴。 書中有幾篇探討「儀式感」的文章，讓我特別有感觸。作者認為，飲食不只是一個單純的過程，更可以是一種儀式，一種讓我們慢下來，去感受生活，去連結情感的方式。像是過年圍爐、生日慶生，或是簡單的家庭晚餐，都承載著不同的意義。作者透過對這些飲食儀式的描寫，讓我們重新審視，原來我們在日常生活中，可以透過飲食，創造出更多美好的時刻，讓生活變得更有溫度。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀這本《2012飲食文選》之前，我對「飲食」的理解，可能還停留在比較表面、比較淺層的階段。我或許會關注食物的美味，關注新奇的料理，但卻很少去思考，食物背後所承載的更深層次的意義。這本書，就像是一扇窗，讓我看到了飲食文化的廣闊天地，也讓我對自己的生活有了新的體悟。 讓我印象深刻的是，書中有幾篇文章，探討了「孤獨」與「飲食」的關係。作者描寫了一個獨自居住的上班族，如何在忙碌的工作之餘，為自己準備一頓簡單卻用心的晚餐。這讓我意識到，即使是獨自一人，飲食也可以是一種自我關懷，一種與自己對話的方式。作者沒有將這種孤獨描寫得令人悲傷，而是用一種溫暖而積極的態度，告訴我們，即使在孤獨的時刻，食物依然可以成為我們溫暖的陪伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，台灣的飲食文化，就像是一本永遠讀不完的書，充滿了驚喜與奧妙。而這本《2012飲食文選》，無疑是這本書中，一篇極為精彩的篇章。作者以其獨特的視角和深厚的學養，為我們展現了台灣飲食文化的豐富面向。 我特別欣賞作者在探討「傳承」與「創新」時所展現的平衡。他既對傳統飲食的精髓讚譽有加，也對新興飲食文化的出現抱持開放的態度。書中有幾篇文章，探討了如何將傳統食材，以創新的方式呈現，或是如何在現代餐飲市場中，找到傳統飲食的立足之地。這種既能連結過去，又能展望未來的思考，讓我對台灣飲食文化的未來，充滿了信心。這本書，絕對是我書架上，不可多得的珍藏。