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　　集结国内外约46位文学作家作品，看焦桐、韩良露、爱亚、陈文芬、刘克襄、蔡珠儿、冯杰、方梓、新井一二三……，为读者带来的饮食文化飨宴。

作者简介

焦桐

　　一九五六年生于高雄市，已出版着作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，及散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977~世纪末》等等二十余种。编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选四十余种，二○○五年创办《饮食》杂志，展开台湾的年度餐馆评鑑工作，并任评审团召集人。焦桐长期担任文学传播工作，现任教于中央大学中文系。

编选序∕焦桐

故事
食事∕卓玫君
土厮与洋食∕阿盛
醉鸡∕许林桃口述　许惠碧执笔
花糕和象征∕冯杰
麻油啦∕新井一二三
从一包新竹米粉说起∕林郁庭
初鲣的季节∕伊森
异味谍影1958∕赖瑞卿
宁静奶酪∕陈文芬

农渔牧
我的稻米主张∕刘克襄
我在找灰灰菜∕方梓

市场
逛市场之乐∕庄仲平
超市的表情∕黄雅歆
摊贩∕陈思宏
环墟∕杨佳娴
夜市是一种乡愁，台湾正在往后走∕南方朔
买鱼买菜，湖上来巧遇∕光澄籽
庙东夜市∕陈雪

产业
手艺∕杨索
厨师的运命∕詹伟雄
连锁美式餐厅∕黄丽群

厨房
年年有余∕庄祖宜
筷子∕宇文正
破布子树与破布子∕爱亚
厨房里的双人舞∕游书珣

养生饮膳
补冬与消暑∕郑丽卿
奇异果与胡椒的融合∕季季
乐活真饮食 疗癒身与心∕杨定一

水果
哑巴石榴∕罗蕙蕙
猫山王∕许裕全
我与水果节的因缘∕星云

饮料
冬日的香槟旅程∕韩良露
巷弄咖啡即景∕郭正佩
微醺绍兴∕杨明
桂花酸梅汤∕蔡珠儿
论醉酒∕焦桐

品味
菠菜∕胡弦
迪奥先生的鱼子酱蛋∕李昂
面包之恋∕周芬娜
京都川床香鱼料理∕林嘉翔
古巴中国吃∕张北海

回味
糖年糕∕钱佳楠
一瓶酒∕李振豪
有竹签的焢肉饭∕邱坤良
粽子∕薛好薰
天上的美点∕袁绍珊

论醉酒／焦桐

么女七岁时和我打乒乓球，太太表现母爱，去便利商店买了一瓶饮料给她解渴，冰凉甜美似乎很顺口，小妞一口气就喝下肚。我看她满脸通红，打球的姿势越来越夸张，卡通得站不太稳的样子，纳闷才打一下子球如何就累成这样？发现她刚才灌进去的是一瓶含酒精饮料。

可能是她周岁那天，我就让她品尝了几滴白葡萄酒聊以庆祝，小学时她已略喜美酒。我每天都想讨好两个女儿，想讨她们姊妹欢心时，就开一瓶冰凉的Moscato d’Asti气泡酒，这瓶气泡酒来自Caudrina酒庄，起初买这瓶酒回家孝敬女儿，是被酒标吸引：上书「Wild Woman」，画了一个手舞足蹈的女孩，俏皮，活泼，看起来并不狂野，似乎喝醉了。开瓶后，气泡细致持久，轻淡的花香、梨、柠檬气味，宜人的酸将甜味修饰得富于层次感。而且酒精度只有7%，适合小妞饮用。我欢喜看她们微醺的形容。

身旁的三个女人，一个适逢更年期，一个在青春期，一个是反抗期，情绪波动特别大，言行举止完全受到荷尔蒙的影响，我每天须戒慎恐惧，深怕稍微不够谨言慎行即得罪了任何一个。我每一天都想灌醉她们。

我常常梦想有一天被世上最高级的美酒灌醉。

日本作家池波正太郎（1923-1990）自幼嗜酒，四、五岁时偷喝酒，一口气喝光一升清酒，立刻如火焚身，那时外面正下着大雪，他父亲抱他到厚厚的积雪上翻来翻去。池波正太郎自剖不可一日无酒，连他养的暹逻猫也很爱喝清酒，「写小说的时候，酒是我最大的安慰与乐趣，我总有种自己的健康是由酒精在支撑的感觉」；「一年中大概有几次，在我文思泉涌时，喜欢听着Benny Goodman的爵士乐，一边畅快地喝着威士忌，一边如行云流水般地写作，此时写出来的作品通常连自己都觉得很满意」。这有点像特技，力追李白「斗酒诗百篇」。陶渊明每夜独饮，「既醉之后，辄题数句自娱」，其实那些饮酒诗都是薄有酒意时所作，微醺之际，情移心动，灵感如泉汩涌；喝得酩酊恐怕作不出诗来。我就没本事边喝酒边写作。

中国的酒有很多绰号：欢伯、杯中物、金波、忘忧物、般若汤、三酉、绿蚁、杜康、冻醪、狂药，从名称看来，大抵具正面意义。也许酒能暂时忘忧解烦，带来欢乐，所以叫「欢伯」、「忘忧物」；酒在杯中浮动小波，色泽如金，遂称「金波」；新酿未漉的酒浆上，漂浮着渣滓，状若蚂蚁，故名「绿蚁」、「浮蚁」、「素蚁」；寒冬酿造供来春饮用的春酒唤「冻醪」；和尚不好意思直唿酒名，隐语「般若汤」，其实出家人将自己的一生奉献给神，需要让奉献的身体喝点佳酿，才够敬意。

然则这杯中物介乎欢乐与危险的门槛，稍微放纵辄不堪收拾后果。

艺术家程延平说要亲自下厨作酸白菜火锅宴请众茶友，他对东北酸白菜火锅的讲究我见识过，觉得不能怠慢，乃郑重带了一瓶金门陈年高粱酒赴宴。老酒最适合老朋友了。

程延平隐居山坳里，应门时眼睛闪亮，说准备了一瓶1980年的陈高待客，我举起手上拎的那瓶1979年陈高以对，相视大笑，觉得今晚非醉不可了。果然醉了。意识到那酒难得，贪念陡生，越喝越顺口就越喝越快，空腹时已喝了好几杯，越喝越觉得朋友们都很可爱，很想用力拥抱每一个人。是他们本来就可爱？还是我肚子里的酒让他们变可爱？

午夜开车回家时发现醉了，几乎看不清楚山路；可能意识到酒醉，我前移座椅到脸贴近挡风玻璃，缓慢而极其谨慎专注地驾车，我觉得自己像推着婴儿车在路上走。

很多年不见艺术家了，听说闭门谈恋爱后，拒绝连络任何朋友。哎，干嘛拚老命谈情说爱，年纪都这么大了，他还不晓得掉进爱河很伤元气吗？

年轻时在金门服兵役，发现女朋友移情别恋，我几乎每一分钟都在想念她，每天深夜都希望喝高粱酒醉给他死，每天清晨都不知道用什么勇气醒过来。虽说「酒入愁肠化作相思泪」，然则年轻时偶尔喝醉有什么要紧？喝醉总比发疯好。

我醉得最厉害的一次是大学刚毕业时，一群诗人相约喝私自蒸馏的苹果酒，啊，雷马克的小说《凯旋门》里那个贫困医生最爱的苹果烈酒，这种私酿的水果酒，不晓得酒精度含量如何？带着浓郁的果香和果甜，掩饰了可能的危险，大伙年轻气盛，颇有拼酒的意思，我喝掉一加仑，把路寒袖、詹义农、林沈默等人摆平了之后的深夜，才离开现场，虽觉反胃，却坚持不肯呕吐。第二天早晨脸色苍白去上班，从十点半吐到十一点半左右。在急诊室，医生警告我要保住小命，必须半年内滴酒不沾。

琼安．哈莉丝（Joanne Harris）在小说中所说的好像在骂我：酗酒，是对水果、果树与酒本身的糟蹋，如同强暴，滥用了表现爱的方式，都是某种亵渎与诋毁；「酒，要先从花苞培育成为水果，再经过蒸馏过程浓缩而生，因此不该被酒鬼与笨蛋大口灌下，应该得到更多尊重、喜悦与温柔」。我是到了中年才发觉自己当笨蛋当了半辈子。

酒徒求醉无非希望暂离现实，转换观看的态度和角度，或解除情感上的戒严，那是一种茫茫惘惘的境界，适合遗忘，适合吐露真性情。真正懂酒者都有高度自制力，悬崖勒马般止于酩酊之前，免启悲怀。

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