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　　吃是一个人的乐事，更是大家的兴事
　　吃有方法和味觉不同，也有心情和感觉的区别
　　吃更需要胆量和勇气去进行尝试，是种艰辛的工作，也是个探索的过程

　　没有艰难的决策，绝对得不到吃的快感，达不到味觉的巅峰，找不到味蕾的温床

　　好吃是每个人都喜欢去浪费时间和精力的事情，精食和品味确是很多人梦寐以求的事情。从好吃到吃好到吃精，不是一朝一夕的功夫，也不是后天可以训练而成的。

　　《尝遍大中国（二）》是《尝遍大中国》的姊妹篇，介绍美食的历史、文化、制作、味道及其品味方式。巴陵先生的味觉十分敏锐，能够感触同类美食的细微区别和独有的味色，很受饮食界关注。他那独特的文字，让人读后想吃，吃后回味。

　　在行走的路上，作者巴陵肆意寻找旅途的美食，把旅行当作美食探秘的线路，发掘隐藏在当地民居深处的人文素养以及美食的存在意义。走在味觉的边缘，不为味觉所迷失，却以一个边缘人的姿态更清楚地看到了美食中所深藏的文化故事和人文历史！

本书特色

　　巴陵先生的味觉十分敏锐，能够感触同类美食的细微区别和独有的味色，很受饮食界关注。他那独特的文字，让人读后想吃，吃后回味。

作者简介

巴陵

　　方八另，笔名巴陵，中国湖南新化人，从事图书出版和策划工作。现为湖南省作家协会会员，职业书评人、美食旅游专栏作家。已在台出版过美食散文集《尝遍大中国──巴陵美食散文集》。

第一辑　乡间湘味
年夜砧板肉
芷江鸭
沅陵晒兰肉
临湘十三村酱菜
庄埠芋头
铎山牛席
剁辣椒
山胡椒
新化酒蒜花
江华豆腐酿
张家界三下锅
宁乡白辣椒
柳叶湖的螃蟹
汉寿中华鳖
桑植菜豆腐
白溪煨豆腐
冬笋炒腊牛肉
湘西血肠
米花泡
羊肉粉皮
湖南人的辣椒心
长沙瓿豆角

第二辑　游食杂忆
鹅尚
香榧
枞菌
麻糖
豆腐年代
长沙冬天一锅涮
浏阳夜味
珠梅鸡
猪脚王
合肥龙虾
红薯香
敦煌羊杂烩
红菱飘香
麓山酸枣
猕猴桃
故乡的䅟子
兰州热冬果
青稞甜醅
嘴馋的记忆
回到味觉新化
平江炸肉
平江撤席
建水临安豆腐
北京爆肚
北京炒肝
胡辣汤

第三辑　鱼味无穷
湘水鲶鱼
宝塔鳝鱼
情侣烤鱼
酸汤鱼
剁辣椒鱼头

第四辑　粉面制家
武汉热干面
宜宾燃面
津市牛肉粉
桂林米粉
百味粉
北京炸酱面
驴肉火烧
西北锅盔
肉夹馍

第五辑　茶语温婉
闲煮铁观音
沱茶纪事
临安天目茶
奇兰白茶
渠江薄片
奉家米茶
祁门红茶

第六辑　川味人间
成都卤鸭脚板
成都土豆泥
四川黄油茶
成都冒菜

第七辑　酒精沙场
杜康煮酒
曹操对酒当歌
陶渊明为酒折腰
李白斗酒种诗
酒中轶事
一杯热酒的温度
长沙酒吧
酒情
中秋酒诗

第八辑　饮食副谈
一口冷菜
厨房汤补
一碗情深
「高贵」的马齿苋
蒸茶
凉薯满月
一双筷子的守侯
辣椒湖南
用亲情画圆的月饼
端午粽子
长沙辣椒味觉
腾飞的湘菜
饮食图书别样红
古清生的味蕾
湘厨精英刘忆

代　跋　尝食艰辛

年夜砧板肉

梅山深处的新化山民，有些古老的年俗。进入腊月，家家为了砧板肉而奋斗。大人商议杀年猪的时间和请谁为屠户，腌年肉的日子，薰年肉的时间及煮砧板肉的柴火。

俗话说：「大人望插田，小孩望过年。」家中的孩子最为关注的就是过年，他们忙着准备柴火，等着过年。大年夜是梅山山民送往迎新的日子，也是梅山家庭最忙碌的时刻。他们对过去的一年要做个总结，对新一年的到来要准备最好的食物款待客人，特别是新年吃的年肉，最需认真。

年肉是一刀猪屁股尖子肉，大概二十多斤。屠户杀年猪，开膛破肚之后，到砍肉的时候，就要问家庭主妇，年肉怎么个砍法、腌法，不能有丝毫马虎和差错。家庭主妇首先选定带尾巴的一边，根据猪的大小不一，决定年肉的长短。三百斤左右的年猪砍二十斤左右，一百六七十斤的年猪砍十五六斤。屁股尖子肉是猪身上精肉最多最集中的地方，肉厚实，精肉成块，脂肪少。有姑娘、小伙子的家庭，主妇就要求连肘子一起砍在年肉上。

肘子是梅山山民款待客人的最高礼物，嫡亲亲属上门拜年，必须用肘子款待；先年结婚的小夫妻，新郎去拜新年，必须以肘子款待。其次，肘子是春节初一早饭上的主菜，一家人要为肘子动刀，分割肉皮或者精肉，吃过开门红。

年肉一般是一块整肉，从来不切碎。聪明的主妇，在屠户砍肉时，就要屠户在肉心均匀的切几条缝，留肉皮处相连，缝与缝一寸宽。在腌制的过程中，直接把盐搽到刀口上，让盐水浸入肉里，达到快速腌制的效果。腌三天左右，把还滴盐水的年肉挂上灶膛的横粱，就着柴火烟子薰，半个月左右，年肉的肉皮薰得黄金金，肉上结满烟尘，就成了完美的年肉。

年肉是春节半个月（初一至元宵节）里的主打菜，每餐都要一大菜碗上桌。无论客人吃不吃，都要有一碗充数。讲究的家庭，在春节期间是不吃新鲜肉的，也不再煮其他肉。

梅山山民为了忙团年饭，一天三餐改为两餐，或者改到中餐吃团年饭。早饭过后，山民就准备杀鸡，这是团年饭的主菜，每家每户都会做这道菜。新年初一，家中养鸡的山民，是不吃鸡肉的。团年饭其他的菜蔬，一般有猪肚子、整鱼、猪腰子等六大碗菜，从来不吃七碗八碗，可以做九碗或更多。饭后，全家人准备过年。家庭主妇扫地，家庭主男挑水、噼柴。大人把锅刷洗干净后，煮年肉的活就交给小孩，由他们生火煮肉。

薰黑的年肉，在温水里洗去烟薰的痕迹。多用生铁锅煮年肉，如果锅小，就顺着刀痕切成两三块；锅大，直接整块放进锅里煮。在生起的柴火上，多加干柴，火力勐，速度快。有条件的家庭，还会烧几根枫树柴，煮出来的年肉会香些。煮上半个小时到四十分钟，主妇用筷子试试，可以插进肉皮里，就不要煮了。

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尝遍大中国(二)：巴陵美食散文集 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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