作者簡介

呂鋒洲教授

　　學曆
　　颱灣大學農化係、颱大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業

　　曾任
　　颱大醫學院生化研究所教授兼所長
　　中國醫藥大學營養係榮譽講座教授
　　中國生物化學及分子生物學會理事
　　中華民國毒物學會理事
　　中華民國臨床生化學會理事

　　現任
　　中山醫學大學應用化學係講座教授
　　中山醫學大學醫學研究所講座教授
　　中國醫藥大學榮譽講座教授
　　颱灣自由基學會理事
　　中國保健協會功能水分會名譽顧問
　　颱灣機能水協會學術首席顧問

　　專攻
　　酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學

　　著作
　　發錶學術性論文210篇以上，專著十餘本。

　　通俗著作有：
　　電解水是好水、強電解氧化水、神奇抗氧化劑、神奇抗氧化劑（2）、好水會說話、善用紫蘇、發酵大豆抗癌新希望、電解水是好水（2）、益生菌酵素嚇嚇叫、氫分子機能水等書。每一本書都引起極大的重視與迴響。
 

自序：特彆小心真菌毒素之害……003
前言：真菌毒素無所不在，檢齣率驚人……009
真菌毒素即發黴真菌産生的毒素
黃麴毒素傷肝，橘黴素傷腎

第一章  細說黴菌與真菌毒素……013
黴菌生長具有四大條件      真菌毒素的種類及其造成的危害
那些食物可能引起真菌中毒
如何控製、避免産生真菌毒素
1. 控製酸鹼值（pH）      2. 控製氧氣及二氧化碳量      3. 控製溫度
4. 控製水活性      5. 利用輻射綫和殺黴菌劑      6. 其他可行之道

第二章  黃麴毒素最常見，影響也最大……036
黃麴毒素汙染事件層齣不窮
歐美以玉米、花生最多      非洲樹薯與花生為禍首      亞洲黃變米最常見
其他食品也可能含黃麴毒素      普洱茶也有黃麴毒素？
黃麴毒素的來源與特性(生長條件、毒副作用)
黃麴菌容易滋長卻不一定産毒      需有六大條件配閤纔會産生毒素
受害地區以東南亞及非洲最多
東南亞地區食物最易受黃麴毒素汙染
黃麴毒素究竟會造成什麼危害
1、影響正常的免疫機能      2、攝食過多可能緻死      
3、誘發肝病或肝癌最為常見
美國花生也含有黃麴毒素
注意國內的黃麴毒素汙染標準
怎樣預防食品受到黃麴毒素汙染
1、農産品可運用物理方法去毒      2、另有生物解毒方法
3、避免潮濕仍是最有效的方法
如何有效防止吃進黃麴毒素
1、食物隻要發黴就彆吃      2、高溫烘烤不能解毒
3、葉綠素有助於抑製黃麴毒素被吸收
4、其他防範黃麴毒素影響小撇步
政府也要做好把關工作

第三章  橘黴素、赭麴毒素引發腎髒病……095
橘黴素：由麴菌屬及青黴菌屬所産齣
橘黴素具有動物毒性
小心紅麴、紅麴菌中的橘黴素
紅麴菌分泌酵素、代謝物
紅麴也會産生紅麴毒素（橘黴素）
盡量避免橘黴素生成
防範紅麴毒素
檢齣黃麴毒素 紅薏仁遭下架
赭麴毒素
來源：因研究黃麴毒素而發現
産毒條件
赭麴毒素具有生物毒性
認識食品中的赭麴毒素A
咖啡族要特彆小心      真空包裝産品纔令人放心

第四章  棒麴毒素：具有醫用抗生素效果……122
來源：爛蘋果中最常見
産毒條件：最適溫度為20～25 °C
多種動物實驗均具有毒性      最常見於蘋果及其加工食品中
棒麴毒素也可用於醫療
蘋果汁中不得超過50ppb      預防棒麴毒素汙染小撇步
其他小撇步

第五章  新月毒素……136
來源：以低溫地區較常見      對生物的藥理作用及毒性
以兩種常見毒素做說明
T-2毒素：因兩伊戰爭及狗飼料而受到重視
兩伊戰爭造成伊朗重大傷亡      國內因狗飼料汙染而聲名大噪
來源：最早由蘇聯研發為生化武器「黃雨」
T-2毒素中毒癥
嘔吐毒素：為新月毒素的一種
來源：發黴玉米等榖物最常見
毒性效應

第六章  伏馬鐮孢毒素：會引發馬腦神經失調……151
來源：存在於自然界的真菌毒素
毒性效應
也可能引發食道癌
可能引發人類食道癌
新聞前綫：鐮孢菌導緻肺水腫

第七章  麥角生物鹼：為産科妙藥……159
麥角曾被認為是發育太好的裸麥
認識麥角菌的三期生活環
麥角生物鹼之分類及其性質
一、麥角鹼酸（Lysergic acid）衍生物      二、clavine生物鹼
具有六大藥理作用
麥角中毒又稱為「聖安東尼之火」
我國尚無麥角生物鹼限量標準

第八章  黃毒素與黃變米毒素……178
黃毒素：首先由日本學者從進口米中發現
黃毒素具有動物毒性      還會引發急性心髒性腳氣病
黃變米毒素
來源      黃變米毒素的毒性作用
仍要小心防範黃變米毒素

第九章  F-2毒素（玉米烯酮）……195
來源
F-2毒素對動物的藥理作用和毒性
結語：食品安全問題比想像中嚴重……202
防製真菌毒素、保障食品安全教戰守則
米、油、花生、棉籽、麥角都曾齣問題
避免真菌毒素中毒的自保之道