网罗全世界118种常用香草和香料，详细解说植物外观、特色、功效及运用方法！

　　有如魔法，只要运用得宜，即令料理满室生香；又如神药，适量摄取，片刻之间舒缓身体不适。自古以来，香草和香料即是人类生活的一部分，如产自印度的小豆蔻，有香料之后的美名，在中世纪远渡重洋为欧洲宫廷宴席增添奢华珍贵的气息；又如原产自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古罗马时代就成为贵族入浴时的香氛材料。

　　香草和香料的神奇魔力流转至今日，不再专属王族贵胄，变得亲民可人。她化身为乡间的壮丽景致、遁入锅碗为食材增添令人难以抗拒的香味、与水溶合，散发淡雅芬芳、置于厨柜，驱赶恼人蚊虫……拥有各种妙用。

　　本书收录上千张精彩图解，带您轻松进入香草和香料的世界

　　新鲜香草的外观、植株、干燥后的样貌、作为常备香辛料的粉末状、搭配其他佐料制成酱汁、入菜烹煮为料理……您知道怎么使用才能发挥这些植物的最大功效吗？您晓得用法错误，会引起过敏，或对人体产生不良影响吗？书中收录大量照片，为您解说香草和香料的各种资讯。

　　依编排方式可分为：

　　1名称：以通用的香草、香料名称，或是最广为人知的通称为主。并列出学名。

　　2利用方法：以图案标示饮料、料理、香氛、手工艺、除虫、其他（护身符等）六种运用方式。

　　3基本资料：
　　˙科名＝较新分类下的科名与属名。
　　˙别名＝其他名称与外文名称，亦有无别名的情况。
　　˙原产地＝该品种的野生地区。
　　˙生长习性＝草本分为一年草与多年草，木本分为灌木．乔木与常绿．落叶。
　　˙开花期＝于日本栽种时大致的开花期间。日本未生产的品种则不标示。
　　˙利用部分＝当成香草、香料利用的部位。
　　˙利用方法＝料理之类主要的利用方式。
　　˙保存方法＝干燥之类最适合该香草、香料的保存方式。

　　4特征解说：介绍香草、香料的叶子或花等生态上的特色。

　　5解说正文：说明香草、香料的特色与名称由来、历史、药效、方便的利用方法……等等。

　　6香草茶介绍：香草茶是香草与香料的基本享用方式。这里将介绍该品种的粉末状态，以及用热水沖泡而成的香草茶。

　　7调味料解说：香草与香料依加工方法不同，如整颗或磨成粗颗粒、粉状等等，烹调时的利用方式亦有许多变化。这里将以图片介绍其中一例。

　　8同类介绍：介绍该品种的近缘种，或利用方法相同的其他品种。

　　9简易食谱：提供人人都能运用香草与香料制作的调味料，以及菜餚的简易食谱。

　　10小知识：提供有助于了解香草与香料的小知识。

　　透过本书详实的说明，相信您必能了解香草和香料的神奇妙用，进而享受其带来的愉悦生活！

香草．香料的调味料一览    
本书的使用方法    

洋蓟　明日叶　印度藏茴香
茴芹　蒿　左手香　义大利巴西里　紫锥菊　荏胡麻
黑果接骨木　多香果　橄榄　奥勒冈　蒜　洋甘菊
假荆芥新风轮菜　小豆蔻　咖哩草　咖哩叶　猫草　葛缕子

金针菜　枸杞　孜然　豆瓣菜　丁香　钓樟
续随子　胡椒　箭叶橙　芝麻　芫荽　樱花
红花　番红花　山椒　绵杉菊　紫苏　肉桂
茉莉　杜松子　姜　瑞士甜菜　八角茴香　甜菊
盐肤木　鼠尾草　风轮菜　天竺葵　水芹　旱芹

千日红　酸模　姜黄　百里香　罗望子　龙蒿
西洋蒲公英　菊苣　细叶香芹　细香葱　陈皮　莳萝
辣椒　鱼腥草　旱金莲　枣　肉豆蔻　香菫菜
葱　洛神花　罗勒　巴西里　香草豆　天堂籽
神香草　除虫菊　小白菊　葫芦巴　茴香　蜂斗菜

管蜂香草　辣根　琉璃苣　香桃木　墨角兰　芥末
金盏花　锦葵　鸭儿芹　茗荷　薄荷　蓍草
日本柚子　薰衣草　韭葱　芝麻菜　大黄　柠檬
柠檬香茅　柠檬马鞭草　柠檬香蜂草　蔷薇
迷迭香　月桂　野草莓　山葵

其他香草．香料
用语解说
索引

香草．香料的调味料一览

◎单一类
印度藏茴香粉
茴芹粉
辣椒丝
焙炒芝麻
荏胡麻粉
多香果粉
盐渍橄榄果实
奥勒冈的干燥叶
蒜粉
中国肉桂粉
小豆蔻粉
干青辣椒
干辣椒
干姜
葱花
葛缕子粉
孜然粉
黑胡椒粉
芫荽粉
山椒的未成熟果实
山椒芽
肉桂粉
杜松子粉
出西生姜粉
白胡椒粉
姜粉
八角粉

美味的盐渍橄榄果实→P27
中国肉桂磨成的肉桂粉→P71
可为拌炒料理增添香气的孜然粉→P44
点缀料理用的辣椒丝→P105
可为糕点增添香味的香草精→P128

研磨芝麻
旱芹粉
姜黄粉
陈皮粉
捣芝麻
莳萝草（干燥叶）
莳萝籽（种子）
肉豆蔻粉
葱的干燥叶
香草精
春郁金粉
辣椒叶
哈瓦那辣椒粉
甜椒粉
天堂籽粉
葫芦巴粉
茴香草（干燥叶）
茴香籽
茴香粉
辣根丝
辣根泥
辣根粉
芥末粉
艾草粉
柠檬果汁
柠檬皮
烤蒜碎
蔷薇花蕾
蔷薇果
蔷薇花瓣
迷迭香粉
月桂粉
日本芥末
辣椒圆片

泡香草茶用的蔷薇花蕾→P178
用柠檬皮制成的糖煮柠檬皮→P173
在日本仍不多见的香料天堂籽粉→P129
叶子香味比种子温和的莳萝草→P102
肉类料理不可或缺的肉豆蔻粉→P114
辣味刺激呛鼻的日本芥末→P147

◎综合类
五香粉
普罗旺斯香草
黑加仑芥末酱
印度综合香辛料
咖哩粉（17种香料混合而成）
黄色的柚子辣椒酱
山椒芽味噌
芝麻酱
萨塔
七味辣椒粉
泰式调味香料
印度甜酸酱
墨西哥辣粉
第戎芥末酱
盐麴辣椒
辣椒酱油
盐葱酱
罗勒酱
罗勒芥末酱
香草糖
香草牛奶
卤辣椒叶
腌渍香料
法国香草束
香草碎
芥末酱
茗荷调味酱
薄荷甜酸酱
辣椒萝卜泥
柚子辣椒酱
柚子七味粉
柚子盐
柚子茶
柚子味噌

综合香料「法式芥末酱」种类繁多。由上而下分别是第戎芥末酱、罗勒芥末酱、黑加仑芥末酱→P147
法国料理所用的综合香草代表「普罗旺斯香草」→P137
煮汤或制作酱料、炖菜常用的法国香草束→P86
美国产的综合香料「墨西哥辣粉」→P108
可烘托料理滋味的茗荷调味酱→P153

法式大蒜辣椒酱
芝麻菜酱
柠檬盐
盐渍柠檬
糖煮柠檬皮
山葵奶油
山葵柠檬

◎醋（包含酒）
红紫苏醋
辣椒酒
罗望子水
龙蒿醋
柑橘酱油
辣椒醋
柠檬香蜂草醋
蔷薇醋
迷迭香醋
月桂醋
旱金莲醋

◎油（不含精油）
橄榄油
大蒜橄榄油
咖哩草油
咖哩叶油
麻油
太白油
辣椒油
墨角兰油
柠檬马鞭草油
迷迭香油
月桂油

法国家庭常用的龙蒿醋→P95
散发蔷薇甜香的蔷薇醋→P179
用红紫苏和梅醋或酿造醋制成，方便运用于腌渍物的红紫苏醋→P69
有了这瓶，煮什么都好吃的大蒜橄榄油→P31
散发辛辣香气的咖哩叶油→P37
甜甜芳香可使料理更加美味的墨角兰油→P145
迷迭香油堪称香草油的基本款。一定要自制一瓶来使用→P181