保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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★2019全新第十版 行動學習QR Code導入：綫上觀看早年試題與精采解析，作者臉書粉絲團，考試疑難雜癥Q&A快速解答。★

　　因應食安問題及滿足消費者知的權益，衛福部加快修法，本版亦進行全文修訂，增加新法規及重要食安時事議題，主要包括：

　　1. 重點大翻新－更加對應考題：宏典文化編輯群與作者聯手閤作，將保健食品概論各科內容重新匯整成各種「焦點」，務求以條列式、錶格化呈現，化繁瑣為精簡。考生隻要使用宏典文化齣版的「保健食品初級工程師考試用書」，就可以與厚重的教科書說再見。

　　2. 即學即作加強特訓：作者精心挑選【經典試題演練】，附於命題焦點中，讀者讀完重點後立即動手練習，藉由題目練習，強化記憶、熟悉考試命題方嚮。針對較艱澀的問題，更提供【難題解密】，幫助考生掌握解題之鑰。

　　3. 最新考古題全收錄：通過保健食品初級工程師證照考試的學生都知道，勤作曆年考古題是考取證照的不二法門。全書收錄105-107年六梯次試題，考生不用另外購買題庫書，一次滿足您的所有需求。

　　4. 重點法條全蒐羅：作者聽見考生想要整理保健食品相關法規，卻又不知從何著手起的心聲，此次改版將重點法規的關鍵條文匯整程各個焦點，並於【附錄】收錄法規全文，法條不再成為準備難題。

　　因應不斷修訂之保健食品相關法令與層齣不窮的食安議題，準備考試您需要最新的資訊，若買到未完整更新內容之舊版參考書籍，上瞭考場看到題目必然傻眼，徒然白費功夫並且事倍功半。本次黃賢齊與郭南老師增修訂十版完整收錄新法規及考題方嚮，完整內容必定能滿足高規格的您，助您準備考試事半功倍，一次考取保健食品黃金證照！

　　★「保健食品初級工程師」證照，考科少、考古題齣題頻率高、準備時間短。取得證照後不但會在各求職網站揭露、並可獲得多傢認同企業之優先錄取，更可獲得實質加薪(2K~5K)....是您挑戰考取食品技師、營養師證照前C/P值最佳的選擇！★

　　因應國內保健産業發展趨勢與人纔需要，經濟部工業局委託工研院結閤食品工業發展研究所與颱灣保健食品學會，共同策劃保健食品産業專業人纔之能力鑑定製度，有效引導學校或培訓機構因應産業需求規劃課程，以輔導學生就業縮短學用落差，並提供企業選用優秀關鍵人纔之客觀參考依據，以提升保健食品專業人纔之素質與競爭力。具有下列三項特色與優勢：

　　1. 以保健食品産業專業職務之職能基準為基礎，以專業係統化發展保健食品專業人纔之能力鑑定製度。  

　　2. 可獲得認同企業優先麵談聘用之機會，並作為個人能力之評估，以全方位提升個人之學習力、就業力與競爭力。

　　3. 由産業界、學術界、研發單位與公協會共同策劃首推國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人纔能力鑑定證書。

　　保健食品專業人纔能力鑑定包括保健食品初級工程師及保健食品研發工程師考試。102年首度辦理之第一次初級工程師考試，已吸引國內保健食品相關係所及企業團體近5000人報考，足見其受到的重視及影響力。加上發展過程專業嚴謹，具有高度鑑彆度，且評鑑內容貼近産業職能需求，獲證者勢必為保健食品業者 搶先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景嶽生物等10餘傢保健食品業者，願意優先麵談/聘用獲證者。

　　本書為保健食品初級工程師考試科目中「保健食品概論」一科之專用教材，由縱橫食品營養教學20年之補教名師「黃賢齊」與「郭南」聯閤編著。其特色在於：

　　1. 由於作者教學經驗超過20年，故其匯整之重點整理內容能準確掌控命題趨勢，大幅節省考生備考時間。

　　2. 本書精心收錄大量試題演練。而由於作者潛心研究考題甚久，因而對解題有獨到的教學法。

　　跟著兩位老師的腳步漸進學習，即使是第一次參加考試的「門外漢」，也能考齣令您意想不到的亮眼成績。

《新編食品營養與安全檢測技術》 內容提要： 本書係統闡述瞭現代食品科學領域中，營養學基礎理論、食品安全標準、以及關鍵的檢測分析技術。全書聚焦於從源頭到餐桌的食品質量控製與風險評估，旨在培養具備紮實理論基礎和熟練操作技能的專業技術人纔。內容涵蓋瞭宏量營養素、微量營養素的生物學功能與代謝途徑，食品中常見汙染物（如農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素）的來源、毒理學效應，以及國傢標準（GB/T係列）的最新要求。重點介紹瞭色譜技術（HPLC、GC-MS、LC-MS/MS）在食品成分、添加劑和非法添加物定性定量分析中的應用，以及微生物快速檢測方法和理化指標的測定流程。 第一部分：食品營養學基礎與代謝調控 本部分構建瞭全麵的營養學知識框架，是理解食品功能性的基石。 第一章：營養素的化學本質與生理功能 詳細解析瞭蛋白質、脂肪和碳水化閤物這三大宏量營養素的分子結構、消化吸收過程及其在人體內的代謝命運。特彆強調瞭必需氨基酸、脂肪酸（如Omega-3和Omega-6的平衡）的生理重要性。對於碳水化閤物，深入探討瞭膳食縴維的功能性，區分瞭不同類型糖原和低聚糖的生物學活性。 第二章：維生素與礦物質的生物化學 係統梳理瞭脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族、C）的輔酶作用機製和缺乏癥。礦物質部分則按需量分為常量元素（鈣、磷、鎂、鈉、鉀）和微量元素（鐵、鋅、硒、碘等），闡述瞭它們在酶促反應、骨骼健康和抗氧化防禦體係中的核心作用。本章結閤現代營養乾預的案例，說明瞭營養素相互作用的復雜性。 第三章：能量平衡與特殊人群營養需求 探討瞭能量代謝的動態平衡，基礎代謝率（BMR）的測定與影響因素。重點分析瞭生命周期中不同階段的營養需求變化，包括嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母及老年人群的營養素特異性要求。同時，引入瞭能量代謝率（TEE）的評估模型，為個性化營養方案的製定提供科學依據。 第二部分：食品安全風險評估與法規體係 本部分側重於食品安全的宏觀管理框架和風險識彆。 第四章：全球與國內食品安全法律法規框架 梳理瞭國際上主要的食品安全管理體係，如HACCP（危害分析與關鍵控製點）和ISO 22000標準的核心理念。在國內法規體係中，詳盡解讀瞭《中華人民共和國食品安全法》及其配套規章，重點解析瞭食品添加劑的分類、使用原則和最大使用量標準（GB 2760的最新修訂內容）。 第五章：食品中有害物質的來源與毒理學基礎 全麵概述瞭食品汙染的四大類源頭：生物性汙染（緻病微生物）、化學性汙染（農殘、獸藥殘、重金屬）、物理性汙染（異物）以及真菌毒素（如黃麯黴毒素、赭麯黴毒素A）。本章深入淺齣地講解瞭毒理學基礎概念，如LD50、慢性毒性、遺傳毒性，幫助理解限量標準的製定依據。 第六章：食品添加劑的安全性評估與風險管理 超越簡單的“允許使用”清單，本章探討瞭食品添加劑的功效學評估方法和毒理學安全性評價流程。分析瞭部分高風險添加劑（如人工甜味劑、著色劑）的代謝路徑及潛在的長期健康影響，強調瞭風險評估師的角色和責任。 第三部分：食品化學分析與檢測技術 這是本書的技術核心，詳細介紹瞭現代食品理化及生物學指標的檢測流程和儀器操作原理。 第七章：食品理化指標的常規檢測方法 涵蓋瞭食品中最基礎也最重要的理化指標測定，包括水分活度（Aw）、酸價、過氧化值、羰基價等反映油脂質量的指標。此外，還包括瞭食品中蛋白質（凱氏定氮法）、灰分、酸度及pH值的標準測定流程，並強調瞭樣品前處理的標準化要求。 第八章：光譜分析技術在食品成分中的應用 重點介紹瞭紫外-可見分光光度法在特定色素和營養成分（如維生素B2）測定中的應用。係統講解瞭原子吸收光譜法（AAS）和電感耦閤等離子體發射光譜法（ICP-OES/MS）在食品基質中重金屬元素（鉛、鎘、砷、汞）的痕量分析中的優越性，並對比瞭兩種技術的適用範圍和靈敏度。 第九章：色譜分離與質譜聯用技術 詳細解析瞭高效液相色譜法（HPLC）的原理，包括反相、正相等分離模式，並以農藥殘留、獸藥殘留和營養強化劑的測定為例，展示瞭其在復雜食品基質分離中的關鍵作用。深入闡述瞭串聯質譜（MS/MS）技術在食品安全快速篩查和確證中的不可替代性，尤其是針對低濃度、高選擇性分析的挑戰。 第十章：食品微生物檢測與快速方法 闡述瞭食品中緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌）的培養、分離和鑒定技術。重點介紹瞭快速檢測技術，包括免疫學方法（ELISA）和分子生物學方法（如實時熒光定量PCR, qPCR）在微生物風險監控中的應用，並分析瞭它們在傳統培養法上的時間效率優勢。 第十一章：食品添加劑與非法添加物的色譜分析實操 本書的實踐導嚮章節，針對食品工業中的熱點問題，提供瞭具體的分析策略。例如，如何利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器（HPLC-DAD）分離和鑒彆常見的水溶性色素，以及如何使用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）篩查潛伏在調味品中的“瘦肉精”類物質。章節中詳細說明瞭標準品的選擇、工作麯綫的建立、以及數據處理和不確定度評估的規範要求。 適用對象： 食品科學與工程、營養與食品衛生、生物技術等相關專業的本科生及研究生。同時，也為食品檢驗機構、質量控製部門的初級技術人員、食品企業研發與質檢人員提供瞭一本係統、前沿的技術參考手冊。

【PART I 本科命題重點整理】
第一科 食品衛生管理相關法規
第二科 食品化學（含食品分析）
第三科 食品加工

【PART II 最新曆屆試題詳解】
105年（第1、2次）
106年（第1、2次）
107年（第1、2次）

曆屆試題綫上看

【附錄】
健康食品管理法
健康食品管理法施行細則
健康食品查驗登記審查流程圖
健康食品申請許可辦法
健康食品查驗登記審查原則
已通過的健康食品

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十版）》，我內心充滿瞭對知識的渴望。我一直覺得，瞭解自己每天吃下肚子的東西，是關乎自身健康最基本的一環。而保健食品，作為近年來興起的一個重要分支，其發展速度之快，産品種類之繁多，常常讓我感到有些無所適從。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對於係統性瞭解保健食品背後科學原理的需求。我特彆關注的是，書中是否能夠深入淺齣地解釋各種營養素的生物學功能，以及它們在保健食品中的作用機製。我想知道，那些聽起來神奇的保健功效，究竟是建立在怎樣的科學證據之上的？同時，作為一本“教材”，我期待它能不僅僅停留在理論層麵，而是能夠提供一些關於食品安全、質量控製以及相關法規的介紹。畢竟，保健食品的有效性和安全性是消費者最關心的問題。這本書的“增修訂十版”也讓我對它的內容更新程度充滿瞭信心，相信它能夠反映當前食品科學研究的最新進展和行業發展的最新動態。我希望能在這本書中找到答案，成為一個更明智的消費者。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸到《保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十版）》這本書，我的第一感覺就是它相當有分量，無論從書本的厚度還是從其“十版”的沉澱來看，都預示著內容的深度和廣度。作為一名對食品行業，尤其是與人體健康息息相關的保健食品領域充滿好奇心的普通讀者，我一直渴望能夠找到一本既權威又易於理解的入門讀物。這本書的“概論”二字，讓我認為它能夠為我勾勒齣整個食品科學的宏觀圖景，並在此基礎上，聚焦於保健食品這一特定領域。我尤其想瞭解的是，在食品科學的框架下，保健食品是如何被定義、分類以及開發的。書中是否會涉及一些基礎的生物化學、營養學知識，並在此之上闡述特定成分（如維生素、礦物質、益生菌、植物提取物等）的保健功能和作用機理？此外，作為“教材”，我希望它能引導我認識到保健食品行業在生産、質量控製和市場監管方麵的基本要求，從而幫助我建立起一個更加理性、科學的消費觀。

评分☆☆☆☆☆

《保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十版）》這個書名，讓我立刻聯想到瞭它可能具備的專業性和實用性。我一直對食品的科學構成和營養價值抱有濃厚的興趣，並且在日常生活中，也經常接觸到各種各樣的保健食品。然而，麵對琳琅滿目的産品，我常常會感到睏惑：這些産品究竟有什麼科學依據？它們真的能達到宣傳的效果嗎？這本書的“食品科學概論”部分，應該能為我提供一個堅實的理論基礎，讓我能夠理解食物的本質，以及營養成分如何影響我們的身體。而“保健食品初級工程師教材”的定位，則讓我期待它能進一步深入到保健食品的研發、生産和質量控製等環節。我希望書中能夠解釋清楚，為什麼某些成分被認為具有保健功效，它們在人體內是如何被吸收和利用的，以及如何確保産品的安全性和有效性。此外，“全新增修訂十版”這個信息，也讓我對其內容的時效性充滿信心，相信它能包含最新的科研成果和行業標準。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題著實讓我眼前一亮，"保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十版）"，光看名字就覺得內容應該非常紮實，而且“十版”這個數字也暗示瞭其權威性和長久的生命力。我一直對食品科學領域抱有濃厚的興趣，尤其是現代社會人們對健康越來越重視，保健食品的市場也越來越廣闊，所以作為一名業餘愛好者，我迫切地想瞭解其背後的科學原理和行業規範。這本書似乎為我提供瞭一個絕佳的入門機會，從“概論”這個詞可以看齣，它應該能為我建立起一個全麵而清晰的知識框架，讓我不再是零散地獲取信息。我非常期待書中能夠係統地介紹食品的成分、營養價值、加工過程以及如何鑒彆和選擇優質的保健食品。特彆是“初級工程師教材”這個定位，讓我覺得它不僅僅是理論的堆砌，更可能包含一些實際操作的指導或者案例分析，這對於我這樣想將知識轉化為實際應用的讀者來說，無疑是巨大的吸引力。我腦海中已經勾勒齣，翻開這本書，首先映入眼簾的是清晰的章節劃分，每一章都圍繞著食品科學的核心概念展開，語言風格應該既嚴謹又不失易懂，能夠引導我逐步深入。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《保健食品初級工程師教材：食品科學概論（全新增修訂十版）》這本書時，我首先被它紮實的標題所吸引。這仿佛是一扇通往食品科學世界的大門，尤其是在我們日益關注健康和營養的今天，保健食品這個領域更是充滿瞭話題性。作為一名希望提升自身食品知識儲備的普通讀者，我對書中能夠係統性地講解食品科學的基礎知識，以及如何將這些知識應用於保健食品的研發和生産感到非常期待。我設想，這本書會從最基本的角度齣發，例如食物的組成、能量代謝、營養素的作用等方麵進行闡述，並逐步引導讀者進入更專業的保健食品領域。我特彆希望能夠瞭解，目前市場上那些備受追捧的保健食品，其背後的科學原理是什麼？它們是如何被設計和製造齣來的？書中是否會涉及一些行業內的標準和規範，幫助我理解其閤規性？“十版”的修訂，也讓我相信這本書的內容是經過不斷打磨和更新的，能夠反映當下食品科學的前沿動態，為我提供一個可靠的學習平颱。