保健食品初级工程师教材：食品科学概论（全新增修订十版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★2019全新第十版 行动学习QR Code导入：线上观看早年试题与精采解析，作者脸书粉丝团，考试疑难杂症Q&A快速解答。★

　　因应食安问题及满足消费者知的权益，卫福部加快修法，本版亦进行全文修订，增加新法规及重要食安时事议题，主要包括：

　　1. 重点大翻新－更加对应考题：宏典文化编辑群与作者联手合作，将保健食品概论各科内容重新汇整成各种「焦点」，务求以条列式、表格化呈现，化繁琐为精简。考生只要使用宏典文化出版的「保健食品初级工程师考试用书」，就可以与厚重的教科书说再见。

　　2. 即学即作加强特训：作者精心挑选【经典试题演练】，附于命题焦点中，读者读完重点后立即动手练习，借由题目练习，强化记忆、熟悉考试命题方向。针对较艰涩的问题，更提供【难题解密】，帮助考生掌握解题之钥。

　　3. 最新考古题全收录：通过保健食品初级工程师证照考试的学生都知道，勤作历年考古题是考取证照的不二法门。全书收录105-107年六梯次试题，考生不用另外购买题库书，一次满足您的所有需求。

　　4. 重点法条全蒐罗：作者听见考生想要整理保健食品相关法规，却又不知从何着手起的心声，此次改版将重点法规的关键条文汇整程各个焦点，并于【附录】收录法规全文，法条不再成为准备难题。

　　因应不断修订之保健食品相关法令与层出不穷的食安议题，准备考试您需要最新的资讯，若买到未完整更新内容之旧版参考书籍，上了考场看到题目必然傻眼，徒然白费功夫并且事倍功半。本次黄贤齐与郭南老师增修订十版完整收录新法规及考题方向，完整内容必定能满足高规格的您，助您准备考试事半功倍，一次考取保健食品黄金证照！

　　★「保健食品初级工程师」证照，考科少、考古题出题频率高、准备时间短。取得证照后不但会在各求职网站揭露、并可获得多家认同企业之优先录取，更可获得实质加薪(2K~5K)....是您挑战考取食品技师、营养师证照前C/P值最佳的选择！★

　　因应国内保健产业发展趋势与人才需要，经济部工业局委託工研院结合食品工业发展研究所与台湾保健食品学会，共同策划保健食品产业专业人才之能力鑑定制度，有效引导学校或培训机构因应产业需求规划课程，以辅导学生就业缩短学用落差，并提供企业选用优秀关键人才之客观参考依据，以提升保健食品专业人才之素质与竞争力。具有下列三项特色与优势：

　　1. 以保健食品产业专业职务之职能基准为基础，以专业系统化发展保健食品专业人才之能力鑑定制度。  

　　2. 可获得认同企业优先面谈聘用之机会，并作为个人能力之评估，以全方位提升个人之学习力、就业力与竞争力。

　　3. 由产业界、学术界、研发单位与公协会共同策划首推国内第一张具高度专业与公信力之保健食品专业人才能力鑑定证书。

　　保健食品专业人才能力鑑定包括保健食品初级工程师及保健食品研发工程师考试。102年首度办理之第一次初级工程师考试，已吸引国内保健食品相关系所及企业团体近5000人报考，足见其受到的重视及影响力。加上发展过程专业严谨，具有高度鑑别度，且评鑑内容贴近产业职能需求，获证者势必为保健食品业者 抢先聘用。目前已有葡萄王生技、味全食品、景岳生物等10余家保健食品业者，愿意优先面谈/聘用获证者。

　　本书为保健食品初级工程师考试科目中「保健食品概论」一科之专用教材，由纵横食品营养教学20年之补教名师「黄贤齐」与「郭南」联合编着。其特色在于：

　　1. 由于作者教学经验超过20年，故其汇整之重点整理内容能准确掌控命题趋势，大幅节省考生备考时间。

　　2. 本书精心收录大量试题演练。而由于作者潜心研究考题甚久，因而对解题有独到的教学法。

　　跟着两位老师的脚步渐进学习，即使是第一次参加考试的「门外汉」，也能考出令您意想不到的亮眼成绩。

《新编食品营养与安全检测技术》 内容提要： 本书系统阐述了现代食品科学领域中，营养学基础理论、食品安全标准、以及关键的检测分析技术。全书聚焦于从源头到餐桌的食品质量控制与风险评估，旨在培养具备扎实理论基础和熟练操作技能的专业技术人才。内容涵盖了宏量营养素、微量营养素的生物学功能与代谢途径，食品中常见污染物（如农药残留、兽药残留、真菌毒素）的来源、毒理学效应，以及国家标准（GB/T系列）的最新要求。重点介绍了色谱技术（HPLC、GC-MS、LC-MS/MS）在食品成分、添加剂和非法添加物定性定量分析中的应用，以及微生物快速检测方法和理化指标的测定流程。 第一部分：食品营养学基础与代谢调控 本部分构建了全面的营养学知识框架，是理解食品功能性的基石。 第一章：营养素的化学本质与生理功能 详细解析了蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大宏量营养素的分子结构、消化吸收过程及其在人体内的代谢命运。特别强调了必需氨基酸、脂肪酸（如Omega-3和Omega-6的平衡）的生理重要性。对于碳水化合物，深入探讨了膳食纤维的功能性，区分了不同类型糖原和低聚糖的生物学活性。 第二章：维生素与矿物质的生物化学 系统梳理了脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）的辅酶作用机制和缺乏症。矿物质部分则按需量分为常量元素（钙、磷、镁、钠、钾）和微量元素（铁、锌、硒、碘等），阐述了它们在酶促反应、骨骼健康和抗氧化防御体系中的核心作用。本章结合现代营养干预的案例，说明了营养素相互作用的复杂性。 第三章：能量平衡与特殊人群营养需求 探讨了能量代谢的动态平衡，基础代谢率（BMR）的测定与影响因素。重点分析了生命周期中不同阶段的营养需求变化，包括婴幼儿、青少年、孕妇、乳母及老年人群的营养素特异性要求。同时，引入了能量代谢率（TEE）的评估模型，为个性化营养方案的制定提供科学依据。 第二部分：食品安全风险评估与法规体系 本部分侧重于食品安全的宏观管理框架和风险识别。 第四章：全球与国内食品安全法律法规框架 梳理了国际上主要的食品安全管理体系，如HACCP（危害分析与关键控制点）和ISO 22000标准的核心理念。在国内法规体系中，详尽解读了《中华人民共和国食品安全法》及其配套规章，重点解析了食品添加剂的分类、使用原则和最大使用量标准（GB 2760的最新修订内容）。 第五章：食品中有害物质的来源与毒理学基础 全面概述了食品污染的四大类源头：生物性污染（致病微生物）、化学性污染（农残、兽药残、重金属）、物理性污染（异物）以及真菌毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A）。本章深入浅出地讲解了毒理学基础概念，如LD50、慢性毒性、遗传毒性，帮助理解限量标准的制定依据。 第六章：食品添加剂的安全性评估与风险管理 超越简单的“允许使用”清单，本章探讨了食品添加剂的功效学评估方法和毒理学安全性评价流程。分析了部分高风险添加剂（如人工甜味剂、着色剂）的代谢路径及潜在的长期健康影响，强调了风险评估师的角色和责任。 第三部分：食品化学分析与检测技术 这是本书的技术核心，详细介绍了现代食品理化及生物学指标的检测流程和仪器操作原理。 第七章：食品理化指标的常规检测方法 涵盖了食品中最基础也最重要的理化指标测定，包括水分活度（Aw）、酸价、过氧化值、羰基价等反映油脂质量的指标。此外，还包括了食品中蛋白质（凯氏定氮法）、灰分、酸度及pH值的标准测定流程，并强调了样品前处理的标准化要求。 第八章：光谱分析技术在食品成分中的应用 重点介绍了紫外-可见分光光度法在特定色素和营养成分（如维生素B2）测定中的应用。系统讲解了原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES/MS）在食品基质中重金属元素（铅、镉、砷、汞）的痕量分析中的优越性，并对比了两种技术的适用范围和灵敏度。 第九章：色谱分离与质谱联用技术 详细解析了高效液相色谱法（HPLC）的原理，包括反相、正相等分离模式，并以农药残留、兽药残留和营养强化剂的测定为例，展示了其在复杂食品基质分离中的关键作用。深入阐述了串联质谱（MS/MS）技术在食品安全快速筛查和确证中的不可替代性，尤其是针对低浓度、高选择性分析的挑战。 第十章：食品微生物检测与快速方法 阐述了食品中致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌）的培养、分离和鉴定技术。重点介绍了快速检测技术，包括免疫学方法（ELISA）和分子生物学方法（如实时荧光定量PCR, qPCR）在微生物风险监控中的应用，并分析了它们在传统培养法上的时间效率优势。 第十一章：食品添加剂与非法添加物的色谱分析实操 本书的实践导向章节，针对食品工业中的热点问题，提供了具体的分析策略。例如，如何利用高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）分离和鉴别常见的水溶性色素，以及如何使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）筛查潜伏在调味品中的“瘦肉精”类物质。章节中详细说明了标准品的选择、工作曲线的建立、以及数据处理和不确定度评估的规范要求。 适用对象： 食品科学与工程、营养与食品卫生、生物技术等相关专业的本科生及研究生。同时，也为食品检验机构、质量控制部门的初级技术人员、食品企业研发与质检人员提供了一本系统、前沿的技术参考手册。

【PART I 本科命题重点整理】
第一科 食品卫生管理相关法规
第二科 食品化学（含食品分析）
第三科 食品加工

【PART II 最新历届试题详解】
105年（第1、2次）
106年（第1、2次）
107年（第1、2次）

历届试题线上看

【附录】
健康食品管理法
健康食品管理法施行细则
健康食品查验登记审查流程图
健康食品申请许可办法
健康食品查验登记审查原则
已通过的健康食品

评分☆☆☆☆☆

初次接触到《保健食品初级工程师教材：食品科学概论（全新增修订十版）》这本书，我的第一感觉就是它相当有分量，无论从书本的厚度还是从其“十版”的沉淀来看，都预示着内容的深度和广度。作为一名对食品行业，尤其是与人体健康息息相关的保健食品领域充满好奇心的普通读者，我一直渴望能够找到一本既权威又易于理解的入门读物。这本书的“概论”二字，让我认为它能够为我勾勒出整个食品科学的宏观图景，并在此基础上，聚焦于保健食品这一特定领域。我尤其想了解的是，在食品科学的框架下，保健食品是如何被定义、分类以及开发的。书中是否会涉及一些基础的生物化学、营养学知识，并在此之上阐述特定成分（如维生素、矿物质、益生菌、植物提取物等）的保健功能和作用机理？此外，作为“教材”，我希望它能引导我认识到保健食品行业在生产、质量控制和市场监管方面的基本要求，从而帮助我建立起一个更加理性、科学的消费观。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《保健食品初级工程师教材：食品科学概论（全新增修订十版）》这本书时，我首先被它扎实的标题所吸引。这仿佛是一扇通往食品科学世界的大门，尤其是在我们日益关注健康和营养的今天，保健食品这个领域更是充满了话题性。作为一名希望提升自身食品知识储备的普通读者，我对书中能够系统性地讲解食品科学的基础知识，以及如何将这些知识应用于保健食品的研发和生产感到非常期待。我设想，这本书会从最基本的角度出发，例如食物的组成、能量代谢、营养素的作用等方面进行阐述，并逐步引导读者进入更专业的保健食品领域。我特别希望能够了解，目前市场上那些备受追捧的保健食品，其背后的科学原理是什么？它们是如何被设计和制造出来的？书中是否会涉及一些行业内的标准和规范，帮助我理解其合规性？“十版”的修订，也让我相信这本书的内容是经过不断打磨和更新的，能够反映当下食品科学的前沿动态，为我提供一个可靠的学习平台。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题着实让我眼前一亮，"保健食品初级工程师教材：食品科学概论（全新增修订十版）"，光看名字就觉得内容应该非常扎实，而且“十版”这个数字也暗示了其权威性和长久的生命力。我一直对食品科学领域抱有浓厚的兴趣，尤其是现代社会人们对健康越来越重视，保健食品的市场也越来越广阔，所以作为一名业余爱好者，我迫切地想了解其背后的科学原理和行业规范。这本书似乎为我提供了一个绝佳的入门机会，从“概论”这个词可以看出，它应该能为我建立起一个全面而清晰的知识框架，让我不再是零散地获取信息。我非常期待书中能够系统地介绍食品的成分、营养价值、加工过程以及如何鉴别和选择优质的保健食品。特别是“初级工程师教材”这个定位，让我觉得它不仅仅是理论的堆砌，更可能包含一些实际操作的指导或者案例分析，这对于我这样想将知识转化为实际应用的读者来说，无疑是巨大的吸引力。我脑海中已经勾勒出，翻开这本书，首先映入眼帘的是清晰的章节划分，每一章都围绕着食品科学的核心概念展开，语言风格应该既严谨又不失易懂，能够引导我逐步深入。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《保健食品初级工程师教材：食品科学概论（全新增修订十版）》，我内心充满了对知识的渴望。我一直觉得，了解自己每天吃下肚子的东西，是关乎自身健康最基本的一环。而保健食品，作为近年来兴起的一个重要分支，其发展速度之快，产品种类之繁多，常常让我感到有些无所适从。这本书的出现，恰好满足了我对于系统性了解保健食品背后科学原理的需求。我特别关注的是，书中是否能够深入浅出地解释各种营养素的生物学功能，以及它们在保健食品中的作用机制。我想知道，那些听起来神奇的保健功效，究竟是建立在怎样的科学证据之上的？同时，作为一本“教材”，我期待它能不仅仅停留在理论层面，而是能够提供一些关于食品安全、质量控制以及相关法规的介绍。毕竟，保健食品的有效性和安全性是消费者最关心的问题。这本书的“增修订十版”也让我对它的内容更新程度充满了信心，相信它能够反映当前食品科学研究的最新进展和行业发展的最新动态。我希望能在这本书中找到答案，成为一个更明智的消费者。

评分☆☆☆☆☆

《保健食品初级工程师教材：食品科学概论（全新增修订十版）》这个书名，让我立刻联想到了它可能具备的专业性和实用性。我一直对食品的科学构成和营养价值抱有浓厚的兴趣，并且在日常生活中，也经常接触到各种各样的保健食品。然而，面对琳琅满目的产品，我常常会感到困惑：这些产品究竟有什么科学依据？它们真的能达到宣传的效果吗？这本书的“食品科学概论”部分，应该能为我提供一个坚实的理论基础，让我能够理解食物的本质，以及营养成分如何影响我们的身体。而“保健食品初级工程师教材”的定位，则让我期待它能进一步深入到保健食品的研发、生产和质量控制等环节。我希望书中能够解释清楚，为什么某些成分被认为具有保健功效，它们在人体内是如何被吸收和利用的，以及如何确保产品的安全性和有效性。此外，“全新增修订十版”这个信息，也让我对其内容的时效性充满信心，相信它能包含最新的科研成果和行业标准。