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本书作者包含了台大、中兴、中原、大叶、海洋、宜兰、澎湖、金门等各大学共十五位食品奈米领域的教授学者，参与编着者均为国内相关领域菁英，并具有相关课程丰富的教学经验。

　　全书包含基础篇、食品奈米科技应用篇、奈米材料及产品制备发展篇、奈米科技及产品安全评估篇等四大部份，引导读者从认识基础奈米科技，奈米材料及制备，延伸至奈米科技在食品加工、检测的应用及安全性的议题，并勾勒未来食品奈米科技的发展。各章章末均编有习题，供读者检视学习成果，书末列有全书习题解答，方便读者自学。

　　第二版为因应现今奈米食品科技的发展及奈米食品的安全管理，新增了美国及欧盟对奈米食品监督管理的相关机构及法规，并将卫生福利部（原卫生署）针对台湾奈米食品管理的原则及公告之相关法令做一比较说明，以阐明各国的管理态度及方式。此外，第二版也增列索引，让读者可由快速查到各关键字的相关内容。

　　本书第一版于2011年9月出版后极受好评，被许多学校教师採用为教科书，也受到许多教授、学者对第一版的肯定与推荐，并在第二版出版时受到行政院科技部（原国科会）专案补助部份印刷成本，让本书第二版可以採用全彩印刷而不提高书价，让对食品奈米科技有兴趣的读者，能以单色书的价格买到精美的彩色版，透过书中的彩色图表更为清楚地观察到材料奈米化后的性质变化。

　　国内食品相关的奈米科技书籍甚少，希望借由本书的出版，引发更多大众对奈米科技应用在食品领域的兴趣，进而有更多人融入此领域的研究与开发，一起为食品奈米科技的发展而努力。

作者简介

朱圣哲 | 博士

　　现职：国立金门大学食品科学系助理教授

　　学历：国立中兴大学食品暨应用生物科技学系博士

　　经历：国立金门技术学院食品科学系助理教授

张正昇 | 博士

　　现职：统一超商股份有限公司品质检验团队经理

　　学历：国立台湾海洋大学食品科学研究所博士

　　经历：
　　国立台湾大学食品科技研究所博士后研究员
　　财团法人中华谷类食品工业技术研究所研究员

张克亮 | 博士

　　现职：国立台湾海洋大学食品科学系教授

　　学历：美国罗格斯大学食品科学博士

陈时欣 | 博士

　　现职：
　　国立宜兰大学食品科学系教授
　　国立台湾大学碳水化合物中心特聘研究员

　　学历：国立台湾大学化学工程研究所博士

　　经历：华夏技术学院生化工程系教授

陈荣辉 | 博士

　　现职：群海国际集团研发长

　　学历：日本北海道大学博士

　　经历：
　　国立海洋大学水产食品科学系教授
　　国立海洋大学水产食品科学系名誉教授
　　台湾几丁质几丁聚醣协会第一、第二、第五及第六届理事长
 
陈辉煌 | 博士

　　现职：国立宜兰大学食品科学系特聘教授兼奈米科技中心主任

　　学历：国立台湾海洋大学水产食品科学研究所博士

　　经历：
　　国立宜兰技术学院食品科学系教授兼进修部主任
　　国立宜兰大学食品科学系教授兼系主任
　　台湾食品科学与技术学会理事
 
冯临惠 | 博士

　　现职：国立宜兰大学食品科学系副教授兼生物显微显像中心主任

　　学历：美国Rutgers大学食品科学系博士

　　经历：
　　食品工业发展研究所研究员
　　国立宜兰技术学院总务主任
　　国立宜兰大学食品科学系主任

杨屹沛 | 博士

　　现职：国立宜兰大学生物机电工程学系助理教授兼生物显微显像中心主任

　　学历：国立阳明大学医学工程研究所博士

　　经历：国立宜兰大学教务处课务组长

温晓薇 | 博士

　　现职：国立中兴大学食品暨应用生物科技学系副教授

　　学历：美国康乃尔大学食品科学暨科技学系博士

　　经历：国立宜兰大学食品科学系助理教授

叶安义 | 博士

　　现职：国立台湾大学食品科技研究所特聘教授

　　学历：美国蒙大那州立大学化工博士

　　经历：
　　国立台湾大学食品科技研究所教授兼所长
　　台湾食品科学与技术学会理事
　　科技部杰出研究奖
 
刘冠汝 | 博士

　　现职：国立澎湖科技大学食品科学系教授兼学务长

　　学历：国立台湾海洋大学水产食品科学研究所博士

　　经历：
　　东方技术学院食品科技科副教授兼科主任
　　国立澎湖大学副教授兼通识中心主任
　　国立澎湖科技大学食品科学系副教授兼系主任暨所长
 
潘子明 | 博士

　　现职：国立台湾大学生化科技学系特聘教授

　　学历：国立台湾大学应用微生物学博士

　　经历：
　　国立台湾大学农业化学系教授、生化科技系系主任
　　台湾农业化学学会理事长
　　台湾公定分析化学家协会理事长
　　台湾保健食品学会理事长

　　荣誉：
　　科技部杰出研究奖
　　2008国家新创奖
　　台北生技奖 金奖
　　2012 美国食品科技学会会士（2012 IFT Fellow）
 
蔡敏郎 | 博士

　　现职：国立台湾海洋大学食品科学系教授

　　学历：国立台湾海洋大学水产食品科学研究所博士

　　经历：
　　中华技术学院食品科学系副教授兼系主任
　　经国管理暨健康学院食品科技系助理教授
　　台湾几丁质几丁聚醣学会理事
 
谢明发 | 博士

　　现职：中原大学生物医学工程系副教授

　　学历：国立清华大学材料科学与工程所博士

　　经历：
　　工业技术研究院生医工程中心研究员
　　中原大学生物医学工程系助理教授
 
谢昌卫 | 博士

　　现职：大叶大学药用植物与保健学系副教授兼生技中心主任

　　学历：国立中兴大学食品科学系博士

　　经历：
　　弘光科技大学食品营养学系兼任讲师
　　大叶大学生物资源学系助理教授
　　大叶大学药用植物与保健学系副教授暨系主任

PART 1 基础篇
Chapter 01 奈米科技简介／陈辉煌
Chapter 02 奈米材料制备技术／朱圣哲
Chapter 03 奈米材料的特性及应用范畴／刘冠汝
Chapter 04 奈米化产品的分析与检测－显微分析仪器／杨屹沛

PART 2 食品奈米科技应用篇
Chapter 05 奈米科技在食品的应用／叶安义、张正昇
Chapter 06 奈米乳化技术在食品的应用／陈荣辉、蔡敏郎
Chapter 07 奈米科技在食品检测的应用／温晓薇
Chapter 08 奈米粒及奈米胶囊在食品产业的应用／张克亮、张正昇
Chapter 09 奈米科技在发酵工业上的应用／谢昌卫
Chapter 10 奈米科技在包装材料的应用／冯临惠

PART 3 奈米材料及产品制备发展篇
Chapter 11 奈米纤维素的制备与应用／陈时欣
Chapter 12 细菌性纤维素奈米复合材料的开发与应用／陈辉煌
Chapter 13 绿茶萃取物及竹碳在生医工程的应用／谢明发
Chapter 14 奈米中草药的制备／温晓薇

PART 4 奈米科技及产品安全评估篇
Chapter 15 奈米科技与生物体安全／潘子明
Chapter 16 奈米化红麴及其安全评估／潘子明

习题解答
索引

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