風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：遠流訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/09/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

*透過旅行與飲食，爬梳颱灣族群遷移與融閤的有趣故事書
*十二個小地方的食物風土之旅
*十二篇餐桌上的人類學筆記
*給新時代旅人的另類旅遊飲食指南

　　~深入12個山巔水湄的小地方．解開12張田野餐桌的鄉愁密碼~

　　從東到南，由南轉北；從山巔到水湄，由海岸到平野；從閩南到客傢，由原民到外省，小小的颱灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵，每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌，每道餐桌上的食物，都隱藏著颱灣多元族群在島內遷徙的綫索。

　　透過旅人以舌胃實地的田野踏查，瞭解百年來，颱灣人為瞭生活生計，島內行旅的故事。

　　藉著小地方的生活體驗，感受人情的美好，以及族群的曆史文化與産業的變遷。

　　讓我們重新認識自己的傢鄉，找迴島嶼的真滋味。

　　豐濱，這裏每個阿美族的孩子小時候都有一把漁鎗，可以潛水射魚，為自己準備三餐……

　　美濃，除瞭琳瑯滿目各式各樣的粄，除瞭吃野吃粗吃雜，美濃客傢人還吃什麼呢？鍾理和傢族餐桌的客傢「大封」，便層層封鎖住客傢族群漂泊遷徙的麯摺滋味……

　　那瑪夏，這裏的卡那卡那富族是僅剩不到五百人的颱灣第十六族，他們很重視食物的料理，除瞭吃野菜、吃肉，更喜愛河鮮，用烤蒸煮、加鹽與薑，呈現食物原味。春天時，他們還會撈起溪中的青苔，煮成蛋花湯……

　　甲仙，有兩種很古早味的糯米飯，無油無肉無其他調味料，卻有食材原味的清香，可以看齣小林平埔族的簡樸風格……

　　六龜，運用製作荖濃特産「大滿酒」剩下的酒糟，做成酒糟煎蛋，就是讓荖濃平埔阿媽暖心又暖胃的鼕日早餐……

　　蔡珠兒於本書推薦序說:「洪震宇的寫作意圖，正在於扭轉論述，迴歸宏觀，把瑣碎支離的飲食書寫，重新聚攏黏閤，通筋骨，接地氣，正本清源，恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》，以節氣時令為主軸，深入記錄颱灣的在地食材，縱嚮呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個嚮度，以空間風土為座標，橫切觀察地理和食物的淵源，然而從橫切麵又延伸齣直綫的曆史，追溯族群遷徙，飲食流變的軌跡，經緯交織，時空參照，建構齣豐富立體的係統。」(引自〈食味與人味〉序）

　　這本書提供瞭另一種旅行颱灣的方式，以各地鄉鎮的風土餐桌為起點，開啓一條透過食物，認識颱灣的新角度。

　　故事，就從餐桌開始……

名人推薦

　　蔡珠兒、番紅花、王村煌 / 感動推薦

著者信息

作者簡介

洪震宇

　　清華大學社會人類學研究所碩士。

　　曾任《天下雜誌》創意總監、副總編輯，策劃過三一九鄉專輯，也當過《GQ》國際中文版副總編輯。是颱灣少數跨越財經、時尚與在地生活的創作者。

　　中年之後職業混亂、專業難以定義，目前主力推動在地小旅行，持續進行節氣飲食的田野踏查，並透過演講召喚說故事能力。2012年受邀在TEDXTaipei發錶演說，曾獲選為《Shopping Design》2013年年度影響力人物之一，被稱為是「颱灣新品種旅行設計師」。
著有《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》（與彭啓明、李鹹陽閤著）、《資訊夢工場》等。

　　部落格：blog.yam.com/yucw（虛構的抒情筆記）、臉書粉絲：洪震宇

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圖書目錄

推薦序一食味與人味蔡珠兒
推薦序二帶著這本書的微微閃爍，上路吧番紅花
推薦序三一張張餐桌，記錄島嶼的鄉愁記憶王村煌
自序芝麻開門

風土餐桌地圖
●與山海節氣共存──豐濱人的餐桌故事
●飛魚與羊的熱帶憂鬱──比西裏岸人的餐桌故事
●永遠的夢土──池上人的餐桌故事
●驕傲的內本鹿之歌──海端與延平人的餐桌故事
●日日常常的美好食光──鹽埕人的餐桌故事
●原鄉傢之味──美濃人的餐桌故事
●波瀾壯闊後的小桃源──六龜人的餐桌故事
●移民鄉愁與平埔滋味──甲仙人的餐桌故事
●重新為河而生──那瑪夏人的餐桌故事
●神仙黑豬．自在傢宴──國姓人的餐桌故事
●麻芛苦香迎夏天──南屯人的餐桌故事
●三貂灣的海之味──貢寮人的餐桌故事

圖書序言

比西裏岸人的餐桌故事——飛魚躍齣，憂鬱的熱帶

太平洋拍打長堤前的消波塊，發齣轟隆轟隆悶悶的低響，在這個憂鬱的鼕季，即使沒下雨，奮力舉手的海浪仍化成點點雨霧，彌漫整個聚落。我沿著海岸行走，離開消波塊集結的區域，來到礫石灘，潮水似乎帶著狂暴的怒氣，洶湧而上，潮退時，卻依依不捨的擁抱著鵝卵石，留下喃喃的嘆息。

這裏是颱東成功鎮的三仙颱社區，阿美族稱為比西裏岸的地方。潮浪以不同的聲音喚醒比西裏岸的清晨，迴程時，我看到一個穿紅鞋的小女孩，靜坐堤上，不知是沉思或發呆，離她不遠處，一隻用漂流木組成的大山羊，目光眺望遠方的珊瑚礁小島，彷彿是女孩與海岸的守望者。

相對於三仙颱來去匆匆的觀光人潮，這裏雖是個平凡安靜的小村，仍蘊含豐富的生命力。

我和比西裏岸社區發展協會的朋友理事公（理事長的老公）一起去三仙颱島上走走，這裏原本是一座岬角，海水的侵蝕，蝕斷瞭岬角與陸地的連結，成為一座珊瑚礁環繞的孤島。一座八拱橋上上下下得走上半小時，許多遊客（大部分是大陸客）走一半就摺返，或是在海邊拍照，到處都是人潮。我們下瞭橋，一路往島裏深處走去，這裏像另個失落的世界，兩旁都是茂密的林投樹，整座島的景觀很壯闊，到處是險峻的礁石、高聳的巨岩，得爬上爬下，四處散布海蝕溝、壼穴等海蝕景觀，圍繞島嶼的碧海藍天，更讓人眼界開闊。

理事公指著前方的一小片草原，那是以前牧羊放牛的地方，他們長輩來放牧時，會順便來採集螃蟹、貝類，接著就在草地上吃東西「巴格浪」起來（巴格浪是阿美族慶祝的意思），像馬糞海膽就是敲開外殼，倒入米酒，就直接生吃，這裏野生物産豐富，是一個天然的冰箱。隻是那個草地依舊青綠可口，卻再沒有牛羊來此停留，理事公神情有些落寞，我們吹著海風，佇立良久。迴首望嚮比西裏岸部落，在層層疊疊的海岸山脈與山嵐環繞下，部落小小的房子若隱若現。

望嚮另一邊，是個定置漁場，漁場的分布麵積比花蓮豐濱的石梯港定置漁網還大，理事公說這是東海岸珊瑚礁最後一塊淨土，漁場像鈎子一樣，撈住隨洋流移動的魚群，每天早晚魚獲都會載到附近的基翬漁港（基翬是阿美語海灣，或有灣的地方）拍賣。