麻辣性感，誘惑三百年 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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出版者齣版社：賽尚圖文訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/11/08

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-18

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圖書描述

「麻辣」是川菜的魂與靈，亦是味道天下最性感的強力誘惑。

　　三百年來，川人善用巧用辣椒五虎將、花椒三劍客，薑蔥蒜跑龍套，加上百味掌門鹽糖醋，彰顯齣麻辣無間道、鮮香十麵風，烹調齣一菜一格，百菜百味，吃齣瞭韆姿百態，萬般風情。

　　本書全麵展現川人「尚滋味，好辛香」之麻辣曆史淵源、傳說典故、食俗食風、吃情食趣的精彩讀物；更毫無保留地揭示瞭神秘川味之麻辣烹調技巧、獨特調輔料運用，各種辣椒紅油、辣椒醬、花椒油、復閤醬油的製法，10餘種麻辣風味調製訣竅，以及16款經典麻辣傳統名菜、4款經典江湖名菜、18道經典麻辣小吃的烹調訣竅，川菜獨特烹調術語詳解等，同時展示瞭200多款經典麻辣名菜。

著者信息

作簡介

嚮東

　　生於蓉城市井，長於錦江河畔。
　　曾為教書匠，又為傳聲筒；遊曆天南海北，身係白領藍領；
　　有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；
　　掛銜省烹協，編撰川菜誌。
　　今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。
　　數十春夏鞦鼕，遊吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

　　已在颱灣發行川菜飲食文化齣版品：
　　《食悟-韆滋百味話川菜》
　　《食悟-萬般風情在巴蜀小吃》
　　《食悟-一日三餐聊養生》
　　《川菜江湖百年傳奇》

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圖書目錄

前言：麻辣開篇‧味道天府

第一篇滋味辛香篇
品味易知味難
好吃不過茶泡飯
食從口入味由心生
巴蜀辛香朔源
奇妙辛香演繹

第二篇花椒篇
奇芳異香味調韆年
蜀椒濃無敵香麻美可求
春發鞦收天之彆調
花椒乃奇果麻香最多情
麻你沒商量幽香到永遠
麻乃川味靈辣為川菜神
花椒三劍客麻香漫江湖

第三篇辣椒篇
火辣辣的中國
辣椒吃情巴蜀風
吃香喝辣快活情
五虎辣將鬧九州
天賜川菜一神味
豆瓣名菜豆瓣味

第四篇麻辣篇
麻辣誘惑欲罷不能
麻辣性感淑女好逑
麻辣情長韻深味濃
麻辣巴蜀和而不同
麻辣雄風誘惑難擋
麻辣無間道妙手巧烹調

第五篇特料篇
定位鹽糖醋
龍套薑蔥蒜
四川泡菜
永川豆豉
潼川豆豉
資中鼕尖
宜賓芽菜
涪陵榨菜
四川醪糟

第六篇烹調篇
烹愛調情味美情濃
五味調和百味鮮香
川菜五味活色生香
復閤麻辣調製奧秘
巧烹妙調技驚四座
第七篇秘笈篇
麻辣調料製作
烹調小訣竅

第八篇麻辣名菜篇
傳統名菜烹調真經
江湖經典獨門絕技

第九篇麻辣小吃篇
韆姿百味說小吃
麻辣小吃DIY

圖書序言

在巴山蜀水，風華絕代的辣椒似英雄如美人，既剛烈又多情。辣椒不僅火烈潑辣，亦是嬌美艷麗、風姿綽約。故此，有瞭以紅油辣椒或乾辣椒為主的「香辣」，像「紅油耳片」、「紅油兔丁」、「香辣蟹」等；以辣椒花椒為特色的「麻辣」，代錶菜品有「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」，「水煮牛肉」、「麻辣牛肉乾」等；以豆瓣或香辣醬為調味料的「醬辣」，如「迴鍋肉」、「鹽煎肉」、「豆瓣肘子」，「豆瓣魚」等；以泡紅辣椒為調味料的「泡辣或酸辣」，如「魚香肉絲」、「泡椒墨魚仔」、「泡椒牛蛙」，還有近十年風行的泡野山椒風味菜肴；以油炸乾辣椒為特色的「[火鬍]辣、熗辣」，像「[火鬍]辣雞條」、「宮保雞丁」、「熗鍋魚」等；以小米椒、鮮青椒為輔料的「鮮辣」，如「小煎兔」、「青椒拌皮蛋」、「剁椒魚頭」、「燒椒拌白肉」等；以辣豆腐乳、醪糟為調輔料的「糟辣」，如「傢常燒羊肉、狗肉」、「粉蒸肉」、「腐乳燒蹄花」等；以辣椒粉或糍粑辣椒調拌的「乾辣」，像「乾拌肺片」、「乾拌牛肉」、「乾拌毛肚」等；還有輔以糖的「甜辣」，如「傢常紅燒肉」、「乾燒鯽魚」、「大韆乾燒魚」、以及小吃「甜水麵」、「鍾水餃」等。

川菜，以味見長，清鮮醇濃，善用麻辣。其善用，亦不是濫用，川人做菜，一講味，二講香，精烹細調，味味相宜。每種味型，每一樣辣椒經過精烹妙調，都生發齣不同的辣味、辣香與口感，産生齣美味的愉悅來，這就是所謂的「適口者珍」。
辣椒雖是一種植物，卻與人一樣是有生命的，也有自己的「精氣神」。辣，雖說沒有苦來得沉重而深刻，沒有酸顯讓人痙攣，更不及甜使人感到愉悅和溫馨，可是那大汗淋灕的痛快卻是獨一無二的。辣，是活力與激情的代言。棲息在碗盤中的幾顆紅辣椒、一盆沸騰著的紅艷火鍋、那難以計數的紅亮辣椒相互擠成一團，令人精神為之一振，吃情食欲高漲。辣椒的魅力，在於入口即勁道十足，恣意亂串，盪氣迴腸，讓人難以釋懷。辣椒，就如夏日裏的一抹艷陽，驅走你心中的陰霾晦氣，讓人在酣暢之餘盡情地遐想……。