麻辣性感，诱惑三百年 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：赛尚图文订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/11/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-15

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图书描述

「麻辣」是川菜的魂与灵，亦是味道天下最性感的强力诱惑。

　　三百年来，川人善用巧用辣椒五虎将、花椒三剑客，姜葱蒜跑龙套，加上百味掌门盐糖醋，彰显出麻辣无间道、鲜香十面风，烹调出一菜一格，百菜百味，吃出了千姿百态，万般风情。

　　本书全面展现川人「尚滋味，好辛香」之麻辣历史渊源、传说典故、食俗食风、吃情食趣的精彩读物；更毫无保留地揭示了神秘川味之麻辣烹调技巧、独特调辅料运用，各种辣椒红油、辣椒酱、花椒油、复合酱油的制法，10余种麻辣风味调制诀窍，以及16款经典麻辣传统名菜、4款经典江湖名菜、18道经典麻辣小吃的烹调诀窍，川菜独特烹调术语详解等，同时展示了200多款经典麻辣名菜。

著者信息

作简介

向东

　　生于蓉城市井，长于锦江河畔。
　　曾为教书匠，又为传声筒；游历天南海北，身系白领蓝领；
　　有幸与川菜结缘，和烹饪相伴；拍川菜，任编导；写餐饮，做主编；
　　挂衔省烹协，编撰川菜志。
　　今为天地闲人，江湖饕客，吃喝之余，舞文弄墨。
　　数十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油盐柴米酱醋茶也。

　　已在台湾发行川菜饮食文化出版品：
　　《食悟-千滋百味话川菜》
　　《食悟-万般风情在巴蜀小吃》
　　《食悟-一日三餐聊养生》
　　《川菜江湖百年传奇》

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图书目录

前言：麻辣开篇‧味道天府

第一篇滋味辛香篇
品味易知味难
好吃不过茶泡饭
食从口入味由心生
巴蜀辛香朔源
奇妙辛香演绎

第二篇花椒篇
奇芳异香味调千年
蜀椒浓无敌香麻美可求
春发秋收天之别调
花椒乃奇果麻香最多情
麻你没商量幽香到永远
麻乃川味灵辣为川菜神
花椒三剑客麻香漫江湖

第三篇辣椒篇
火辣辣的中国
辣椒吃情巴蜀风
吃香喝辣快活情
五虎辣将闹九州
天赐川菜一神味
豆瓣名菜豆瓣味

第四篇麻辣篇
麻辣诱惑欲罢不能
麻辣性感淑女好逑
麻辣情长韵深味浓
麻辣巴蜀和而不同
麻辣雄风诱惑难挡
麻辣无间道妙手巧烹调

第五篇特料篇
定位盐糖醋
龙套姜葱蒜
四川泡菜
永川豆豉
潼川豆豉
资中冬尖
宜宾芽菜
涪陵榨菜
四川醪糟

第六篇烹调篇
烹爱调情味美情浓
五味调和百味鲜香
川菜五味活色生香
复合麻辣调制奥秘
巧烹妙调技惊四座
第七篇秘笈篇
麻辣调料制作
烹调小诀窍

第八篇麻辣名菜篇
传统名菜烹调真经
江湖经典独门绝技

第九篇麻辣小吃篇
千姿百味说小吃
麻辣小吃DIY

图书序言

在巴山蜀水，风华绝代的辣椒似英雄如美人，既刚烈又多情。辣椒不仅火烈泼辣，亦是娇美艳丽、风姿绰约。故此，有了以红油辣椒或干辣椒为主的「香辣」，像「红油耳片」、「红油兔丁」、「香辣蟹」等；以辣椒花椒为特色的「麻辣」，代表菜品有「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」，「水煮牛肉」、「麻辣牛肉干」等；以豆瓣或香辣酱为调味料的「酱辣」，如「回锅肉」、「盐煎肉」、「豆瓣肘子」，「豆瓣鱼」等；以泡红辣椒为调味料的「泡辣或酸辣」，如「鱼香肉丝」、「泡椒墨鱼仔」、「泡椒牛蛙」，还有近十年风行的泡野山椒风味菜肴；以油炸干辣椒为特色的「[火胡]辣、炝辣」，像「[火胡]辣鸡条」、「宫保鸡丁」、「炝锅鱼」等；以小米椒、鲜青椒为辅料的「鲜辣」，如「小煎兔」、「青椒拌皮蛋」、「剁椒鱼头」、「烧椒拌白肉」等；以辣豆腐乳、醪糟为调辅料的「糟辣」，如「家常烧羊肉、狗肉」、「粉蒸肉」、「腐乳烧蹄花」等；以辣椒粉或糍粑辣椒调拌的「干辣」，像「干拌肺片」、「干拌牛肉」、「干拌毛肚」等；还有辅以糖的「甜辣」，如「家常红烧肉」、「干烧鲫鱼」、「大千干烧鱼」、以及小吃「甜水面」、「钟水饺」等。

川菜，以味见长，清鲜醇浓，善用麻辣。其善用，亦不是滥用，川人做菜，一讲味，二讲香，精烹细调，味味相宜。每种味型，每一样辣椒经过精烹妙调，都生发出不同的辣味、辣香与口感，产生出美味的愉悦来，这就是所谓的「适口者珍」。
辣椒虽是一种植物，却与人一样是有生命的，也有自己的「精气神」。辣，虽说没有苦来得沉重而深刻，没有酸显让人痉挛，更不及甜使人感到愉悦和温馨，可是那大汗淋漓的痛快却是独一无二的。辣，是活力与激情的代言。栖息在碗盘中的几颗红辣椒、一盆沸腾着的红艳火锅、那难以计数的红亮辣椒相互挤成一团，令人精神为之一振，吃情食欲高涨。辣椒的魅力，在于入口即劲道十足，恣意乱串，盪气回肠，让人难以释怀。辣椒，就如夏日里的一抹艳阳，驱走你心中的阴霾晦气，让人在酣畅之余尽情地遐想……。