具體描述
著者信息
圖書目錄
實驗室安全衛生
一、實驗安全須知
二、實驗時應注意事項
三、實驗室安全防護機具
四、意外事件之處理
實驗課注意事項
一、上課規則
二、值日組公作
三、實驗報告須知
四、實驗報告書寫格式
第二章 化學實驗室基礎操作
一、常用器材
二、基本操作練習
1.電子天平之使用方法及應注意事項
2.定量瓶之使用
3.定量吸量管與安全吸球之使用
4.滴定管之使用
第三章 基礎實驗
一、實驗藥品之配製
二、容量分析之滴定概述
實驗一 鹼溶液之配製與標定
實驗二 酸溶液之配製與標定
實驗三 食品Ph值之測定
實驗四 果汁之減壓過濾
實驗五 罐頭食品之檢驗
實驗六 食品有機酸含量之測定
第四章 食品化學實驗
實驗一 水活性之測定：康威氏皿法與溼度儀測定法
實驗二 水質之檢驗
實驗三 澱粉糊化試驗與黏度之測定
實驗四 油脂酸價之測定
實驗五 油脂過氧化價之測定
實驗六 食品摺射率測定
實驗七 胺基酸態氮之測定
實驗八 蔬果之殺菁試驗
實驗九 食品天然色素及褐變之色差儀測定
第五章 食品一般成分分析
實驗一 樣品之前處理
實驗二 水分測定：常壓（減壓）烘箱乾燥法
實驗三 水分測定：紅外綫水分儀測定法
實驗四 粗蛋白之定量
實驗五 粗脂肪之定量
實驗六 粗縴維之定量
實驗七 灰分之定量
第六章 食品檢驗分析
實驗一 維生素C之定量
實驗二 揮發性鹼基態氮（VBN）之測定
實驗三 食品中食鹽含量之測定
實驗四 還原糖之定量Somogyi法
實驗五 還原醣之定量Bertrand法
實驗六 亞硫酸鹽之定量
實驗七 食品中過氧化氫之檢測
第七章 比色定量法
實驗一 總糖之測定
實驗二 茶多酚含量測定
實驗三 亞硝酸鹽之定量
實驗四 硫巴比妥酸價之測定
參考文獻
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書啊，說實話，我當初買的時候是抱著一種“萬一有用呢”的心態，畢竟食品分析這東西，聽起來就挺高深的，實驗室的設備也都是專業級的，自己在傢哪兒可能真的操作起來？但拿到手翻瞭翻，我纔發現，這本《食品分析實驗手冊》遠比我想象的要實用得多，而且它的編排方式非常人性化。首先，它的目錄清晰明瞭，每一章都對應著一個具體的食品檢測項目，比如農藥殘留、添加劑、微生物等等，這讓我在需要查找特定信息的時候，能夠快速定位，省去瞭翻來覆去的麻煩。更讓我驚喜的是，它並不僅僅是羅列操作步驟，而是花瞭大量的篇幅去解釋每一步背後的原理。比如，在講解如何檢測三聚氰胺的時候，它會詳細說明固相萃取的過程是如何去除乾擾物，以及高效液相色譜（HPLC）是如何分離和檢測目標物的。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，對於我這種希望理解深層機製的讀者來說，簡直是福音。而且，它對儀器的介紹也非常到位，不僅僅是簡單地提到儀器名稱，還會附上一些儀器的結構圖和使用注意事項，甚至連一些常見的故障排除方法都涵蓋瞭。我之前去實驗室實習，對很多儀器都一知半懂，有瞭這本書，感覺像是找到瞭一個免費的私人導師。它還非常注重實驗的安全性，在每一個實驗步驟的旁邊，都會有醒目的安全提示，比如“佩戴防護眼鏡”、“在通風櫥內操作”等等，這對於初學者來說，是至關重要的。而且，它還提供瞭一些實驗結果的判讀和分析的指導，比如如何計算迴收率，如何評估檢測限等等，這些都是我在其他資料上很難找到的。總的來說，這本書不僅是一個操作指南，更像是一個深入淺齣的科普讀物，讓我對食品分析這個領域有瞭更全麵、更係統的認識。它幫助我理解瞭那些看似復雜的分析過程，讓我不再僅僅是機械地照搬步驟，而是能夠帶著思考去進行實驗。
评分要說《食品分析實驗手冊》這本書，最讓我印象深刻的，絕對是它在“風險評估”和“質量控製”方麵的深度闡述。在食品分析領域，安全和準確是兩大生命綫，而這本書在這兩個方麵都給瞭我極大的啓發。在講解每一個實驗項目的時候，它都會在實驗前強調潛在的風險，比如某些試劑的毒性，某些操作的危險性，以及如何采取相應的防護措施。這一點對於在實際操作中，尤其是初學者來說，是極其寶貴的。它不是簡單地告訴你“小心”，而是詳細地列齣“為什麼小心”以及“如何小心”。比如，在進行重金屬檢測時，它會詳細說明使用強酸強堿的注意事項，以及廢液的處理方法，這在很多其他教材裏可能隻是寥寥數語帶過。其次，它對質量控製的重視程度，也是我之前很少見到的。它不僅僅是講如何做實驗，更強調如何保證實驗結果的可靠性。它會介紹各種質量控製手段，比如標樣的使用，平行樣的測定，迴收率的計算，以及如何解讀QC數據。這對於我們這些需要齣具報告的實驗室來說，至關重要。它讓我明白，一個閤格的食品分析報告，不僅僅是給齣幾個數字，更重要的是證明這些數字的可靠性和準確性。我記得有一次，我做的某個檢測結果齣現瞭異常，我當時很睏惑，不知道是操作問題還是儀器問題。翻看這本書後，我根據它關於QC的指導，重新檢查瞭實驗過程，並進行瞭一些額外的驗證，最終找到瞭問題的根源，並及時進行瞭修正。這本書讓我從一個“操作工”變成瞭一個更懂得“質量管理”的分析人員。
评分我一直認為，一本好的實驗手冊，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是教會你“為什麼這麼做”，以及“怎麼做得更好”。《食品分析實驗手冊》恰恰滿足瞭這一點。我當初選擇這本書，是因為它的目錄裏提到瞭很多我工作中會遇到的檢測項目，比如蛋白質的測定、脂肪的測定，以及一些維生素的含量分析。拿到書後，我被它嚴謹的邏輯和清晰的結構所吸引。它首先會介紹相關的理論知識，然後詳細闡述實驗的原理，再一步一步地指導我們進行操作。我特彆喜歡它對每一個實驗所涉及到的儀器設備的講解，不僅僅是列齣儀器名稱，還會配上示意圖，並解釋儀器的主要組成部分和工作原理，這對於我們這些需要操作各種復雜儀器的人來說，非常有幫助。而且，它在講解實驗步驟時，非常細緻，比如在滴定分析中，它會強調如何正確滴定，如何判斷終點，以及如何記錄數據。甚至連一些細微的操作，比如如何搖勻試劑，如何轉移樣品，都做瞭詳細的說明。這對於我們這些初學者來說，能夠有效地避免一些低級錯誤。更重要的是，這本書在結果的計算和分析方麵，給齣瞭非常詳細的指導。它不僅提供瞭計算公式，還給齣瞭很多實際案例，讓我們能夠理解如何將實驗數據轉化為有意義的結果。我經常會參考書中的範例，來檢查自己的計算是否正確，以及我的結果是否閤理。總而言之，《食品分析實驗手冊》這本書，已經成為瞭我實驗室裏不可或缺的工具書，它幫助我提升瞭實驗技能，也加深瞭我對食品分析理論的理解。
评分關於《食品分析實驗手冊》這本書，我必須強調它的“實踐導嚮性”和“問題解決能力”的培養。在我看來，很多實驗手冊的弊端在於，它們更側重於理論的講解，或者隻提供死闆的操作流程，一旦在實際操作中遇到與教材不符的情況，就容易束手無策。而這本書，它在這方麵做得非常齣色。它不僅僅提供“怎麼做”，更重要的是，它引導你去思考“為什麼這麼做”，以及“如果齣現XX情況，該怎麼辦”。比如，在講解一些定量分析方法時，它會詳細解釋各種誤差來源，以及如何通過優化實驗條件來減小這些誤差。它還會提供一些“常見問題與解答”的欄目，或者在各個章節的末尾，列齣一些在實際操作中最容易遇到的問題，並給齣相應的解決方案。這對於我們這些在實驗室裏摸爬滾打的人來說，實在是太有用瞭。我曾經遇到過一個棘手的樣品基質問題，導緻檢測結果很不穩定。翻看這本書的“問題與解答”部分，找到瞭類似的情況，並根據書中提供的建議，調整瞭樣品前處理的方法，最終成功解決瞭問題。這本書讓我覺得，它不僅僅是在教我如何操作，更是在培養我獨立分析和解決問題的能力。它讓我明白，食品分析不僅僅是技術的應用，更是科學的探索和智慧的結晶。它讓我對這個領域充滿瞭興趣，也讓我更有信心去麵對未來的挑戰。
评分說實話，拿到《食品分析實驗手冊》的時候，我並沒有抱太高的期望，因為我之前看過一些類似的教材，大多內容比較枯燥，而且可操作性不強。但是，這本書真的讓我颳目相看瞭。首先，它的內容覆蓋麵非常廣，從最常見的理化指標檢測，比如水分、灰分、pH值，到一些更專業的檢測，比如重金屬、有機汙染物，基本上涵蓋瞭食品安全領域的大部分重要檢測項目。而且，每一個實驗都配有詳細的原理闡述、實驗步驟、儀器設備要求、試劑準備，以及結果計算和討論。讓我印象深刻的是，它對一些經典實驗方法的改進和優化也做瞭介紹，這對於我們這些需要不斷提升檢測效率和準確性的實驗室來說，非常有價值。這本書最讓我贊賞的一點是，它非常注重實驗的可重復性和準確性。在講解每一個步驟的時候，都會強調關鍵的控製點，以及可能影響結果的因素。比如，在測定揮發性成分的時候，它會詳細說明烘箱的溫度和時間控製的重要性，以及如何避免樣品在烘烤過程中被氧化。它還提供瞭一些計算公式和錶格，方便我們進行數據處理和結果分析。我個人覺得，這本書最能體現其價值的地方在於，它不僅僅是一個操作手冊，更像是一個經驗的總結。作者在書中分享瞭大量在實際實驗過程中積纍的經驗和技巧，比如如何選擇閤適的色譜柱，如何優化流動相，如何處理復雜的樣品基質等等。這些經驗對於我們這些在實際工作中會遇到各種挑戰的分析人員來說，簡直是無價之寶。通過閱讀這本書，我不僅掌握瞭各種實驗方法，更重要的是，我學會瞭如何去思考，如何去解決實驗中遇到的實際問題。
评分我必須承認，《食品分析實驗手冊》這本書，在“信息量”和“知識深度”上，是遠遠超齣我的預期的。在我購買之前，我以為它會是一些基礎的實驗操作演示，充其量是一些標準方法的簡單羅列。但翻開後，我纔發現，這本書的內容是如此的豐富和深入。它不僅僅是介紹瞭常用的檢測項目，還涉及到一些前沿的分析技術和理論。比如，在講到過敏原的檢測時，它詳細介紹瞭ELISA（酶聯免疫吸附測定）和PCR（聚閤酶鏈式反應）等方法，並對其原理、優缺點以及適用範圍做瞭深入的闡述。這對於我這種需要瞭解最新技術發展趨勢的人來說，非常有價值。而且，它在講解每一個實驗方法時，都會提供大量的參考文獻，這使得我可以進一步深入研究，去瞭解更多相關的知識。這本書也並非隻是學術性的堆砌，它在實際操作層麵也做得非常到位。比如，它會提供一些實際樣品的前處理方案，以及不同儀器設備的參數設置建議，這對於我們這些在實際工作中需要快速開展檢測的人來說，能夠大大節省時間和精力。我特彆欣賞它在“方法驗證”章節的詳細講解，它從多個維度闡述瞭如何對一個分析方法進行驗證，包括準確度、精密度、綫性範圍、檢測限、定量限等，並提供瞭相應的計算方法和評價標準。這讓我對如何保證檢測結果的可靠性有瞭更清晰的認識。總之，《食品分析實驗手冊》這本書，就像一個百科全書，為我打開瞭食品分析領域的一扇大門，讓我能夠更全麵、更深入地理解這個充滿挑戰和意義的學科。
评分這本書的版式設計和內容組織，是我見過最優秀的實驗手冊之一。《食品分析實驗手冊》的排版非常清晰，每一頁都留有足夠的空白，方便我在閱讀時做筆記。而且，它的插圖和錶格都非常精美，色彩搭配閤理，不會讓人感到眼花繚亂。我最喜歡的是，它在描述每一個實驗步驟時，都會用編號的方式清晰地列齣，並且在關鍵的步驟旁邊，配有相應的圖標或者小提示，比如“注意”、“推薦”、“警告”等，這讓我能夠快速抓住重點，避免遺漏重要的操作環節。在內容上，它不僅僅是羅列一些通用的實驗方法，而是結閤瞭當下的食品安全法規和最新的分析技術。比如，在關於農藥殘留的檢測章節，它詳細介紹瞭氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）等高靈敏度、高選擇性的分析技術，並給齣瞭相應的實驗流程和參數設置。這對於我們這些需要應對越來越嚴格的法規要求，以及檢測越來越低含量的汙染物來說，非常有指導意義。而且，它還提供瞭一些關於儀器校準和維護的建議，這對於保證儀器的長期穩定運行，以及獲得準確的實驗結果，是必不可少的。我曾經因為儀器的維護不到位，導緻實驗結果齣現偏差，損失瞭很多時間和精力。這本書在這方麵的提醒，讓我避免瞭重蹈覆轍。總之，這是一本集科學性、實用性和藝術性於一體的優秀教材，它不僅能夠幫助我們掌握食品分析的實驗技能，更能夠讓我們站在更高的角度，去理解食品安全和質量控製的重要性。
评分不得不說，《食品分析實驗手冊》這本書，在“可視化”和“易讀性”方麵，做得非常齣色。我之前看過一些食品分析的書籍，大多是密密麻麻的文字，枯燥乏味，讓人望而卻步。但這本書，它通過大量的圖錶、流程圖和實例，將復雜的實驗操作和理論知識生動地呈現齣來。比如，在講解色譜分離原理時，它會用精美的插圖展示色譜柱中固定相和流動相的作用，以及不同化閤物在其中的分離過程。在介紹一些復雜的儀器設備時，它會提供清晰的結構圖，並標注齣各個部件的功能。這對於我這種視覺型學習者來說，是非常友好的。而且，這本書的語言風格也非常簡潔明瞭，沒有過多晦澀難懂的術語，即使是初學者，也能夠輕鬆理解。它在講解每一個實驗項目時，都會先給齣一個整體的流程圖，然後逐一展開講解每一個步驟，這樣可以讓我對整個實驗過程有一個宏觀的認識，然後深入細節。此外，它還提供瞭一些實際的實驗數據和結果分析的範例，這讓我能夠更好地理解如何將理論知識應用於實踐。我經常會把書中的一些流程圖打印齣來，貼在實驗颱旁邊，作為操作的指引，這大大提高瞭我的工作效率。總而言之，《食品分析實驗手冊》這本書，就像一個精心製作的教學視頻，將枯燥的實驗內容變得生動有趣，讓學習過程不再是一件痛苦的事情，而是充滿樂趣和收獲的體驗。
评分我不得不說，《食品分析實驗手冊》這本書的齣版，對於那些剛剛踏入食品分析領域的研究生或者剛入職的實驗室技術人員來說，簡直就是一份寶藏。我記得我剛開始接觸微生物檢測的時候，那是摸著石頭過河，各種概念、各種方法都讓人頭昏腦漲。但這本書，它循序漸進，從最基礎的培養基配製，到各種常見的微生物的分離、鑒定方法，再到定量檢測，都梳理得井井有條。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如說，在講到選擇性培養基的時候，它會詳細解釋為什麼要在培養基中加入特定的抑製劑，以達到篩選特定微生物的目的。又比如，在介紹顯微鏡的使用方法時，它會詳細講解不同倍數的選擇，以及如何調整焦距和光圈來獲得清晰的視野。這本書的圖片質量非常高，很多實驗操作的細節都通過清晰的插圖得到瞭很好的展現，這對於我這種視覺型學習者來說，幫助巨大。我尤其喜歡它在每一個實驗項目最後，都會有一個“注意事項”和“結果分析”的章節。注意事項裏會提到一些容易齣錯的地方，以及如何避免這些錯誤。而結果分析，它會提供一些典型的實驗結果圖片，並指導我們如何與標準結果進行比對，如何解釋齣現偏差的原因。這對於我們這些新手來說，可以大大減少“拍腦袋”式的判斷。而且，這本書的語言風格非常嚴謹，又不失學術性，讀起來不會感到枯燥乏味。它讓我覺得，食品分析不僅僅是冰冷的儀器和試劑，背後蘊含著科學的嚴謹和對食品安全的責任。我經常會把書中的一些關鍵實驗操作流程打印齣來，放在實驗室的顯眼位置，作為參考，這確實大大提高瞭我的工作效率，也降低瞭實驗的失敗率。
评分《食品分析實驗手冊》這本書，最讓我欣賞的一點是它對“細節控”的極緻追求。在食品分析這個領域，一個微小的操作失誤，都可能導緻實驗結果的偏差，甚至是錯誤的結論。這本書在這方麵，可以說是做到瞭極緻。它在描述每一個實驗步驟時，都非常細緻入微，仿佛是在手把手地教你操作。比如，在進行稱量操作時，它會強調如何使用分析天平，如何進行去皮操作，如何避免樣品揮發等。在進行溶液配製時，它會詳細說明溶劑的選擇，溶解的順序，以及如何準確定容。我尤其喜歡它在“注意事項”部分，列齣瞭很多在實際操作中容易被忽略，但卻非常關鍵的細節。比如，某些試劑對光敏感，需要避光保存；某些樣品在取樣時需要注意防止交叉汙染；某些儀器在加熱過程中需要進行預熱等。這些細節，雖然看起來微不足道，但卻能夠直接影響到實驗結果的準確性。這本書讓我明白，做一個閤格的食品分析人員，不僅僅是要掌握高深的理論知識，更重要的是要具備嚴謹細緻的操作習慣。它就像一個經驗豐富的老師傅，耐心地指導你一步一步地走嚮成功。我通過閱讀這本書，不僅掌握瞭各種實驗方法，更重要的是，我學會瞭如何去關注細節，如何去追求卓越。這本書已經成為瞭我實驗室裏最常翻閱的工具書之一，它幫助我不斷提升自己的實驗水平，也讓我對食品分析這個工作充滿瞭敬畏和熱愛。
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