食品分析实验手册 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：天空数位图书订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2013/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-03

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图书描述

本书内容有基础实验、食品化学实验、食品一般成分分析、食品成分与添加物之检验。实验方法涵盖容量分析法、重量分析法、比色定量法、物理特性分析及酵素之定性分析等。

著者信息

食品分析实验手册 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

第一章　实验室安全卫生与实验课注意事项
实验室安全卫生
一、实验安全须知
二、实验时应注意事项
三、实验室安全防护机具
四、意外事件之处理
实验课注意事项
一、上课规则
二、值日组公作
三、实验报告须知
四、实验报告书写格式

第二章　化学实验室基础操作
一、常用器材
二、基本操作练习
1.电子天平之使用方法及应注意事项
2.定量瓶之使用
3.定量吸量管与安全吸球之使用
4.滴定管之使用

第三章　基础实验
一、实验药品之配制
二、容量分析之滴定概述
实验一　硷溶液之配制与标定
实验二　酸溶液之配制与标定
实验三　食品Ph值之测定
实验四　果汁之减压过泸
实验五　罐头食品之检验
实验六　食品有机酸含量之测定

第四章　食品化学实验
实验一　水活性之测定：康威氏皿法与溼度仪测定法
实验二　水质之检验
实验三　淀粉煳化试验与黏度之测定
实验四　油脂酸价之测定
实验五　油脂过氧化价之测定
实验六　食品折射率测定
实验七　胺基酸态氮之测定
实验八　蔬果之杀菁试验
实验九　食品天然色素及褐变之色差仪测定

第五章　食品一般成分分析
实验一　样品之前处理
实验二　水分测定：常压（减压）烘箱干燥法
实验三　水分测定：红外线水分仪测定法
实验四　粗蛋白之定量
实验五　粗脂肪之定量
实验六　粗纤维之定量
实验七　灰分之定量

第六章　食品检验分析
实验一　维生素C之定量
实验二　挥发性硷基态氮（VBN）之测定
实验三　食品中食盐含量之测定
实验四　还原糖之定量Somogyi法
实验五　还原醣之定量Bertrand法
实验六　亚硫酸盐之定量
实验七　食品中过氧化氢之检测

第七章　比色定量法
实验一　总糖之测定
实验二　茶多酚含量测定
实验三　亚硝酸盐之定量
实验四　硫巴比妥酸价之测定
参考文献