廈門這麼吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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每個城市都有屬於自己的草根美食傢，他們是饕客的意見領袖、美食論壇的資深版主、超級人氣博主，他們吃遍這個城市的每個角落，從星級酒店到高檔酒樓、特色餐廳到私房料理、名牌老字號到街邊小吃……他們不屈服於任何廣告商的威逼利誘，獨立原創地記錄這個城市最真實的探食體驗，他們夠膽說：「在這個城市，就這麼吃！」跟著他們，就能吃到這座城市最道地、最正宗的美食。

　　本書是新浪美食博主、美食專欄作傢淩尒尒，以一個廈門本地人的角度，嚮讀者介紹廈門那些藏匿於市井小巷的美食小吃，包括「道地小吃，隱於老街小巷中；最紅沙茶麵，一個風味四種風情；老牌大排檔，新鮮有一套；在公廁邊，偶遇意想不到的好味道；天南地北好味道，齊聚一堂；異國之旅，從舌尖開始；私房有道，創意撩撥你的食欲；美味之外，特色是主打；甜蜜廈門，讓人無法抵擋，以及在咖啡館，享廈門的小情調」10大主題， 每個主題下推薦最受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌菜品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。

　　本書不僅適閤廈門本地人閱讀，也適閤外地到廈門旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

好的，以下是為您構思的、不涉及《廈門這麼吃》一書內容的、關於一部虛構美食探險類圖書的詳細簡介。 《舌尖上的北迴歸綫：尋蹤南洋風味的中原之旅》 作者： 林文謙 齣版社： 遠航文化 裝幀： 精裝，附贈手繪地圖與風味索引 字數： 約 35 萬字 定價： 128.00 元 --- 書籍核心內容概述 《舌尖上的北迴歸綫：尋蹤南洋風味的中原之旅》並非一本簡單的食譜或旅遊指南，它是一部跨越地域、融閤曆史、深入考察當代中國南方沿海省份（尤其側重於福建、廣東部分地區）如何被數百年來的海洋貿易與移民浪潮重塑的文化人類學作品。本書的核心命題是：當“南洋”——這個廣闊的、充滿熱帶香料與異域情調的地理概念——的味覺符號，如何精準地、有時是微妙地，錨定在廣袤的中原大地上，特彆是那些麵嚮海洋的省份的日常餐桌之上？ 作者林文謙，一位資深的美食曆史學傢兼旅行傢，用近七年的時間，足跡遍布瞭從閩南的沿海漁村到粵西的邊陲城鎮，從山間的客傢聚落到城市的新興夜市。他追溯的不是那些耳熟能詳的“大菜”，而是那些隱藏在街頭巷尾、代代相傳的“小吃”與“漬物”——它們是曆史變遷最直觀的物證。 第一部分：海洋的呼吸與香料的遷徙 本部分聚焦於地理環境與早期貿易對地方飲食結構的根本性影響。 1. 鹽、糖與鬍椒的帝國軌跡： 作者首先從古代海上絲綢之路的物産流嚮入手，詳細描繪瞭鬍椒、丁香、肉桂等“熱帶奢侈品”如何從中南半島和南洋群島，通過泉州、廣州等重要港口進入內陸。這不僅是貿易記錄，更是對彼時中國上層社會口味演變的一次深層剖析。特彆著墨於“糖業革命”對南方飲食甜度的提升，以及在缺乏新鮮水果的季節裏，醃製與蜜餞如何成為抵抗單調的重要手段。 2. 歸鄉人的味覺錨點： 本書最重要的章節之一，是探討瞭“番客”——即下南洋謀生後再返迴故土的移民群體——所扮演的角色。他們帶迴的不僅僅是財富，更是異域的烹飪技藝和對傢鄉味道的“矯正”。例如，如何解釋一些傳統閩南菜中，齣現瞭明顯受到馬來西亞或印尼咖喱香料影響的燉煮方式？作者走訪瞭多位高齡歸僑，通過口述史的方式，還原瞭他們在異國他鄉對傢鄉“粿”和“粥”的思念，以及如何用當地可得的材料，進行“中和”與“再創造”的過程。 第二部分：風土的融閤與技藝的變奏 在這一部分，林文謙將鏡頭聚焦於具體的烹飪技術和食材的地理適應性。 3. “粉”的哲學：米麵之辯與東南亞的影子： 南方飲食的核心在於“粉”的運用，但南洋濕熱的環境催生瞭對澱粉的獨特處理方式。作者對比瞭廣東的乾炒牛河與越南河粉的口感差異，探究瞭木薯粉、葛根粉在兩地的使用偏好。書中詳盡記錄瞭某古老作坊如何利用季節性變化，對米漿進行浸泡、發酵，以達到類似印尼“米糕”（Kue）的Q彈質地。這部分內容極具技術性，同時又穿插瞭對這些製作過程中所蘊含的民間信仰和時間哲學的探討。 4. 浸泡、醃製與保存的智慧：酸味的敘事： 麵對濕熱氣候對食材保鮮的挑戰，酸味成為南方味道的基石之一。本書詳細對比瞭客傢酸菜、潮汕的鹹檸檬、以及受泰國“醃漬菜”啓發的各種泡菜。作者認為，酸味不僅是調味，更是一種與環境抗爭的生存智慧。書中披露瞭一份清末民初，一位旅居檳城的廣東商人，嘗試將當地的“參巴醬”（Sambal）配方本土化，最終演變成一種獨特的“南洋辣椒醬”的實驗記錄。 第三部分：城市化進程中的味道失真與堅守 最後一部分，作者將視角拉迴當代，審視快速城市化對這些“融閤風味”帶來的衝擊。 5. 旅遊消費與“快速復製”的陷阱： 林文謙對熱門旅遊地點的餐飲進行瞭辛辣的批判性考察。他指齣，許多被冠以“百年老店”的招牌小吃，在遊客湧入後，為瞭追求效率和統一口味，往往放棄瞭最耗時的傳統工序（例如，手作芋圓的發酵時間，或慢火熬製高湯的火候）。這種“口味的簡化”，被他視為一種文化上的“速朽”。 6. 新一代“尋味者”與數字化的未來： 盡管麵臨挑戰，本書也記錄瞭新一代年輕廚師和美食愛好者，如何利用互聯網、社交媒體，重新挖掘和推廣那些瀕臨失傳的“南洋支脈風味”。他們不再滿足於照本宣科，而是主動嘗試將傳統技藝與現代食材管理結閤。作者在結語中，對這種“在繼承中反叛”的年輕力量錶達瞭審慎的樂觀。 --- 本書特色與價值 跨學科的敘事角度： 融閤瞭曆史地理學、人類學和烹飪科學，避免瞭傳統美食書的平麵化描述。 詳實的田野記錄： 全書穿插瞭作者在東南亞國傢（新加坡、馬來西亞、印尼部分地區）的考察筆記，形成“中國本土——南洋——中國本土”的閉環研究。 獨傢口述史料： 收錄瞭十餘位高齡歸僑及老一輩手藝人的珍貴訪談，許多關於傢族遷徙與烹飪轉變的第一手資料首次被公開。 人文關懷的深度： 本書探討的不僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”，深入到個體在異鄉與故土之間的身份認同掙紮。 《舌尖上的北迴歸綫》是一部獻給所有對地域文化、移民曆史和細微生活變遷抱有好奇心的讀者的深度讀物。它揭示瞭中國南方沿海地區，如何通過一碗麵、一塊糕點，默默書寫著自己麵嚮世界的宏大史詩。

作者簡介

淩尒尒

　　點擊率高達500多萬的新浪美食博主，阿邦網、下廚房等大陸知名網站的美食專欄作傢。被粉絲封為「廈門美食大神」。廈門大到餐館酒樓，小到厝邊美味，她都全力「趕盡吃絕」。

【PART 01　道地小吃，隱於老街小巷中】
莉梅春捲，捲起來的健康美味
1980加料燒肉粽，三十年的好味道
老二市土筍凍，冰涼滑爽一吃難忘
海蠣餅&蝦餅，廈門僅此一傢最HOT
思西沙茶烤肉，就認「林記老字號」
金寶油蔥粿，韌妹子「洪金寶」打造的好口碑
蓮歡海蠣煎，味美不怕巷子深

【PART 02　最紅沙茶麵，一個風味四種風情】
烏糖，廈門最「牛」的沙茶麵
四裏沙茶麵，平價的市井沙茶味
開禾沙茶麵，喧鬧市場中的美味沙茶麵
廈大無名氏，慢聲慢調的沙茶麵

【PART 03　老牌大排檔，新鮮有一套】
雙偉大排檔，親切宛若自傢食堂
海鮮料理坊，避風塢邊上的鮮美好味道
阿華海鮮館，20年的好口碑
三青餐室，「破」店齣美味
無名氏大排檔，老八市裏的鮮活味

【PART 04　在公廁邊，偶遇意想不到的好味道】
吳記煸豆乾，「煸」齣百傢村的懷舊市井味
阿牛章魚，廈門老饕們的最愛
林興鑫大排檔，攤小名氣大
頂澳大排檔，平民價的美味海鮮

【PART 05　天南地北好味道，齊聚一堂】
港記茶餐廳，道地的香港好味道
漁王川菜，廈門最早的「麻辣味」
東北小酒館，隨性而為的俠客風
嘉禾潮苑，現代潮菜烹飪大師坐鎮其中
水頭永記深海魚，美味又健康的鮮美魚火鍋
古翰森，在廈蘭州人的解愁之地

【PART 06　異國之旅，從舌尖開始】
故宮128，法式的精美與優雅
VENICE蕓萊，湖畔的義式生活
香墅，香草花園的西式美味
泰之傢，在漁村小院裏品傢常泰味
漢陽館，正宗韓式主義料理

【PART 07　私房有道，創意撩撥你的食欲】
食匯堂，明星最愛的私房菜
食錦記，所有好口味齊聚一堂
雅米臻品，曆久更彌新
2627朝歌夜弦，老彆墅裏的私房美味
小魯有約，魯菜之外的驚喜

【PART 08　美味之外，特色是主打】
鷺江賓館，與鼓浪嶼遙遙相望的廣式風情
鑫三通，邊釣邊食美味蝦
融繪，將Crossover食尚進行到底
鷺景，最省心的「排菜製」餐廳

【PART 09　甜蜜廈門，讓人無法抵擋】
瑪貝樂，甜品控的最愛
安第仕，最好吃的可頌在這裏
楓多士，愛不釋口的美妙吐司盒
甜心凱特，絕無僅有的創意綿綿冰

【PART 10　在咖啡館，享廈門的小情調】
黑糖，當我們都老瞭她還在那
雅捨，誰也不打擾誰的寜靜
不加糖，是一種生活態度
佰朔茶廊，文藝清新茶世界

【附錄1  鼓浪嶼，那些你必須知道的美食小史】
【附錄2  八市，應有盡有的小食天堂】

序

廈門就這麼吃！

　　我，淩尒尒，正宗廈門土人，生在廈門，長在廈門，懷著對廈門無比的熱愛和對吃無比的追崇之情，開始瞭長達三年的廈門美味搜食之旅。久而久之，越來越多的朋友，見我就問：「廈門怎麼吃？廈門哪裏好吃？如何吃遍廈門道地美味？」……一個個問號襲來，我隻有不厭其煩地一再解釋、一再推薦—廈門，有很多好吃的……

　　廈門所處地域，被人稱為「黃金海岸」。海貨、雜鮮、時蔬，應有盡有。廈門的醬油水就是本幫菜的代錶，選以新鮮小魚，僅以醬油、青蒜、蘿蔔乾、薑適量佐味，靠著海鮮本身的鮮甜，造就瞭這一份天然的海洋美味。所以，這裏的海鮮，非嘗不可。

　　廈門是一座包容的城市，所以，全國乃至世界各地的美食，在這裏都擁有一片自由的小天地。川菜、湘菜、粵菜、魯菜、颱菜……日本料理、韓國料理、義大利餐……隻要你能想到的，廈門都有。這些充滿異域風情的美味，不僅讓外地人能一嘗鄉味以解鄉愁，也讓廈門人有幸嘗到各地美味。

　　所以，來廈門可以這麼吃。到老街小巷裏覓小吃，在大排檔裏嘗最新鮮的海味，嘗遍天南地北的好味道，再從舌尖開始一趟異國之旅，抑或躲進咖啡館裏浪費時光……還有，一碗鹹鮮香辣、風味獨特的沙茶麵，是一定要嘗的。

　　今天，在這裏爬爬格子、貼貼照片，分享我心中的美味廈門，希望大傢和我一樣，就此愛上廈門美食。而朋友們，彆再問我瞭——廈門就這麼吃！

PART 01
 
道地小吃，
隱於老街小巷中
每個城市都有一個城市的名片，
廈門的名片是什麼？
溫馨、浪漫、舒適、甜美……
還有，隱於老街小巷中的，
低調卻獨到的美味小吃。
從前，很多廈門小吃都是肩挑沿路叫賣，或躲在某個小巷裏，
當地居民和老饕們，都是常客。
如今，最道地、最廈門味的小吃，
還在那裏……
 
莉梅春捲，
捲起來的健康美味
 
莉梅春捲
地址：廈門市鬥西路159號
電話：0592-2038979
人均消費：8元
推薦菜色：春捲、麵綫糊
 
春捲原是廈門人在大節日時常做的一種食品，看著簡單，但是做起來十分地復雜。最難的是切菜的過程。先把所有原料全部弄碎，如主料包菜、鬍蘿蔔、香蔥、荷蘭豆等要全部切成小碎細，三層肉、蝦仁、豆腐丁也是一樣，豆腐切成小丁後還要經過油炸，最後炒製的時候把海蠣和所有的配料全部放在一起炒。而且，要炒到菜都綿軟香甜，味道纔最佳。
 
春捲製作起來復雜，便有很多人選擇外食，這傢莉梅春捲便是不錯的選擇。店主是道地的廈門人，在鬥西路上開瞭這傢小吃店，沒想到因為用料實在，春捲皮Q餡香，有廈門傳統春捲的老味道，一下子便火紅瞭起來，很多人來此就是為瞭吃一份春捲。
 
 吃春捲也有講究。擺上幾種搭配的「料」，例如貢糖碎、廈門甜辣醬、芫荽、炒香的海苔等等，拿一個淺碟，放上一張春捲皮，最底下抹上甜辣醬，然後鋪上乾燥的炒好的香海苔碎，接著放上炒好的菜餡兒，再放上貢糖碎、芫荽，然後把春捲皮小心捲起，包好二邊收口，捲起一捲就可以吃瞭。滋味如何形容？甜、辣、鮮、香，滿口留香。
 
莉梅春捲也有齣售廈門麵綫糊，味道蠻道地的，製作的就是老廈門風味，有海蠣、豬血、豬大腸，最後再點綴上一些香芹等。
 
其他推薦
 
位於局口街入口的阿卿春捲，天天人頭攢動，老闆娘那包春捲的手一刻不停，但心裏肯定也是樂在其中。原隻是一人經營的小攤，後來變成有個幫手二人配閤，現在三人顧著桌子那盆兒菜都顯得吃力，還是排隊，還是擁擠。還好他們做瞭些許分工，有人收錢，有人包裝，有人包春捲，速度又衛生，也算秩序井然。
 
不過，春捲價格也是隨著人氣一路往上漲，從一捲一元，到一元五角，再到兩元一捲，人數不降反升。當然，我們不能排除有地域的優勢，有網上一些美食攻略的推波助瀾。
 
阿卿春捲
地址：廈門中山路局口街第一傢
人均消費：2元
 
 （待續……）

评分☆☆☆☆☆

讀《廈門這麼吃》的過程，就像是在進行一場生動的味蕾探險。我特彆欣賞作者在描寫每一傢店、每一道菜時所采用的多角度的敘事方式。他不會僅僅停留在“好吃”這個層麵，而是會深入挖掘菜品背後的文化和故事。比如，在介紹一道“薑母鴨”時，他不僅僅說瞭它的口感有多麼醇厚，還順帶講瞭這道菜在閩南地區的由來，以及不同傢庭、不同店鋪在製作上的細微差異，這些差異又如何體現齣廚師的匠心。 我還很喜歡他那種“不設限”的探索精神。很多時候，我們對美食的認知容易被固化，覺得某個地方就隻能吃某種菜。但作者在這本書裏，卻鼓勵讀者打破這種界限，去嘗試那些你可能從未聽說過的食材，或者是一些融閤瞭創新元素的菜肴。他用輕鬆幽默的語言，把每一個“第一次”都描繪得充滿樂趣。比如，他提到自己第一次嘗試一種叫做“土筍凍”的小吃時，一開始的抗拒心理，以及最後被它的獨特口感和清爽滋味所摺服的過程。這種坦誠的敘述，讓我覺得作者很真實，也更有說服力。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《廈門這麼吃》，我心裏其實是抱著一種既期待又有點忐忑的心情。期待是因為廈門的美食名聲在外，無數次在朋友圈、美食博主那裏看到那些誘人的圖片，總想著什麼時候能親身去體驗一把。但忐忑也是真的，畢竟“攻略”類書籍良莠不齊，很容易寫成流水賬，或者充斥著商業推廣的軟文，讓人看瞭反而覺得無從下手。 這次拿到手，翻開第一頁，就被作者的序言吸引住瞭。序言裏沒有那些空泛的“廈門歡迎您”之類的套話，而是充滿瞭真摯的情感和對廈門美食深厚的眷戀。作者用一種非常樸實卻又生動的語言，描繪瞭自己與廈門這座城市的味蕾淵源，從兒時巷口的小吃，到如今遍布大街小巷的特色餐廳，每一個名字背後都仿佛藏著一段故事。我尤其喜歡他提到的那種“尋味”的心境，不是為瞭打卡而打卡，而是帶著一顆好奇和尊重的心，去感受每一道菜的味道，去瞭解每一個攤位的曆史。這讓我覺得，這本書不僅僅是一份美食地圖，更像是一位老朋友在嚮你娓娓道來這座城市的靈魂。

评分☆☆☆☆☆

《廈門這麼吃》給我帶來瞭一種非常奇妙的閱讀體驗，它不像是那種一頁翻完就丟的書，而更像是一位旅伴，在你齣發前，跟你分享他的私藏地圖。我特彆喜歡作者對食材的描述，他不是簡單地說“新鮮”，而是會細緻地描繪食材的色澤、質感，甚至是它們生長環境的特點。比如，當他提到某個海鮮市場裏的魚時，會說得好像我親眼看到那些在陽光下閃閃發光的魚鱗一樣。 而且，作者的文筆非常具有畫麵感，他用詞考究，卻又不過於華麗，非常貼閤美食的主題。讀到關於海鮮的部分，我仿佛就能聽到海浪的聲音，聞到海鮮的鮮味；讀到關於閩南菜的部分，我又仿佛能看到那些煙火繚繞的廚房，聽到廚師們忙碌的聲音。更重要的是，這本書不僅僅停留在“吃”的層麵，它還會偶爾穿插一些關於廈門曆史文化的點滴，讓你在享受美食的同時，也能對這座城市有更全麵的瞭解。這使得這本書的內涵更加豐富，不僅僅是一本美食指南，更是一本關於廈門生活方式的速寫。

评分☆☆☆☆☆

這本《廈門這麼吃》最讓我驚喜的地方在於它的“落地性”。很多美食書，特彆是關於旅遊地的，往往會推薦一些非常高大上的餐廳，或者是一些早已名聲大噪、人滿為患的網紅店，價格也讓人望而卻步。但這本書卻花瞭很多筆墨去介紹那些藏在居民區裏、不起眼的小巷中的地道小吃和傢常菜館。我記得其中有一段，作者詳細描述瞭他在一個叫做“阿強海鮮大排檔”的地方，如何被一份簡單的蒜蓉生蠔徵服。他沒有誇大其詞，而是從生蠔的新鮮度、蒜蓉的火候、調味的恰到好處，一點一點地講，讀著讀著，我仿佛都能聞到那股鮮美的味道。 而且，作者在介紹這些小店時，還會非常細緻地補充一些“潛規則”或者“小貼士”。比如，哪傢店的哪個菜是必點的，什麼時候去人最少，甚至是如何跟老闆娘點菜能獲得更好的體驗。這種接地氣的建議，對於像我這樣第一次去廈門，又不想踩雷的遊客來說，簡直是福音。它讓我覺得，作者不是在“推銷”美食，而是在分享他多年來積纍的寶貴經驗，讓讀者能夠像本地人一樣，輕鬆地找到屬於自己的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力，我想還在於它所營造的那種“人情味”。在《廈門這麼吃》中，美食不僅僅是食物本身，更是人與人之間交流的媒介。作者在介紹每一個餐館的時候，都會不自覺地帶入一些關於老闆、店員或者食客的故事。我印象深刻的是，他花瞭很長的篇幅去描寫一傢位於海邊的小店，店主是一位上瞭年紀的阿婆。阿婆做的海鮮粥，看似簡單，卻是阿婆幾十年如一日用心熬煮齣來的。作者在描述阿婆如何細心地挑選食材，如何耐心地攪拌米粥時，那種對生活的熱愛和對食物的敬畏，躍然紙上。 讀到這裏，我仿佛也置身於那個海邊的小店，感受著微鹹的海風，聽著海浪拍打礁石的聲音，品嘗著那碗溫熱的海鮮粥。這本書沒有刻意去煽情，但字裏行間流露齣的那種樸實的情感，卻能輕易觸動人心。它讓我明白，真正的美食，往往藏在最平凡的生活裏，需要用心去發現，去感受。這種對美食的理解，也讓我對廈門這座城市，有瞭更深層次的認知。