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每个城市都有属于自己的草根美食家，他们是饕客的意见领袖、美食论坛的资深版主、超级人气博主，他们吃遍这个城市的每个角落，从星级酒店到高档酒楼、特色餐厅到私房料理、名牌老字号到街边小吃……他们不屈服于任何广告商的威逼利诱，独立原创地记录这个城市最真实的探食体验，他们够胆说：「在这个城市，就这么吃！」跟着他们，就能吃到这座城市最道地、最正宗的美食。

　　本书是新浪美食博主、美食专栏作家凌尒尒，以一个厦门本地人的角度，向读者介绍厦门那些藏匿于市井小巷的美食小吃，包括「道地小吃，隐于老街小巷中；最红沙茶面，一个风味四种风情；老牌大排档，新鲜有一套；在公厕边，偶遇意想不到的好味道；天南地北好味道，齐聚一堂；异国之旅，从舌尖开始；私房有道，创意撩拨你的食欲；美味之外，特色是主打；甜蜜厦门，让人无法抵挡，以及在咖啡馆，享厦门的小情调」10大主题， 每个主题下推荐最受欢迎的代表店家。店家的风格特色、背后故事、招牌菜品尝，一应俱全，内容丰满，资讯丰富。

　　本书不仅适合厦门本地人阅读，也适合外地到厦门旅游的人随身携带，跟着本书，展开一次美食之旅吧。

好的，以下是为您构思的、不涉及《厦门这么吃》一书内容的、关于一部虚构美食探险类图书的详细简介。 《舌尖上的北回归线：寻踪南洋风味的中原之旅》 作者： 林文谦 出版社： 远航文化 装帧： 精装，附赠手绘地图与风味索引 字数： 约 35 万字 定价： 128.00 元 --- 书籍核心内容概述 《舌尖上的北回归线：寻踪南洋风味的中原之旅》并非一本简单的食谱或旅游指南，它是一部跨越地域、融合历史、深入考察当代中国南方沿海省份（尤其侧重于福建、广东部分地区）如何被数百年来的海洋贸易与移民浪潮重塑的文化人类学作品。本书的核心命题是：当“南洋”——这个广阔的、充满热带香料与异域情调的地理概念——的味觉符号，如何精准地、有时是微妙地，锚定在广袤的中原大地上，特别是那些面向海洋的省份的日常餐桌之上？ 作者林文谦，一位资深的美食历史学家兼旅行家，用近七年的时间，足迹遍布了从闽南的沿海渔村到粤西的边陲城镇，从山间的客家聚落到城市的新兴夜市。他追溯的不是那些耳熟能详的“大菜”，而是那些隐藏在街头巷尾、代代相传的“小吃”与“渍物”——它们是历史变迁最直观的物证。 第一部分：海洋的呼吸与香料的迁徙 本部分聚焦于地理环境与早期贸易对地方饮食结构的根本性影响。 1. 盐、糖与胡椒的帝国轨迹： 作者首先从古代海上丝绸之路的物产流向入手，详细描绘了胡椒、丁香、肉桂等“热带奢侈品”如何从中南半岛和南洋群岛，通过泉州、广州等重要港口进入内陆。这不仅是贸易记录，更是对彼时中国上层社会口味演变的一次深层剖析。特别着墨于“糖业革命”对南方饮食甜度的提升，以及在缺乏新鲜水果的季节里，腌制与蜜饯如何成为抵抗单调的重要手段。 2. 归乡人的味觉锚点： 本书最重要的章节之一，是探讨了“番客”——即下南洋谋生后再返回故土的移民群体——所扮演的角色。他们带回的不仅仅是财富，更是异域的烹饪技艺和对家乡味道的“矫正”。例如，如何解释一些传统闽南菜中，出现了明显受到马来西亚或印尼咖喱香料影响的炖煮方式？作者走访了多位高龄归侨，通过口述史的方式，还原了他们在异国他乡对家乡“粿”和“粥”的思念，以及如何用当地可得的材料，进行“中和”与“再创造”的过程。 第二部分：风土的融合与技艺的变奏 在这一部分，林文谦将镜头聚焦于具体的烹饪技术和食材的地理适应性。 3. “粉”的哲学：米面之辩与东南亚的影子： 南方饮食的核心在于“粉”的运用，但南洋湿热的环境催生了对淀粉的独特处理方式。作者对比了广东的干炒牛河与越南河粉的口感差异，探究了木薯粉、葛根粉在两地的使用偏好。书中详尽记录了某古老作坊如何利用季节性变化，对米浆进行浸泡、发酵，以达到类似印尼“米糕”（Kue）的Q弹质地。这部分内容极具技术性，同时又穿插了对这些制作过程中所蕴含的民间信仰和时间哲学的探讨。 4. 浸泡、腌制与保存的智慧：酸味的叙事： 面对湿热气候对食材保鲜的挑战，酸味成为南方味道的基石之一。本书详细对比了客家酸菜、潮汕的咸柠檬、以及受泰国“腌渍菜”启发的各种泡菜。作者认为，酸味不仅是调味，更是一种与环境抗争的生存智慧。书中披露了一份清末民初，一位旅居槟城的广东商人，尝试将当地的“参巴酱”（Sambal）配方本土化，最终演变成一种独特的“南洋辣椒酱”的实验记录。 第三部分：城市化进程中的味道失真与坚守 最后一部分，作者将视角拉回当代，审视快速城市化对这些“融合风味”带来的冲击。 5. 旅游消费与“快速复制”的陷阱： 林文谦对热门旅游地点的餐饮进行了辛辣的批判性考察。他指出，许多被冠以“百年老店”的招牌小吃，在游客涌入后，为了追求效率和统一口味，往往放弃了最耗时的传统工序（例如，手作芋圆的发酵时间，或慢火熬制高汤的火候）。这种“口味的简化”，被他视为一种文化上的“速朽”。 6. 新一代“寻味者”与数字化的未来： 尽管面临挑战，本书也记录了新一代年轻厨师和美食爱好者，如何利用互联网、社交媒体，重新挖掘和推广那些濒临失传的“南洋支脉风味”。他们不再满足于照本宣科，而是主动尝试将传统技艺与现代食材管理结合。作者在结语中，对这种“在继承中反叛”的年轻力量表达了审慎的乐观。 --- 本书特色与价值 跨学科的叙事角度： 融合了历史地理学、人类学和烹饪科学，避免了传统美食书的平面化描述。 详实的田野记录： 全书穿插了作者在东南亚国家（新加坡、马来西亚、印尼部分地区）的考察笔记，形成“中国本土——南洋——中国本土”的闭环研究。 独家口述史料： 收录了十余位高龄归侨及老一辈手艺人的珍贵访谈，许多关于家族迁徙与烹饪转变的第一手资料首次被公开。 人文关怀的深度： 本书探讨的不仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”，深入到个体在异乡与故土之间的身份认同挣扎。 《舌尖上的北回归线》是一部献给所有对地域文化、移民历史和细微生活变迁抱有好奇心的读者的深度读物。它揭示了中国南方沿海地区，如何通过一碗面、一块糕点，默默书写着自己面向世界的宏大史诗。

作者简介

凌尒尒

　　点击率高达500多万的新浪美食博主，阿邦网、下厨房等大陆知名网站的美食专栏作家。被粉丝封为「厦门美食大神」。厦门大到餐馆酒楼，小到厝边美味，她都全力「赶尽吃绝」。

【PART 01　道地小吃，隐于老街小巷中】
莉梅春卷，卷起来的健康美味
1980加料烧肉粽，三十年的好味道
老二市土笋冻，冰凉滑爽一吃难忘
海蛎饼&虾饼，厦门仅此一家最HOT
思西沙茶烤肉，就认「林记老字号」
金宝油葱粿，韧妹子「洪金宝」打造的好口碑
莲欢海蛎煎，味美不怕巷子深

【PART 02　最红沙茶面，一个风味四种风情】
乌糖，厦门最「牛」的沙茶面
四里沙茶面，平价的市井沙茶味
开禾沙茶面，喧闹市场中的美味沙茶面
厦大无名氏，慢声慢调的沙茶面

【PART 03　老牌大排档，新鲜有一套】
双伟大排档，亲切宛若自家食堂
海鲜料理坊，避风坞边上的鲜美好味道
阿华海鲜馆，20年的好口碑
三青餐室，「破」店出美味
无名氏大排档，老八市里的鲜活味

【PART 04　在公厕边，偶遇意想不到的好味道】
吴记煸豆干，「煸」出百家村的怀旧市井味
阿牛章鱼，厦门老饕们的最爱
林兴鑫大排档，摊小名气大
顶澳大排档，平民价的美味海鲜

【PART 05　天南地北好味道，齐聚一堂】
港记茶餐厅，道地的香港好味道
渔王川菜，厦门最早的「麻辣味」
东北小酒馆，随性而为的侠客风
嘉禾潮苑，现代潮菜烹饪大师坐镇其中
水头永记深海鱼，美味又健康的鲜美鱼火锅
古翰森，在厦兰州人的解愁之地

【PART 06　异国之旅，从舌尖开始】
故宫128，法式的精美与优雅
VENICE芸莱，湖畔的义式生活
香墅，香草花园的西式美味
泰之家，在渔村小院里品家常泰味
汉阳馆，正宗韩式主义料理

【PART 07　私房有道，创意撩拨你的食欲】
食汇堂，明星最爱的私房菜
食锦记，所有好口味齐聚一堂
雅米臻品，历久更弥新
2627朝歌夜弦，老别墅里的私房美味
小鲁有约，鲁菜之外的惊喜

【PART 08　美味之外，特色是主打】
鹭江宾馆，与鼓浪屿遥遥相望的广式风情
鑫三通，边钓边食美味虾
融绘，将Crossover食尚进行到底
鹭景，最省心的「排菜制」餐厅

【PART 09　甜蜜厦门，让人无法抵挡】
玛贝乐，甜品控的最爱
安第仕，最好吃的可颂在这里
枫多士，爱不释口的美妙吐司盒
甜心凯特，绝无仅有的创意绵绵冰

【PART 10　在咖啡馆，享厦门的小情调】
黑糖，当我们都老了她还在那
雅舍，谁也不打扰谁的宁静
不加糖，是一种生活态度
佰朔茶廊，文艺清新茶世界

【附录1  鼓浪屿，那些你必须知道的美食小史】
【附录2  八市，应有尽有的小食天堂】

序

厦门就这么吃！

　　我，凌尒尒，正宗厦门土人，生在厦门，长在厦门，怀着对厦门无比的热爱和对吃无比的追崇之情，开始了长达三年的厦门美味搜食之旅。久而久之，越来越多的朋友，见我就问：「厦门怎么吃？厦门哪里好吃？如何吃遍厦门道地美味？」……一个个问号袭来，我只有不厌其烦地一再解释、一再推荐—厦门，有很多好吃的……

　　厦门所处地域，被人称为「黄金海岸」。海货、杂鲜、时蔬，应有尽有。厦门的酱油水就是本帮菜的代表，选以新鲜小鱼，仅以酱油、青蒜、萝卜干、姜适量佐味，靠着海鲜本身的鲜甜，造就了这一份天然的海洋美味。所以，这里的海鲜，非尝不可。

　　厦门是一座包容的城市，所以，全国乃至世界各地的美食，在这里都拥有一片自由的小天地。川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、台菜……日本料理、韩国料理、义大利餐……只要你能想到的，厦门都有。这些充满异域风情的美味，不仅让外地人能一尝乡味以解乡愁，也让厦门人有幸尝到各地美味。

　　所以，来厦门可以这么吃。到老街小巷里觅小吃，在大排档里尝最新鲜的海味，尝遍天南地北的好味道，再从舌尖开始一趟异国之旅，抑或躲进咖啡馆里浪费时光……还有，一碗咸鲜香辣、风味独特的沙茶面，是一定要尝的。

　　今天，在这里爬爬格子、贴贴照片，分享我心中的美味厦门，希望大家和我一样，就此爱上厦门美食。而朋友们，别再问我了——厦门就这么吃！

PART 01
 
道地小吃，
隐于老街小巷中
每个城市都有一个城市的名片，
厦门的名片是什么？
温馨、浪漫、舒适、甜美……
还有，隐于老街小巷中的，
低调却独到的美味小吃。
从前，很多厦门小吃都是肩挑沿路叫卖，或躲在某个小巷里，
当地居民和老饕们，都是常客。
如今，最道地、最厦门味的小吃，
还在那里……
 
莉梅春卷，
卷起来的健康美味
 
莉梅春卷
地址：厦门市斗西路159号
电话：0592-2038979
人均消费：8元
推荐菜色：春卷、面线煳
 
春卷原是厦门人在大节日时常做的一种食品，看着简单，但是做起来十分地复杂。最难的是切菜的过程。先把所有原料全部弄碎，如主料包菜、胡萝卜、香葱、荷兰豆等要全部切成小碎细，三层肉、虾仁、豆腐丁也是一样，豆腐切成小丁后还要经过油炸，最后炒制的时候把海蛎和所有的配料全部放在一起炒。而且，要炒到菜都绵软香甜，味道才最佳。
 
春卷制作起来复杂，便有很多人选择外食，这家莉梅春卷便是不错的选择。店主是道地的厦门人，在斗西路上开了这家小吃店，没想到因为用料实在，春卷皮Q馅香，有厦门传统春卷的老味道，一下子便火红了起来，很多人来此就是为了吃一份春卷。
 
 吃春卷也有讲究。摆上几种搭配的「料」，例如贡糖碎、厦门甜辣酱、芫荽、炒香的海苔等等，拿一个浅碟，放上一张春卷皮，最底下抹上甜辣酱，然后铺上干燥的炒好的香海苔碎，接着放上炒好的菜馅儿，再放上贡糖碎、芫荽，然后把春卷皮小心卷起，包好二边收口，卷起一卷就可以吃了。滋味如何形容？甜、辣、鲜、香，满口留香。
 
莉梅春卷也有出售厦门面线煳，味道蛮道地的，制作的就是老厦门风味，有海蛎、猪血、猪大肠，最后再点缀上一些香芹等。
 
其他推荐
 
位于局口街入口的阿卿春卷，天天人头攒动，老板娘那包春卷的手一刻不停，但心里肯定也是乐在其中。原只是一人经营的小摊，后来变成有个帮手二人配合，现在三人顾着桌子那盆儿菜都显得吃力，还是排队，还是拥挤。还好他们做了些许分工，有人收钱，有人包装，有人包春卷，速度又卫生，也算秩序井然。
 
不过，春卷价格也是随着人气一路往上涨，从一卷一元，到一元五角，再到两元一卷，人数不降反升。当然，我们不能排除有地域的优势，有网上一些美食攻略的推波助澜。
 
阿卿春卷
地址：厦门中山路局口街第一家
人均消费：2元
 
 （待续……）

评分☆☆☆☆☆

《厦门这么吃》给我带来了一种非常奇妙的阅读体验，它不像是那种一页翻完就丢的书，而更像是一位旅伴，在你出发前，跟你分享他的私藏地图。我特别喜欢作者对食材的描述，他不是简单地说“新鲜”，而是会细致地描绘食材的色泽、质感，甚至是它们生长环境的特点。比如，当他提到某个海鲜市场里的鱼时，会说得好像我亲眼看到那些在阳光下闪闪发光的鱼鳞一样。 而且，作者的文笔非常具有画面感，他用词考究，却又不过于华丽，非常贴合美食的主题。读到关于海鲜的部分，我仿佛就能听到海浪的声音，闻到海鲜的鲜味；读到关于闽南菜的部分，我又仿佛能看到那些烟火缭绕的厨房，听到厨师们忙碌的声音。更重要的是，这本书不仅仅停留在“吃”的层面，它还会偶尔穿插一些关于厦门历史文化的点滴，让你在享受美食的同时，也能对这座城市有更全面的了解。这使得这本书的内涵更加丰富，不仅仅是一本美食指南，更是一本关于厦门生活方式的速写。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《厦门这么吃》，我心里其实是抱着一种既期待又有点忐忑的心情。期待是因为厦门的美食名声在外，无数次在朋友圈、美食博主那里看到那些诱人的图片，总想着什么时候能亲身去体验一把。但忐忑也是真的，毕竟“攻略”类书籍良莠不齐，很容易写成流水账，或者充斥着商业推广的软文，让人看了反而觉得无从下手。 这次拿到手，翻开第一页，就被作者的序言吸引住了。序言里没有那些空泛的“厦门欢迎您”之类的套话，而是充满了真挚的情感和对厦门美食深厚的眷恋。作者用一种非常朴实却又生动的语言，描绘了自己与厦门这座城市的味蕾渊源，从儿时巷口的小吃，到如今遍布大街小巷的特色餐厅，每一个名字背后都仿佛藏着一段故事。我尤其喜欢他提到的那种“寻味”的心境，不是为了打卡而打卡，而是带着一颗好奇和尊重的心，去感受每一道菜的味道，去了解每一个摊位的历史。这让我觉得，这本书不仅仅是一份美食地图，更像是一位老朋友在向你娓娓道来这座城市的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

读《厦门这么吃》的过程，就像是在进行一场生动的味蕾探险。我特别欣赏作者在描写每一家店、每一道菜时所采用的多角度的叙事方式。他不会仅仅停留在“好吃”这个层面，而是会深入挖掘菜品背后的文化和故事。比如，在介绍一道“姜母鸭”时，他不仅仅说了它的口感有多么醇厚，还顺带讲了这道菜在闽南地区的由来，以及不同家庭、不同店铺在制作上的细微差异，这些差异又如何体现出厨师的匠心。 我还很喜欢他那种“不设限”的探索精神。很多时候，我们对美食的认知容易被固化，觉得某个地方就只能吃某种菜。但作者在这本书里，却鼓励读者打破这种界限，去尝试那些你可能从未听说过的食材，或者是一些融合了创新元素的菜肴。他用轻松幽默的语言，把每一个“第一次”都描绘得充满乐趣。比如，他提到自己第一次尝试一种叫做“土笋冻”的小吃时，一开始的抗拒心理，以及最后被它的独特口感和清爽滋味所折服的过程。这种坦诚的叙述，让我觉得作者很真实，也更有说服力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力，我想还在于它所营造的那种“人情味”。在《厦门这么吃》中，美食不仅仅是食物本身，更是人与人之间交流的媒介。作者在介绍每一个餐馆的时候，都会不自觉地带入一些关于老板、店员或者食客的故事。我印象深刻的是，他花了很长的篇幅去描写一家位于海边的小店，店主是一位上了年纪的阿婆。阿婆做的海鲜粥，看似简单，却是阿婆几十年如一日用心熬煮出来的。作者在描述阿婆如何细心地挑选食材，如何耐心地搅拌米粥时，那种对生活的热爱和对食物的敬畏，跃然纸上。 读到这里，我仿佛也置身于那个海边的小店，感受着微咸的海风，听着海浪拍打礁石的声音，品尝着那碗温热的海鲜粥。这本书没有刻意去煽情，但字里行间流露出的那种朴实的情感，却能轻易触动人心。它让我明白，真正的美食，往往藏在最平凡的生活里，需要用心去发现，去感受。这种对美食的理解，也让我对厦门这座城市，有了更深层次的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本《厦门这么吃》最让我惊喜的地方在于它的“落地性”。很多美食书，特别是关于旅游地的，往往会推荐一些非常高大上的餐厅，或者是一些早已名声大噪、人满为患的网红店，价格也让人望而却步。但这本书却花了很多笔墨去介绍那些藏在居民区里、不起眼的小巷中的地道小吃和家常菜馆。我记得其中有一段，作者详细描述了他在一个叫做“阿强海鲜大排档”的地方，如何被一份简单的蒜蓉生蚝征服。他没有夸大其词，而是从生蚝的新鲜度、蒜蓉的火候、调味的恰到好处，一点一点地讲，读着读着，我仿佛都能闻到那股鲜美的味道。 而且，作者在介绍这些小店时，还会非常细致地补充一些“潜规则”或者“小贴士”。比如，哪家店的哪个菜是必点的，什么时候去人最少，甚至是如何跟老板娘点菜能获得更好的体验。这种接地气的建议，对于像我这样第一次去厦门，又不想踩雷的游客来说，简直是福音。它让我觉得，作者不是在“推销”美食，而是在分享他多年来积累的宝贵经验，让读者能够像本地人一样，轻松地找到属于自己的味蕾惊喜。