台北人情味小吃，挑剔老饕的美食地图60+ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　是哪一家的焢肉饭，让不敢吃肥肉的人特地专程跑一趟现吃尝鲜？
　　钻入巷口街角寻寻觅觅，哪里的汤面加入半熟蛋后才最销魂？
　　花生汤里的花生竟也能滑嫩如豆腐！如此极品花生汤，大台北哪里才尝得到？

　　猪脚饭老板不愿意以个人头像当招牌广开分店，只因为如果客人到店里看不到老板，猪脚滋味就好像没那么出色了！

　　经营超过六十年的米粉汤老伯，最爱跟客人聊天、拍照，闲聊之余，可曾注意他手指头上的银粉指甲油？为什么要涂得亮亮的呢？

　　在港、台两地皆有工作的港仔吴家辉，每个月都会停留台北。秉持着港人对美味挑嘴的天性，三餐绝对没有随便吃吃的道理，寻觅美食便成了来台首要任务，往往更凌驾在工作之上。

　　有时候是朋友推荐，更多时候是自己一个人在台北巷弄街角晃悠，吴家辉总能发现隐身角落的小吃美食，挖出许多台北在地人也不知道的美味秘诀和小故事。

　　不知道要吃什么？看看吴家辉的推荐吧。

名人推荐

　　周慧敏、吴克羣、A May 老师 诚挚推荐

　　周慧敏：我特别偏爱阅读阿辉这些美食文字。凭他的细腻观察，为美食添加了难得的人情味，令我都想去吃一次，试一次，看一次。

　　吴克羣：很高兴一个道地港仔，能了解台湾每份美食在传达的情感和心意，看完这本书，会了解我们彼此并不远！

　　A May 老师：很难以想像这本书是出自于一个香港朋友的书，里面有一些我自己在台湾生活多年都不知道的秘密小吃。这一本书，可以让大家知道台湾的秘密小吃，并知道去哪里品尝。

《旧时光里的市井滋味：探寻台湾老味道的味觉记忆》 导读：味道，是关于记忆的私语，是穿梭时空的钥匙。 当我们谈论“美食地图”，很多人会立刻想到米其林星级餐厅的精致摆盘，或是网红店前的排队长龙。然而，真正的城市灵魂，往往栖息在那些不起眼的街角巷弄，藏匿于那些历经岁月洗礼的老店之中。它们或许没有华丽的装潢，使用的器具也带着岁月的痕迹，但一碗热气腾腾的汤面，一块酥脆的油炸物，或是清晨第一口温润的豆浆，却能瞬间唤醒我们内心深处最朴素、最真挚的感动。 本书《旧时光里的市井滋味：探寻台湾老味道的味觉记忆》，并非一本单纯的“美食攻略”，它更像是一份邀请函，邀请你放下对“新潮”的追逐，与我们一同深入台湾社会肌理的底层，去品味那些正在被时间冲刷、正在悄然退场的“老味道”。我们所聚焦的，是那些见证了数代人生活变迁的传统小吃，它们不求惊艳，但求恒久，用最简单的食材，烹煮出最复杂的人情与故事。 第一章：锅灶上的历史教科书——见证时代的百年老店 台湾的美食版图，是一张由无数中小企业编织而成的网络。这些以家庭为单位经营的店铺，往往从日据时代甚至更早的清领时期便已存在。它们的菜单可能几十年未曾改变，价格的调整也总是小心翼翼，生怕惊扰了老主顾的味觉记忆。 本章将带你走访那些“祖传三代”的传奇。例如，某间位于台南老城区，坚持使用传统木炭烘烤的麻糬店。老板娘手上的动作，是几十年如一日的重复，指尖的温度似乎都能融入糯米之中。我们深入探讨的不仅是他们如何对抗现代化的冲击，更关注他们如何在新旧交替中，坚守着一份近乎固执的“本真”。我们会记录下他们对于食材选择的苛刻——坚持使用特定产地的地瓜、只在清晨收割的特定品种的蔬菜，以及对“火候”的独特理解。这些细节，共同构成了传统烹饪的“无形资产”。 我们还将探究老店的经营哲学。面对连锁化和标准化的浪潮，这些老店如何维持其独特性？答案往往隐藏在老板与顾客之间那种无需多言的默契里——一份恰到好处的咸度，一勺恰好盛满的份量，甚至是一种只有熟人才懂的“暗语”。 第二章：烟火气中的哲学思辨——从一碗面到人生百味 小吃，是台湾社会最平易近人的哲学课堂。它无需复杂的背景知识，只需一张小小的塑料凳，一碗热腾腾的食物，便能让高堂之上的仕绅与街边劳作的工人共享同一片刻的宁静。 在这一部分，我们将拆解台湾最具代表性的小吃结构，但重点不在于教你如何复制食谱，而在于理解其背后的文化意涵。例如，为什么“卤肉饭”中的“卤”字，承载了如此深厚的渗透与融合的文化？我们追溯了闽南、客家乃至日式料理对这种烹调方式的影响。我们探访了那些坚持使用石臼研磨酱料的店家，他们认为机械的力量无法取代手工的细腻与温度。 此外，我们会关注那些几乎消失的“季节限定”小吃。有些小吃只在特定的农忙时节出现，用以犒劳辛苦的工人；有些则与特定的节令祭祀紧密相连，承载着族群的集体记忆。通过对这些时令食物的追踪，我们可以清晰地勾勒出台湾农业社会由盛转衰的历史轨迹。这些食物，是活着的历史文献，是记录在地气候与生活节奏的活化石。 第三章：人情味的温度计量——食物背后连接的社区脉络 “人情味”，是台湾小吃文化中最难量化，却也是最核心的元素。它不是食材的成本，也不是烹饪的技巧，而是经营者与食客之间建立起的长期、稳定的信任关系。 本书的第三章着重于“场域”的研究。我们探访了数个具有代表性的“夜市”和“菜市场”的清晨摊位。夜市不仅仅是商业场所，更是社区的公共客厅。在这里，我们记录了摊贩们如何记住每位顾客的口味偏好，如何为常客提供“隐藏菜单”服务，甚至在顾客遭遇困难时伸出援手的故事。这些故事，远比任何美味的描述都更具有感染力。 我们还深入探讨了“传承”的艰难。当第一代创业者步入晚年，他们的手艺和理念该如何传递给下一代？年轻的继承者们是否愿意放弃高薪的白领工作，去面对凌晨四点的市场与永无止境的劳作？这种代际选择，是理解当代台湾社会价值观变迁的重要窗口。我们捕捉那些在传承过程中发生的冲突、妥协与创新，展现了传统手艺在现代社会中的挣扎与生命力。 结语：留住那一口热气，留住不灭的乡愁 《旧时光里的市井滋味》是一部献给“体验者”的书，而非“猎食者”。它呼吁我们慢下来，去倾听食物背后的故事，去感受那些在快速发展中可能被忽略的温柔与坚韧。每一份平凡的小吃，都凝聚着台湾人对生活的热爱、对传统的敬畏，以及一种朴素而强大的生命力。我们希望，通过这些文字与影像，能让那些即将消逝的味道，在读者的记忆中得以永存。

作者简介    

吴家辉

　　地道港仔，前半生曾当DJ、电视节目主持，拍了一些电影；后半生主力娱乐制作，也在台湾开店，并把这几年出国工作的经验写成多本旅游书，发行两岸三地。是凤凰卫视U Radio「文杏的时尚日记」的嘉宾主持，畅谈世界潮流时尚，以及有趣的两性、美食话题。着有《香港小旅行》、《潮败最香港：吴家辉的私房潮店100》、《香港老味道，港仔的巷弄秘店50+》等书。

　　吴家辉脸书专页：www.facebook.com/parrong

【作者序】一啖一回忆，把美食吃到心坎去
【推荐序】周慧敏‧吴克羣‧A May 老师 诚摰推荐

【回味艋舺风华滋味】
为焢肉尝鲜，再跑一趟也甘愿：老牌黄记炖肉饭
无名小摊藏好汤：猪肚汤
包里半熟荷包蛋的美妙酸菜面：万国酸菜面
屹立台北七十年的古早味冰淇淋：永富冰淇淋
加进九层塔，意外更对味：万华陈记肠蚵专业面线
添加港式煲汤技术的汤头：龙记抢锅面
大啖烫口鲜肉包：三味香馄饨包子专卖店

【口耳相传的大桥头老味道】
畅快大啖香浓猪脚饭：老牌张猪脚饭
掳获老中青三代的老牌米糕：大桥头老牌筒仔米糕
职人精神的手工鸡卷：叶家五香鸡卷
到鱼丸店只为销魂干冬粉：佳兴鱼丸
打破既定印象的米苔目冰品：呷二嘴米苔目
肉圆的绝妙混搭风：简家大龙峒肉圆

【东门的幸福之味】
比香江更传统，港仔也痴迷的港式烧卖：东门兴记手工水饺港式点心
远胜美食之都的清真烧饼：马叔饼舖
品尝台湾黄牛最幸福：御牛殿
大口吸饱麻辣汤：韩记老虎面食馆
原味现烤香肠，简单最有力：黄家（皇家）现烤香肠

【品尝后火车站人情味】
鸡肉加米饭才是绝配！：黑点鸡肉
传承半世纪的台南碗粿：吴碗粿之家
尝猪杂美味，更尝老伯人情味：大稻埕米粉汤
最爱特调卤汁鸭舌头：小春园
以猪杂汤头搭配纯米米苔目：条仔老店米苔目

【双连市集里的小市民日常】
清早限定的美味：车库（何氏）油饭
爱汤者的救星：阿桐阿宝四神汤
以蔬菜熬制的清甜汤头：双连花枝焿
尝尽古早味冬瓜茶的真功夫：双连古店冬瓜茶
蚬仔、米血、燻鹅肉，鹅家庄三宝：双连鹅家庄

【东区美味新版图】
佐配东北性情的清爽豆腐卷：周家豆腐卷
坚持等候百分百全手工水饺：蓝妈妈手擀水饺
加对魔法酱料，牛肉面好吃升级：林东芳牛肉面
严格要求出来的微妙美味：龙门美景川味小吃
以中药材熬制的猪血糕酱汁：宗记猪血糕
甜不辣中的鱼香好滋味：东门甜不辣

【市井小吃立足大安区】
纱网橱柜里的家庭美味：丽馥小吃店
立足台湾三十载的东北饼食：秦家饼店
红油抄手中毒者：小北方水饺馆
饱含油脂清香的湖州肉粽：四喜食品行
一试成主顾的流沙豆沙包：韩家老面馒头店
热炒店的第一选择：小林海产
做盐水鸡配菜也要诚意十足：红花麻辣盐水鸡
拥有法式情怀的市井小吃：饺子乐
盐酥鸡致胜关键在蒜头：光南无骨盐酥鸡

【跨越距离的思念滋味】
内脏大挑战，麻油腰花胜！：施家麻油腰花
鸡油加蛋液的极致美味：梁记嘉义鸡肉饭
黑心麻酱面，一吃就上瘾：四乡五岛马祖面食馆
冰过一样好吃的爽口润饼：佳香润饼卷
最是难忘猪油牛油干拌面：东引小吃店
让老香港也惊艳的豆花老口味：阿娥老牌传统豆花
专跑南港只为原祖烤饼：老张炭烤烧饼
一口吸进Q滑面条：城中老牌牛肉拉面大王
比鼎泰丰更让人心动：上海小笼包
独钟嫩如豆腐的花生甜汤：独特花生汤
人气早餐店攻略守则：阜杭豆浆
品尝夜市人生才对味：老家馅饼
一盘两吃超丰富凉面：老孙凉面
卤肉汁是最想念的台湾味：没没有面担
巷弄内小吃摊的美味传奇：亓家蒸饺
郑裕玲也大赞的三明治好味：洪瑞珍三明治专卖店
豆香浓郁的爆汁臭豆腐：郭台铭臭豆腐

【索引】沿着捷运尝美味

作者序

一啖一回忆，把美食吃到心坎去

　　感恩。

　　在走访每个小摊和老板们聊天时。

　　也在重阅所有文章和图片于校对间。

　　这60家小吃小摊的文字中，不仅分享了美食体验，说了一些店家的小故事，写下一点香港人的生活习惯和对吃的要求，还是港仔来台十年的美食全纪录。

　　再次把各家各店的名物放于口中时，吃进的，岂是只有好吃般简单，还重温了过去的3650天。

　　当走进阿桐阿宝吃着四神汤时，想到不能一天没有汤的港仔当年初到台湾时天天报到；又不惜为了一听家乡广东话，跑到士林吃一客臭豆腐；更难忘是在东门兴记吃到早已失传古早港味的烧卖时的万般兴奋；又或是在阿娥豆花中吃着豆花来怀念从前香港的华丽园…

　　在台北吃久了习惯了懂得欣赏了和店家建立了感情关系了，听着他们诉说着生活中的小故事，如秦家饼店的秦奶奶牵着港仔小手说着文革的疯狂；红花麻辣盐水鸡的少东为了减轻妈妈负担而扛起开摊摆摊收摊所有工作；还有老牌张猪脚饭的张老板宁以小摊经营也不要把生意变成连锁餐厅。

　　那些往事，这些故事，一啖一回忆，直把美食吃到心坎去。

　　为此不得不感谢墨刻的各位，先有燕如提议写此书，还有后续的不断鼓励，又有郡怡一直从旁协助，让港仔以一次台北觅吃之旅来审视过去的这些那些，特别是社长李淑霞小姐的当仁不让，都是需要膜拜的。

　　还有一票台北吃货好友，除了推荐好吃来填饱肚子，亦以笑声为人在他乡的港仔排解寂寥，特别点名 Amber 叶小姐，感谢她的美食资料；Shanna 吴小姐常常为港仔充当私人助理处理大小事务；吾犬啡啡往往赶稿时来要玩要吃搅局，幸好有牠伴在旁当港仔写到想死时；还有边吃边骂边骂边吃的一个他，十年间的责骂扶持和启发，恳请未来十年继续无偿付出。

　　至于台北各店家的用心制作美食，以人情味加分，不仅成就了是此的《台北人情味小吃》，亦为港仔十年台北生活添温暖，从前没机会，借是次出书在此向您们致敬致谢。

　　焉能忘怀看倌各位，或许不是由第一本书便开始支持，亦非港仔粉丝页的会员，极有可能是首次接触，不管是旧雨新知，能通过文字交流都是缘，同样要感恩。

推荐序

　　阿辉是一个完美主义者。早在我们多年前合作共事时已经确定。所以别人惊讶于他爱潮流时尚，竟然推出《香港老味道》来介绍香港传统美食时，我却觉得顺理成章。

　　一个对生活一丝不苟的人，肯定不会把难吃的放进口中。我特别偏爱阅读阿辉这些美食文字。这些文章，既非食评，也非报导，当中记下他和店家的互动和小故事。凭他的细腻观察，为美食添加了难得的人情味。令我都想去吃一次，试一次，看一次。
推荐序

　　很多人喜欢台湾的美食，甚至会不辞千里地来台湾走遍每条巷弄，只为了一份令人永生难忘的小吃。但美食之所以好吃，令人难忘是因为有用「心」！

　　很高兴一个道地港仔能了解台湾每份美食在传达的情感和心意！因为有心，所以味美；因为有心，所以难忘…看完这本书，会了解我们彼此并不远！

　　心近了，人就不远…
推荐序

　　很难以想像这本书是出自于一个香港朋友的书（我想应该是常常在巷弄里走跳的人）。里面有一些我自己在台湾生活多年都不知道的秘密小吃。

　　就像跳舞一样。

　　我一直想好好地去了解自己的身体关节，并知道如何使用它。

　　这一本书，可以让大家知道台湾的关节（秘密小吃），好好地去探访，并知道去哪里品尝：

　　yes！

　　真的是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它没有将美食孤立出来，而是将其置于台北的生活脉络之中，让读者在品尝美味的同时，也能感受到这座城市的呼吸和温度。作者的文笔极其细腻，他能够捕捉到那些转瞬即逝的细节，比如清晨街角早餐摊上氤氲的水汽，午后阳光洒落在面摊上的光影，亦或是夜晚小巷里传来的阵阵饭菜香。这些场景的描绘，让书中的小吃变得鲜活起来，仿佛触手可及。他对于“人情味”的解读，也不是流于表面的客套，而是深入到人与人之间的互动，人与食物之间的情感连接。我读到他描写一位老夫妇经营的小吃店，他们之间默契的眼神，对顾客的熟悉，都让人感到温暖。这本书让我明白，台北之所以吸引人，不仅仅在于它的风景，更在于它的人，以及人与人之间流淌的温情。它是一本让人读了会心一笑，然后想要立刻出发去感受的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一张泛黄的老照片，勾起了我对台北巷弄里那份温暖的追忆。翻开书页，我仿佛能闻到空气中弥漫的猪油香、青葱的辛辣以及锅碗瓢盆碰撞出的熟悉节奏。作者并非那种只会堆砌华丽辞藻的美食评论家，字里行间透露的是一种融入其中、细致观察的真诚。他笔下的每一道小吃，不仅仅是味蕾上的享受，更承载着一段人情故事，一种生活态度。我特别喜欢他描述那碗卤肉饭的段落，不是简单地赞美肉的软糯、酱汁的浓郁，而是深入挖掘了店家几代人的传承，以及食客们在那个小摊前排队等候时，彼此眼神中流露出的默契和满足。那种平凡中的不平凡，才是台北人情味最真实的写照。读完后，我迫不及待地想要背上行囊，按照他绘制的地图，去寻找那些藏匿在街头巷尾的宝藏，去感受那种用舌尖触碰的温暖，去验证书中描绘的美好，去发现属于我自己的“台北人情味”。这本书不只是一本美食指南，更像是一把钥匙，打开了我心中对台北最柔软、最深情的连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方，在于它对“人”的关注，远远超过了对“吃”的单一解读。作者在描述一道道小吃的同时，巧妙地穿插了许多关于店主、食客以及店家所在社区的故事。我读到一位年过七旬的老奶奶，依然坚持每天凌晨起来制作那碗热腾腾的烧饼，只为给街坊邻居带来一份熟悉的味道；我读到一群年轻人，放弃了高薪工作，回到老家继承家族的小吃店，用创新为传统注入新的生命力。这些故事让我意识到，台北的小吃之所以充满人情味，是因为它们是无数个鲜活生命辛勤耕耘、情感寄托的载体。这本书没有炫技，没有卖弄，只有最朴实、最动人的叙述。它让我看到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的交流，一种文化的传承，一种社区的凝聚力。读完这本书，我感觉自己仿佛也成为了台北的一部分，那些小吃店的老板娘们，那些坐在街边默默品尝的老爷爷，都成为了我心中温暖的画面。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总是对那些“被大众熟知”的美食感到一丝疏离，总觉得少了点探寻未知、发现惊喜的乐趣。直到我读到这本书，那种感觉才烟消云散。作者对于“挑剔”的定义，并非是那种矫揉造作的挑肥拣瘦，而是对食物本真的追求，对传统工艺的尊重，以及对食材背后故事的好奇。他没有急于向读者推销网红店，而是花费大量笔墨去描绘那些可能隐藏在热闹市场角落，甚至需要一些“懂门道”才能找寻的小店。我尤其欣赏他对食材来源和烹饪细节的考究，比如对某种特定品种猪肉的偏爱，或是对某种古法制作酱料的坚持。这些看似微不足道的细节，恰恰是区分“好吃”与“惊艳”的关键。他就像一位经验丰富的向导，带着我们这些“老饕”潜入台北的味蕾深处，揭示那些不为人知的美味密码。我喜欢这种被“点拨”的感觉，仿佛自己也跟着一起完成了某种“顿悟”。这本书让我重新审视了“美食地图”的意义，它不仅仅是指引方向，更是一种引导我们去理解、去品味、去欣赏的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的美食探索，不应该仅仅停留在“吃什么”的层面，更应该深入到“为什么好吃”以及“好吃背后的故事”。这本书恰恰做到了这一点。作者用一种极其生活化的语言，将复杂的烹饪技巧和深厚的文化底蕴娓娓道来。他不会生硬地引用专业术语，而是用最贴近日常的描述，比如“那锅汤头咕嘟咕嘟地冒着热气，像极了奶奶在厨房忙碌的身影”，这种比喻瞬间就拉近了读者与食物的距离。我喜欢他对于食材选择的细致描述，比如为什么选择某种当季的蔬菜，为什么选择特定产地的米，这些都体现了他对食物品质的极致追求。而且，他并不回避那些“不起眼”的小店，反而将它们视为珍宝，用敬畏之心去记录和呈现。这本书给我最大的启发是，真正的美味往往藏匿在最平凡的地方，需要我们放慢脚步，用心去发现。它不仅仅是一本“吃货”的指南，更是一本关于“生活”的书。