食品加工学（第二版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：新文京订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/02/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

食品加工学的领域十分广泛，是涵盖了物理、化学、生物三大基础学科的应用科学。本书作者在大专院校食品相关科系任教多年，辅导学生参加相关考试深有心得，并具有丰富的业界实务经验，汇整依教学心得并参酌国内外相关文献与资料，以深入浅出的方式编写这本整体而系统化的食品加工学教材，让教师教学更有效率，学生及读者学习更顺利。
　　
　　在编写格式上，本书避免长篇大段的文字叙述，而採用大量的图示、表格或条列式说明，让读者一目了然，更容易阅读和记忆。各章章末加入国内各项考试之历届试题，如以选择题、问答题方式增强读者对该章重点的注意，让学习更有系统、更有效率。试题与习题在书中均有解答，方便读者即时检视学习成果，并针对答错的部份即时订正，因此也适合自学读者。
　　
　　本书适用国内大专校院食品、餐饮等相关课程教学之用，亦可做为食品业从业人员自修的参考书。对于有意参加食品相关科系四技、二专、二技、插大等升学考试，及高考、普考、食品检验师、食品技师、营养师等国考的考生而言，更是复习应考的良伴。
　　
　　第二版依食品加工学最新学理与技术发展以及考题趋势予以修订更新，并新增部分内容。
　　

著者信息

作者简介

汪复进

　　学历：
　　国立台湾海洋大学食品科学系博士

　　曾任：
　　1.真理大学观光事业学系专任副教授兼进修扩广教育组组长
　　2.马偕医护管理专科学校食品科学科副教授兼科主任、餐饮管理科主任、教务主任
　　3.台北海洋技术学院（中国海专）食品科学科副教授兼代理校长、教务主任、食品科学科主任
　　4.汎球药理酦酵研究所研究员

　　现任：
　　1.宏彬食品股份有限公司技术顾问
　　2.台湾职工教育和职业培训协会高级顾问（食品类总召集人）
　　3.中华国际观光休闲餐旅产业联合发展协会（食品类总召集人）
　　4.IRCA「ISO 22000稽核员与专业辅导」
　　5.RAB/QSA「HACCP主任稽核员」
　　6.中华HACCP学会理事

郑明得

　　学历：
　　国立台湾海洋大学水产食品科学研究所硕士
　　国立台湾大学食品科技研究所博士班肄业

　　曾任：
　　1.私立中国海专水产制造科助教
　　2.私立中国海专水产食品工业科讲师

　　现任：
　　1.台北海洋技术学院食品科技与行销系讲师
　　2.行政院劳动部食品检验分析职类乙、丙级技术士技能检定术科测试监评
　　3.餐饮业食品安全管制系统卫生评鑑评核委员

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图书目录

Ch 01 食品原料的化学组成及其营养价值
Ch 02 食品的单元操作及其品质特性的测定方法
Ch 03 食品的劣变及其保藏方法
Ch 04 食品热加工及其保藏法
Ch 05 食品冷加工及其保藏法
Ch 06 食品脱水干燥及浓缩加工
Ch 07 新式食品加工技术
Ch 08 食品加工与酵素、微生物应用
Ch 09 肉类及其制品加工
Ch 10 蛋类及其制品加工
Ch 11 乳类及其制品加工
Ch 12 水产类及其制品加工
Ch 13 油脂类制品加工
Ch 14 蔬果类制品加工
Ch 15 农产类制品加工
Ch 16 酦酵类制品加工
Ch 17 嗜好性制品加工
Ch 18 食品包装加工
Ch 19 食品添加物管理
Ch 20 食品卫生安全与法规