心知肚明(《笑傲食林》全新增订版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦田订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/12/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-18

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图书描述

最会说故事的「现代食神」──朱振藩
一双筷遍尝海内外
种种鲜美甘甜滴落于心
千百滋味酿造不朽传奇！

　　且看朱振藩翻新旧作《笑傲食林》，多篇增修、重新订制
　　取经海内外各路名家，道地灶脚真功夫跃然纸上
　　再现手起刀落间的料理美学！

　　藏身花东纵谷的乡野小食堂，如何以巨镬煨出软烂甘咸的红烧猪脚？驱车直入高雄深山尝鲜，所谓「活鱼八吃」是哪「八吃」？而当十道神祕「春菜」陆续上桌：葱汁鳕鱼肝、党参唇翅汤、银耳田鸡宝……何以能拥有壮阳回春的神奇功效？将美食地图扩延出本岛，原来香Q日式拉面起源于中国山东，越南在地「牙车快」竟以冷盘手法呈现劲爆辛香，远近驰名的上海「八宝鸭」，肚子里究竟暗藏什么玄机？！………

　　遍访海内外各地美食，朱振藩广交名厨挚友，眼见他们磨刀霍霍、蒸煮炒炸间功夫尽显，回过头来，一道菜又能说出一段历史。当所有独家绝活集结成文，加上作者援古论今的好本领；原来平凡吃食，也能嚼出精采故事！

　　本书分六辑：「异国好食味」引介台湾长年兴盛的异国料理，日式拉面、软甜和果子，多种海外美食曾在台掀起狂潮。「沪菜展雄姿」深入探寻上海风味，烟熏鲳鱼、鲜嫩秃肺、虾子大乌参，绵延十里洋场的华丽馨香。「奇菜大观」则广搜奇特菜色、烹调手法与疗效，令人望之却步的田鼠、脸红害羞的春菜，大开读者「食界」！而「名士食经」一辑，更专访各家名厨与老饕，倾囊相授美食经；「两岸馔文化」则行脚着名地方美食，凸显两岸饮食文化。最后「全台吃透透」单元，更是上山下海吃遍全台，新店活鱼、鹿港虾丸，十七条美食路线，各式名产与独家餐馆介绍，轻松品尝浓浓「台湾味」。

本书特色

　　◎ 万峦猪脚、民雄野鸭、广受爱戴的台菜餐厅……全台吃透透的宝岛美食行，最独家的在地滋味，跟着朱振藩深度「吃」台湾。

　　◎ 翔实介绍海外新食风，一网打尽日、韩、越、沪各式料理，探究数道佳肴底蕴精髓，完整俱现历史源头与滋味流变。

　　◎ 嘉义鹿草「全鼠大餐」、荣获金厨奖的「虫草炖牛鞭」，揭开世间「奇菜」神祕面纱，珍馐野味摆上桌，一亏罕见食材的烹饪堂奥！

名人推荐

　　「朱老师吃遍四方，加上对饮食的学养，能与各式名厨真正『华山论剑』，名厨自然会因行家识货，拚出一身真本事。所以，『有朱振藩在场，一定有好吃的』，这是我作为徒弟学会的『另类』知识。」──李昂〈知名作家、美食家〉

著者信息

作者简介

朱振藩

　　「食之圣者也」，简称「食圣」，又号「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」。

　　于饮食一道，敢为天下先，虽千万里亦往矣，且食量恢宏，品过佳肴逾万道、美酒过千种；知味识味，究饮食之源，通古今之变，成一家之言，着作达四十部以上，饮食类为大宗，近作有《饕掏不绝》、《识味》、《识相》、《点食成经》、《六畜兴旺》、《味外之味》、《新版食林外史》等等。

　　曾任台北市政府「孔庙再生计画」顾问（其间推广台北儒家菜）、百彦餐饮学苑「儒道特色餐饮专案」顾问，以及中央研究院「笔墨谭心（延闿日记）网站」专案撰稿；先后在多地的报章杂志广开专栏达二十余个；屡屡受邀演讲、品评、参访、交流。

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图书目录

〈推荐序〉老师领进门——好吃的还要靠老师／李昂
〈自序〉优游食林乐陶陶

【海外好食风】
日本寿司今与昔
和果子前世今生
拉面红透半边天
东洋拉面花样多
日式咖哩强强滚
锅物魅力大放送
小笼汤包炙手热
天津包子后劲强
韩国烤肉曾热门
越南菜劲爆十足

【沪菜展雄姿】
上海肴点说从头
虾子大乌参绝美
三黄油鸡用白斩
八宝鸭腹有干坤
烟熏鲳鱼镬气香
清炒鳝煳蕴奇味
下巴甩水豉汁鲜
秃肺鲜嫩又营养
枫泾丁蹄满室香
竹笋腌鲜火候足

【奇菜大观】
金厨美馔成绝响
春菜出击无敌手
山河大餐味够野
奥妙的巴结天鼠

【名士食经】
学士老饕精饮馔
守经达变一儒厨
北方厨神阚兴沪
广告教父懂吃喝
奇庖欣会老顽童

【两岸馔文化】
民雄野鸭真甘鲜
万峦猪脚本佳美
客家猪脚二重奏
头早汤面一级棒
棺材板真有意思
府城肉粽忆再发
风城摃丸话今昔

【全台吃透透】
台菜的风味小馆
川扬美馔在郁坊
浙宁极品荣荣园
新店活鱼味清甜
韩国街有山东味
江浙美味在永和
溪洲楼之河鲜佳
新埔古宅访美味
新福善烹客家菜
鹿港品享好虾丸
随意食堂饶野味
凭弔古墓啖害虫
外国安品虱目鱼
香乡野味有真趣
味香有活鱼八吃
恆春呷鲜找阿利
台东海岸觅佳味

图书序言

守经达变一儒厨

「条条大路通罗马」和「行行出状元」这两句话，都是我们耳熟能详的。它们一中一西，各有不同意义，也有相通之处，如能贯串起来，不但能成其大，而且可就其深。这种不同凡响，在当今食界中，似乎遥不可及，又像唾手可得。依我个人浅见，「那人正在灯火阑珊处」且「独立小桥风满袖」，虽有些可望而不可及，但只要将那些许成长空间一补足，从此笑傲食林，进而登峰造极。
　　
陈力荣，原名美聪，在台湾以经营「上海极品轩餐厅」着称。我曾以他的本名和餐厅名撰一嵌字联。上联为：「极眼四望江山美」；下联则是：「品味八珍耳目聪」。寥寥十四个字，虽不足以尽其善，或恐已庶几近之。
　　
我初识力荣，当在上世纪九○年代初。那时候，我所讲授的是面相、谋略和书法，行有余力，则在《行遍天下》、《吃在中国》和《行动大学》等杂志开饮食专栏，撰写餐馆妙味。有一回，在友人推荐下，赴「上海极品轩餐厅」品尝，点了「百合虾仁」、「烤方」、「醉鸡」和「干炸鲜笋」几道菜，但觉味道不俗，清新可喜。第二回再约几个同道探访，多点几个菜，像「清蒸牛腩」、「麻辣牛肚」、「脆鳝」、「封瓜鸡盅」及「萝卜丝饼」等，越吃越有意思。第三回前去时，意外吃到了「腌黄瓜蒸小黄鱼」，这个宁波老菜，居然可以尝到，内心不胜之喜，充分流露脸上，吃得啧啧有声。突见一个理着小平头、目光炯炯有神、长得结实、显出干练、身穿白衫的汉子，站在我的面前，一再打量着我，问声：「你可是宁波人？」我则笑称：「我原籍江苏，但曾在『石家饭店』尝过这个味儿，乍逢故菜，是以惊喜。」他则坐下与我攀谈，谈及这餐厅的大师傅正是前「石家饭店」的主厨张德胜。聊得挺尽兴的。自此，我才知道他就是「极品轩」的老板，从学徒起家，点心是绝活，怀一身厨艺，乃典型的「真人不露相」。
　　
力荣是大陈岛人民，先世讨海为生，祖父称雄海上，祖母出身巨室，一直缠着小脚。自迁来台湾后，起先落脚花莲，后再搬到永和新生地，寄寓大陈新村。从小不怎么爱念书，脑袋却很灵光，诸般杂耍，无不通晓，是个常让师长头疼的人物。国中快毕业时，看来不是读书的料，在长辈的介绍下，跑去餐厅当学徒，开始他的另类人生。