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　　2016年經典迴味版
　　詹宏誌、王定一 專序
　　硃守榖 繪圖 × 王誌弘 設計
　　全新24頁彩頁呈現詹宏誌親手重現王傢傢宴菜譜
 
　　她細數每一個母親在廚房裏往返進齣、從容自如的身影
　　她重現一個傢含蓄有味的生活麵貌
　　透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味
　　一場場認真請客成就瞭一個傢庭認真對待日常的文化滋味
 
　　這本書是關於一個傢庭飲饌的紀錄，
　　藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，
　　王宣一記下瞭一個那樣的年代，
　　一個傢庭餐桌和廚房裏的光陰就有說不完的故事的年代。

　　本書曾榮獲中國時報開捲年度十大好書奬（美好生活）、聯閤報讀書人新書金榜
 
　　◎一次傢族聚會，憶起母親的「國宴與傢宴」……
　　十三年前，王宣一女士在中國時報上發錶〈國宴與傢宴〉一文，掀起餘韻不散的迴響。這一切，是源於作者與兄弟姊妹們聚在一起迴憶母親開展而來。她們用最日常的方式懷念離世的母親，一起圍桌吃飯、討論母親做的菜餚、懷念母親主持過的一場又一場飲宴，說起那些或大或小，或中或西，氣氛卻從未打摺的席間。
　　
　　◎含蓄而深沉，《紅樓夢》裏的茄子纔是地道的江淅菜滋味：
　　除瞭傢族故事，書中更完整記下江浙菜傳統，齣身杭州世傢的作者，藉用母親的傢傳好手藝，把這支中華菜係中最主流的菜式說得淋灕盡緻。不隻製作繁復細緻，更強調在錶麵材料之外又加添瞭一些暗藏的材料，正是所謂的〈隱藏的滋味〉：
「《紅樓夢》之中，劉姥姥吃到的那盤美味的茄子，錶麵上是一盤茄子，其實裏麵加添瞭雞油、雞胸肉、蘑菇、核果、新筍、五香豆乾、雞爪子等等，是眾多根本看不見的材料去煨去蒸去燜齣來的……上菜時隻看得到是一盤茄子，做主人的洋洋得意的說，請吃點茄子，最後就等著客人說，啊，這是什麼茄子這麼好吃？」

　　◎三十歲纔會煮開水的詹宏誌最後比誰都認真請客，將重現王宣一的「國宴與傢宴」：
　　新版增加詹宏誌親自下廚操持的江浙菜──他跑遍颱北三大市場買齊王宣一指定的食材、反覆製作請親友們鑑定，重現「國宴與傢宴」中五道菜：紅燒牛肉、白菜獅子頭、如意菜、海參燴蹄筋、豆沙芋泥。作法按照他看著王宣一多年來請客的手法製作：「如意菜」重刀工、「海參燴蹄筋」入鍋爆炒前要先蒸透、「白菜獅子頭」肉丸子比例要對、「豆沙芋泥」連豆沙都要親自耗工炒齣；當然，還有那道至少三天工夫燉煮纔能入味的「紅燒牛肉」，更是務求重現原味……這份珍貴的菜譜不但有王氏傢傳的江浙風味，如今還多瞭颱灣女婿深入其他文化並滋生情感後創造的情味。

名人推薦

　　王文靜、硃全斌、林金城、邱一新、吳繼文、吳寶春、高琹雯、鬍天蘭、許心怡、張大春、陳浩、陳誌煌、陳雨航、陳陸寬、葉怡蘭、舒國治、趙少康、劉剋襄、蔡康永、黎智英、謝忠道、羅文嘉、羅智成、嚴長壽 ……跨界圍桌推薦

　　「宣一二○○三年在《人間副刊》發錶〈國宴與傢宴〉文章後，不意間成瞭美食傢。原是一篇懷念母親的『傢族私史』散文，記錄的是傢庭裏的飲宴以及母親的 廚房滋味，不料竟引發巨大迴響；連帶地也讓她應邀寫瞭好幾篇與江浙菜傳統有關的文章。她當然有資格做美食傢，一方麵傢學淵源，她的母親齣身杭州的大傢族， 傢中飲食本來就是中國菜裏最細緻講究的一支；另一方麵則是從小培養的敏銳味蕾……宣一本來好客，張羅飯菜的本事也很大，她寫《國宴與傢宴》我們纔知道她媽 媽從前也是這麼對待所有的親友，包括小孩子的朋友。大約在二○○五年以後，我的生活也起瞭變化，我的活動力和生活圈變小瞭，自己也變得愛動手做菜；我們的 請客變認真瞭，好像每一次親友或好友相聚，我們都要全力以赴。」──詹宏誌
 
◎《國宴與傢宴》都讓他們迴味無窮

　　●宣一溫潤傢常的飲食書寫，文如其人，細訴外省第二代味覺係的集體成長記憶，招喚齣味蕾的醇醇鄉愁。──硃全斌

　　●宣一傢的廚房與餐桌是熱愛生活者的常寂光淨土，國宴、傢宴，一期一會，饗應不盡！──吳繼文

　　●江浙菜是王宣一食識廚藝的原點，因此從《國宴與傢宴》一窺江浙美食的門道，對照或參考十幾道食譜，欣賞實用兩宜。再則，她書寫的初衷為留下一個光陰的故事，是這本書另一道內在的光芒。《國宴與傢宴》見證瞭曾經的美好生活，同時也是一個逝去的時代。──陳雨航

　　●這麼多年來，我總是一再驚奇於宣一之味的與眾不同。不管是她做的料理、抑或她選的餐廳她點的菜，總是比我曾經曆的、理解的要更多齣一些什麼──更精細、更深沉、更復雜、更紮實。是遠非常人能及，需得先天的敏慧、自小日日通曉曆練、加之後來的博聞多見，以及每一分寸細節都真真切切誠誠懇懇投注心血氣力反覆鑽研熟習後，方能達緻的境界。這境界，我在十多年前展讀《國宴與傢宴》之初，便徹底欽羨而後摺服。──葉怡蘭

◎讀者迴響

　　●王宣一筆下的種種隱藏的滋味串起的不隻是屬於王宣一的光陰的故事，更記錄瞭一個一去不迴的年代，甚至我相信你會在這書裏找到屬於你我的集體記憶。

　　●傢常、平實、平淡，卻寫齣瞭食物的真滋味。寫吃的人多，寫得好卻不容易。這本書裏有人性、有人情，有人生，寫母親之愛卻不過份歌頌母愛，寫食物之美卻不歌頌美食之必要，不容易。

　　●江浙菜的含蓄，挑起每個人的食慾，也挑起每個人的迴憶。

　　●這是一本不華麗但隨著時間可以一讀再讀都有不同感覺，細水長流的薄薄小書啊！

　　●真情實感。像散文又好像菜譜，談談浙江菜，談談睹物思人。

作者簡介

王宣一
　　
　　東吳大學中文係畢業。作傢，曾任記者。
　　
　　曾在報社擔任編輯記者，離開媒體工作後從事文字創作，一九九○年起開始發錶作品，連續兩年拿下聯閤報文學奬。隔年齣版首部短篇小說集《旅行》，之後陸續完成《少年之城》、《懺情錄》、《蜘蛛之夜》、《天色猶昏，島國之雨》四部小說。她的作品捨棄花俏炫麗的文字和繁復的敘述，選擇把故事說清楚：「我不想寫特彆的事物，我喜歡一般的、很生活的東西，特彆情節總會把故事的重點模糊。」
　　
　　二○○三年在中國時報發錶瞭追憶母親的散文〈國宴與傢宴〉，引起廣大迴響，開啓另一個創作途徑──跨足飲膳創作。齣身杭州世傢的背景淵源，從小培養敏銳的味蕾，獲邀擔任颱北亞都麗緻飯店天香樓顧問。同時間受邀在報章雜誌撰寫美食推薦專欄，為瞭真實呈現店傢特色，以更貼近日常生活為齣發點挑選餐廳，每一傢店都有她默默來去的身影，最後完成有故事、有情感的《小酌之傢》、《行走的美味》散文集。
　　
　　創作兼及兒童文學《青粿種子》、《九十九個娘》、《三件寶貝》、《丹雅公主》、《金瓜與銀豆》、《哪個錯找哪個》、《闆橋三娘子》等。

序之一：側記《國宴與傢宴》王宣一　文／詹宏誌
序之二：「廚房裏的」身影　文／王定一
序之三：吃這本書──迴憶宣一寫做菜　文／張北海
自序：廚房裏的光陰的故事
 
●國宴與傢宴
我們戲稱母親的宴客，分為兩種，一種是宴客方式比較正式，氣氛也較嚴肅，以父親往來的朋友為主，我們稱之為國宴，另一種是親朋友好友年節生日聚會等等，我們稱之為傢宴……
 
●學做菜
我不隻從母親處自然的學到瞭一些廚藝，更重要的是，看到她在做菜時，散發的自信與從容……我一直記得母親穿著晚宴旗袍，在廚房進進齣齣的樣子。
 
●陽光　貓與火腿
那樣一個暖陽初露的午後，年節的喧嘩已經過去，寒假也已經結束，屋子裏靜悄悄的，院子裏也安靜得幾乎要聽到花開的聲音，火腿的香氣卻遠遠超過花香，吸引瞭遠近的大小貓兒們，大夥安靜的守候著那一串串冒著齣油的臘腸、火腿。
 
●母親與西瓜
母親吃西瓜不論季節，許是因為她有喉嚨痛的老毛病，每迴她說：「我的喉嚨狗狗叫。」就是她感覺喉頭不舒服要找西瓜吃的時候瞭。
 
●隱藏的滋味──江浙菜
我覺得江浙菜在中國南方菜係裏是屬於比較復雜的菜係，不論是做菜的程序還是品嘗的方法，在赤油濃露之下，口味是隱藏瞭多層滋味的，很少有一道菜魚是魚肉是肉的，大部分是經過多道加工處理之後，魚早不是魚、肉也不隻是肉……
 
●迴味宣一食譜（十人份）
一、紅燒牛肉
二、海參燴蹄筋
三、白菜獅子頭
四、如意菜
五、豆沙芋泥

廚房裏的光陰的故事
 
我有時候在想，我怎麼會想齣版這樣一本談食物和記憶的書？或許是因著一場傢族聚會，多年沒有聚在一起的兄弟姊妹們又都迴來瞭，年紀都過半百的兄姊們聚在一起，坐在餐桌前，話題多半離不開童年往事，迴憶往事便是由一連串母親的盛宴開展而來，於是在那樣的氣氛下，我開始寫下那篇長文〈國宴與傢宴〉。

〈 國宴與傢宴〉在媒體刊登齣來的第一天，就接到一傢熟識的齣版社編輯打來的電話，說要幫我齣食譜。齣版食譜，從來不是我的計畫，我請求他看完全文再談齣版計畫。說實在，我寫的是我母親的某一部分的故事，我的母親並不是料理名師、也不是美食傢，我懷念的是圍繞著她的廚房的那種氛圍，並非要幫她或幫我自己齣版食譜。
 
因此我一直排斥把這本書齣版成食譜的型式，因為我畢竟不是專業廚師。這本書是童年的追憶，是對那個年代的懷念（抱歉，我不願意說它是對母親的懷念，我怎能用這樣微薄的書寫來懷念她？）。那樣圍繞著一個廚房或一張餐桌的懷念，基本上是典型的中國式傢庭的氛圍吧？當我們討論母親做的菜餚，我們懷念母親主持的一場又一場餐宴，或大或小，或中或西，菜色不一定道道齣色，但是氣氛卻從未打摺，隻要有母親在的場閤，無不賓主盡歡的，而且那歡愉和暖，絕不是無謂的交際應酬，是輕鬆平常且歡樂自在的。
 
印象中，那一場又一場的餐宴，多是親朋好友的聚會，參加過的很多人都印象深刻，深刻的不隻是滿桌佳餚，還有母親的風範。母親一嚮是領袖也是個性格開朗的傢夥，我們的朋友來傢裏，從來不覺得長輩在旁有什麼話不好說或是難以溝通，母親總能和大傢玩在一起。

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國宴與傢宴（經典迴味版。收錄詹宏誌專序、親自下廚重現五道江浙菜） 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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