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　　2016年经典回味版
　　詹宏志、王定一 专序
　　朱守谷 绘图 × 王志弘 设计
　　全新24页彩页呈现詹宏志亲手重现王家家宴菜谱
 
　　她细数每一个母亲在厨房里往返进出、从容自如的身影
　　她重现一个家含蓄有味的生活面貌
　　透过描写细腻的刀工、隐藏的美味
　　一场场认真请客成就了一个家庭认真对待日常的文化滋味
 
　　这本书是关于一个家庭饮馔的纪录，
　　借着五篇散文与五道追求隐藏价值的江浙菜，
　　王宣一记下了一个那样的年代，
　　一个家庭餐桌和厨房里的光阴就有说不完的故事的年代。

　　本书曾荣获中国时报开卷年度十大好书奖（美好生活）、联合报读书人新书金榜
 
　　◎一次家族聚会，忆起母亲的「国宴与家宴」……
　　十三年前，王宣一女士在中国时报上发表〈国宴与家宴〉一文，掀起余韵不散的回响。这一切，是源于作者与兄弟姊妹们聚在一起回忆母亲开展而来。她们用最日常的方式怀念离世的母亲，一起围桌吃饭、讨论母亲做的菜餚、怀念母亲主持过的一场又一场饮宴，说起那些或大或小，或中或西，气氛却从未打折的席间。
　　
　　◎含蓄而深沉，《红楼梦》里的茄子才是地道的江淅菜滋味：
　　除了家族故事，书中更完整记下江浙菜传统，出身杭州世家的作者，借用母亲的家传好手艺，把这支中华菜系中最主流的菜式说得淋漓尽致。不只制作繁复细致，更强调在表面材料之外又加添了一些暗藏的材料，正是所谓的〈隐藏的滋味〉：
「《红楼梦》之中，刘姥姥吃到的那盘美味的茄子，表面上是一盘茄子，其实里面加添了鸡油、鸡胸肉、蘑菇、核果、新笋、五香豆干、鸡爪子等等，是众多根本看不见的材料去煨去蒸去焖出来的……上菜时只看得到是一盘茄子，做主人的洋洋得意的说，请吃点茄子，最后就等着客人说，啊，这是什么茄子这么好吃？」

　　◎三十岁才会煮开水的詹宏志最后比谁都认真请客，将重现王宣一的「国宴与家宴」：
　　新版增加詹宏志亲自下厨操持的江浙菜──他跑遍台北三大市场买齐王宣一指定的食材、反覆制作请亲友们鑑定，重现「国宴与家宴」中五道菜：红烧牛肉、白菜狮子头、如意菜、海参烩蹄筋、豆沙芋泥。作法按照他看着王宣一多年来请客的手法制作：「如意菜」重刀工、「海参烩蹄筋」入锅爆炒前要先蒸透、「白菜狮子头」肉丸子比例要对、「豆沙芋泥」连豆沙都要亲自耗工炒出；当然，还有那道至少三天工夫炖煮才能入味的「红烧牛肉」，更是务求重现原味……这份珍贵的菜谱不但有王氏家传的江浙风味，如今还多了台湾女婿深入其他文化并滋生情感后创造的情味。

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　　王文静、朱全斌、林金城、邱一新、吴继文、吴宝春、高琹雯、胡天兰、许心怡、张大春、陈浩、陈志煌、陈雨航、陈陆宽、叶怡兰、舒国治、赵少康、刘克襄、蔡康永、黎智英、谢忠道、罗文嘉、罗智成、严长寿 ……跨界围桌推荐

　　「宣一二○○三年在《人间副刊》发表〈国宴与家宴〉文章后，不意间成了美食家。原是一篇怀念母亲的『家族私史』散文，记录的是家庭里的饮宴以及母亲的 厨房滋味，不料竟引发巨大回响；连带地也让她应邀写了好几篇与江浙菜传统有关的文章。她当然有资格做美食家，一方面家学渊源，她的母亲出身杭州的大家族， 家中饮食本来就是中国菜里最细致讲究的一支；另一方面则是从小培养的敏锐味蕾……宣一本来好客，张罗饭菜的本事也很大，她写《国宴与家宴》我们才知道她妈 妈从前也是这么对待所有的亲友，包括小孩子的朋友。大约在二○○五年以后，我的生活也起了变化，我的活动力和生活圈变小了，自己也变得爱动手做菜；我们的 请客变认真了，好像每一次亲友或好友相聚，我们都要全力以赴。」──詹宏志
 
◎《国宴与家宴》都让他们回味无穷

　　●宣一温润家常的饮食书写，文如其人，细诉外省第二代味觉系的集体成长记忆，招唤出味蕾的醇醇乡愁。──朱全斌

　　●宣一家的厨房与餐桌是热爱生活者的常寂光净土，国宴、家宴，一期一会，飨应不尽！──吴继文

　　●江浙菜是王宣一食识厨艺的原点，因此从《国宴与家宴》一窥江浙美食的门道，对照或参考十几道食谱，欣赏实用两宜。再则，她书写的初衷为留下一个光阴的故事，是这本书另一道内在的光芒。《国宴与家宴》见证了曾经的美好生活，同时也是一个逝去的时代。──陈雨航

　　●这么多年来，我总是一再惊奇于宣一之味的与众不同。不管是她做的料理、抑或她选的餐厅她点的菜，总是比我曾经历的、理解的要更多出一些什么──更精细、更深沉、更复杂、更扎实。是远非常人能及，需得先天的敏慧、自小日日通晓历练、加之后来的博闻多见，以及每一分寸细节都真真切切诚诚恳恳投注心血气力反覆钻研熟习后，方能达致的境界。这境界，我在十多年前展读《国宴与家宴》之初，便彻底钦羡而后折服。──叶怡兰

◎读者回响

　　●王宣一笔下的种种隐藏的滋味串起的不只是属于王宣一的光阴的故事，更记录了一个一去不回的年代，甚至我相信你会在这书里找到属于你我的集体记忆。

　　●家常、平实、平淡，却写出了食物的真滋味。写吃的人多，写得好却不容易。这本书里有人性、有人情，有人生，写母亲之爱却不过份歌颂母爱，写食物之美却不歌颂美食之必要，不容易。

　　●江浙菜的含蓄，挑起每个人的食慾，也挑起每个人的回忆。

　　●这是一本不华丽但随着时间可以一读再读都有不同感觉，细水长流的薄薄小书啊！

　　●真情实感。像散文又好像菜谱，谈谈浙江菜，谈谈睹物思人。

作者简介

王宣一
　　
　　东吴大学中文系毕业。作家，曾任记者。
　　
　　曾在报社担任编辑记者，离开媒体工作后从事文字创作，一九九○年起开始发表作品，连续两年拿下联合报文学奖。隔年出版首部短篇小说集《旅行》，之后陆续完成《少年之城》、《忏情录》、《蜘蛛之夜》、《天色犹昏，岛国之雨》四部小说。她的作品舍弃花俏炫丽的文字和繁复的叙述，选择把故事说清楚：「我不想写特别的事物，我喜欢一般的、很生活的东西，特别情节总会把故事的重点模煳。」
　　
　　二○○三年在中国时报发表了追忆母亲的散文〈国宴与家宴〉，引起广大回响，开启另一个创作途径──跨足饮膳创作。出身杭州世家的背景渊源，从小培养敏锐的味蕾，获邀担任台北亚都丽致饭店天香楼顾问。同时间受邀在报章杂志撰写美食推荐专栏，为了真实呈现店家特色，以更贴近日常生活为出发点挑选餐厅，每一家店都有她默默来去的身影，最后完成有故事、有情感的《小酌之家》、《行走的美味》散文集。
　　
　　创作兼及儿童文学《青粿种子》、《九十九个娘》、《三件宝贝》、《丹雅公主》、《金瓜与银豆》、《哪个错找哪个》、《板桥三娘子》等。

序之一：侧记《国宴与家宴》王宣一　文／詹宏志
序之二：「厨房里的」身影　文／王定一
序之三：吃这本书──回忆宣一写做菜　文／张北海
自序：厨房里的光阴的故事
 
●国宴与家宴
我们戏称母亲的宴客，分为两种，一种是宴客方式比较正式，气氛也较严肃，以父亲往来的朋友为主，我们称之为国宴，另一种是亲朋友好友年节生日聚会等等，我们称之为家宴……
 
●学做菜
我不只从母亲处自然的学到了一些厨艺，更重要的是，看到她在做菜时，散发的自信与从容……我一直记得母亲穿着晚宴旗袍，在厨房进进出出的样子。
 
●阳光　猫与火腿
那样一个暖阳初露的午后，年节的喧哗已经过去，寒假也已经结束，屋子里静悄悄的，院子里也安静得几乎要听到花开的声音，火腿的香气却远远超过花香，吸引了远近的大小猫儿们，大伙安静的守候着那一串串冒着出油的腊肠、火腿。
 
●母亲与西瓜
母亲吃西瓜不论季节，许是因为她有喉咙痛的老毛病，每回她说：「我的喉咙狗狗叫。」就是她感觉喉头不舒服要找西瓜吃的时候了。
 
●隐藏的滋味──江浙菜
我觉得江浙菜在中国南方菜系里是属于比较复杂的菜系，不论是做菜的程序还是品尝的方法，在赤油浓露之下，口味是隐藏了多层滋味的，很少有一道菜鱼是鱼肉是肉的，大部分是经过多道加工处理之后，鱼早不是鱼、肉也不只是肉……
 
●回味宣一食谱（十人份）
一、红烧牛肉
二、海参烩蹄筋
三、白菜狮子头
四、如意菜
五、豆沙芋泥

厨房里的光阴的故事
 
我有时候在想，我怎么会想出版这样一本谈食物和记忆的书？或许是因着一场家族聚会，多年没有聚在一起的兄弟姊妹们又都回来了，年纪都过半百的兄姊们聚在一起，坐在餐桌前，话题多半离不开童年往事，回忆往事便是由一连串母亲的盛宴开展而来，于是在那样的气氛下，我开始写下那篇长文〈国宴与家宴〉。

〈 国宴与家宴〉在媒体刊登出来的第一天，就接到一家熟识的出版社编辑打来的电话，说要帮我出食谱。出版食谱，从来不是我的计画，我请求他看完全文再谈出版计画。说实在，我写的是我母亲的某一部分的故事，我的母亲并不是料理名师、也不是美食家，我怀念的是围绕着她的厨房的那种氛围，并非要帮她或帮我自己出版食谱。
 
因此我一直排斥把这本书出版成食谱的型式，因为我毕竟不是专业厨师。这本书是童年的追忆，是对那个年代的怀念（抱歉，我不愿意说它是对母亲的怀念，我怎能用这样微薄的书写来怀念她？）。那样围绕着一个厨房或一张餐桌的怀念，基本上是典型的中国式家庭的氛围吧？当我们讨论母亲做的菜餚，我们怀念母亲主持的一场又一场餐宴，或大或小，或中或西，菜色不一定道道出色，但是气氛却从未打折，只要有母亲在的场合，无不宾主尽欢的，而且那欢愉和暖，绝不是无谓的交际应酬，是轻松平常且欢乐自在的。
 
印象中，那一场又一场的餐宴，多是亲朋好友的聚会，参加过的很多人都印象深刻，深刻的不只是满桌佳餚，还有母亲的风范。母亲一向是领袖也是个性格开朗的家伙，我们的朋友来家里，从来不觉得长辈在旁有什么话不好说或是难以沟通，母亲总能和大家玩在一起。

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国宴与家宴（经典回味版。收录詹宏志专序、亲自下厨重现五道江浙菜） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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