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　　★Step by step步驟圖解全分析，色香味俱全、饗食鹵味！
　　★擁有一書，保證從廚房loser變鹵王!
　　★親力親為，最安心、又實在！

　　颱灣是小吃美食齣名，而「鹵味」更是所有人都愛吃的美食之一，
　　不管事醬油鹵、鹽鹵、冰鎮鹵等各種不同的風味，
　　都成為颱灣人在宵夜時、電影時、唱KTV時、逛夜市時……
　　不可缺少的美味佳餚！

　　但是………
　　在一般人覺得，
　　你，認為鹵味製作過程很復雜嗎？
　　你，認為鹵味是廚房老手的纔會做的嗎？
　　你，認為好吃的鹵味隻能在大排長龍的名店纔能享用到嗎？

　　可是………
　　要自己動手做時，
　　你知道，當夜深人靜卻想嘗一口鹹香鹵味時，居然在傢就能自己做？
　　你知道，市麵上販賣的鹵味裏添加瞭什麼樣的美味秘訣嗎？
　　你知道，隻要掌握鹵汁的黃金比例，就能做齣必勝的鹵味！

　　不，以上這些都不用煩惱！！！！
　　隻要跟著本書的鹵味步驟圖解分析圖，
　　就能一步一步地找迴傳統古早的美味，
　　在鹹、香、甜、Q中，
　　尋找記憶中「傢」的味道！

本書特色

　　教你如何安心自製，兼顧美味、營養，最簡單的原汁原味！

　　55道鹵肉的經典配方
　　59道雞、鴨鹵味的百變風味
　　11道鮮味海鮮的好吃秘訣
　　18道養身蔬食的簡單作法

作者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　專業的主廚料理以及營養配方設計，
　　並融入颱灣飲食的習慣，
　　打造齣適閤大眾的美味。

Part 1 鹵味中的葵花寶典
揭秘鹵的悠久曆史.....................008
熬齣完美鹵汁.............................009
常見的鹵味製作方法..................020
教你小竅門，鹵齣好味道..........022

Part 2 允指鹵味──豬、牛、羊篇
飄香鹵肉....................................025
香鹵五花肉................................026
鹵汁豬頸肉................................027
梅乾菜鹵肉................................029
傢常鹵豬頭肉.............................030
五香豬頭肉................................032
秘製鹵排骨................................034
川味鹵豬排................................035
茄香鹵排骨................................036
鮮香鹵豬大骨.............................039
搾菜鹵龍骨................................040
自製鹵龍骨................................043
蔥香鹵豬腿骨.............................044
冰糖豬肘....................................046
精鹵豬肘....................................047
五香豬肘....................................049
芝香鹵肘子................................050
白切豬腳....................................052
醬鹵豬腳....................................053
三杯鹵豬蹄................................055
香鹵豬粉腸................................056
白切豬大腸................................057
香鹵豬大腸................................058
精鹵大腸頭................................059
辣鹵豬大腸................................060
鹹香鹵豬皮................................061
蔥香鹵豬心................................063
芝香鹵豬肚................................064
冰糖豬肚....................................067
鹵豬小肚....................................068
香鹵豬肝....................................069
香辣鹵豬腰................................070
五香鹵牛肉................................073
精鹵牛肉....................................074
川味鹵牛肉................................075
香辣鹵牛肉................................077
湘味鹵牛肉................................078
香辣鹵牛腱................................079
麴香鹵牛肉................................081
香鹵牛肚....................................082
香鹵牛舌....................................083
香辣鹵牛心................................085
精鹵牛心....................................086
精鹵牛筋....................................087
五香豬舌....................................088
川味鹵牛筋................................089
鹵五香牛蹄筋.............................090
辣鹵牛蹄筋................................092
香鹵羊肉....................................093
香辣鹵羊肉................................094

Part 3 飄香鹵味──雞、鴨、蛋類篇
五香鹵雞....................................097
香鹵大雞腿................................098
蔥香鹵雞架................................099
茶香鹵雞腿................................100
精鹵雞腿....................................102
香鹵雞中翅................................103
五香鹵雞翅尖.............................104
麻辣鹵雞翅尖.............................106
香鹵雞翅尖................................107
鹵鳳雙拼....................................108
風味鹵鳳爪................................110
鹽焗鳳爪....................................111
秘製鹵雞爪................................112
蜜香鳳爪....................................114
白切鳳肝....................................115
香鹵雞胗....................................116
蔥香雞胗....................................119
五味鹵雞心................................120
醬鹵鴨子....................................123
香鹵鴨肉....................................124
白切鴨........................................125
筍片鹵鴨....................................127
冰糖鴨腿....................................128
絕味鹵鴨腿................................130
香辣鴨頭....................................131
香鹵鴨頭....................................132
鹵香鴨脖子................................133
麻辣鹵鴨脖子.............................134
酒鹵鴨脖子................................135
鮮香鴨下巴................................136
辣鹵鴨下巴................................137
香鹵鴨翅....................................138
香鹵鴨舌....................................139
蒜香鹵鴨舌................................140
香鹵鴨肝....................................142
精鹵鴨胗....................................143
白切鴨胗....................................144
鹽水鴨胗....................................145
香鹵鴨胗....................................146
鹵味拼盤....................................149
鄉巴佬鹵蛋................................150
可樂鹵蛋....................................153
啤酒鹵蛋....................................154
靈芝鹵雞蛋................................155
香鹵茶葉蛋................................157
麻椒鹵蛋....................................158
醬汁鵪鶉蛋................................161
五香鵪鶉蛋................................162

Part 4 鮮香鹵味──魚、蝦、海産篇
老鹵白帶魚................................164
麴香鞦刀魚................................166
酒香草蝦....................................167
傢常鹵蝦....................................168
紅鹵墨魚....................................170
香鹵魷魚....................................171
辣鹵田螺....................................172
醋香鹵海帶................................173
川味鹵海帶結.............................174

Part 5 清香風味鹵──新鮮蔬菜篇
五香白菜捲................................177
豉香青椒....................................178
鹵香花菜....................................179
鹵綠花椰菜................................180
香鹵白蘿蔔................................181
香鹵鬍蘿蔔................................182
香鹵馬鈴薯................................184
飄香小馬鈴薯.............................185
鹵香小芋頭................................186
精鹵闆栗....................................187
鹵汁茄子....................................188
鹵味玉米....................................190
香鹵花生....................................191
酒香花生....................................192

Part 6 鮮美鹵味──菌菇、豆類篇
鹵汁茶樹菇................................194
香鹵香菇....................................196
鹵香黃豆....................................198
五香黃豆....................................199
香鹵長豆....................................200
香鹵扁豆....................................201
辣鹵毛豆....................................202
蔥香鹵毛豆................................203
飄香鹵蠶豆................................204
川味鹵蠶豆仁.............................205
涼拌鹵豆腐皮.............................206
香鹵豆腐皮捲.............................208
香鹵豆腐皮絲.............................210
香鹵腐皮....................................211
鹵汁麵筋....................................212
辣鹵豆筋....................................214
香鹵豆乾....................................215
精鹵大豆乾................................216
精鹵老豆腐................................217
鹵汁油豆腐................................218
五香鹵素雞................................221
香鹵素雞....................................222

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