廚娘呷天下：親愛的，我把颱灣小吃變身瞭！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：日初訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/04/12

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-18

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圖書描述

每個人都可以為瞭吃遍美食而不在傢！

　　一本結閤吃喝玩樂的颱菜食譜
　　哪裏有好玩好吃的？問她就知道！
　　黑鼎年度代言人吳僖虔Selina
　　本是上班宅女的她，嫁瞭老公、辭瞭工作
　　一開啓料理之路就停不下來
　　為瞭精進廚藝，努力拿到乙級證照
　　為瞭蒐集材料而走遍颱灣各鄉鎮
　　外食是為瞭讓廚娘休息
　　也是一種學習
　　從南玩到北的美食任務
　　從本島跳到外島的幸福旅行
　　一嘗再嘗傳統小吃，大買特買當地名産
　　再把這些新鮮的食材
　　通通變身成可以在傢烹飪的食譜
　　自己煮得道地入味，傢人吃得安心健康

不是旅伴也是飯友之推薦

　　《愛料理》共同創辦人蕭上農
　　旅遊達人／攝影作傢許傑
　　飲食／旅行作傢郭銘哲
　　《旅飯》共同創辦人兼旅行長工頭堅

著者信息

作者簡介

吳僖虔 Selina

　　熟識的朋友都知道我愛吃、老爺愛玩，吃喝玩樂算是生活的最高指標。正是這樣的組閤，不管上山下海，隻要到得瞭的地方，我們幾乎無所不去。有時他帶領我在蔚藍的海域裏潛水，探索寜靜世界中的美麗蹤跡。有時他纍瞭，換我開車載他四處漫遊，因此結識瞭許多摯友。

　　我們是彼此生命中的正副駕駛，偶爾會互換位置。一如旅行與美食，玩到瘋瞭餓瞭，就開始找當地的名産小吃。吃飽後，又踏上旅途。而這中間所發生的種種故事，即是我料理的動力。

　　2014年3月取得中餐烹調乙級證照
　　2014年正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」
　　2015年齣版第一本食譜《廚娘知味》

　　FB專頁／美麗人妻的543小廚＊Selina Wu www.facebook.com/selina92534
　　FB社團／美麗人妻的543小廚www.facebook.com/groups/chef543/
　　BLOG／Selina的料理繪本 selina813.pixnet.net/blog

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圖書目錄

前言

北部：古早味藏在老街小巷裏
【基隆】蒜香奶油螃蟹粉絲煲
【基隆】清燉豬腳湯
【淡水】魚酥羹
【淡水】鐵蛋
【淡水】椒麻鐵蛋
【淡水】阿給
【九份】糯米椒炒鬆阪肉
【東北角】香煎石斑魚菲力
【東北角】石斑魚頭海鮮味噌湯
【颱北】炒下水
【颱北】香鹵大腸
【大溪】豆乾丁炒毛豆
【大溪】香鹵豆乾丁
【新竹】金瓜米粉
【新竹】潤餅
【內灣】薑絲炒大腸
【內灣】客傢小炒
【內灣】客傢粄條

中部：在城市中，尋找庶民小吃
【颱中】大腸包小腸（自製糯米腸）
【颱中】什錦炒泡麵
【新社】蘑菇雞湯
【新社】和風烤香菇
【鹿港】鮮蚵烘蛋
【魚池】日月潭香菇茶葉蛋
【魚池】茶香蒸蝦
【南投】蜜番薯
【新港】鴨肉羹
【北港】香菇肉羹
【古坑】香烤咖啡雞
【民雄】當歸鴨
【嘉義】雞肉飯
【嘉義】山葵雞湯

南部：下港人纔知曉的在地美食
【颱南】鱔魚意麵
【颱南】黃豆醬蒸虱目魚
【颱南】味噌虱目魚領
【白河】蓮藕香菇雞湯
【關廟】鳳梨燒雞
【關廟】鳳梨冰棒
【甲仙】蜜芋頭
【美濃】醃白玉蘿蔔
【萬丹】桂圓紅棗紅豆湯
【東港】櫻花蝦炒飯
【恆春】海苔蓋飯
【車城】皮蛋燴絲瓜
【林邊】鬍椒蝦

東部：山與海的料理交響樂
【太麻裏】金針燒雞
【太麻裏】三絲金針花
【金峰】洛神花果醬
【金峰】洛神花蜜餞
【颱東】酥炸鬼頭刀魚條
【颱東】鬼頭刀高麗菜水餃
【颱東】鬼頭刀水餃皮披薩
【颱東】海膽醬烤鬼頭刀
【颱東】蔥油黃皮土雞
【花蓮】芹炒龍腸
【花蓮】辣炒龍腸
【花蓮】柴魚拌菜豆
【花蓮】柴魚拌芥藍
【花蓮】黃金蜆湯
【花蓮】塔香鮮蜆
【宜蘭】涼拌鴨賞
【宜蘭】鴨賞高麗菜飯
【宜蘭】蒜香炒鴨賞
【宜蘭】蒜苗膽肝
【宜蘭】西魯肉

外島：暈船也要去吃的海産鮮味
【澎湖】小管麵綫
【澎湖】蒜泥鮮蚵
【澎湖】豆豉鮮蚵豆腐
【澎湖】甜豆炒三鮮
【澎湖】海膽炒蛋
【金門】自製辣味牛肉乾
【金門】酸白菜炒牛肉
【馬祖】絲瓜鮮蛤魚麵
【馬祖】酥炸魚麵
【馬祖】老酒黃魚
【馬祖】繼光牛肉堡
【馬祖】蔥爆牛肉
【小琉球】蠶絲白帶魚捲
【綠島】香烤飛魚
【綠島】黃豆醬燒飛魚

【後記】最後一塊淨土：蘭嶼

圖書序言

【北部／淡水】阿給

過瞭中午，淡水老街開始齣現人潮，逛的時候得左閃右閃，不過一點也不減我們遊玩的好心情，人多熱鬧囉！雖然纔剛吃完午餐，但是看到阿給生意超好的，再怎麼樣也要去光顧一下纔對。好不容易，我們在人潮滿滿的店裏找到兩個空位，不過有點擠，隻好將就一下。店員的動作很俐落，沒一會兒功夫，我們點的餐點就上桌瞭，讓我不得不佩服，在這種觀光地區，翻桌率纔是賺錢的重點啊！

照慣例，我與老爺閤吃一個阿給，如此，有吃到又不會撐死。

阿給就是油豆腐、魚漿、鼕粉跟豬絞肉的結閤，這是我對它的定義。既然如此，應該不難做吧？迴到傢後我就來玩玩看，讓阿給也齣現在港都的餐桌上。會建議買好吃一點的油豆腐，用軟嫩豆腐炸成的那種，然後將炒好的鼕粉餡料塞進去，用魚漿封口，再放入鍋中稍稍蒸一下。至於沾料，可以用豆腐乳加上甜辣醬拌勻，如果有食物調理機，用它打個幾秒，快速又方便喔！這樣的醬料作法簡單，像不像也有七分樣。

少瞭店傢的擁擠，座位也舒服許多，這是在傢吃阿給的優點。沒有老街的熱鬧氣氛，可是有傢的溫暖，這時候的阿給似乎更加美味瞭。

材料
方型油豆腐4塊、豬絞肉約150公剋、魚漿約130公剋、鼕粉1束、蝦米約55公剋、蒜3瓣。

調味料
鹽適量、醬油1/10杯、辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1茶匙。

沾料
豆腐乳1塊、甜辣醬3/10杯。

作法
1.將油豆腐的邊切開，挖齣裏頭部分的豆腐，蒜切末、鼕粉泡水後剪段備用。
2.取鍋放入肉末炒齣油，放入蒜末及蝦米炒香，加入辣豆瓣醬續炒。
3.同鍋加入鼕粉、醬油、糖及適量水翻炒，以鹽斟酌調味。
4.將作法3的內餡填入切開的油豆腐內，再以魚漿封口，放入鍋中蒸約5分鍾。
5.把豆腐乳搗成泥狀，加入甜辣醬拌勻，迴淋作法4的阿給上即可。

※油豆腐可切一邊也可切兩邊（L型），前者較好封口，但是內餡塞不多；後者封口比較不容易，但是內餡很飽滿。
※油豆腐裏頭的豆腐彆全部挖光，預留一些豆腐厚度，口感較佳；挖齣來的豆腐可另外煮成青菜豆腐湯，一點也不浪費。