厨娘呷天下：亲爱的，我把台湾小吃变身了！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：日初订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/04/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-10

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图书描述

每个人都可以为了吃遍美食而不在家！

　　一本结合吃喝玩乐的台菜食谱
　　哪里有好玩好吃的？问她就知道！
　　黑鼎年度代言人吴僖虔Selina
　　本是上班宅女的她，嫁了老公、辞了工作
　　一开启料理之路就停不下来
　　为了精进厨艺，努力拿到乙级证照
　　为了蒐集材料而走遍台湾各乡镇
　　外食是为了让厨娘休息
　　也是一种学习
　　从南玩到北的美食任务
　　从本岛跳到外岛的幸福旅行
　　一尝再尝传统小吃，大买特买当地名产
　　再把这些新鲜的食材
　　通通变身成可以在家烹饪的食谱
　　自己煮得道地入味，家人吃得安心健康

不是旅伴也是饭友之推荐

　　《爱料理》共同创办人萧上农
　　旅游达人／摄影作家许杰
　　饮食／旅行作家郭铭哲
　　《旅饭》共同创办人兼旅行长工头坚

著者信息

作者简介

吴僖虔 Selina

　　熟识的朋友都知道我爱吃、老爷爱玩，吃喝玩乐算是生活的最高指标。正是这样的组合，不管上山下海，只要到得了的地方，我们几乎无所不去。有时他带领我在蔚蓝的海域里潜水，探索宁静世界中的美丽踪迹。有时他累了，换我开车载他四处漫游，因此结识了许多挚友。

　　我们是彼此生命中的正副驾驶，偶尔会互换位置。一如旅行与美食，玩到疯了饿了，就开始找当地的名产小吃。吃饱后，又踏上旅途。而这中间所发生的种种故事，即是我料理的动力。

　　2014年3月取得中餐烹调乙级证照
　　2014年正式代言锅具「黑鼎传奇精铁锅」
　　2015年出版第一本食谱《厨娘知味》

　　FB专页／美丽人妻的543小厨＊Selina Wu www.facebook.com/selina92534
　　FB社团／美丽人妻的543小厨www.facebook.com/groups/chef543/
　　BLOG／Selina的料理绘本 selina813.pixnet.net/blog

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图书目录

前言

北部：古早味藏在老街小巷里
【基隆】蒜香奶油螃蟹粉丝煲
【基隆】清炖猪脚汤
【淡水】鱼酥羹
【淡水】铁蛋
【淡水】椒麻铁蛋
【淡水】阿给
【九份】糯米椒炒松坂肉
【东北角】香煎石斑鱼菲力
【东北角】石斑鱼头海鲜味噌汤
【台北】炒下水
【台北】香卤大肠
【大溪】豆干丁炒毛豆
【大溪】香卤豆干丁
【新竹】金瓜米粉
【新竹】润饼
【内湾】姜丝炒大肠
【内湾】客家小炒
【内湾】客家粄条

中部：在城市中，寻找庶民小吃
【台中】大肠包小肠（自制糯米肠）
【台中】什锦炒泡面
【新社】蘑菇鸡汤
【新社】和风烤香菇
【鹿港】鲜蚵烘蛋
【鱼池】日月潭香菇茶叶蛋
【鱼池】茶香蒸虾
【南投】蜜番薯
【新港】鸭肉羹
【北港】香菇肉羹
【古坑】香烤咖啡鸡
【民雄】当归鸭
【嘉义】鸡肉饭
【嘉义】山葵鸡汤

南部：下港人才知晓的在地美食
【台南】鳝鱼意面
【台南】黄豆酱蒸虱目鱼
【台南】味噌虱目鱼领
【白河】莲藕香菇鸡汤
【关庙】凤梨烧鸡
【关庙】凤梨冰棒
【甲仙】蜜芋头
【美浓】腌白玉萝卜
【万丹】桂圆红枣红豆汤
【东港】樱花虾炒饭
【恆春】海苔盖饭
【车城】皮蛋烩丝瓜
【林边】胡椒虾

东部：山与海的料理交响乐
【太麻里】金针烧鸡
【太麻里】三丝金针花
【金峰】洛神花果酱
【金峰】洛神花蜜饯
【台东】酥炸鬼头刀鱼条
【台东】鬼头刀高丽菜水饺
【台东】鬼头刀水饺皮披萨
【台东】海胆酱烤鬼头刀
【台东】葱油黄皮土鸡
【花莲】芹炒龙肠
【花莲】辣炒龙肠
【花莲】柴鱼拌菜豆
【花莲】柴鱼拌芥蓝
【花莲】黄金蚬汤
【花莲】塔香鲜蚬
【宜兰】凉拌鸭赏
【宜兰】鸭赏高丽菜饭
【宜兰】蒜香炒鸭赏
【宜兰】蒜苗胆肝
【宜兰】西鲁肉

外岛：晕船也要去吃的海产鲜味
【澎湖】小管面线
【澎湖】蒜泥鲜蚵
【澎湖】豆豉鲜蚵豆腐
【澎湖】甜豆炒三鲜
【澎湖】海胆炒蛋
【金门】自制辣味牛肉干
【金门】酸白菜炒牛肉
【马祖】丝瓜鲜蛤鱼面
【马祖】酥炸鱼面
【马祖】老酒黄鱼
【马祖】继光牛肉堡
【马祖】葱爆牛肉
【小琉球】蚕丝白带鱼卷
【绿岛】香烤飞鱼
【绿岛】黄豆酱烧飞鱼

【后记】最后一块净土：兰屿

图书序言

【北部／淡水】阿给

过了中午，淡水老街开始出现人潮，逛的时候得左闪右闪，不过一点也不减我们游玩的好心情，人多热闹啰！虽然才刚吃完午餐，但是看到阿给生意超好的，再怎么样也要去光顾一下才对。好不容易，我们在人潮满满的店里找到两个空位，不过有点挤，只好将就一下。店员的动作很俐落，没一会儿功夫，我们点的餐点就上桌了，让我不得不佩服，在这种观光地区，翻桌率才是赚钱的重点啊！

照惯例，我与老爷合吃一个阿给，如此，有吃到又不会撑死。

阿给就是油豆腐、鱼浆、冬粉跟猪绞肉的结合，这是我对它的定义。既然如此，应该不难做吧？回到家后我就来玩玩看，让阿给也出现在港都的餐桌上。会建议买好吃一点的油豆腐，用软嫩豆腐炸成的那种，然后将炒好的冬粉馅料塞进去，用鱼浆封口，再放入锅中稍稍蒸一下。至于沾料，可以用豆腐乳加上甜辣酱拌匀，如果有食物调理机，用它打个几秒，快速又方便喔！这样的酱料作法简单，像不像也有七分样。

少了店家的拥挤，座位也舒服许多，这是在家吃阿给的优点。没有老街的热闹气氛，可是有家的温暖，这时候的阿给似乎更加美味了。

材料
方型油豆腐4块、猪绞肉约150公克、鱼浆约130公克、冬粉1束、虾米约55公克、蒜3瓣。

调味料
盐适量、酱油1/10杯、辣豆瓣酱1/2茶匙、糖1茶匙。

沾料
豆腐乳1块、甜辣酱3/10杯。

作法
1.将油豆腐的边切开，挖出里头部分的豆腐，蒜切末、冬粉泡水后剪段备用。
2.取锅放入肉末炒出油，放入蒜末及虾米炒香，加入辣豆瓣酱续炒。
3.同锅加入冬粉、酱油、糖及适量水翻炒，以盐斟酌调味。
4.将作法3的内馅填入切开的油豆腐内，再以鱼浆封口，放入锅中蒸约5分钟。
5.把豆腐乳捣成泥状，加入甜辣酱拌匀，回淋作法4的阿给上即可。

※油豆腐可切一边也可切两边（L型），前者较好封口，但是内馅塞不多；后者封口比较不容易，但是内馅很饱满。
※油豆腐里头的豆腐别全部挖光，预留一些豆腐厚度，口感较佳；挖出来的豆腐可另外煮成青菜豆腐汤，一点也不浪费。