香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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香港历史专家郑宝鸿带你回到过去，重温旧时香港平民生活中的吃喝玩乐

　　饮食与娱乐跟一般人的生活最为贴近。在百多年间，香港的饮食及娱乐行业，有些因为时代及环境变迁而渐次消失，有些却仍然屹立不倒，伴随香港居民走过每个年代。

　　香港历史专家郑宝鸿，继《香港华洋行业百年：贸易与金融篇》后，在《饮食与娱乐篇》借着二百多幅难得一见的照片及多则报章资料，回顾百多年来香港二十多个与民生息息相关的饮食及娱乐行业，让你通过段段历史细节，体味往昔的一刻消闲。
 

好的，以下是一份《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》的图书简介，旨在详细介绍该书可能涵盖的内容，但不包含该书的实际内容。 --- 《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》图书简介（非正文内容） 一窥东方之珠的味蕾与光影史诗 本书将带领读者穿越时空，深度探访香港百年变迁史中，饮食与娱乐两大行业所经历的蜕变、融合与创新。这不是一部简单的历史编年，而是一幅由市井烟火气、奢华夜生活、文化碰撞与经济脉动共同交织而成的生动画卷。从十九世纪末的殖民地初创到二十世纪中叶的战后重建，再到九七回归前后的繁荣与转型，饮食与娱乐业始终是香港社会肌理中最富生命力的组成部分。 第一部分：味蕾的迁徙与融合——香港饮食的百年浮沉 香港，这座移民之城，其饮食文化是全球风味的熔炉。本书将详尽梳理香港饮食业的初始形态，探讨早期华人移民如何将“家乡味”带到南洋，以及英国殖民者带来的西式餐饮习惯如何落地生根。 华洋共处的餐桌：我们将聚焦于“茶餐厅”的诞生与崛起。这种独特的餐饮空间，并非简单的中西合璧，而是对特定历史时期社会需求、物资限制与文化张力的一种精妙回应。分析早期冰室的经营模式，如何从简单的咖啡、烘焙，逐步扩展到提供“碟头饭”和“丝袜奶茶”，成为连接不同阶层市民的公共生活空间。 风味的海上传播：深入考察二十世纪上半叶，上海、广东、潮汕等地的烹饪技艺如何通过移民潮在香港交汇。探讨粤菜体系在香港的精细化发展，从传统的“两茶一饭”到精致的官府菜、新派粤菜的演变。同时，本书也将考察其他地域性美食，如客家菜、顺德菜在香港的发展轨迹及其对本地口味的影响。 “洋”的渗透与在地化：殖民地时期，英式下午茶、西式扒房、乃至酒吧文化如何在香港上流社会和特定群体中流行。本书将剖析这些外来餐饮形式如何被“香港化”，例如，将昂贵的进口食材转化为更符合本地口味的烹饪方式，或是将英式早餐与港式点心巧妙结合的创新尝试。战后，随着国际贸易的扩大，东南亚风味、日式料理的传入，如何一步步丰富了香港的味觉版图。 市井的活力与变迁：着重描绘大排档、粥面档、街边小吃的兴衰史。这些非正式的饮食场所不仅是廉价的饱腹之选，更是香港草根文化的载体。通过对特定区域（如油麻地、深水埗）饮食街区的个案研究，展现不同年代的生活节奏和物价变迁如何烙印在食物的份量和价格上。 第二部分：光影与欢愉的剧场——娱乐业的时代更迭 娱乐业是观察香港社会精神面貌最直观的窗口。从传统的戏曲园子到爆炸性的电影工业，从电台广播到霓虹闪烁的夜总会，本书将梳理这些场所如何塑造了香港的集体记忆。 戏曲与旧舞台的余晖：在电影工业兴起之前，粤剧、粤语残片、和地方戏曲在香港拥有广阔的市场。本书将探讨这些传统艺术形式在殖民地背景下如何求生存、求创新，以及它们如何成为早期华人群体情感寄托的场所。 电影工业的黄金时代：详细分析香港电影在不同阶段的产业结构与内容主题。从五十年代的“国语片”与“粤语片”的鼎足而立，到六十年代邵氏与嘉禾的制片模式竞争，再到七十年代动作片的腾飞和八十年代的“光辉岁月”。着重分析娱乐内容如何反映当时的社会心态——从对战乱的逃避，到对经济奇迹的赞颂，再到身份认同的焦虑。对特定流派（如武侠片、喜剧片）的拍摄手法与市场策略进行细致剖析。 声光电的沉浸体验：考察电台、电视台的兴起对香港大众娱乐习惯的改变。电台DJ如何成为意见领袖，电视剧如何构建出影响几代人的共同叙事。霓虹灯下的夜生活——舞厅、酒吧、的士高，这些空间不仅是消费场所，更是信息交流、文化潮流诞生的温床。 流行文化的爆发：本书将关注粤语流行曲（Canto-pop）从模仿到自成一派的历程。分析流行音乐如何与电影、电视深度捆绑，共同构建出独树一帜的香港流行文化品牌，并探讨其如何反哺社会思潮。 行业背后的推手：饮食与娱乐业的繁荣离不开其背后的商业力量。本书也会简要梳理这些行业中的重要家族、企业家以及工会组织，他们如何通过资本运作、资源整合，共同塑造了这两个行业的百年面貌。 结语：未完成的剧本 《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》力图通过对具体场景、代表人物和关键事件的考察，揭示香港如何在全球化浪潮中，以一种极其务实而又充满创造力的方式，构建起一个既具有东方韵味又饱含西式效率的消费与娱乐体系。它留下的，是关于适应、融合与坚韧的城市精神的深刻注脚。 ---

作者简介

郑宝鸿

　　一九四零年代末出生，香港历史爱好者，钱币、邮票、历史照片、明信片等的收藏者，对香港殖民地时期、日治时期的历史及文化、地方志等有专家级的认识，常获邀就香港历史掌故题材演讲。现为香港历史博物馆、香港文化博物馆及香港大学美术博物馆名誉顾问、香港钱币研究会副会长兼义务秘书、香港邮票钱币商会副会长及香港收藏家协会名誉顾问。

　　着有《图片香港邮票》、《港岛街道百年》、《九龙街道百年》、《新界街道百年》、《香江知味︰香港的早期饮食场所》、《香江冷月︰香港的日治时代》、《消失中的城市建筑──香港历史图像精选1880s-1990s》、《百年香港华人娱乐》、《百年香港庆典盛事》、《百年香港分区图赏》、《此时彼刻︰中西区百年繁华》、《此时彼刻2︰港岛东百年变迁》、《默默向上游──香港五十年代社会影像》、《几许风雨──香港早期社会影像1911-1950》、《顺流逆流──香港近代社会影像1960-1985》、《香港华洋行业百年：贸易与金融篇》等。
 

上篇  前言
第一章  咸鱼栏与海味商
第二章  茶叶庄与店
第三章  糖盐油与酱园
第四章  糖姜与凉果
第五章  面粉工业
第六章  食品工业（包饼、糖果与零食）
第七章  汽水与饮品
第八章  酒业
第九章  办馆与西式食物
第十章  西餐厅、冰室与雪糕公司
第十一章  酒楼与酒家
第十二章  茶楼与茶室
第十三章  风味小馆与外江菜馆
第十四章  摊档与大牌档

下篇  前言
第十五章  电影与影院
第十六章  歌坛
第十七章  粤剧与大戏园
第十八章  舞厅与舞院
第十九章  商营游乐场
第二十章  酒店与旅游
第二十一章  风月场所
第二十二章  鸦片
第二十三章  烟草与雪茄

参考资料
鸣谢

上篇  前言

1850年代起，上环至西区的填海工程依次完成，南北行以及经营咸鱼及海味的店舖和栏商，在这一带的文咸街、永乐街和德辅道西等开立。到了1880年代，原设于内地陈村的咸鱼栏亦移师至此。时至今日，这一带仍为咸料及海味的营业中心。

同时，多间茶楼、茶室以及有重大关连的茶叶庄，亦在西区及中环创设，包括着名的陈春兰及朱广兰，不少嗜中国茶的外商亦为其主顾。

市民必需的油、盐及糖，于开埠初期已有厂房生产，规模最大的是怡和及太古名下者，以及若干间华商的糖厂。早期以大澳为主的盐田，于1970年代后已全部消失。

生产调味品者还有酱园，及制造豉油、蚝油等工厂和作坊，不少亦生产罐头及凉果，当中尤以糖姜最受外国人士欢迎。1970年代起，不少这类厂房和地段，被用作商住楼宇发展。

其他还有包括面粉和各种粉类的生产，以及面食、包饼及糖果的制造。规模较大者有早期的香港磨面公司、连卡佛面包厂、华资的安乐园，以及生产包饼的嘉顿和奇华。

1870年代，已有名为“荷兰水”之汽水的产制，较知名的为屈臣氏及德健药房。踏入二十世纪，更多中外厂商投入生产，1950年代为全盛期。

华洋美酒亦广受市民的喜好，十九世纪后期已有商行代理洋酒，多间内地酒厂亦在港设分销及代理。二战和平后迄至1980年代，为拔兰地及若干种洋酒的销量全盛期，1990年代起才被红酒取代。

开埠初期起，已有多家经销洋酒、奶类、肉类等洋货名为办馆的店舖，这些店舖亦供应伙食予远洋轮船，当中不少为华人经营者。

成立于1886年，拥有庞大牧场和冰厂的牛奶公司，亦在港九设有一如办馆的分销处，后来演变为超级市场。这些超级市场于1970年代起，因变为平民化而发展神速。

招待外籍人士为主的西餐厅，十九世纪后期开设于中上环一带，当时名为“大菜”的西餐亦获华人青睐。华人亦在各区开设餐厅和冰室等，五十年代中，部分演变为广受欢迎的茶餐厅。

1846年起，供华人宴饮的酒楼酒家在中上环区设立，不少为迎合就近的风月场所者。二十世纪初，跟随红灯区的迁移，多间新酒楼在纸醉金迷的石塘咀区开张。全盛时期的1920年代共有二十多间。1930年代中，禁娼令执行后，多间大小酒楼酒家改在港九各区遍设。

1950年代起，酒楼酒家的发展步入黄金期，因大批内地不同省份的人士迁至，大量京、津、沪、川及粤菜馆，在港九各区开张。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》的封面，脑海中就浮现出那些老照片里，穿着旗袍的女子摇曳生姿，西装革履的男士谈笑风生的画面。这本书我刚拿到手，还未细读，但光是书名就足以勾起我无限的遐想。我最期待的是书中能详尽地描绘出香港早期华洋文化交融的独特风貌，尤其是在饮食和娱乐这两个最能体现民生百态的领域。我猜想，那些曾经的茶楼酒家，定承载着无数港人的故事；而那些声色犬马的戏院舞厅，又曾是怎样一方繁华的缩影？我希望作者能够像一位老友般，娓娓道来，讲述那些在时代洪流中被遗忘却又闪闪发光的人物和事件。这本书就像一扇通往过去的窗口，让我得以窥见那个既熟悉又陌生的香港，感受它的变迁与传承，品味它的风情与底蕴。即使还没有深入阅读，也已经能感受到它扑面而来的历史气息和人文关怀，这是一种沉甸甸的期待，仿佛手中捧着的是一份珍贵的记忆。

评分☆☆☆☆☆

从书名《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》来看，我预感这会是一部非常详实且有深度的著作。对于我这样一个对香港历史文化充满好奇的读者来说，这种能够深入到一个城市特定领域进行百年梳理的图书，简直是宝藏。我尤其想知道，在那个殖民时期与本地文化碰撞交融的特殊年代，香港的饮食文化是如何吸纳西式元素，又如何保留自身传统，甚至创造出一些独特的“港式”风味。是哪些餐馆，哪些菜肴，成为了那个时代的标志？同样，在娱乐方面，我期待看到书中对早期电影、粤剧、流行音乐，乃至夜总会、歌厅等场所的细致描绘。它们是如何形成，又是如何影响当时香港社会的价值观和生活方式的？我猜想，书中一定隐藏着许多鲜为人知的故事，关于那些在行业中默默耕耘的匠人，关于那些在舞台上闪耀的明星，关于那些见证了时代变迁的场所。这本书的价值，或许就在于它能够将这些零散的历史碎片，串联成一幅生动而完整的画卷，让我们得以全面地了解香港的“食”与“乐”，以及它们背后所蕴含的文化意义。

评分☆☆☆☆☆

读到《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》这个书名，我的脑海中立刻闪过无数画面：维多利亚港的夜景，穿着华丽的电影明星，以及那些飘散着诱人香气的街边小店。这本书吸引我的地方在于它关注的“饮食”和“娱乐”这两个主题，它们是构成一个城市生活最基本、也最能反映时代变迁的要素。我非常好奇，在过去的一百年里，香港的饮食业是如何从最初的港口贸易中汲取养分，发展出如今琳琅满目的各式菜肴？从传统的茶楼到新兴的西餐厅，它们各自经历了怎样的演变，又承载了多少香港人的集体记忆？同样，在娱乐方面，从早期的戏院、舞厅，到后来的电影、流行音乐，这些娱乐形式是如何影响香港社会的风气，又是如何成为连接东西方文化的重要桥梁？我期待书中能够提供一些生动的故事和详细的资料，让我能够深入了解那些曾经叱咤风云的餐厅老板，那些在银幕上留下经典形象的演员，以及那些承载着无数欢笑与泪水的老旧场所。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于历史的书，更像是一次穿越时空的旅行，让我有机会去感受那个充满活力与创意的香港。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我刚看到《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》这个书名的时候，内心是充满期待的，但也带着一丝审慎。因为“百年”这两个字，往往意味着庞杂的资料和深入的考证，我希望这本书能够真正做到“百年”，而不是浅尝辄止。我最感兴趣的是书中对于“华洋”这两个字的处理。香港的饮食和娱乐，必然是东西方文化激烈碰撞、相互融合的产物。我希望能看到书中具体分析，哪些元素是纯粹的西方引进，哪些是本土的创新，又有哪些是成功的杂糅，最终形成了独特的香港风格。比如，早期的西餐厅是如何适应香港人的口味的？而港式的茶餐厅，又是在怎样的历史背景下诞生的？在娱乐方面，是否会有对好莱坞电影在香港的早期传播，以及粤语电影如何发展出自己的特色进行深入探讨？我期待这本书能够提供一些具体的案例、人物故事，甚至是一些鲜为人知的史料，来支撑起“百年”这个宏大的时间跨度，并且能够清晰地展现出香港在饮食和娱乐领域，是如何在全球化浪潮中，走出一条独具特色的道路的。

评分☆☆☆☆☆

对于《香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇》这本书，我抱持着一种非常个人化的期待。我一直觉得，一个地方的灵魂，往往体现在它的烟火气和纸醉金迷之中。饮食，是满足口腹之欲，是家庭团聚的温馨，也是社交往来的媒介；娱乐，则是释放压力，是精神寄托，也是时代思潮的载体。我期待这本书能够打破我对于香港固有的某些刻板印象，让我看到它更深层次、更多元化的发展历程。比如，书中会不会提到一些已经消失的老字号，它们曾经是怎样一番景象？那些曾经在剧院里咿咿呀呀唱着粤剧的老戏班，如今又散落在何方？而西式的酒吧、舞厅，又如何在这片东方之珠落地生根，并与本土文化产生奇妙的化学反应？我希望作者能够用一种细腻的笔触，描绘出这些场景，让读者能够仿佛身临其境，感受到那个时代的氛围。我想，一本好的历史书，不应该仅仅是枯燥的史料堆砌，而应该能够触动读者的情感，引发共鸣，甚至激发对当下生活的思考。