香港华洋行业百年：饮食与娱乐篇 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：商务订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/08/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-17

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图书描述

香港历史专家郑宝鸿带你回到过去，重温旧时香港平民生活中的吃喝玩乐

　　饮食与娱乐跟一般人的生活最为贴近。在百多年间，香港的饮食及娱乐行业，有些因为时代及环境变迁而渐次消失，有些却仍然屹立不倒，伴随香港居民走过每个年代。

　　香港历史专家郑宝鸿，继《香港华洋行业百年：贸易与金融篇》后，在《饮食与娱乐篇》借着二百多幅难得一见的照片及多则报章资料，回顾百多年来香港二十多个与民生息息相关的饮食及娱乐行业，让你通过段段历史细节，体味往昔的一刻消闲。

著者信息

作者简介

郑宝鸿

　　一九四零年代末出生，香港历史爱好者，钱币、邮票、历史照片、明信片等的收藏者，对香港殖民地时期、日治时期的历史及文化、地方志等有专家级的认识，常获邀就香港历史掌故题材演讲。现为香港历史博物馆、香港文化博物馆及香港大学美术博物馆名誉顾问、香港钱币研究会副会长兼义务秘书、香港邮票钱币商会副会长及香港收藏家协会名誉顾问。

　　着有《图片香港邮票》、《港岛街道百年》、《九龙街道百年》、《新界街道百年》、《香江知味︰香港的早期饮食场所》、《香江冷月︰香港的日治时代》、《消失中的城市建筑──香港历史图像精选1880s-1990s》、《百年香港华人娱乐》、《百年香港庆典盛事》、《百年香港分区图赏》、《此时彼刻︰中西区百年繁华》、《此时彼刻2︰港岛东百年变迁》、《默默向上游──香港五十年代社会影像》、《几许风雨──香港早期社会影像1911-1950》、《顺流逆流──香港近代社会影像1960-1985》、《香港华洋行业百年：贸易与金融篇》等。

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图书目录

上篇前言
第一章咸鱼栏与海味商
第二章茶叶庄与店
第三章糖盐油与酱园
第四章糖姜与凉果
第五章面粉工业
第六章食品工业（包饼、糖果与零食）
第七章汽水与饮品
第八章酒业
第九章办馆与西式食物
第十章西餐厅、冰室与雪糕公司
第十一章酒楼与酒家
第十二章茶楼与茶室
第十三章风味小馆与外江菜馆
第十四章摊档与大牌档

下篇前言
第十五章电影与影院
第十六章歌坛
第十七章粤剧与大戏园
第十八章舞厅与舞院
第十九章商营游乐场
第二十章酒店与旅游
第二十一章风月场所
第二十二章鸦片
第二十三章烟草与雪茄

参考资料
鸣谢

图书序言

上篇前言

1850年代起，上环至西区的填海工程依次完成，南北行以及经营咸鱼及海味的店舖和栏商，在这一带的文咸街、永乐街和德辅道西等开立。到了1880年代，原设于内地陈村的咸鱼栏亦移师至此。时至今日，这一带仍为咸料及海味的营业中心。

同时，多间茶楼、茶室以及有重大关连的茶叶庄，亦在西区及中环创设，包括着名的陈春兰及朱广兰，不少嗜中国茶的外商亦为其主顾。

市民必需的油、盐及糖，于开埠初期已有厂房生产，规模最大的是怡和及太古名下者，以及若干间华商的糖厂。早期以大澳为主的盐田，于1970年代后已全部消失。

生产调味品者还有酱园，及制造豉油、蚝油等工厂和作坊，不少亦生产罐头及凉果，当中尤以糖姜最受外国人士欢迎。1970年代起，不少这类厂房和地段，被用作商住楼宇发展。

其他还有包括面粉和各种粉类的生产，以及面食、包饼及糖果的制造。规模较大者有早期的香港磨面公司、连卡佛面包厂、华资的安乐园，以及生产包饼的嘉顿和奇华。

1870年代，已有名为“荷兰水”之汽水的产制，较知名的为屈臣氏及德健药房。踏入二十世纪，更多中外厂商投入生产，1950年代为全盛期。

华洋美酒亦广受市民的喜好，十九世纪后期已有商行代理洋酒，多间内地酒厂亦在港设分销及代理。二战和平后迄至1980年代，为拔兰地及若干种洋酒的销量全盛期，1990年代起才被红酒取代。

开埠初期起，已有多家经销洋酒、奶类、肉类等洋货名为办馆的店舖，这些店舖亦供应伙食予远洋轮船，当中不少为华人经营者。

成立于1886年，拥有庞大牧场和冰厂的牛奶公司，亦在港九设有一如办馆的分销处，后来演变为超级市场。这些超级市场于1970年代起，因变为平民化而发展神速。

招待外籍人士为主的西餐厅，十九世纪后期开设于中上环一带，当时名为“大菜”的西餐亦获华人青睐。华人亦在各区开设餐厅和冰室等，五十年代中，部分演变为广受欢迎的茶餐厅。

1846年起，供华人宴饮的酒楼酒家在中上环区设立，不少为迎合就近的风月场所者。二十世纪初，跟随红灯区的迁移，多间新酒楼在纸醉金迷的石塘咀区开张。全盛时期的1920年代共有二十多间。1930年代中，禁娼令执行后，多间大小酒楼酒家改在港九各区遍设。

1950年代起，酒楼酒家的发展步入黄金期，因大批内地不同省份的人士迁至，大量京、津、沪、川及粤菜馆，在港九各区开张。