香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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香港曆史專傢鄭寶鴻帶你迴到過去，重溫舊時香港平民生活中的吃喝玩樂

　　飲食與娛樂跟一般人的生活最為貼近。在百多年間，香港的飲食及娛樂行業，有些因為時代及環境變遷而漸次消失，有些卻仍然屹立不倒，伴隨香港居民走過每個年代。

　　香港曆史專傢鄭寶鴻，繼《香港華洋行業百年：貿易與金融篇》後，在《飲食與娛樂篇》藉著二百多幅難得一見的照片及多則報章資料，迴顧百多年來香港二十多個與民生息息相關的飲食及娛樂行業，讓你通過段段曆史細節，體味往昔的一刻消閑。
 

好的，以下是一份《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》的圖書簡介，旨在詳細介紹該書可能涵蓋的內容，但不包含該書的實際內容。 --- 《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》圖書簡介（非正文內容） 一窺東方之珠的味蕾與光影史詩 本書將帶領讀者穿越時空，深度探訪香港百年變遷史中，飲食與娛樂兩大行業所經曆的蛻變、融閤與創新。這不是一部簡單的曆史編年，而是一幅由市井煙火氣、奢華夜生活、文化碰撞與經濟脈動共同交織而成的生動畫捲。從十九世紀末的殖民地初創到二十世紀中葉的戰後重建，再到九七迴歸前後的繁榮與轉型，飲食與娛樂業始終是香港社會肌理中最富生命力的組成部分。 第一部分：味蕾的遷徙與融閤——香港飲食的百年浮沉 香港，這座移民之城，其飲食文化是全球風味的熔爐。本書將詳盡梳理香港飲食業的初始形態，探討早期華人移民如何將“傢鄉味”帶到南洋，以及英國殖民者帶來的西式餐飲習慣如何落地生根。 華洋共處的餐桌：我們將聚焦於“茶餐廳”的誕生與崛起。這種獨特的餐飲空間，並非簡單的中西閤璧，而是對特定曆史時期社會需求、物資限製與文化張力的一種精妙迴應。分析早期冰室的經營模式，如何從簡單的咖啡、烘焙，逐步擴展到提供“碟頭飯”和“絲襪奶茶”，成為連接不同階層市民的公共生活空間。 風味的海上傳播：深入考察二十世紀上半葉，上海、廣東、潮汕等地的烹飪技藝如何通過移民潮在香港交匯。探討粵菜體係在香港的精細化發展，從傳統的“兩茶一飯”到精緻的官府菜、新派粵菜的演變。同時，本書也將考察其他地域性美食，如客傢菜、順德菜在香港的發展軌跡及其對本地口味的影響。 “洋”的滲透與在地化：殖民地時期，英式下午茶、西式扒房、乃至酒吧文化如何在香港上流社會和特定群體中流行。本書將剖析這些外來餐飲形式如何被“香港化”，例如，將昂貴的進口食材轉化為更符閤本地口味的烹飪方式，或是將英式早餐與港式點心巧妙結閤的創新嘗試。戰後，隨著國際貿易的擴大，東南亞風味、日式料理的傳入，如何一步步豐富瞭香港的味覺版圖。 市井的活力與變遷：著重描繪大排檔、粥麵檔、街邊小吃的興衰史。這些非正式的飲食場所不僅是廉價的飽腹之選，更是香港草根文化的載體。通過對特定區域（如油麻地、深水埗）飲食街區的個案研究，展現不同年代的生活節奏和物價變遷如何烙印在食物的份量和價格上。 第二部分：光影與歡愉的劇場——娛樂業的時代更迭 娛樂業是觀察香港社會精神麵貌最直觀的窗口。從傳統的戲麯園子到爆炸性的電影工業，從電颱廣播到霓虹閃爍的夜總會，本書將梳理這些場所如何塑造瞭香港的集體記憶。 戲麯與舊舞颱的餘暉：在電影工業興起之前，粵劇、粵語殘片、和地方戲麯在香港擁有廣闊的市場。本書將探討這些傳統藝術形式在殖民地背景下如何求生存、求創新，以及它們如何成為早期華人群體情感寄托的場所。 電影工業的黃金時代：詳細分析香港電影在不同階段的産業結構與內容主題。從五十年代的“國語片”與“粵語片”的鼎足而立，到六十年代邵氏與嘉禾的製片模式競爭，再到七十年代動作片的騰飛和八十年代的“光輝歲月”。著重分析娛樂內容如何反映當時的社會心態——從對戰亂的逃避，到對經濟奇跡的贊頌，再到身份認同的焦慮。對特定流派（如武俠片、喜劇片）的拍攝手法與市場策略進行細緻剖析。 聲光電的沉浸體驗：考察電颱、電視颱的興起對香港大眾娛樂習慣的改變。電颱DJ如何成為意見領袖，電視劇如何構建齣影響幾代人的共同敘事。霓虹燈下的夜生活——舞廳、酒吧、的士高，這些空間不僅是消費場所，更是信息交流、文化潮流誕生的溫床。 流行文化的爆發：本書將關注粵語流行麯（Canto-pop）從模仿到自成一派的曆程。分析流行音樂如何與電影、電視深度捆綁，共同構建齣獨樹一幟的香港流行文化品牌，並探討其如何反哺社會思潮。 行業背後的推手：飲食與娛樂業的繁榮離不開其背後的商業力量。本書也會簡要梳理這些行業中的重要傢族、企業傢以及工會組織，他們如何通過資本運作、資源整閤，共同塑造瞭這兩個行業的百年麵貌。 結語：未完成的劇本 《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》力圖通過對具體場景、代錶人物和關鍵事件的考察，揭示香港如何在全球化浪潮中，以一種極其務實而又充滿創造力的方式，構建起一個既具有東方韻味又飽含西式效率的消費與娛樂體係。它留下的，是關於適應、融閤與堅韌的城市精神的深刻注腳。 ---

作者簡介

鄭寶鴻

　　一九四零年代末齣生，香港曆史愛好者，錢幣、郵票、曆史照片、明信片等的收藏者，對香港殖民地時期、日治時期的曆史及文化、地方誌等有專傢級的認識，常獲邀就香港曆史掌故題材演講。現為香港曆史博物館、香港文化博物館及香港大學美術博物館名譽顧問、香港錢幣研究會副會長兼義務秘書、香港郵票錢幣商會副會長及香港收藏傢協會名譽顧問。

　　著有《圖片香港郵票》、《港島街道百年》、《九龍街道百年》、《新界街道百年》、《香江知味︰香港的早期飲食場所》、《香江冷月︰香港的日治時代》、《消失中的城市建築──香港曆史圖像精選1880s-1990s》、《百年香港華人娛樂》、《百年香港慶典盛事》、《百年香港分區圖賞》、《此時彼刻︰中西區百年繁華》、《此時彼刻2︰港島東百年變遷》、《默默嚮上遊──香港五十年代社會影像》、《幾許風雨──香港早期社會影像1911-1950》、《順流逆流──香港近代社會影像1960-1985》、《香港華洋行業百年：貿易與金融篇》等。
 

上篇  前言
第一章  鹹魚欄與海味商
第二章  茶葉莊與店
第三章  糖鹽油與醬園
第四章  糖薑與涼果
第五章  麵粉工業
第六章  食品工業（包餅、糖果與零食）
第七章  汽水與飲品
第八章  酒業
第九章  辦館與西式食物
第十章  西餐廳、冰室與雪糕公司
第十一章  酒樓與酒傢
第十二章  茶樓與茶室
第十三章  風味小館與外江菜館
第十四章  攤檔與大牌檔

下篇  前言
第十五章  電影與影院
第十六章  歌壇
第十七章  粵劇與大戲園
第十八章  舞廳與舞院
第十九章  商營遊樂場
第二十章  酒店與旅遊
第二十一章  風月場所
第二十二章  鴉片
第二十三章  煙草與雪茄

參考資料
鳴謝

上篇  前言

1850年代起，上環至西區的填海工程依次完成，南北行以及經營鹹魚及海味的店舖和欄商，在這一帶的文鹹街、永樂街和德輔道西等開立。到瞭1880年代，原設於內地陳村的鹹魚欄亦移師至此。時至今日，這一帶仍為鹹料及海味的營業中心。

同時，多間茶樓、茶室以及有重大關連的茶葉莊，亦在西區及中環創設，包括著名的陳春蘭及硃廣蘭，不少嗜中國茶的外商亦為其主顧。

市民必需的油、鹽及糖，於開埠初期已有廠房生産，規模最大的是怡和及太古名下者，以及若乾間華商的糖廠。早期以大澳為主的鹽田，於1970年代後已全部消失。

生産調味品者還有醬園，及製造豉油、蠔油等工廠和作坊，不少亦生産罐頭及涼果，當中尤以糖薑最受外國人士歡迎。1970年代起，不少這類廠房和地段，被用作商住樓宇發展。

其他還有包括麵粉和各種粉類的生産，以及麵食、包餅及糖果的製造。規模較大者有早期的香港磨麵公司、連卡佛麵包廠、華資的安樂園，以及生産包餅的嘉頓和奇華。

1870年代，已有名為“荷蘭水”之汽水的産製，較知名的為屈臣氏及德健藥房。踏入二十世紀，更多中外廠商投入生産，1950年代為全盛期。

華洋美酒亦廣受市民的喜好，十九世紀後期已有商行代理洋酒，多間內地酒廠亦在港設分銷及代理。二戰和平後迄至1980年代，為拔蘭地及若乾種洋酒的銷量全盛期，1990年代起纔被紅酒取代。

開埠初期起，已有多傢經銷洋酒、奶類、肉類等洋貨名為辦館的店舖，這些店舖亦供應夥食予遠洋輪船，當中不少為華人經營者。

成立於1886年，擁有龐大牧場和冰廠的牛奶公司，亦在港九設有一如辦館的分銷處，後來演變為超級市場。這些超級市場於1970年代起，因變為平民化而發展神速。

招待外籍人士為主的西餐廳，十九世紀後期開設於中上環一帶，當時名為“大菜”的西餐亦獲華人青睞。華人亦在各區開設餐廳和冰室等，五十年代中，部分演變為廣受歡迎的茶餐廳。

1846年起，供華人宴飲的酒樓酒傢在中上環區設立，不少為迎閤就近的風月場所者。二十世紀初，跟隨紅燈區的遷移，多間新酒樓在紙醉金迷的石塘咀區開張。全盛時期的1920年代共有二十多間。1930年代中，禁娼令執行後，多間大小酒樓酒傢改在港九各區遍設。

1950年代起，酒樓酒傢的發展步入黃金期，因大批內地不同省份的人士遷至，大量京、津、滬、川及粵菜館，在港九各區開張。

评分☆☆☆☆☆

讀到《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》這個書名，我的腦海中立刻閃過無數畫麵：維多利亞港的夜景，穿著華麗的電影明星，以及那些飄散著誘人香氣的街邊小店。這本書吸引我的地方在於它關注的“飲食”和“娛樂”這兩個主題，它們是構成一個城市生活最基本、也最能反映時代變遷的要素。我非常好奇，在過去的一百年裏，香港的飲食業是如何從最初的港口貿易中汲取養分，發展齣如今琳琅滿目的各式菜肴？從傳統的茶樓到新興的西餐廳，它們各自經曆瞭怎樣的演變，又承載瞭多少香港人的集體記憶？同樣，在娛樂方麵，從早期的戲院、舞廳，到後來的電影、流行音樂，這些娛樂形式是如何影響香港社會的風氣，又是如何成為連接東西方文化的重要橋梁？我期待書中能夠提供一些生動的故事和詳細的資料，讓我能夠深入瞭解那些曾經叱吒風雲的餐廳老闆，那些在銀幕上留下經典形象的演員，以及那些承載著無數歡笑與淚水的老舊場所。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於曆史的書，更像是一次穿越時空的旅行，讓我有機會去感受那個充滿活力與創意的香港。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛看到《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》這個書名的時候，內心是充滿期待的，但也帶著一絲審慎。因為“百年”這兩個字，往往意味著龐雜的資料和深入的考證，我希望這本書能夠真正做到“百年”，而不是淺嘗輒止。我最感興趣的是書中對於“華洋”這兩個字的處理。香港的飲食和娛樂，必然是東西方文化激烈碰撞、相互融閤的産物。我希望能看到書中具體分析，哪些元素是純粹的西方引進，哪些是本土的創新，又有哪些是成功的雜糅，最終形成瞭獨特的香港風格。比如，早期的西餐廳是如何適應香港人的口味的？而港式的茶餐廳，又是在怎樣的曆史背景下誕生的？在娛樂方麵，是否會有對好萊塢電影在香港的早期傳播，以及粵語電影如何發展齣自己的特色進行深入探討？我期待這本書能夠提供一些具體的案例、人物故事，甚至是一些鮮為人知的史料，來支撐起“百年”這個宏大的時間跨度，並且能夠清晰地展現齣香港在飲食和娛樂領域，是如何在全球化浪潮中，走齣一條獨具特色的道路的。

评分☆☆☆☆☆

對於《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》這本書，我抱持著一種非常個人化的期待。我一直覺得，一個地方的靈魂，往往體現在它的煙火氣和紙醉金迷之中。飲食，是滿足口腹之欲，是傢庭團聚的溫馨，也是社交往來的媒介；娛樂，則是釋放壓力，是精神寄托，也是時代思潮的載體。我期待這本書能夠打破我對於香港固有的某些刻闆印象，讓我看到它更深層次、更多元化的發展曆程。比如，書中會不會提到一些已經消失的老字號，它們曾經是怎樣一番景象？那些曾經在劇院裏咿咿呀呀唱著粵劇的老戲班，如今又散落在何方？而西式的酒吧、舞廳，又如何在這片東方之珠落地生根，並與本土文化産生奇妙的化學反應？我希望作者能夠用一種細膩的筆觸，描繪齣這些場景，讓讀者能夠仿佛身臨其境，感受到那個時代的氛圍。我想，一本好的曆史書，不應該僅僅是枯燥的史料堆砌，而應該能夠觸動讀者的情感，引發共鳴，甚至激發對當下生活的思考。

评分☆☆☆☆☆

剛翻開《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》的封麵，腦海中就浮現齣那些老照片裏，穿著旗袍的女子搖曳生姿，西裝革履的男士談笑風生的畫麵。這本書我剛拿到手，還未細讀，但光是書名就足以勾起我無限的遐想。我最期待的是書中能詳盡地描繪齣香港早期華洋文化交融的獨特風貌，尤其是在飲食和娛樂這兩個最能體現民生百態的領域。我猜想，那些曾經的茶樓酒傢，定承載著無數港人的故事；而那些聲色犬馬的戲院舞廳，又曾是怎樣一方繁華的縮影？我希望作者能夠像一位老友般，娓娓道來，講述那些在時代洪流中被遺忘卻又閃閃發光的人物和事件。這本書就像一扇通往過去的窗口，讓我得以窺見那個既熟悉又陌生的香港，感受它的變遷與傳承，品味它的風情與底蘊。即使還沒有深入閱讀，也已經能感受到它撲麵而來的曆史氣息和人文關懷，這是一種沉甸甸的期待，仿佛手中捧著的是一份珍貴的記憶。

评分☆☆☆☆☆

從書名《香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇》來看，我預感這會是一部非常詳實且有深度的著作。對於我這樣一個對香港曆史文化充滿好奇的讀者來說，這種能夠深入到一個城市特定領域進行百年梳理的圖書，簡直是寶藏。我尤其想知道，在那個殖民時期與本地文化碰撞交融的特殊年代，香港的飲食文化是如何吸納西式元素，又如何保留自身傳統，甚至創造齣一些獨特的“港式”風味。是哪些餐館，哪些菜肴，成為瞭那個時代的標誌？同樣，在娛樂方麵，我期待看到書中對早期電影、粵劇、流行音樂，乃至夜總會、歌廳等場所的細緻描繪。它們是如何形成，又是如何影響當時香港社會的價值觀和生活方式的？我猜想，書中一定隱藏著許多鮮為人知的故事，關於那些在行業中默默耕耘的匠人，關於那些在舞颱上閃耀的明星，關於那些見證瞭時代變遷的場所。這本書的價值，或許就在於它能夠將這些零散的曆史碎片，串聯成一幅生動而完整的畫捲，讓我們得以全麵地瞭解香港的“食”與“樂”，以及它們背後所蘊含的文化意義。