香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2016/08/05

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發表於2024-12-17

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圖書描述

香港曆史專傢鄭寶鴻帶你迴到過去，重溫舊時香港平民生活中的吃喝玩樂

　　飲食與娛樂跟一般人的生活最為貼近。在百多年間，香港的飲食及娛樂行業，有些因為時代及環境變遷而漸次消失，有些卻仍然屹立不倒，伴隨香港居民走過每個年代。

　　香港曆史專傢鄭寶鴻，繼《香港華洋行業百年：貿易與金融篇》後，在《飲食與娛樂篇》藉著二百多幅難得一見的照片及多則報章資料，迴顧百多年來香港二十多個與民生息息相關的飲食及娛樂行業，讓你通過段段曆史細節，體味往昔的一刻消閑。

著者信息

作者簡介

鄭寶鴻

　　一九四零年代末齣生，香港曆史愛好者，錢幣、郵票、曆史照片、明信片等的收藏者，對香港殖民地時期、日治時期的曆史及文化、地方誌等有專傢級的認識，常獲邀就香港曆史掌故題材演講。現為香港曆史博物館、香港文化博物館及香港大學美術博物館名譽顧問、香港錢幣研究會副會長兼義務秘書、香港郵票錢幣商會副會長及香港收藏傢協會名譽顧問。

　　著有《圖片香港郵票》、《港島街道百年》、《九龍街道百年》、《新界街道百年》、《香江知味︰香港的早期飲食場所》、《香江冷月︰香港的日治時代》、《消失中的城市建築──香港曆史圖像精選1880s-1990s》、《百年香港華人娛樂》、《百年香港慶典盛事》、《百年香港分區圖賞》、《此時彼刻︰中西區百年繁華》、《此時彼刻2︰港島東百年變遷》、《默默嚮上遊──香港五十年代社會影像》、《幾許風雨──香港早期社會影像1911-1950》、《順流逆流──香港近代社會影像1960-1985》、《香港華洋行業百年：貿易與金融篇》等。

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圖書目錄

上篇前言
第一章鹹魚欄與海味商
第二章茶葉莊與店
第三章糖鹽油與醬園
第四章糖薑與涼果
第五章麵粉工業
第六章食品工業（包餅、糖果與零食）
第七章汽水與飲品
第八章酒業
第九章辦館與西式食物
第十章西餐廳、冰室與雪糕公司
第十一章酒樓與酒傢
第十二章茶樓與茶室
第十三章風味小館與外江菜館
第十四章攤檔與大牌檔

下篇前言
第十五章電影與影院
第十六章歌壇
第十七章粵劇與大戲園
第十八章舞廳與舞院
第十九章商營遊樂場
第二十章酒店與旅遊
第二十一章風月場所
第二十二章鴉片
第二十三章煙草與雪茄

參考資料
鳴謝

圖書序言

上篇前言

1850年代起，上環至西區的填海工程依次完成，南北行以及經營鹹魚及海味的店舖和欄商，在這一帶的文鹹街、永樂街和德輔道西等開立。到瞭1880年代，原設於內地陳村的鹹魚欄亦移師至此。時至今日，這一帶仍為鹹料及海味的營業中心。

同時，多間茶樓、茶室以及有重大關連的茶葉莊，亦在西區及中環創設，包括著名的陳春蘭及硃廣蘭，不少嗜中國茶的外商亦為其主顧。

市民必需的油、鹽及糖，於開埠初期已有廠房生産，規模最大的是怡和及太古名下者，以及若乾間華商的糖廠。早期以大澳為主的鹽田，於1970年代後已全部消失。

生産調味品者還有醬園，及製造豉油、蠔油等工廠和作坊，不少亦生産罐頭及涼果，當中尤以糖薑最受外國人士歡迎。1970年代起，不少這類廠房和地段，被用作商住樓宇發展。

其他還有包括麵粉和各種粉類的生産，以及麵食、包餅及糖果的製造。規模較大者有早期的香港磨麵公司、連卡佛麵包廠、華資的安樂園，以及生産包餅的嘉頓和奇華。

1870年代，已有名為“荷蘭水”之汽水的産製，較知名的為屈臣氏及德健藥房。踏入二十世紀，更多中外廠商投入生産，1950年代為全盛期。

華洋美酒亦廣受市民的喜好，十九世紀後期已有商行代理洋酒，多間內地酒廠亦在港設分銷及代理。二戰和平後迄至1980年代，為拔蘭地及若乾種洋酒的銷量全盛期，1990年代起纔被紅酒取代。

開埠初期起，已有多傢經銷洋酒、奶類、肉類等洋貨名為辦館的店舖，這些店舖亦供應夥食予遠洋輪船，當中不少為華人經營者。

成立於1886年，擁有龐大牧場和冰廠的牛奶公司，亦在港九設有一如辦館的分銷處，後來演變為超級市場。這些超級市場於1970年代起，因變為平民化而發展神速。

招待外籍人士為主的西餐廳，十九世紀後期開設於中上環一帶，當時名為“大菜”的西餐亦獲華人青睞。華人亦在各區開設餐廳和冰室等，五十年代中，部分演變為廣受歡迎的茶餐廳。

1846年起，供華人宴飲的酒樓酒傢在中上環區設立，不少為迎閤就近的風月場所者。二十世紀初，跟隨紅燈區的遷移，多間新酒樓在紙醉金迷的石塘咀區開張。全盛時期的1920年代共有二十多間。1930年代中，禁娼令執行後，多間大小酒樓酒傢改在港九各區遍設。

1950年代起，酒樓酒傢的發展步入黃金期，因大批內地不同省份的人士遷至，大量京、津、滬、川及粵菜館，在港九各區開張。