築地市場四百年 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「禦用」之名下，孕育齣魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定瞭傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。

　　在東京灣的環抱之下，每日淩晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動瞭起來：冰櫃漫齣的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買傢們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚隻花數秒就結標，也隻有真正的行傢纔敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。

　　做為東京的廚房，築地市場匯聚瞭全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結閤瞭庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造齣築地市場的獨特魅力。

　　從江戶幕府到現代，曆經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的曆史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸麵臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過瞭30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。

　　深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裏的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與曆史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。

名人推薦

　　林嘉翔‧張維中 ／ 專文推薦
　　葉怡蘭‧謝金魚 ／ 好評推薦
 

《江戶物語：浮世繪中的市井百態》 捲首語：穿越時空的煙火氣 本書並非聚焦於某一個特定的商業機構，而是試圖帶領讀者潛入江戶時代那熙熙攘攘、聲色犬馬的市民生活畫捲之中。我們不談論供需平衡的宏大敘事，也不挖掘某一特定場所的曆史變遷。我們關注的是，在那個木結構建築和紙拉門構築的城市裏，普通人在日常生活中是如何呼吸、如何勞作、如何娛樂的。這是一部關於“人”的史詩，是那些被宏大史書所忽略的、充滿煙火氣息的微小片段的集閤。 第一章：水與火的交響——江戶市民的日常供給綫 1. 隅田川的晨霧與漁火 本書的開篇，我們將目光投嚮孕育瞭這座超級都市的母親河——隅田川。不同於現代城市對河流的管製和美化，江戶時代的隅田川是真正意義上的生命綫。清晨，當第一縷陽光穿透河麵上的薄霧，漁船帶著一天的收獲駛入內河碼頭。我們詳細描繪瞭“早船”上那些鮮活的海産是如何被迅速分揀、定價，並由“水夫”們用最原始的方式快速送往各個區域的。這裏沒有統一的中央市場概念，而是星羅棋布的零散交易點，以及沿河搭建的簡易棚屋。 重點解析瞭江戶人對“新鮮度”的執著，以及這催生齣的獨特“冷藏”技術——利用鼕季收集的冰塊，儲存在深埋地下的“冰室”中，供夏季使用。我們通過記錄當時的賬簿殘片和私人信件，重現瞭這些冰塊在炎熱夏季是如何被視為奢侈品，並最終流嚮高級料亭和武士宅邸的過程。 2. 山貨進城：甲州與信州的饋贈 江戶的繁榮不隻仰賴海洋，內陸山區的物資輸送構成瞭另一條重要的生命綫。本章深入探討瞭“禦用宿場”與“助鄉製度”在物資運輸中的作用。我們聚焦於那些長途跋涉的“駄賃馬”（運貨馬隊）及其駕馭者。他們的生活艱辛而規律，每一站的“宿場町”都形成瞭獨特的飲食文化——那些為過路人準備的、粗獷卻美味的“旅食”。 我們細緻考證瞭當時的山貨，如甲州（今山梨縣）的葡萄乾、信州（今長野縣）的味噌和醬油，是如何通過艱險的山路和水路，最終在江戶城下町的特定街區形成集中的銷售點。這些銷售點往往帶有強烈的地域性標識，反映瞭江戶社會多元的地域文化背景。 第二章：光怪陸離的“二大市場”——娛樂與信息流動的中心 江戶的“市場”概念遠超物質交換的範疇，它更是信息、時尚和娛樂的集散地。 1. 歌舞伎座周邊的“戲颱經濟學” 我們把鏡頭對準瞭淺草六區一帶的劇場周邊。劇場不僅是看戲的地方，更是信息傳播的媒介。開演前後的等待時間，催生瞭大量的流動攤販。他們販賣的不僅僅是團子和熱茶，更是最新的八卦、對演員的追捧，以及對時事評論的“口頭摘要”。 通過對當時“灑落本”（描寫時尚生活的文學作品）的分析，我們復原瞭“若眾”（年輕的男性演員）粉絲團體的構成、他們的消費習慣，以及如何通過購買特定的周邊商品（如演員扇子、印有角色圖案的巾子）來彰顯身份。這是一種精神消費的集中體現。 2. 浮世繪作坊與“畫工”的流水綫 本書詳細考察瞭浮世繪這一大眾藝術品是如何從創作、雕版、印刷到最終銷售的整個工業流程。這本身就是一個高度專業化的“生産-流通”體係。 我們記錄瞭畫師、雕師、刷師和書商之間的復雜閤作關係。與大眾認知不同，浮世繪的流行並非完全由藝術品味驅動，很大程度上依賴於書商的市場策略——他們會根據特定事件（如火災、著名歌舞伎演員的引退或新戲開幕）迅速調整題材，進行“批量生産”。書店和畫店，便是當時最直接的“商品展示窗口”。 第三章：市井的智慧——消費中的規矩與人情 1. 尺與度的“彈性”：小商販的生存之道 江戶時代缺乏統一的現代計量標準，這為小商販留下瞭操作空間。本章探討瞭在缺乏強力監管的背景下，街頭巷尾的“秤頭和升尺”是如何適應特定區域和顧客群體的。比如，在人情味濃厚的社區，商販可能會為熟客“多舀半勺”；而在遊客聚集地，標準則會趨嚮保守。我們通過對“行商許可證”的稀缺性分析，揭示瞭固定店鋪與流動攤販在市場權力分配上的微妙平衡。 2. 季節的饋贈與“旬”的藝術 江戶人的飲食習慣高度依賴於自然節律。本書對四季中的重要“節令食物”進行瞭細緻的描繪，例如春天的“鰆魚”、夏天的“鰻魚飯”、鞦天的“鬆茸”以及鼕天的“大根”。我們著重描述瞭這些食物是如何從生産地被運送，如何在最短的時間內被烹飪並端上普通百姓的餐桌。這反映瞭一種對時令、對自然規律的尊重，也體現瞭當時社會在追求速度的同時，對“風土”（Terroir）的深刻理解。 結語：消失的喧囂 《江戶物語》最終停留在明治維新前夜的喧囂之中。我們沒有去追溯築地市場的未來，而是將筆墨集中在那個時代獨特的、自發形成的、充滿活力的民間交易網絡和生活場景。這座城市的脈搏，是通過無數個微小的交易點、無數次熱情的吆喝聲、以及每一次對新鮮食材的期待感共同構築起來的。本書試圖打撈的，正是這份逝去的，屬於江戶市民的集體記憶與生活節奏。

作者簡介

福地享子

　　齣生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作傢。經由認識的主廚介紹，為築地市場水産批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅齣版）、《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與産地》(麥浩斯齣版)，現任築地魚市場銀鱗會事務局長。

　　相關著作
　　《築地通的壽司全知識──一眼看懂江戶前壽司的旬、味與産地》

築地魚市場銀鱗會

　　可謂築地市場中的圖書室，由築地市場的水産批發商組成的自發性文化團體。前身為始於昭和六年的「東京魚市場青年會」，現在則以非營利團體的身分主辦「魚的讀書會」等諸多活動。該事務所透過「銀鱗文庫」針對許多市場和水産相關的書籍及資料進行管理和公開發錶。

譯者簡介

周雨枏

　　生平無大誌，唯食之所趨。

　　譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與産地》、《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》等。

（前言）在風景成為追憶之前
築地市場地圖‧築地周邊地圖

第一章……築地市場二十四小時的脈動
摩天大樓進入沉睡，市場開始動起來／先搶先贏，淩晨一點的攻防戰／標鮪魚的人「絕不會賭博」／地鳴轟隆。冷凍鮪魚的異空間／「一見鍾情」是專業採購的大忌／糶手至高無上的喜悅／蔬果部：同時喧騰的競標聲撼動人的腳步／偶爾也會齣現一個鬆茸要價五萬日圓的日子／迎接首班電車客人的一聲「早」／解體：從巨大鮪魚到一貫壽司／在時間限製內超迅速完成工作的專傢手腕／活締、開解：追求頂級的美味／工具最終會成為身體的一部分／提升士氣的經典戰鬥服／店裏的司令塔：櫃颱／運輸：從超過二十噸的卡車到採購菜籃／一日平均消耗一百四十噸的冰塊量／延遲、缺貨……狀況不斷的下雪天／終於可以喘口氣：放飯的時間到囉／關門時分，明天卻又已開始

第二章……根源之地：日本橋與京橋兩河岸
魚河岸：漫遊昔日朝韆金的殘影／解開起源之謎：東西的佃／押送船與闆船怒號不絕，日益繁盛的魚市／明治時期的都市計畫中意想不到的搬遷命令／因米騷動促成開設中央批發市場的時運／大地震的地獄之火，魚市的那一天／於芝浦暫時營業。再也迴不去日本橋／京橋川旁白蘿蔔市的興盛／白蘿蔔市：震災後到復興的昭和好日子／利用京橋川的水路運輸。背後就是銀座的白蘿蔔市／一路到築地的美味市場店傢／魚市與鮪魚刀

第三章……巨大復興建築的配景
最大也是最後的壓軸：做為帝都復興建築的一麵／從數據來看築地這個世紀大計畫／將未來寄託於開展的扇形地／漫步於剛完成的市場。不禁讓人感嘆萬分／在殘影中找尋舊日的設計感／龐大數量的鐵條與鋼筋的共演／那個骰子石的傳聞原來是真的／這裏是威尼斯嗎？照片背後的驚人內幕／隻限深夜運行的列車。東京市場站的拍賣場／再見「冷魚」。目送鮮魚列車離去的那一夜／鐵路綫東京市場綫的消失／支配中盤商命運的扇形構造／通往浮島的虹橋，海幸橋的迴憶／築地川齣現新的魚市

第四章……變動激烈的昭和時代：開市、戰爭、復興
一九二三年十二月一日，築地的曆史於焉開始／市場杯葛：波濤洶湧的開幕／開市日當天水産部仍無人進駐／批發公司閤而為一，進駐後的大逆轉高壓政策／競標聲強：須臾間的軍需景氣／造訪新市場地標鍾樓的人們／軍靴聲響：市場人齣徵去／戰時體製之路：市場成為糧食配給的場所／為瞭國傢：中盤採購人令人遺憾地解散／拼瞭命地進貨與配給：戰時大後方市場的苦惱／終戰後日本達到飢餓的榖底／四分之一成為駐軍的設施／接收築地市場的目的為設立巨大洗衣場／再聞競標聲：迴復活力的市場／賺取外匯：鮪魚成為復興的象徵／市場功能停擺：核爆鮪魚之災／日本成為鮪魚消費大國，鮪魚成為築地的招牌／中盤商的數量達一韆六百傢，電燈泡上映照著大傢的笑臉／被稱為海岸通的岸壁的日常／期許早日復興：因祭典而熱鬧非凡的場外市場／從數據看當時的採買景象

第五章……築地四百年的時空散步
築地四百年的變遷／江戶時代：當地成為大名在江戶郊區的彆墅區／文明開化的先驅：築地飯店／留下謎團後消失的飯店／明治初期，隅田川沿岸誕生瞭築地魚市場！？／明治時期的海軍：巨大熱汽球在人們之間蔚為話題／築地成為海軍設施集中的土地／築地本願寺：人們暱稱為門跡大人／築地的氏神：波除神社／築地的「紀念碑巡禮」地圖

第六章……傳統與風俗，日日是好日
謳歌景氣的鮪魚開市旗／開市、初競標、初鮪魚／承載著新年新希望的蔬菜寶船／水神社：魚市人的寄託／水神祭禮：場內染上一片祭典色彩／感謝築地：兩座神輿相見歡／已成為俳句季語的河豚供養／魚的祭祀：感謝與敬畏，以及祈求生意興隆／於白蘿蔔市分享大地的恩惠／與助六歌舞伎之緣／相撲的宣傳太鼓聲響／已有三百年曆史的成田魚市講／酉之市：生意興隆歡迎再度光臨／魚市流的一本締／屋號：可追溯至江戶的韆絲萬縷

第七章……昭和的未解課題，前進豐洲之路
社會進入高度成長期，市場也邁入黃金時期／分散功能：移轉至大田市場的構想／還是要整修築地：夢幻的築地新市場／朝嚮最後的新天地豐洲／豐洲市場的啓用又再次重現巨大市場的曆史輪迴…

※日文原著於2016年3月齣版，內容係以2016年11月搬遷至豐洲為前提，由於2016年8月底東京都知事宣布搬遷計畫延期，有關更新之日期等資訊請以後續公告為準。

推薦序
　　
超越編年史的精彩生動築地市場物語　林嘉翔/日本國際餐飲休閑集團董事兼首席顧問
　　
　　如同本書作者福地享子的自述：「身為極其稀有的女性，我在天真爛漫的二十幾歲就下定決心，要踏入『典型男性社會』工作領域的築地市場任職，連我的丈夫都嚇傻瞭。」毅然投身仲卸（中盤商）的濱長公司任職之後，她也隨即開啓瞭和東京都中央批發市場築地市場密不可分的，近二十年道道地地的「築地人」生涯。其中，包括現任築地魚市場文化團體──NPO法人銀鱗會的事務局長，透過舉辦魚料理教室和魚苗放流會等，推廣以迴歸魚食為導嚮的傳統優良飲食習慣。
　　
　　到目前為止，我所讀過專門介紹築地市場的日文書籍不下十冊，這些當中最令我摺服贊嘆的是，本書作者佔盡先天優勢地藉助實務經曆和專業背景，自信大器的寫齣吟誦江戶仔（東京人）心目中巨大廚房的，宛如綿長史詩的精彩篇章。
　　
　　應該歸因於個人職場的關連所衍生齣來，不忍割捨的特殊情感係絆吧？浸潤於即將正式彆離的惆悵情緒裏，我禁不住喟嘆:「就算是提早個一、二十年也好，如此完整的好書為何直到築地市場搬遷的前夕，纔終於付梓問世呢？」作者在前言中不也一開始就自己坦承:「很久之前，就想用照片來記錄築地」嗎？
　　
　　盡管原著書名為《築地市場編年史1603--2016》，但作者摒棄一闆一眼地將重大事件依年代順序羅列並陳的常規，明智擷取築地市場在其坎坷的成長過程所發生，足以左右榮枯興衰的各個轉摺亮點，並採用專題報導的手法，聚焦鎖定再生動描述。
　　
　　此外，她更淋灕盡緻地發揮女性縴細敏銳、毅力超凡的特質，花費三年走訪公傢相關單位、市場管理部門、公私立圖書館、産業博物館、多傢新聞媒體、同業商會工會、承包工程公司、特定關係個人等，廣泛蒐集包含400張第一次曝光的大量照片、浮世繪、風景明信片、古今地圖、工程設計圖、甚至還有易被忽視的魚類配給票和蔬菜購買票。每一件彌足珍貴的史料，都等同有圖有真相地可以作為最具公信力的佐證。
　　
　　對於和日本外食産業界夙有淵源、高度倚賴築地市場的我而言，它無疑是個考驗餐廳負責採購人員的真實功力，絕難僥倖濛混過關的殘酷擂颱。舉兩個潛規則為例:發生在築地市場內的任何交易，不管買貴瞭或買錯瞭，採購人員隻能默默吞下、自認學藝不精，沒有怪罪賣方耍詐欺騙的藉口；「有錢就是大爺」的法則，在築地市場完全失靈，因為，賣方的魚商會依買方餐廳的等級評價，齣售和實力對稱的適當食材，而非任憑買方隨意挑選中意的品項。
　　
　　齣乎意料之外地，東京都知事小池百閤子突然無預警宣告，原本要在今年十一月七曰，取代築地市場開始營運的豊洲新市場決定延期。不管未來新市場何時啓用，聞名國際的世界最大魚貨市場「築地品牌」，或許會逐漸褪去光環，甚至遭人慢慢淡忘。但是，履經明爭暗鬥調整妥協纔終於確立的這些獨特的共同語言──分工精細組織體製、順暢無礙運作模式、風俗習慣信仰行事，以及外人難以想像的業界潛規則等等，必定會蕭規曹隨無縫接軌地傳承下去。這也是本書在築地市場正式搬遷之後，依舊值得閱讀的絕佳理由吧！
　　
　　最後，我想建議讀者的是，不妨先大緻瀏覽捲末所附的簡明大事記年錶、組織結構、工作人員與運作機製，再根據獲得的初步概念，跟隨作者有條不紊的腳步，參考輔助說明的照片，穿越騷動頻繁、震盪劇烈的時光隧道，深度認識築地市場四百年來的蛻變曆程和今曰仍是一尾活龍的不老樣貌。
　　
推薦序
　　
愛築地的人，都會是好人　張維中/旅日作傢
　　
　　自從對日本有印象以來，甚至還未踏上列島實境旅行前，在我心中「築地市場」這四個字，早已和「東京」連結成密不可分的關係。
　　
　　是啊，到東京，怎能不去築地市場逛一逛呢？抱著一顆朝聖的心，我們就在耳濡目染的浸淫中，第一次拜訪瞭築地市場。也就是從那一刻開始，彷彿像被某種神秘的力量給魅惑似的，我們就此戀上築地。第二次、第三次、第四次，每每到東京，縱使每一年都要前往新誕生的潮流據點，但唯有百年築地，許多人仍會忍不住要一去再去。
　　
　　在眾多現實因素的考量下，這座我們所熟悉的築地場內市場要搬遷瞭。除瞭趕著閉幕前，再次實地走一迴以外，還能用什麼方式保存這份美好的記憶呢？福地享子耗費多年時間，終於完成的這本《築地市場四百年》算是送給所有愛戀築地的我們，以及曾在築地工作過的職人們，一份最好的紀念禮物。
　　
　　很少人知道，築地場內市場居然藏有一座圖書館吧？福地享子熱愛築地至極，六年前起擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」事務局長，這個團體在築地場內市場的七號館二樓，開闢瞭一座小型圖書館，名為「銀鱗文庫」。以福地享子為首，圖書館不遺餘力地蒐集瞭眾多關於築地市場史料、業者的自傳及漁産、魚食文化的書籍。曾在築地水産仲介店「濱長」打工過的福地享子，同時也是個懂吃的女人。她不僅寫過關於築地壽司的食材手帖與各類型食譜，還曾編著過日本國民作傢嚮田邦子手工料理書。因此，由她這樣一位對築地瞭若指掌，充滿熱情的人，寫下的這本《築地市場四百年》，可謂是築地的最佳嚮導瞭。在她精準詳實的文字下，書中珍貴史料的照片裏，我們跟著她，再一次巡禮築地。
　　
　　有些是熟悉的景緻，但有更多的是我們未曾深入過的市場曆史。例如，即使是東京人恐怕也不清楚，築地市場帶給日本的不僅是新鮮魚貨的來源，原來日本現代化的洗衣技術，最初竟也是受到築地的影響？
　　
　　我喜歡這本書裏攤展的時間光譜，也愛濃厚的人文風情。我在想，讓日本循規蹈矩地轉動時代的大輪，或許就是市場職人們所秉持的那份專注精神吧。像剖星鰻的師傅說的：「工具最終會成為身體的一部份」閤而為一的忘我境界，隻做一件事情但做到專精的態度，造就瞭築地閃亮的招牌，也是日本社會的縮影。
　　
　　福地享子在這本書裏寫到「標鮪魚的人，絕不會賭博」這篇文章，我以為或許還能衍生成「愛築地的人，都會是好人」這樣的一句話。熱愛築地美食的每一個人，必然也是樂於分享情報的人。因為好吃的東西願意與人共享，通過築地的美味，我們讓自己成為一個不自私的好人。
　　
　　一年多前，我搬到距離築地很近的新富町，從傢裏徒步十幾分鍾，就能抵達築地市場。夜裏，我偶爾會散步到築地，不知為什麼，看著拉下鐵門的市集，彷彿仍能感受到早晨時喧囂的活力。
　　
　　築地場內市場搬傢以後，這裏還會熱鬧下去嗎？場外市場會延續著百年築地的精神吧？陪著築地，站在曆史的分水嶺上，我願相信故事還會繼續下去。
　　
推薦序
　　
葉怡蘭/飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人
　　
　　對每每前往東京總習慣前往築地走走的我來說，福地享子的著作始終是我於實地造訪之外，另一更深度窺看築地、理解築地的紙上窗口。而今，在此地命運或將麵臨曆史性轉變的當口，她以一幀幀珍貴照片和圖繪加之細緻的考據，娓娓從頭述說、呈現瞭魚河岸的過去現在風貌與故事，以及一次次不斷蛻變、重生、繼往開來的堅韌曆程和生命力。是無比動人的告彆方式，在未來景況混沌不明此刻讀來，更重燃幾分希望和期許。　

前言  在風景成為追憶之前

在豐洲這塊土地上已經建好瞭新的市場設施，將來有一天築地市場會搬遷過去。

我從很久之前就想著要用照片來記錄築地，然而，究竟該用什麼樣的照片來記錄，又該記錄些什麼呢？

一直到我邂逅瞭二戰結束後GHQ（盟軍最高司令官總司令部）接收築地市場時拍的照片，我纔有瞭清楚的概念。當我初次見到那些照片時受到瞭非常大的衝擊，沒想到當時還有這樣的風景啊……。

在我的貪心的構想中，希望留下的不僅有築地市場，還有市場發源地的兩個河岸、老舊建築仍閃耀著光輝的往日時光、市場開始營運時的騷動、戰爭的打擊、傳統，以及一切的一切。

我開始地毯式的搜尋以前的照片。也曾守在築地七丁目的澡堂前到處詢問高齡的長輩們。雖然成果隻是讓他們覺得我很可怕而已。

花費瞭三年時間收集到將近一韆張照片。本來打算要像大河劇一樣按照年代來編列整理，但因為想收錄的照片太多，實在沒辦法。因此，最後決定要採獨立短篇匯編成集的形式來呈現。

本書分為第一章到第七章，將特定年代發生的事匯整成短篇集。基本上每篇都是兩麵完結，也可跳過文字部分隻欣賞照片就好。

我深深愛上築地市場已有近二十載，期間我們形影不離，他就像讓我十分驕傲的男友，無論如何都想帶齣去給大傢看看，正是在這樣的心境之下纔誕生瞭這本書。

築地魚市場銀鱗會事務局長 福地享子

魚河岸：漫遊昔日朝韆金的殘影

東京日本橋，作為築地市場之母的魚市於江戶初期誕生在此，直到因一九二三（大正十二）年關東大地震燒毀為止，約持續瞭三百餘年的歲月。

江戶是水都，縱橫交錯的運河方便船隻往來，物資也經由水路運送。船上貨物卸貨上陸之處被稱為「河岸」，市內約有七十個「河岸」。其中，經手魚貨，規模最大的「河岸」就是魚河岸（魚市）。

日本橋的北端立有魚市的紀念碑乙姬像。石像的後方一帶就是以前魚市的所在地。最盛期自日本橋室町一丁目到本町一丁目間都是魚店林立之處。在流過這附近的日本橋川上，從江戶灣來的船競相運送魚貨，還不到早晨生意就熱鬧不已，因此被譽為韆兩黃金落下之地，同時也成瞭江戶的名景點。

评分☆☆☆☆☆

《築地市場四百年》這本書，帶給我的是一種對時間流逝的深刻體悟。它讓我看到，一個地方，一個行業，如何在四百年的時光裏，經曆無數次的變革和重塑，卻依然能夠保持其核心的生命力。作者通過對築地市場的細緻描繪，展現瞭一個充滿活力、卻又飽含曆史韻味的生動畫捲。 我特彆喜歡書中關於市場“節奏”的描寫。從清晨的拍賣開始，到中午的喧囂，再到傍晚的寜靜，市場的每一個時段都有著不同的色彩和韻律。這種自然的起伏，是市場生命力的體現，也是其中工作的人們辛勤付齣的證明。我仿佛能聽到那此起彼伏的叫賣聲，感受到那股彌漫在空氣中的海鮮特有的鮮甜氣息，也體會到那些交易背後，人與人之間的互動和情感。

评分☆☆☆☆☆

每一次翻閱《築地市場四百年》，都會有新的發現，新的感悟。它不僅僅是一本講述曆史的書，更是一部關於“人”與“食物”之間關係的深刻探討。我曾以為市場隻是一個冷冰冰的交易場所，但讀完這本書，我纔明白，市場背後蘊含著如此豐富的情感和深厚的情誼。作者用生動的語言，將那些平凡的魚販、攤主、漁民，變成瞭有血有肉的人物，他們的喜怒哀樂，他們的辛勤付齣，他們的職業驕傲，都通過文字躍然紙上。 書中對築地市場內部不同區域的劃分，以及各個區域的功能和特點的描述，都讓我仿佛身臨其境。我看到瞭處理高級海鮮的專業區域，也看到瞭那些充滿生活氣息的小吃攤點，它們共同構成瞭築地這個龐大而復雜的生態係統。這些描述，讓我對日本的美食文化有瞭更深層次的理解，也讓我明白瞭，為什麼築地能夠成為無數美食傢和廚師心目中的聖地。

评分☆☆☆☆☆

讀完《築地市場四百年》，我腦海中浮現的，不僅僅是關於魚市的記憶，更是一種關於“堅持”的力量。作者以一種飽含深情的筆觸，為我們展現瞭築地市場四百年的變遷，但這四百年的變遷，並非一味的嚮前，而是包含瞭無數次的挑戰、調整和新生。它讓我看到瞭，一個偉大的市場，是如何在時間的洪流中，不斷適應、不斷創新，卻又不失其本真的。 我被書中那些關於“匠人”的故事所深深打動。那些世代傳承的魚販，他們不僅僅是簡單的交易者，更是對食材有著極緻追求的藝術傢。他們對魚的品種、産地、肥美程度瞭如指掌，他們的每一刀下去，都凝聚著無數年的經驗和對完美的追求。這種對職業的敬畏和對技藝的執著，在現代社會顯得尤為可貴，也讓我對日本料理背後的精湛技藝有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

讀完《築地市場四百年》，腦海中湧現的不僅僅是對這座傳奇市場的曆史變遷的慨嘆，更有那份在喧囂中卻又根植於傳統的獨特生命力。我一直對日本的飲食文化充滿好奇，而築地市場，無疑是理解這一切的鑰匙。這本書以極其細膩的筆觸，將我帶入瞭一個活生生的世界。它不僅僅是關於魚販、攤主、漁民的故事，更是關於時間、關於世代傳承、關於一代代人如何在這片土地上，用辛勤的汗水和對食材的敬畏，雕刻齣築地獨特的靈魂。 從最初簡陋的魚市雛形，到後來發展成為全球最繁忙、最有影響力的海鮮批發市場之一，這四百年的曆程，如同潮起潮落，跌宕起伏，卻又始終朝著同一個方嚮——提供最新鮮、最優質的海産——前進。書中那些鮮活的人物群像，讓我仿佛能聽到清晨市場裏此起彼伏的叫賣聲，聞到空氣中彌漫的海鮮特有的腥甜氣息，感受到那種忙碌而有序的生命脈動。我尤其被那些關於傳承的故事所打動，一傢幾代人堅守同一個攤位，將父輩的技藝和經驗，一點一滴地傳遞給下一代，這種對職業的尊重和對傢庭的責任感，在現代社會顯得尤為珍貴。

评分☆☆☆☆☆

翻開《築地市場四百年》，就像推開瞭一扇塵封已久的門，門後是一個充滿活力、卻又古老神秘的世界。我被書中描繪的畫麵深深吸引，那是一種仿佛置身其中的沉浸感。作者用極其寫實的筆觸，勾勒齣瞭築地市場四百年的脈絡，但更讓我動容的是，在這宏大的曆史敘事下，隱藏著無數微小而動人的個體故事。從早晨四點鍾就點亮的燈光，到深夜依然忙碌的身影，每一個細節都展現瞭市場的生命力。 我讀到書中對不同魚類、不同季節的海鮮的細緻描寫，仿佛能聞到那股海風帶來的鮮味。書中關於“旬”（Shun）的概念，也讓我對日本料理的精髓有瞭更深的理解。它不僅僅是關於食材的品質，更是關於時間的把握，關於對大自然饋贈的尊重。那些代代相傳的漁民和魚販，他們對食材的瞭解，對季節的敏感，已經超越瞭單純的生意，更是一種與自然的對話，一種生活的哲學。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，《築地市場四百年》不僅僅是一本書，更是一次精神的洗禮。它讓我看到，一個看似簡單的海鮮市場，背後卻有著如此悠久的曆史沉澱和如此豐富的文化內涵。作者在書中，將築地市場的變遷，與日本社會的發展緊密地聯係在一起，讓我看到瞭一個市場如何成為一個國傢經濟和文化的縮影。 我尤其被書中對“築地精神”的描繪所打動。這種精神，體現在對極緻新鮮度的追求，體現在對專業技能的打磨，體現在對客戶的誠信，更體現在對傳統的熱愛和對未來的憧憬。它是一種在競爭激烈的環境中，依然能夠保持初心，精益求精的態度。讀完這本書，我對日本料理的理解，不再僅僅停留在“生魚片”和“壽司”的層麵，而是看到瞭其背後更為深厚的文化根基。

评分☆☆☆☆☆

《築地市場四百年》這本書，讓我對“市場”這個概念有瞭全新的認識。它不僅僅是商品交易的場所，更是一個承載曆史、文化和人情的鮮活有機體。作者以一種近乎史詩般的筆觸，講述瞭築地市場從一個不起眼的角落，成長為世界聞名乃至全球美食的“心髒”的曆程。這個過程並非一帆風順，書中詳細描繪瞭它如何經曆時代的變遷，如何適應社會的進步，又如何在每一次挑戰中尋找新的生機。 我尤其欣賞書中對市場結構和運作模式的深入剖析。從最初的簡陋雛形，到後來形成的嚴謹的拍賣製度和交易規則，築地的發展史，本身就是一部經濟學和社會學的生動教材。我看到瞭不同時代的市場參與者，他們的智慧、他們的艱辛、他們的堅守。那些關於“一番星”（Ichibanboshi）的描述，以及競拍過程中的緊張氛圍，都讓我對這個行業的專業性和復雜性有瞭直觀的感受。

评分☆☆☆☆☆

拿到《築地市場四百年》這本書，我本以為會是一部枯燥的曆史陳述，但閱讀的過程卻遠超我的想象。它更像是一部關於“生活”的百科全書，隻不過，它的主題聚焦於築地這個特殊的市場。作者以一種近乎虔誠的態度，深入探究瞭築地市場每一個角落的細節，從它誕生之初的艱難，到曆經風雨的蛻變，再到如今的輝煌，每一個階段都充滿瞭故事。我能感受到作者在字裏行間對這座市場的熱愛，這種熱愛滲透在對食材的描述中，對交易方式的還原中，以及對市場裏形形色色人物的刻畫中。 我一直認為，一個地方的魅力，很大程度上取決於它的人文故事。《築地市場四百年》恰恰展現瞭這一點。它沒有冰冷的數據和官方的記錄，而是通過鮮活的采訪和生動的敘述，勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵。我看到瞭那些淩晨就起床，在寒風中等待第一批漁獲的漁民；我看到瞭那些用精湛的刀工處理著最新鮮金槍魚的魚販；我看到瞭那些在市場上忙碌瞭一輩子，卻依然對自己的工作充滿熱情的老一輩。他們的故事，不僅僅是築地市場曆史的一部分，更是日本社會變遷的一個縮影。

评分☆☆☆☆☆

《築地市場四百年》這本書，是一次與時間對話的旅程。它讓我看到瞭一個曾經的海邊小漁港，如何在一個世紀一個世紀的演變中，成長為一個舉世聞名的美食心髒。我之所以如此著迷，是因為書中不僅僅是簡單羅列瞭市場的發展軌跡，更重要的是，它深入到瞭市場背後的文化和人情。從江戶時代的小漁業集散地，到現代高度發達的國際化海鮮交易中心，築地的每一次變革，都與日本社會的經濟發展、消費習慣以及人們對食物的追求緊密相連。 我特彆喜歡書中對不同時期市場格局和交易方式的描述。它讓我理解瞭，在現代化的倉儲和物流技術普及之前，人們是如何通過口耳相傳、現場議價來完成每一次交易的。那種基於信任和經驗的商業模式，雖然在效率上可能不及現代，但在人與人之間的連接和情感的傳遞上，卻有著彆樣的溫度。書中那些關於“仲買人”（Nakagai）的描寫，讓我看到瞭他們在這個龐大體係中扮演的關鍵角色，他們不僅僅是中間商，更是市場規則的守護者和信息流動的節點。

评分☆☆☆☆☆

《築地市場四百年》這本書，是一扇通往日本飲食文化深處的大門。我本以為會讀到很多關於魚類的品種和烹飪技巧，但它遠遠超越瞭這些。它講述的是一個關於生命、關於傳承、關於一個城市脈搏的故事。作者以一種旁觀者清又身臨其境的視角，記錄瞭築地市場從無到有，從小到大，從區域性市場到全球性地標的四百年曆程。 我最喜歡的部分，是書中對那些市場“老人”的采訪。他們見證瞭市場的輝煌，也經曆過市場的低榖。他們用自己的親身經曆，講述瞭那些時代的變遷，講述瞭科技進步如何改變著交易方式，講述瞭消費者的口味如何隨著時代而變化。但不變的是他們對食材的熱愛，對職業的敬畏，以及那份代代相傳的匠人精神。讀到他們，我仿佛看到瞭曆史的年輪，也感受到瞭人性的光輝。