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　　发源于江户初期的鱼河岸市集，最初为江户百姓提供德川幕府所有鱼类消费之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出鱼河岸人的刚强性格与自傲的身分认同，经过400年的岁月，鱼河岸市集在筑地更奠定了传承职人技艺与饮食传统的「美食圣地」名号，成为傲视全球的第一大鱼市场。

　　在东京湾的环抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天楼之间，筑地早早便开始骚动了起来：冰柜漫出的烟雾伴随机械轰隆鸣声，经验老到的买家们神情严肃地检视一条条排列整齐的巨大冷冻鲔鱼，而随后如同豪赌般的拍卖会上，一条动辄日币数百万的鲔鱼只花数秒就结标，也只有真正的行家才敢下场一决胜负。这就是筑地的每日风景之一。

　　做为东京的厨房，筑地市场汇聚了全球最顶级的渔获，以及隐藏幕后的顶尖渔师、鱼贩与料理人，数百年间自成一套结合了庶民文化与深奥技艺的文化与传统，从专用的刀具工艺、处理技术、採购祕诀、谜般的手势术语、人情习俗、祭典仪式到各种真真假假的传说，当然，还有无可取代的市场美食，塑造出筑地市场的独特魅力。

　　从江户幕府到现代，历经战争、地震、火灾等巨变，鱼河岸的历史，是一部让我们得以窥见日本从旧时代迈入21世纪之间，活生生的生活与文化史。因应时代的需求，鱼河岸面临两次大规模的搬迁转移：当年从日本桥到筑地，经过了30多年的抗争；而如今从筑地到丰洲，更经过半世纪之久的讨论与准备。通过时间与种种考验建立起的筑地品牌，与建立这些品牌的人们，未来将在丰洲市场继续守护、擦亮这块招牌。

　　深入筑地近20载的作者福地享子，以第一手的採访与史料蒐集，透过近400张筑地的珍贵照片，从市场的环境变迁、各个角落里的职人精神、特有风俗、与社会文化的同步脉动……，娓娓细说筑地鱼河岸的前世今生。在世纪搬迁之际，本书不仅为传承400年的鱼市精神与历史留下最重要的见证，同时也让读者从这些细节记录中，体会筑地市场的深妙滋味。

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作者简介

福地享子

　　出生于宫崎县，日本女子大学毕业。曾任职于妇人画报社（现名HEARST妇人画报社），后成为自由编辑及作家。经由认识的主厨介绍，为筑地市场水产批发商「滨长」制作给餐厅业者的广告传单，自此结下不解之缘，1998年起开始在「滨长」工作。着有《筑地鱼市打工的幸福日子》（马可孛罗出版）、《筑地通的寿司全知识：一眼看懂江户前寿司的旬、味与产地》(麦浩斯出版)，现任筑地鱼市场银鳞会事务局长。

　　相关着作
　　《筑地通的寿司全知识──一眼看懂江户前寿司的旬、味与产地》

筑地鱼市场银鳞会

　　可谓筑地市场中的图书室，由筑地市场的水产批发商组成的自发性文化团体。前身为始于昭和六年的「东京鱼市场青年会」，现在则以非营利团体的身分主办「鱼的读书会」等诸多活动。该事务所透过「银鳞文库」针对许多市场和水产相关的书籍及资料进行管理和公开发表。

译者简介

周雨枏

　　生平无大志，唯食之所趋。

　　译有《筑地通的寿司全知识：一眼看懂江户前寿司的旬、味与产地》、《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》等。

（前言）在风景成为追忆之前
筑地市场地图‧筑地周边地图

第一章……筑地市场二十四小时的脉动
摩天大楼进入沉睡，市场开始动起来／先抢先赢，凌晨一点的攻防战／标鲔鱼的人「绝不会赌博」／地鸣轰隆。冷冻鲔鱼的异空间／「一见钟情」是专业採购的大忌／粜手至高无上的喜悦／蔬果部：同时喧腾的竞标声撼动人的脚步／偶尔也会出现一个松茸要价五万日圆的日子／迎接首班电车客人的一声「早」／解体：从巨大鲔鱼到一贯寿司／在时间限制内超迅速完成工作的专家手腕／活缔、开解：追求顶级的美味／工具最终会成为身体的一部分／提升士气的经典战斗服／店里的司令塔：柜台／运输：从超过二十吨的卡车到採购菜篮／一日平均消耗一百四十吨的冰块量／延迟、缺货……状况不断的下雪天／终于可以喘口气：放饭的时间到啰／关门时分，明天却又已开始

第二章……根源之地：日本桥与京桥两河岸
鱼河岸：漫游昔日朝千金的残影／解开起源之谜：东西的佃／押送船与板船怒号不绝，日益繁盛的鱼市／明治时期的都市计画中意想不到的搬迁命令／因米骚动促成开设中央批发市场的时运／大地震的地狱之火，鱼市的那一天／于芝浦暂时营业。再也回不去日本桥／京桥川旁白萝卜市的兴盛／白萝卜市：震灾后到复兴的昭和好日子／利用京桥川的水路运输。背后就是银座的白萝卜市／一路到筑地的美味市场店家／鱼市与鲔鱼刀

第三章……巨大复兴建筑的配景
最大也是最后的压轴：做为帝都复兴建筑的一面／从数据来看筑地这个世纪大计画／将未来寄託于开展的扇形地／漫步于刚完成的市场。不禁让人感叹万分／在残影中找寻旧日的设计感／庞大数量的铁条与钢筋的共演／那个骰子石的传闻原来是真的／这里是威尼斯吗？照片背后的惊人内幕／只限深夜运行的列车。东京市场站的拍卖场／再见「冷鱼」。目送鲜鱼列车离去的那一夜／铁路线东京市场线的消失／支配中盘商命运的扇形构造／通往浮岛的虹桥，海幸桥的回忆／筑地川出现新的鱼市

第四章……变动激烈的昭和时代：开市、战争、复兴
一九二三年十二月一日，筑地的历史于焉开始／市场杯葛：波涛汹涌的开幕／开市日当天水产部仍无人进驻／批发公司合而为一，进驻后的大逆转高压政策／竞标声强：须臾间的军需景气／造访新市场地标钟楼的人们／军靴声响：市场人出征去／战时体制之路：市场成为粮食配给的场所／为了国家：中盘採购人令人遗憾地解散／拼了命地进货与配给：战时大后方市场的苦恼／终战后日本达到饥饿的谷底／四分之一成为驻军的设施／接收筑地市场的目的为设立巨大洗衣场／再闻竞标声：回复活力的市场／赚取外汇：鲔鱼成为复兴的象征／市场功能停摆：核爆鲔鱼之灾／日本成为鲔鱼消费大国，鲔鱼成为筑地的招牌／中盘商的数量达一千六百家，电灯泡上映照着大家的笑脸／被称为海岸通的岸壁的日常／期许早日复兴：因祭典而热闹非凡的场外市场／从数据看当时的採买景象

第五章……筑地四百年的时空散步
筑地四百年的变迁／江户时代：当地成为大名在江户郊区的别墅区／文明开化的先驱：筑地饭店／留下谜团后消失的饭店／明治初期，隅田川沿岸诞生了筑地鱼市场！？／明治时期的海军：巨大热汽球在人们之间蔚为话题／筑地成为海军设施集中的土地／筑地本愿寺：人们暱称为门迹大人／筑地的氏神：波除神社／筑地的「纪念碑巡礼」地图

第六章……传统与风俗，日日是好日
讴歌景气的鲔鱼开市旗／开市、初竞标、初鲔鱼／承载着新年新希望的蔬菜宝船／水神社：鱼市人的寄託／水神祭礼：场内染上一片祭典色彩／感谢筑地：两座神舆相见欢／已成为俳句季语的河豚供养／鱼的祭祀：感谢与敬畏，以及祈求生意兴隆／于白萝卜市分享大地的恩惠／与助六歌舞伎之缘／相扑的宣传太鼓声响／已有三百年历史的成田鱼市讲／酉之市：生意兴隆欢迎再度光临／鱼市流的一本缔／屋号：可追溯至江户的千丝万缕

第七章……昭和的未解课题，前进丰洲之路
社会进入高度成长期，市场也迈入黄金时期／分散功能：移转至大田市场的构想／还是要整修筑地：梦幻的筑地新市场／朝向最后的新天地丰洲／丰洲市场的启用又再次重现巨大市场的历史轮回…

※日文原着于2016年3月出版，内容系以2016年11月搬迁至丰洲为前提，由于2016年8月底东京都知事宣布搬迁计画延期，有关更新之日期等资讯请以后续公告为准。

前言  在风景成为追忆之前

在丰洲这块土地上已经建好了新的市场设施，将来有一天筑地市场会搬迁过去。

我从很久之前就想着要用照片来记录筑地，然而，究竟该用什么样的照片来记录，又该记录些什么呢？

一直到我邂逅了二战结束后GHQ（盟军最高司令官总司令部）接收筑地市场时拍的照片，我才有了清楚的概念。当我初次见到那些照片时受到了非常大的冲击，没想到当时还有这样的风景啊……。

在我的贪心的构想中，希望留下的不仅有筑地市场，还有市场发源地的两个河岸、老旧建筑仍闪耀着光辉的往日时光、市场开始营运时的骚动、战争的打击、传统，以及一切的一切。

我开始地毯式的搜寻以前的照片。也曾守在筑地七丁目的澡堂前到处询问高龄的长辈们。虽然成果只是让他们觉得我很可怕而已。

花费了三年时间收集到将近一千张照片。本来打算要像大河剧一样按照年代来编列整理，但因为想收录的照片太多，实在没办法。因此，最后决定要採独立短篇汇编成集的形式来呈现。

本书分为第一章到第七章，将特定年代发生的事汇整成短篇集。基本上每篇都是两面完结，也可跳过文字部分只欣赏照片就好。

我深深爱上筑地市场已有近二十载，期间我们形影不离，他就像让我十分骄傲的男友，无论如何都想带出去给大家看看，正是在这样的心境之下才诞生了这本书。

筑地鱼市场银鳞会事务局长 福地享子

鱼河岸：漫游昔日朝千金的残影

东京日本桥，作为筑地市场之母的鱼市于江户初期诞生在此，直到因一九二三（大正十二）年关东大地震烧毁为止，约持续了三百余年的岁月。

江户是水都，纵横交错的运河方便船只往来，物资也经由水路运送。船上货物卸货上陆之处被称为「河岸」，市内约有七十个「河岸」。其中，经手鱼货，规模最大的「河岸」就是鱼河岸（鱼市）。

日本桥的北端立有鱼市的纪念碑乙姬像。石像的后方一带就是以前鱼市的所在地。最盛期自日本桥室町一丁目到本町一丁目间都是鱼店林立之处。在流过这附近的日本桥川上，从江户湾来的船竞相运送鱼货，还不到早晨生意就热闹不已，因此被誉为千两黄金落下之地，同时也成了江户的名景点。

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