當代營養學(10版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 營養學
• 臨床營養
• 公共衛生
• 膳食營養
• 維生素
• 礦物質
• 代謝
• 食品科學
• 健康飲食
• 營養評估

　　本書是颱灣近年來的第一本「西學為體，中學為用」的初階營養學教科書，除瞭全書翻譯之外，同時加入瞭與課題相關的颱灣最新資料。全書的架構依序涵蓋瞭正確營養知識的清晰說明，接著有美國人的應用實例，尤其是大學生在校園情境下的飲食生活，最後則對照同樣的知識在颱灣的應用狀況。

　　近年來國人逐漸重視正確的飲食健康知識，也開始體會到營養知識並不是如廣告詞般的膚淺，一本知識與應用並列的書籍可以作為主修或是選修營養的入門書籍，也適閤作為營養通識課程的教學依據和推薦讀物。
 

《營養科學前沿：人類健康與疾病的分子基礎》 導言：重塑我們對食物與健康的認知 營養學正處在一個前所未有的變革期。隨著基因組學、蛋白質組學和代謝組學的飛速發展，我們正在揭示食物成分與人體生理功能之間更為精微、復雜的調控網絡。本書《營養科學前沿：人類健康與疾病的分子基礎》旨在超越傳統的宏量營養素和微量營養素的簡單介紹，深入探討當代營養學在分子水平上對人類健康和疾病機製的深刻理解與乾預策略。 本書的編寫團隊匯集瞭來自營養基因組學、臨床營養學、生物化學以及公共衛生領域的頂尖專傢，確保內容的前沿性、嚴謹性和臨床相關性。我們力求為研究生、科研人員、臨床醫師以及高級營養師提供一個全麵、深入且富有洞察力的參考工具。 第一部分：基礎重構——從營養素到信號通路 本部分奠定理解當代營養學所需的核心生物化學和分子生物學基礎，但視角更側重於食物暴露如何調控細胞和組織層麵的信號轉導。 第一章：代謝組學驅動下的營養素功能解析 本章不再僅僅羅列維生素和礦物質的功能，而是聚焦於它們作為輔因子或信號分子如何參與關鍵的代謝通路的調控。例如，深入分析維生素D受體（VDR）在免疫細胞激活和鈣穩態中的多效性作用，以及B族維生素（如葉酸、B12）在單碳代謝環中對DNA甲基化和基因錶達的精密控製。我們將詳細闡述膳食脂肪酸——特彆是長鏈多不飽和脂肪酸（PUFAs）——如何通過調控核受體（如PPARs）來影響脂質代謝和炎癥級聯反應。 第二章：腸道菌群：被忽視的“內分泌器官” 腸道微生物群落被視為繼肝髒和胰腺之後最重要的代謝調節中心之一。本章將探討膳食縴維、抗性澱粉等益生元如何影響特定細菌的生長，進而産生的短鏈脂肪酸（SCFAs，如丁酸鹽）如何作為信號分子，不僅滋養結腸細胞，還能跨越血腦屏障，影響宿主的食欲調節和情緒中樞。此外，還將討論食物源性微生物群的失調（菌群失調）如何與肥胖、2型糖尿病甚至神經退行性疾病的發生發展相關聯。 第三章：食物中的生物活性化閤物與細胞通訊 本章關注植物化學物（Phytochemicals）——如多酚、類鬍蘿蔔素和生物堿——的作用機製。我們著重探討它們如何通過抗氧化、抗炎反應，以及更重要的，作為信號調節劑參與細胞周期調控和凋亡通路。例如，深入解析白藜蘆醇和槲皮素如何激活Sirtuins（Sirt1）以及AMPK通路，模擬熱量限製的生理效應，從而影響細胞的衰老進程和代謝靈活性。 第二部分：疾病與營養的精密關聯 本部分將當前的營養科學知識應用於人類主要慢性病的分子機製研究和個體化乾預。 第四章：營養基因組學與個體化營養需求 這是本書的重點之一。我們將介紹SNP（單核苷酸多態性）如何影響個體對特定營養素的吸收、代謝和利用效率。例如，MTHFR基因多態性對葉酸代謝的影響，以及FTO基因變異在能量平衡和食欲控製中的作用。本章的最終目標是闡明如何利用基因檢測數據來設計“N-of-1”的精準營養乾預方案，超越“一刀切”的膳食指南。 第五章：營養對心血管代謝疾病的重塑作用 本章詳細探討瞭現代營養乾預如何針對動脈粥樣硬化、高血壓和血脂異常的核心病理生理過程。重點分析瞭膳食膽固醇、飽和脂肪與炎癥標誌物（如高敏C反應蛋白hs-CRP）之間的復雜關係。此外，本書深入探討瞭Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）在調節內皮功能、改善血管順應性以及減少血栓形成風險中的分子靶點。 第六章：營養、炎癥與自身免疫性疾病 慢性低度炎癥是許多退行性疾病的共同基礎。本章探討瞭促炎飲食（如高糖、精製油）如何通過激活NF-κB通路和促進促炎細胞因子（如IL-6, TNF-α）的産生來驅動疾病。相反，我們將闡述富含抗氧化劑和特定氨基酸（如牛磺酸）的飲食模式如何通過調控氧化應激和Treg細胞分化來減輕炎癥負擔，對類風濕關節炎和炎癥性腸病（IBD）的營養管理提供分子證據。 第七章：代謝失衡與神經退行性疾病的交叉點 本部分關注大腦的營養需求和營養乾預的神經保護潛力。我們將探討酮體（如β-羥基丁酸鹽BHB）作為替代性神經元燃料的作用，及其對腦源性神經營養因子（BDNF）錶達的調控。對於阿爾茨海默病，本書深入分析瞭“腦胰島素抵抗”假說，以及地中海飲食模式如何通過其抗炎和抗氧化特性來延緩澱粉樣蛋白的沉積和Tau蛋白的過度磷酸化。 第三部分：前沿應用與未來展望 本部分著眼於營養學在臨床實踐和公共衛生領域的前沿應用，以及未來數十年可能齣現的突破。 第八章：體重管理的新範式：能量平衡的動態調控 傳統的卡路裏計算模型已無法完全解釋復雜的體重變化。本章強調瞭營養素的“食物基質效應”——即食物的加工程度、密度和縴維含量如何影響飽腹感激素（如瘦素、胃飢餓素）的釋放以及食物熱效應（TEF）的差異。我們還將分析間歇性禁食（IF）和時間限製性喂養（TRF）對胰島素敏感性和綫粒體生物發生的影響。 第九章：乾細胞營養與再生醫學 這是一個新興領域。本章探討瞭特定的營養代謝物（如精氨酸、鳥氨酸、榖氨酰胺）如何影響乾細胞的自我更新、定嚮分化和功能維持。分析瞭在組織修復和再生過程中，必需氨基酸和特定維生素（如維生素C）在膠原蛋白閤成和細胞外基質重塑中的關鍵角色。 第十章：公共衛生挑戰與營養政策的分子視角 本書最後一部分討論瞭全球性的營養挑戰，如維生素D缺乏的全球流行、超加工食品（UPFs）的興起及其對代謝健康的影響。我們呼籲將分子營養學的發現轉化為可操作、可落地的公共衛生乾預措施，例如通過優化食品配方來減少“營養不良卻超重”人群的健康風險。 結語：走嚮精準的食物處方 《營養科學前沿》的最終目標是培養讀者批判性地評估現有營養文獻，並能利用分子證據來設計齣既科學嚴謹又具有臨床可行性的個性化食物乾預方案的能力。未來的營養學不再是經驗的積纍，而是精確的分子科學。

第一篇　營養學：健康的關鍵
1. 營養、食物選擇和健康
2. 健康飲食的設計指南
3. 從營養學觀點看人體
 
第二篇　能量營養素與能量平衡
4. 碳水化閤物
5. 脂質
6. 蛋白質
7. 能量平衡與體重控製
 
第三篇　維生素、礦物質和水
8. 維生素
9. 水和礦物質
 
第四篇　營養：超越營養素
10. 體健與運動營養學
11. 飲食失調癥
12. 世界性的營養不足
13. 食品安全
 
第五篇　營養：聚焦各生命期
14. 懷孕期與哺乳期營養
15. 嬰兒期到青春期的營養
16. 成年期營養

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最近迷上瞭一個超級好玩兒的APP，叫做“奇思妙想”，裏麵有各種各樣奇奇怪怪的創意點子，比如怎麼用舊襪子做可愛的玩偶，還有用廢棄塑料瓶搭建一個迷你花園，簡直是個DIY愛好者的天堂！我花瞭好幾天時間，跟著上麵的教程，給我的貓咪做瞭一個超級豪華的貓抓闆，它現在簡直愛不釋手，每天都要在上麵磨上好幾個小時。而且這個APP還有一個社交功能，你可以把你做的東西分享齣去，看看彆人的作品，還能互相交流心得。我認識瞭一個同樣喜歡做手工的朋友，我們現在經常一起研究新的創意，還約好周末要一起去二手市場淘材料呢。真的是太有趣瞭，感覺自己的生活一下子變得豐富多彩起來瞭。

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我最近迷上瞭一個很老的懷舊動畫片，叫做《天空之城》，雖然是幾十年前的作品，但每次看都有一種新的感動。故事講述瞭一個失去母親的小女孩希達，在追尋飛行石的過程中，與機器人巴魯斯一同冒險的故事。影片中的天空之城拉普達，簡直就是人類對理想國最美好的想象：漂浮在雲端，擁有先進的技術，卻又迴歸自然，與森林融為一體。希達的善良和堅韌，巴魯斯的勇敢和純真，還有穆斯卡博士的野心與陰謀，都刻畫得淋灕盡緻。每次看到飛行石的光芒閃爍，我都覺得充滿瞭希望。尤其是主題麯《君をのせて》，每次聽到都會讓我想起童年，想起那些純真的夢想。這部電影不僅僅是一個冒險故事，更是一種對美好事物、對自由的嚮往。

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最近我沉迷於一款叫做“尋味者”的美食探店APP，簡直是吃貨的福音！這個APP收錄瞭全國各地的特色小館，從街頭巷尾的麻辣燙到米其林星級餐廳，應有盡有。它最大的特色是用戶評價非常真實，而且有詳細的圖文介紹，讓我不用齣門就能對一傢餐廳有個大緻的瞭解。我經常根據APP推薦，去嘗試一些平時不會注意到的隱藏美味。前幾天，我跟著APP的推薦，找到瞭一傢開在老城區巷子裏的私房菜館，裏麵的紅燒肉簡直是人間絕味，入口即化，肥而不膩。還有那個招牌的酸菜魚，酸辣開胃，吃得我酣暢淋灕。APP還會根據用戶的口味偏好，推薦個性化的餐廳，簡直太貼心瞭！我現在每次想齣去吃飯，都會先打開“尋味者”看看。

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我最近入坑瞭一個叫做“星辰軌跡”的模擬經營遊戲，簡直讓人欲罷不能！遊戲畫麵做得非常精美，各種星球、飛船的設計都充滿瞭科幻感。我扮演的是一個星際貿易公司的CEO，需要從零開始，建立自己的貿易帝國。剛開始的時候，資源匱乏，隻能勉強維持溫飽，後來我通過精心規劃航綫，找到瞭幾個高利潤的星球，慢慢積纍財富，購買更高級的飛船，招募更優秀的船員。遊戲裏還有很多突發事件，比如星際海盜襲擊、貿易戰等等，需要你做齣明智的決策來應對。我最喜歡的部分是探索未知星係，每發現一個新星球，都有可能帶來新的機遇和挑戰。我花瞭好幾個通宵，終於打通瞭一個隱藏任務，奬勵瞭一個傳說級的飛船，那感覺簡直太棒瞭！

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我最近開始學習一種叫做“正念冥想”的技巧，說是能幫助人減輕壓力，提高專注力。一開始我以為會很枯燥，但實際體驗下來，感覺還挺神奇的。每天早晨，我都會花十分鍾，找一個安靜的角落，跟著APP裏的引導語，慢慢地調整呼吸，感受身體的每一個部位。剛開始的時候，思緒總是亂飛，腦子裏塞滿瞭各種各樣的事情，工作上的、生活中的，怎麼也靜不下來。但是堅持瞭一段時間後，我發現自己好像真的能做到“活在當下”瞭。即使遇到煩心事，也不會像以前那樣情緒失控，而是能更冷靜地去分析和處理。晚上睡覺前，我也喜歡做一會兒冥想，感覺睡眠質量真的有提高，第二天醒來也不會覺得那麼疲憊。