当代营养学(10版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书是台湾近年来的第一本「西学为体，中学为用」的初阶营养学教科书，除了全书翻译之外，同时加入了与课题相关的台湾最新资料。全书的架构依序涵盖了正确营养知识的清晰说明，接着有美国人的应用实例，尤其是大学生在校园情境下的饮食生活，最后则对照同样的知识在台湾的应用状况。

　　近年来国人逐渐重视正确的饮食健康知识，也开始体会到营养知识并不是如广告词般的肤浅，一本知识与应用并列的书籍可以作为主修或是选修营养的入门书籍，也适合作为营养通识课程的教学依据和推荐读物。
 

《营养科学前沿：人类健康与疾病的分子基础》 导言：重塑我们对食物与健康的认知 营养学正处在一个前所未有的变革期。随着基因组学、蛋白质组学和代谢组学的飞速发展，我们正在揭示食物成分与人体生理功能之间更为精微、复杂的调控网络。本书《营养科学前沿：人类健康与疾病的分子基础》旨在超越传统的宏量营养素和微量营养素的简单介绍，深入探讨当代营养学在分子水平上对人类健康和疾病机制的深刻理解与干预策略。 本书的编写团队汇集了来自营养基因组学、临床营养学、生物化学以及公共卫生领域的顶尖专家，确保内容的前沿性、严谨性和临床相关性。我们力求为研究生、科研人员、临床医师以及高级营养师提供一个全面、深入且富有洞察力的参考工具。 第一部分：基础重构——从营养素到信号通路 本部分奠定理解当代营养学所需的核心生物化学和分子生物学基础，但视角更侧重于食物暴露如何调控细胞和组织层面的信号转导。 第一章：代谢组学驱动下的营养素功能解析 本章不再仅仅罗列维生素和矿物质的功能，而是聚焦于它们作为辅因子或信号分子如何参与关键的代谢通路的调控。例如，深入分析维生素D受体（VDR）在免疫细胞激活和钙稳态中的多效性作用，以及B族维生素（如叶酸、B12）在单碳代谢环中对DNA甲基化和基因表达的精密控制。我们将详细阐述膳食脂肪酸——特别是长链多不饱和脂肪酸（PUFAs）——如何通过调控核受体（如PPARs）来影响脂质代谢和炎症级联反应。 第二章：肠道菌群：被忽视的“内分泌器官” 肠道微生物群落被视为继肝脏和胰腺之后最重要的代谢调节中心之一。本章将探讨膳食纤维、抗性淀粉等益生元如何影响特定细菌的生长，进而产生的短链脂肪酸（SCFAs，如丁酸盐）如何作为信号分子，不仅滋养结肠细胞，还能跨越血脑屏障，影响宿主的食欲调节和情绪中枢。此外，还将讨论食物源性微生物群的失调（菌群失调）如何与肥胖、2型糖尿病甚至神经退行性疾病的发生发展相关联。 第三章：食物中的生物活性化合物与细胞通讯 本章关注植物化学物（Phytochemicals）——如多酚、类胡萝卜素和生物碱——的作用机制。我们着重探讨它们如何通过抗氧化、抗炎反应，以及更重要的，作为信号调节剂参与细胞周期调控和凋亡通路。例如，深入解析白藜芦醇和槲皮素如何激活Sirtuins（Sirt1）以及AMPK通路，模拟热量限制的生理效应，从而影响细胞的衰老进程和代谢灵活性。 第二部分：疾病与营养的精密关联 本部分将当前的营养科学知识应用于人类主要慢性病的分子机制研究和个体化干预。 第四章：营养基因组学与个体化营养需求 这是本书的重点之一。我们将介绍SNP（单核苷酸多态性）如何影响个体对特定营养素的吸收、代谢和利用效率。例如，MTHFR基因多态性对叶酸代谢的影响，以及FTO基因变异在能量平衡和食欲控制中的作用。本章的最终目标是阐明如何利用基因检测数据来设计“N-of-1”的精准营养干预方案，超越“一刀切”的膳食指南。 第五章：营养对心血管代谢疾病的重塑作用 本章详细探讨了现代营养干预如何针对动脉粥样硬化、高血压和血脂异常的核心病理生理过程。重点分析了膳食胆固醇、饱和脂肪与炎症标志物（如高敏C反应蛋白hs-CRP）之间的复杂关系。此外，本书深入探讨了Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）在调节内皮功能、改善血管顺应性以及减少血栓形成风险中的分子靶点。 第六章：营养、炎症与自身免疫性疾病 慢性低度炎症是许多退行性疾病的共同基础。本章探讨了促炎饮食（如高糖、精制油）如何通过激活NF-κB通路和促进促炎细胞因子（如IL-6, TNF-α）的产生来驱动疾病。相反，我们将阐述富含抗氧化剂和特定氨基酸（如牛磺酸）的饮食模式如何通过调控氧化应激和Treg细胞分化来减轻炎症负担，对类风湿关节炎和炎症性肠病（IBD）的营养管理提供分子证据。 第七章：代谢失衡与神经退行性疾病的交叉点 本部分关注大脑的营养需求和营养干预的神经保护潜力。我们将探讨酮体（如β-羟基丁酸盐BHB）作为替代性神经元燃料的作用，及其对脑源性神经营养因子（BDNF）表达的调控。对于阿尔茨海默病，本书深入分析了“脑胰岛素抵抗”假说，以及地中海饮食模式如何通过其抗炎和抗氧化特性来延缓淀粉样蛋白的沉积和Tau蛋白的过度磷酸化。 第三部分：前沿应用与未来展望 本部分着眼于营养学在临床实践和公共卫生领域的前沿应用，以及未来数十年可能出现的突破。 第八章：体重管理的新范式：能量平衡的动态调控 传统的卡路里计算模型已无法完全解释复杂的体重变化。本章强调了营养素的“食物基质效应”——即食物的加工程度、密度和纤维含量如何影响饱腹感激素（如瘦素、胃饥饿素）的释放以及食物热效应（TEF）的差异。我们还将分析间歇性禁食（IF）和时间限制性喂养（TRF）对胰岛素敏感性和线粒体生物发生的影响。 第九章：干细胞营养与再生医学 这是一个新兴领域。本章探讨了特定的营养代谢物（如精氨酸、鸟氨酸、谷氨酰胺）如何影响干细胞的自我更新、定向分化和功能维持。分析了在组织修复和再生过程中，必需氨基酸和特定维生素（如维生素C）在胶原蛋白合成和细胞外基质重塑中的关键角色。 第十章：公共卫生挑战与营养政策的分子视角 本书最后一部分讨论了全球性的营养挑战，如维生素D缺乏的全球流行、超加工食品（UPFs）的兴起及其对代谢健康的影响。我们呼吁将分子营养学的发现转化为可操作、可落地的公共卫生干预措施，例如通过优化食品配方来减少“营养不良却超重”人群的健康风险。 结语：走向精准的食物处方 《营养科学前沿》的最终目标是培养读者批判性地评估现有营养文献，并能利用分子证据来设计出既科学严谨又具有临床可行性的个性化食物干预方案的能力。未来的营养学不再是经验的积累，而是精确的分子科学。

第一篇　营养学：健康的关键
1. 营养、食物选择和健康
2. 健康饮食的设计指南
3. 从营养学观点看人体
 
第二篇　能量营养素与能量平衡
4. 碳水化合物
5. 脂质
6. 蛋白质
7. 能量平衡与体重控制
 
第三篇　维生素、矿物质和水
8. 维生素
9. 水和矿物质
 
第四篇　营养：超越营养素
10. 体健与运动营养学
11. 饮食失调症
12. 世界性的营养不足
13. 食品安全
 
第五篇　营养：聚焦各生命期
14. 怀孕期与哺乳期营养
15. 婴儿期到青春期的营养
16. 成年期营养

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最近迷上了一个超级好玩儿的APP，叫做“奇思妙想”，里面有各种各样奇奇怪怪的创意点子，比如怎么用旧袜子做可爱的玩偶，还有用废弃塑料瓶搭建一个迷你花园，简直是个DIY爱好者的天堂！我花了好几天时间，跟着上面的教程，给我的猫咪做了一个超级豪华的猫抓板，它现在简直爱不释手，每天都要在上面磨上好几个小时。而且这个APP还有一个社交功能，你可以把你做的东西分享出去，看看别人的作品，还能互相交流心得。我认识了一个同样喜欢做手工的朋友，我们现在经常一起研究新的创意，还约好周末要一起去二手市场淘材料呢。真的是太有趣了，感觉自己的生活一下子变得丰富多彩起来了。

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我最近开始学习一种叫做“正念冥想”的技巧，说是能帮助人减轻压力，提高专注力。一开始我以为会很枯燥，但实际体验下来，感觉还挺神奇的。每天早晨，我都会花十分钟，找一个安静的角落，跟着APP里的引导语，慢慢地调整呼吸，感受身体的每一个部位。刚开始的时候，思绪总是乱飞，脑子里塞满了各种各样的事情，工作上的、生活中的，怎么也静不下来。但是坚持了一段时间后，我发现自己好像真的能做到“活在当下”了。即使遇到烦心事，也不会像以前那样情绪失控，而是能更冷静地去分析和处理。晚上睡觉前，我也喜欢做一会儿冥想，感觉睡眠质量真的有提高，第二天醒来也不会觉得那么疲惫。

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我最近入坑了一个叫做“星辰轨迹”的模拟经营游戏，简直让人欲罢不能！游戏画面做得非常精美，各种星球、飞船的设计都充满了科幻感。我扮演的是一个星际贸易公司的CEO，需要从零开始，建立自己的贸易帝国。刚开始的时候，资源匮乏，只能勉强维持温饱，后来我通过精心规划航线，找到了几个高利润的星球，慢慢积累财富，购买更高级的飞船，招募更优秀的船员。游戏里还有很多突发事件，比如星际海盗袭击、贸易战等等，需要你做出明智的决策来应对。我最喜欢的部分是探索未知星系，每发现一个新星球，都有可能带来新的机遇和挑战。我花了好几个通宵，终于打通了一个隐藏任务，奖励了一个传说级的飞船，那感觉简直太棒了！

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我最近迷上了一个很老的怀旧动画片，叫做《天空之城》，虽然是几十年前的作品，但每次看都有一种新的感动。故事讲述了一个失去母亲的小女孩希达，在追寻飞行石的过程中，与机器人巴鲁斯一同冒险的故事。影片中的天空之城拉普达，简直就是人类对理想国最美好的想象：漂浮在云端，拥有先进的技术，却又回归自然，与森林融为一体。希达的善良和坚韧，巴鲁斯的勇敢和纯真，还有穆斯卡博士的野心与阴谋，都刻画得淋漓尽致。每次看到飞行石的光芒闪烁，我都觉得充满了希望。尤其是主题曲《君をのせて》，每次听到都会让我想起童年，想起那些纯真的梦想。这部电影不仅仅是一个冒险故事，更是一种对美好事物、对自由的向往。

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最近我沉迷于一款叫做“寻味者”的美食探店APP，简直是吃货的福音！这个APP收录了全国各地的特色小馆，从街头巷尾的麻辣烫到米其林星级餐厅，应有尽有。它最大的特色是用户评价非常真实，而且有详细的图文介绍，让我不用出门就能对一家餐厅有个大致的了解。我经常根据APP推荐，去尝试一些平时不会注意到的隐藏美味。前几天，我跟着APP的推荐，找到了一家开在老城区巷子里的私房菜馆，里面的红烧肉简直是人间绝味，入口即化，肥而不腻。还有那个招牌的酸菜鱼，酸辣开胃，吃得我酣畅淋漓。APP还会根据用户的口味偏好，推荐个性化的餐厅，简直太贴心了！我现在每次想出去吃饭，都会先打开“寻味者”看看。