赏味东京:从味蕾感受东京必访的66间主题餐厅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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东京的美食就像是一部一秒24张图画的动画片，不但异彩纷陈，而且变化快速！

东京有来自各县市的人口，因此日本各地的乡土料理在东京大行其道，仙台的牛舌麦饭、京都的京怀石、福冈的水炊锅……，就连各地知名的拉面店，也在东京开分店。
东京还是个世界美食大熔炉！不论法、美、中、印、越等各国美食都可以在这里发现踪迹，而东京法式餐厅赢得米其林星星的数目，更是亚洲第一。面对外来食物，日本厨师总有办法把它变成自己的口味，最明显的固然是洋食中的咖哩饭、可乐饼、炸猪排，就连美式汉堡也好吃得不得了！
此外，东京可说是次文化的摇篮，创意倍出的餐厅更令人眼花撩乱，如果你觉得女仆咖啡已经不新鲜，还有让人惊奇连连的忍者餐厅、真实的树屋咖啡馆、甚至有活生生的企鹅在现场的Bar！

本书特色
    兼具高档料理与庶民美食
带领你享受偶一为之的奢华，同时也满足你对平价美味的追求。

    是美食资讯，也是和食文化导览
从料理的历史源流、职人精神文化层面，到食材的四季时令、应用变化等资讯解说，让你吃美食也能增加知识与内涵。

    实用的订位方法
许多热门餐厅一位难求，因此除基本资料的註记之外，作者亦将详述建议的订位方法与价格带。

繁华都市的味觉地图：东京美食探索之旅 《繁华都市的味觉地图：东京美食探索之旅》 并非一本专注于特定主题餐厅的指南，而是一部带领读者深入探索东京这座超级都市丰富、多元且瞬息万变的美食版图的深度旅行手册。它聚焦于东京这座城市如何在其历史脉络、地域特色与前沿创新之间，构建起一个令人目眩神迷的全球顶级美食生态系统。 本书旨在为那些对日本料理抱有深厚好奇心，渴望超越传统旅游景点，真正“吃”进这座城市灵魂的食客提供一份详尽的路线图。它不限定于特定数量的店铺，而是通过对“美食现象”的捕捉与剖析，展现东京餐饮业的广度与深度。 第一部：都市肌理与味道的根源——东京的味道哲学 本部分将深入探究东京作为全球美食之都的基石。我们将探讨“为什么是东京？”——这座城市如何融合了江户时代的传统技艺与全球化的最新思潮。 1. 江户前与新东京的碰撞： 详细解析“江户前寿司”的精神内核，以及它如何在现代科技与可持续渔业的背景下得到新的诠释。对比传统的老字号寿司店与那些采用分子料理技术重构传统风味的创新者。我们会描述在筑地（或丰洲）清晨的喧嚣中，鱼贩的吆喝声如何构成了这座城市一天味觉的序曲。 2. 地方食材的集结地： 东京本身并非农业大县，但它却是日本全国最顶级的食材的集散中心。本章将介绍东京的“后场”——那些为顶级餐厅提供新鲜物产的供应链体系，以及都市居民如何通过百货公司地下食品区（Depachika）接触到来自北海道的帝王蟹、九州的和牛，以及冲绳的时令海藻。 3. 职人精神的传承与叛逆： 日本料理的核心在于“匠人精神”（Shokunin Kishitsu）。本书将通过对几位不同领域（如天妇罗、荞麦面、怀石料理）的资深主厨的访谈，揭示他们日复一日坚持的技艺。同时，也会关注那些年轻一代如何带着留学归来的视野，在坚守传统的同时，大胆地注入现代烹饪哲学，挑战既有的味觉定义。 第二部：味觉的纵深——探索四大餐饮支柱 东京的餐饮结构远非只有米其林星级餐厅。本书将分门别类地解构支撑起这座城市餐饮业的四大核心领域，带领读者进入不同阶层、不同氛围的美食体验。 1. 居酒屋的社会学意义： 居酒屋不仅仅是喝酒的场所，更是东京上班族卸下防备、建立人际网络的重要空间。本书将区分“新派时髦居酒屋”（提供精致小食和特调鸡尾酒）与“昭和遗风的立饮店”（站立饮酒、烟雾缭绕、充满市井气息），分析不同类型的居酒屋如何反映日本的社会阶层与工作文化。 2. 拉面：地域流派与全球狂热： 拉面已成为东京的“国民食物”之一。我们将绘制一张详尽的拉面地图，覆盖浓厚的豚骨派、清澈的酱油派、独特的沾面流派，以及新兴的“进化系拉面”（例如使用海鲜或白汤底）。书中会侧重于描述排队两小时才能品尝到的那碗面的“仪式感”及其背后的汤头熬制秘密。 3. 咖啡馆与甜点艺术： 东京是全球“精品咖啡”运动的重要发源地之一。本章将考察从早年西式喫茶店的优雅，到现代工业风、极简主义的独立咖啡烘焙馆的演变。在甜点领域，我们将剖析法式甜点如何被日本化，以及“和菓子”中对四季更迭的细腻表达。 4. 多元文化的熔炉： 东京是全球化都市，其餐饮版图容纳了世界风味。本书将关注那些在各自领域达到顶尖水准的非日本料理，例如在新宿或池袋隐藏的顶级秘鲁菜、伊朗菜，以及如何从东京的中华街和韩国城中，找到比原产地更纯粹或更具本土适应性的异国风味。 第三部：城市脉动与寻味指南——区域深度漫游 东京的魅力在于其由无数个风格迥异的“小镇”构成的巨大集合体。本书的第三部分将围绕东京的标志性区域，提供实用的美食漫步路线。 1. 涩谷与原宿：年轻的能量与快时尚的味道： 探索快速更迭的潮流美食，从网红甜品到为Z世代打造的色彩斑斓的食物。这里的重点是“即时性”与“视觉冲击力”。 2. 銀座：奢华的极致与时代的沉淀： 銀座是日本传统高级料理的最后堡垒，也是国际奢侈品牌的集结地。我们将探讨那些需要提前数月预订、服务流程如同一场精密歌剧的怀石料理店，以及那些在地下深处提供高品质威士忌的私人酒吧。 3. 下町（如浅草、谷中）：时间的琥珀： 探索那些在城市现代化进程中幸存下来的“下町”区域。这里的食物更注重家庭的味道、实在的分量和朴素的烹饪方式，是理解“庶民生活”的最佳窗口。 4. 中目黑与代官山：设计感与小众精品： 这些区域是“生活方式”的试验场。美食与设计、建筑、独立书店紧密结合。这里的餐厅往往以其独特的装潢和精选的酒单吸引追求生活品质的食客。 结语：东京，永不停止的味觉探索 《繁华都市的味觉地图：东京美食探索之旅》提供的是一种看待东京的方式——不是通过景点列表，而是通过盘中的食物。它强调的是过程、故事与文化背景，而非仅仅是餐厅的名字或分数。读完本书，读者将能带着更深的理解和更敏锐的味蕾，自行绘制出属于自己的、独一无二的东京美食地图。这座城市的美食永无止境，探索也永远不会终结。

作者简介

吴燕玲（胖狗）
小名「胖狗」，二十年的新闻採访生涯，曾任职于《自由时报》、《新新闻》、《苹果日报》等媒体，主跑政治新闻；2007年开始，对于政治的感动逐渐减少，发现人生应以吃喝玩乐为目的，走访名山大川、自己动手烹饪、尝尽天下美味，是此刻生活的重心。着有《爱日本！此生必游的10条微奢华路线》、《京都美食ABC》、《爱日本2！此生必玩的10大风格小镇》

目录
自序    品和食之美，赏东京之味    
一生要去一次的经典餐厅
即使不会日文，到这几家餐厅也不用为点菜而烦恼，因为它们都是以当天进货的状况来决定菜单，因此只要像咒语般唸出：「おまかせコース（omakas-ekosu）」就能品尝到当天最佳的菜餚。

青空 走出自己格局的次郎派握寿司
みかわ是山居 天妇罗之神的天妇罗沙龙            
神乐坂石かわ 割烹中的料亭        
东京龙吟 无可取代的东京日料首选         
Narisawa 一场从森林到海洋的华丽展演
Edition 连低卡餐都让人惊喜连连    
いし桥寿喜烧 唤起日本人的幸福记忆    
炭火烧肉なかはら A5和牛手工切的奢华享受
    
超低价享用星级料理
米其林指南评选的餐厅，基本上是以高级精致的fine dining为主，考虑到旅客的荷包，东京米其林指南近年来增列了Bib Gourmand这个新栏目，很多知名的拉面店、炸猪排、居酒屋统统都进榜。


银座一二岐    不用卖老婆就能吃到的鲣鱼たたき
银座うち山 只要有鲷鱼，茶泡饭也高级起来了
すし匠    拒绝米其林的散寿司午餐    
银座しまだ     站着吃的星级料理    
鸣龙 排队也值得的米其林一星担担面

古宅庭园风格的究极美食
从江户时代起，东京作为日本的政治经济中心，自然留存不少大名宅邸、富豪庭园，为了让公众在参观之余可以歇歇脚，这些地方也常常设有咖啡馆、茶房或餐厅。

明治纪念馆 大殿廊缘下的满眼绿地    
UKAI鸟山    高尾山下的合掌造餐厅    
古桑庵        素敌的古民宅庭园茶房
根津釜竹    百年石藏里的绝品乌龙面
Canel Café    樱花X电车X游船    
KIHACHI青山本店        银杏树下的金黄浪漫

江户前的庶民味
何谓「江户前料理」？江户前料理，狭义的解释，是指运用「江户前海域」捕捞的海产渔货做出来的料理，但是因为气候与环境污染，东京湾渔货量近二十年来遽减50％，如今东京以「江户前料理」自居的厨师，也不得不购入其他地方的渔货。

浅草まさる        天丼的最高峰
大多福     浅草神社旁关东煮老铺    
更科堀井、并木薮、虎ノ门砂场    江户前的荞麦三味
野田岩        天然野生鳗的震撼
割烹みや古     鬼平犯科帐的深川饭    
筑地市场 鱼河岸不藏私推荐美味：龙寿司、高桥、虎杖、爱养咖啡

总理的饮食
政客经常出入的隐密料亭、五星级大饭店，相关的资料虽然很多，但让我有兴趣去尝试的，都不是这些「应酬型」的餐馆，毕竟首相吃大餐，一点也不奇怪，但与首相渊源深厚的小餐馆，反而更加有趣。


小春轩 首相料理人的特制猪排丼        
Uzu. 首相夫人的隐密小酒吧        
权八 小泉与小布希会晤的居酒屋        
En boca东京 安倍首相常常订不到位的创作披萨        
坛太 小泉首相爱吃的煎饺        

大人小孩都爱的洋食馆
「洋食」究竟是西洋料理，还是日本料理？恐怕问不同的人，会得到不同的答案。
在日本。但是洋食的源起，毫无疑问当然是西洋料理。日本与西洋料理的接触，始于十六世纪中期与葡萄牙船队的商贸往来，当时称为南蛮料理。


上野精养轩    大人风的牛肉烩饭    
Grill Grand    让人心跳加速的薄片煎猪排    
成藏        日式猪排界的精品
カッチャル バッチャル         让人一吃就爱上的咖哩与馕饼
喫茶You     男女老少都无法抗拒的「蒲公英蛋包饭」
ミート矢泽        千元日币吃得到的A5和牛汉堡排
Brozers’        具有日本职人精神的美式汉堡

风格独具的珈啡喫茶
日本所谓的喫茶店，其实就是咖啡馆。但是在日本食品卫生法的规定，喫茶店与咖啡馆，还是有些许不同。两者最大的差别，就是喫茶店不能提供酒类，但咖啡馆可以提供酒类。


Café Paulista        东京最古老的咖啡馆
名曲喫茶ライオン    嘘！听音乐，不准讲话
BUNDAN Coffee & Bar    来一客村上春树的早餐
Quattro LABO        沉醉在黑胶唱片爵士乐
Tea Salon Gclef        飘洋过海的红茶文化
Blue Bottle coffee        咖啡界的Apple

跟着日剧吃美食
在各国的戏剧中，最会推销美食的，大概就是日剧了！东京有太多的咖啡馆、餐厅，都曾经是某部日剧中的拍摄场景，有的只是惊鸿一瞥，有的却让人印象深刻，真要一一探访，去东京百次也不够。

cafe1894 《天皇的御厨》《半泽直树》拍摄地    
人形町风土小吃 寻找阿部宽《新参者》的渴望
人形町中山 《孤独美食家》的黑天丼
La Butte Boisee 到古美门律师家中作客        
赤城神社あかぎCafé    来去神社喝咖啡    

不止卡哇依，更多创意与童趣
在东京的街头，眼睛随便一瞥，到处都有可爱得让人尖叫的商品；在众多「卡哇伊」的商品中，最让我讶异的是，连咖啡店、餐厅、酒吧，也可以打造地那么可爱！


HATTIFNATT 走进童话的绘本森林    
Les Grands Arbres        满足每个小孩的树屋梦
NINJA AKSAKA        忍者出没，请注意！
ペンギンのいるBAR 去酒吧听企鹅唱歌
アウルの森     东京到处都有猫头鹰！

百花齐放的和洋甜点
东京的甜点世界就像是个绮丽的万花筒，和菓子、洋菓子，和洋交错、百花齐放。算起来，日本自己生产砂糖还不到三百年，学习西洋甜点的历史也不过百年，但制作甜点的实力，已是世界上数一数二的国家。


à tes souhatis         带着东京第一名的蛋糕赏樱花
Mont St. Clair 轻柔如云雾的生乳酪蛋糕    
KEN'S CAFÉ TOKYO        三种温度的巧克力蛋糕
厨菓子くろぎ    米其林级的味觉与视觉    
纪之善        和洋风味的绝妙交融
喫茶去        禅风味的抹茶冰淇淋馅蜜

日本自助旅游中毒者 林氏璧
超级美食家主持人 王瑞瑶
饮食旅游作家 韩良忆
品味推荐

评分☆☆☆☆☆

听到“赏味东京”这个名字，我的食欲就已经被点燃了！我一直对东京这座城市充满好奇，尤其是它那闻名遐迩的美食文化。而“从味蕾感受东京”这个说法，更是直击我作为美食爱好者的痛点。对我来说，旅行的意义很大一部分就在于体验当地最地道、最特色、最令人难忘的味道。这本书提到的“66间主题餐厅”，这个数字让我觉得非常实在，不是那种蜻蜓点水式的介绍，而是能让我有足够的时间和精力去细细品味。我特别好奇“主题餐厅”这个概念，它到底包含了哪些奇妙的元素？是专注于某一种食材的极致挖掘，比如专门做鳗鱼料理的餐厅？还是围绕着某种怀旧的年代，比如昭和风情的喫茶店？或者是一种充满创意的用餐体验，比如沉浸式的表演餐厅？我非常期待这本书能为我揭示这些隐藏在东京街头巷尾的美食宝藏，让我能够超越那些游客必去的名单，找到真正能触动我味蕾，让我回味无穷的餐厅。想象一下，在一家充满艺术感的店里品尝精致的日式甜点，或者在一家充满江湖气息的居酒屋里感受当地人的热闹，这些都是令人神往的体验。这本书，就像一张藏宝图，指引着我前往东京的味蕾探险。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本文化有着浓厚兴趣的人，东京一直是我心中的美食圣地。这本书的标题《赏味东京:从味蕾感受东京必访的66间主题餐厅》，简直就是为我量身定做的。我一直认为，了解一个城市的最佳方式之一就是通过品尝它的美食，而“主题餐厅”这个概念更是让我眼前一亮。它预示着这本书将带我探索那些不仅仅是满足口腹之欲，更能带来独特体验和文化碰撞的用餐场所。66间，这个数量让我觉得非常扎实，不是蜻蜓点水，而是能让我有足够的选择去深入探索。我非常好奇，这些“主题”究竟是怎样的？是围绕着某种食材的极致追求，还是某种怀旧的年代风情？又或者是一种充满艺术感的摆盘和用餐环境？我渴望知道，这本书会推荐哪些让我惊叹的餐厅，它们的故事又是怎样的？例如，有没有那种隐藏在巷弄深处，只有当地人知道的传奇拉面店？有没有那种能让我沉浸在怀旧氛围中的复古咖啡馆？或是那种充满日式美学，将食物变成艺术品的精致料理店？这本书，无疑为我打开了一扇通往东京美食新世界的大门，让我对即将到来的旅程充满了无限的期待和好奇。

评分☆☆☆☆☆

最近在计划一次东京之旅，一直在寻找一本能真正帮助我解锁这座城市隐藏美食的书。看到《赏味东京:从味蕾感受东京必访的66间主题餐厅》这个名字，我简直眼前一亮。我一直觉得，旅行中最能体现当地文化特色的，莫过于美食了。而“主题餐厅”这个概念，更是让我充满了好奇。想象一下，不是千篇一律的拉面店或者居酒屋，而是那些有着独特风格和创意的餐厅，它们可能围绕着某个特定的食材，或者某种怀旧的年代，甚至是一种别出心裁的服务方式。66间，这个数字也显得十分充实，足够我好好研究一番，规划出几条令人兴奋的美食线路。我期待这本书不仅仅是列出餐厅的名字和地址，更希望它能深入挖掘这些餐厅背后的故事，介绍它们的招牌菜，以及为什么它们能够脱颖而出，成为“必访”的选择。有没有那种充满怀旧气息的喫茶店，能让人穿越回昭和时代？有没有那种能体验到最新潮的日式甜点的店铺？亦或是那种融合了日式传统与现代创意的特色料理？这些细节，才是真正吸引我，让我期待的原因。这本书，让我觉得我的东京美食之旅，已经成功了一半。

评分☆☆☆☆☆

光是看到这书名，我就已经开始流口水了！“赏味东京”，听起来就充满诱惑，仿佛已经置身于东京街头，空气中弥漫着拉面的香气，烤串的烟火气息，还有那甜而不腻的和菓子。作为一个对日本美食向往已久的人，我一直梦想着能有一本这样贴心的指南，带我深入东京的美食腹地，不仅仅是那些名声在外的米其林餐厅，更希望发掘那些藏在街角巷尾，充满独特个性和故事的小店。这本书提到的“66间主题餐厅”，这个数字听起来就非常实在，不是走马观花，而是真正用心去体验。我特别好奇“主题餐厅”这个概念，是围绕某种食材，还是某种文化，亦或是某种特别的用餐体验？想想就觉得有趣，这样的餐厅一定充满了惊喜和话题性，不像千篇一律的普通餐厅，能够真正从味蕾上感受到东京这座城市的多元和活力。我迫不及待想知道，这些餐厅会带给我怎样的惊喜？会不会有那种让你一辈子都忘不了的味道，或者让你惊叹不已的摆盘？这本书就像一把钥匙，打开了我探索东京美食的欲望之门，让我对即将到来的旅程充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，旅行的意义很大一部分在于品尝当地的美食，而东京，这座充满魅力的城市，更是美食爱好者的天堂。这本书的标题，“赏味东京”，瞬间就抓住了我的眼球。它不仅仅是一个简单的美食推荐，更像是一种邀请，邀请读者用心去“赏味”，去感受东京的独特风情。我尤其对“从味蕾感受东京”这句话深有感触。美食，是最直接、最深刻的文化体验之一，它能承载着历史、传递着情感，也能展现一个城市的灵魂。66间主题餐厅，这个数量足够让我认真研究一番，并计划我的行程了。我希望这本书能提供的不只是餐厅的名字和地址，更重要的是，能有关于这些餐厅的故事，它们的特色，它们的招牌菜，以及为什么它们能被称之为“主题餐厅”。比如，有没有那种可以体验DIY制作寿司的餐厅？或者是有着复古昭和时代氛围的喫茶店？甚至是有着奇特主题，比如动漫或者猫咪主题的餐厅？这些细节，才是让一本美食书变得生动有趣，真正吸引人的地方。我相信，通过这本书，我一定能找到那些能让我留下深刻印象，并且能够和朋友们津津乐道的餐厅，让我的东京之行，成为一次味蕾的盛宴。